RECEPT NA VÝROBU RÝCHLEHO KVÁSKU Z DROŽDIA, METÓDA POLOKVÁSKOVÝCH PEČÍV A CHLEBOV BUBLINKY NOVÉHO ŽIVOTA - DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA. Veľa z vás kváskuje. Ja však viem, že nie pre každého je to jednoduché. PREČO SI VYROBIŤ KVÁSOK Z DROŽDIA? Prinášam vám recept na kvások z droždia, ktorý využívajú aj profesionálny pekári. Jeho výhoda je v tom, že nemusíte zháňať kvások po kamarátkach alebo si ho pracne vyrábať. Za spomenutie stojí aj fakt, že nie každému chutí alebo vyhovuje kváskový chlieb. Všeobecne sú kvasené a fermentované jedlá veľmi zdravé, ale nájdu sa medzi nami aj ľudia, ktorým tieto potraviny nerobia dobre na trávenie. Všetci si pamätáme, aký bol počas covidu problém s droždím v obchodoch. Proste nebol! Ak sa takáto situácia bude opakovať, vedzte, že ak máte doma čo i len 5g čerstvého alebo sušeného droždia, máte vyhrané. Vďaka tomuto receptu už neostanete bez čerstvého pečiva. RECEPT DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA Na výrobu tohto kvásku z droždia vám bude stačiť iba 5g kvasníc, 100g múky a 100g vody. Takýto rýchly kvások sa vám určite bude hodiť a bude sa vám s ním výborne pracovať. Pre predstavu 500g chlieb z takéhoto kvásku obsahuje cca 2g droždia, ktoré sa vám v kvásku postupne rozmnožia, ale chlieb nebude chutiť intenzívne po droždí. Aj výroba chlebíka sa viac podobá výrobe toho kváskového. POTREBUJETE 5g droždia 100g múky (biela klasická alebo špaldová) 100g vody POSTUP Príprava cesta Všetky ingrediencie zmiešame v mokré, lepivé cesto. Najlepšie je použiť väčšiu plastovú misu s vrchnákom, pretože kvások počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem a potrebuje dostatok priestoru. Kysnutie v chladničke Takto pripravený kvások hneď uložíme do chladničky a necháme ho odpočívať aspoň 24 hodín. Po tomto čase bude viditeľne nakysnutý. Použitie kvásku Pred pečením chleba vyberieme kvások z chladničky a necháme ho 1 hodinu zohriať pri izbovej teplote. Objem sa opäť zväčší. Pred použitím vždy odoberte potrebné množstvo kvásku a rozmiešajte ho vo vlažnej vode, aby sa „prebudil“ a pripravil na pečenie. Odoberieme množstvo, ktoré potrebujeme na prípravu chleba. Obvykle stačí 100-150g tohto kvásku na 500g chlieb Zvyšok môžeme opäť „nakŕmiť“ múkou a vodou v pomere 1:1, zamiešať a uložiť späť do chladničky. Takto si kvások udržíme niekoľko dní a vždy ho môžeme použiť na ďalší chlieb alebo kysnuté dobroty. Starostlivosť o kvások z droždia Pri každom použití odoberieme potrebné množstvo a zvyšok premiešame s múkou a vodou. Ak chceme viac kvásku do receptu, pred pečením jednoducho pridáme viac múky a vody. Bez miešania vydrží kvások v chladničke pár dní. Tipy pre najlepšiu chuť Chlebíky vyrobené s týmto kváskom majú prirodzenejšiu chuť bez pachute droždia. Ak nechcete pripravovať kvások, stačí do receptu pridať iba tretinu množstva droždia a nechať cesto kysnúť pomaly 12–24 hodín v chladničke. chleby z takéhoto domáceho droždia zvyknú kysnúť pomalšie. Ide však o viacej aspektov- teplota, množstvo, druh pečiva. KVÁSOK Z DROŽDIA. PRÍKLADY ZO SVETA V Taliansku je bežné pripravovať cesta na pizzu či chlieb s minimom droždia – na 50 kg múky niekedy používajú len 2 g droždia. Tento postup, podobný polokváskovému kvaseniu, zabezpečuje pomalé a prirodzené kysnutie, čo dodáva cestu krásnu textúru a chuť. Niektorí pekári používajú vlastný kvások, iní zase zvolia „jednoduchšiu“ formu kysnutia, ale stále veľmi efektívnu a chutnú, s klasickým droždím v malom množstve a nechávajú cesto pomaly rásť. Takto pripravené cesta získavajú jemnú arómu a vláčnosť, ktorú rýchle pečenie s väčším množstvom droždia nedokážeme dosiahnuť. Ak by ste chceli vyskúšať túto metódu pomaleého kysnutia s malým množstvom droždia platí rovnaký princíp – stačí do chleba pridať iba tretinu množstva droždia uvedeného v recepte a nechať cesto pomaly kysnúť 12 až 24 hodín v chladničke. KDE VŠADE MÔŽEME TAKÝTO KVÁSOK POUŽIŤ? Tento domáci kvások z droždia je univerzálny základ pre rôzne pečené dobroty, najmä tam, kde chceme pomalé a prirodzené kysnutie: Chlieb: ideálny na klasický pšeničný, špaldový alebo miešaný chlieb – dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a lepšiu textúru. Pizza: výborný základ na pizzu, najmä na taliansky štýl s tenkým stredom a nadýchaným okrajom – cesto kysne pomaly a získa peknú arómu. Pečivo: hodí sa aj na rožky alebo malé kvasené žemle, kde chceme prirodzenejšie kysnutie a nadýchanosť. Vyskúšajte si pripraviť vlastnú domácu pizzu. Recept na cesto nájdete tu - PIZZA CESTO. Nám veľmi chutí táto verzia BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM. BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM

PREČO SOM SA PUSTILA DO DRUHÉHO RECEPTU NA MRKVOVÝ KOLÁČ, KEĎ UŽ JEDEN PODOBNÝ RECEPT U MŇA NÁJDETE - MRKVOVÁ TORTA? LEBO MRKVOVÉHO KOLÁČA NIE JE NIKDY DOSŤ. A TENTO JE OBZVLÁŠTNENÝ EXOTICKÝM OVOCÍM. VYSKÚŠAJTE. Po veľmi vydarenom a obľúbenom recepte na mrkvovú tortu som sa rozhodla vytvoriť ešte jednu verziu tohto lahodného a zdravého koláča. Pôvodný recept na mrkvovú tortu je dokonalý. Ale táto nová verzia mi evokuje leto, slnko, pláž – je neuveriteľne šťavnatá. Dodáva koláču osviežujúci, až tropický rozmer. Základ môjho originálneho receptu zostáva viac-menej zachovaný. Pribudlo len zopár nových ingrediencií. Hlavnou hviezdou po mrkve sa stal ananás! Aby toho nebolo málo, doplnila som aj pár ďaľších surovín, a "ay caramba!" – vznikol nový koláčik, ktorý stojí za vyskúšanie. Navyše je plný zdravých ingrediencií a kombinácia ananásu a mäty je jednoducho neskutočne osviežujúca! KÚSKY ANANÁSUNÁDHERNE VIDIEŤ V CELOM KOLÁČI RECEPT INGREDIENCIE JEDNA VÄČŠIA CHLEBOVÁ FORMA, ALEBO DVE MENŠIE 300g na jemno nastrúhanej mrkvy 150g špaldovej múky hladkej bielej 120g trstinového cukru 70g olivového oleja 3 vajcia 1/2 prášku na pečenie (vínny kameň) 1ČL sódy na pečenie 1 vanilkový cukor 100g ananásu z kompótu 70g mletých vlašských orechov štipka soli POLEVA A POSÝPKA 150g práškového cukru šťava z jedného citróna+trocha horúcej vody malá hrsť sušených ružových okvetných lístkov a trocha sušenej mäty chlebová forma papier na pečenie PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU: FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. POSTUP Celé vajcia vyšľaháme s trstinovým cukrom a s vanilkovým cukrom do peny. Pridáme múku, kypriace prášky, soľ a jemne vmiesime do vyšľahaných vajec. Postupne pridáme olej. Ošúpanú a nastrúhanú mrkvu na jemno pridáme do cesta aj s pomletými orechmi. Premiešame. Na záver do cesta pridáme na kúsky 1x1cm nakrájený ananás. Pripravené cesto nalejeme do obdľžnikovej formy na chlieb, ktorú si celú vystelieme papierom na pečenie, aby sa nám koláč neprilepil. Ovocie a zelelnina sa zvykne prilepiť k formám. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 st./ 50 minút. Urobíme test špajglou. Ak sa na ňu nič nenalepí, koláčik je hotový. Vyberieme mrkvový koláč z rúry a necháme vychladnúť vo forme. Tak si koláč ponechá svoju príjemnú vlhkosť. POLEVA NA MRKVOVÝ KOLÁČ Vychladnutý koláč vytiahneme z formy a povrch polejeme cukrovou polevou. Tú si urobíme jednoducho. Cukor, šťavu z citróna a trochu horúcej vody vymiešame metličkou 2-3 minúty. Nalejeme cukrovú polevu na koláč. Vrch mrkvového koláča s polevou posypeme v rukách rozdrvenými ružovými lístkami a mätou. Letný šťavnatý mrkvový koláčik s nádychom exotiky je na svete. INŠPIRÁCIA NA ZDOBENIE: Na mrkvový koláč sa skvele hodia jemné prírodné ozdoby, ktoré zvýraznia jeho rustikálny a domácky charakter. Ja som použila okvetné lístky z ruže a mätu zo svojej záhradky. Vždy si vieme vypomôcť tým, čo nám príroda aktuálne ponúka. Ďaľšie možnosti a inšpirácie na zdobenie: Klasické zdobenie: použite suroviny, ktoré ste použili aj v koláči: orechy, drobné ovocie, kandizovaný pomaranč alebo sušený ananás. Netradičnejšie zdobenie: môžete použiť jedlé kvety alebo bylinky. Napríklad: živé alebo sušené kvety fialky, levandule, nechtík lekársky... Bylinky, ktoré sa hodia k mrkvovej torte: rozmarín, tymián, šalvia. Pri výbere sa držte svojej kreativity. Pri jednom zdobení mrkvového koláča som napríklad použila pistácie, lieskovce, pekanové orechy a polevu zo slaného karamelu. POZRI SI AJ RECEPT NA MRKVOVÚ TORTU MRKVOVÝ KOLÁČ S CUKROVOU POLEVOU DOZDOBENÝ RUŽOVÝMI LUPIENKAMI A MÄTOU. NÁDHERNÉ MRKVOVÉ TORTY ZO SVADBY MOJEJ KAMARÁTKY Z PRAHY. AJ TAKTO MÔŽE VYZERAŤ SVADOBNÁ TORTA.

RECEPT NA KOLOŽVÁRSKU KAPUSTU Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Od polovice 19. ročia všetky prešporské deti chodili do ľudovej školy. Pre úspešný život bolo nevyhnutné naučiť sa čítať, písať a rátať, i kadečo iné navyše. Ľudovej školy boli slovenské, nemecké, maďarské, katolické, luteránske, kalvinské i židovské. Učievali v nich slušne platení učitelia a mladé učiteľky, slečny. Keď sa učiteľka vydala a počala deti, stala sa domácov paňou, až kým jej deti nedorástli a nenaučili sa stáť na vlastných nohách. Mnohé z nich sa vracali do škôl až po 40-tke. Iba starším dámám sa vravievalo panie učiteľky. Po vychodení ľudovej školy a meštianky absolvovali mladé dámy ešte rodinnú školu, v ktorej sa naučili nielen variť, nielen rôzne ručné práce, nielen starať sa o potomstvo a o manžela, ale i spôsobným móresom. Nebolo zvykom, aby matky rodín bývaly zamestnané, lebo zamestnaní chlapi zarábali aj ako robotníci dosť peňazí na to, aby rodina slušne vyžila. Len ženy s odrastenými deťmi a tie, ktoré boli v núdzi, hľadali si aspoň príležitosťnú prácu, trebárs ako gazdinné v zámožnejších rodinách žien, ktoré ako prvé lastovičky získali vysokoškolske vzdelanie a zaumienili si, že sa v ňom budú realizovať." KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Koložvárska kapusta je výnimočné jedlo, ktoré spája chuť kapusty, mletého mäsa a ryže. Na Slovensku sa varieva dosť často. Nie preto, že by jej príprava bola nejak obzvlášť jednoduchá, ale preto, že je to veľmi šťavnaté, chutné, sýte jedlo. Milujú ho deti aj dospelí. Dúfam, že so mnou budete súhlasiť, že je to jedlo jesene a zimy. Po dopečení sa bude vôňa koložvárskej kapusty niesť celým bytom, možno až k susedom. Určite si ho zamilujete tak ako my na Slovensku, v Čechách a hlavne v Maďarsku. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA HISTÓRIA KOLOŽVÁRSKEJ KAPUSTY Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska. Začalo to kvasenou kapustou. Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou. Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín. Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva. Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo. Z tohto receptu vám vyjde plný pekáč koložvárskej kapusty, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT. RECEPT INGREDIENCIE 700g kyslej (kvasenej) kapusty 2dcl vody 100g ryže 150ml vody trocha soli 400g mletého bravčového mäsa 2PL oleja 1 cibuľu 1/2ČL mletej rasce trocha mletého kampotského čierneho korenia 2ČL mletej červenej sladkej papriky 2 strúčiky cesnaku 1ČL soli trocha vody na podliatie 300ml kyslej smotany 250ml smotany na šľahanie (môžeme nahradiť smotanou na varenie) 1/2ČL soli jednu klobásu olej na vymazanie plechu plech cca 25x20cm MOŽNO SA VÁM ZÍDE AJ RECEPT NA HARUĽU ALEBO OBĽÚBENÝ KURACÍ PERKELT. POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Recept je rozdelený na tri časti a presne tak budeme pri varení postupovať. 1.PRÍPRAVA KAPUSTY Pri kúpe kyslej kapusty sa riaďte jej kvalitou. Voľne predajnú kapustu na trhu ochutnajte, balenú si vyberte podľa jej obsahu. Nemala by obsahovať konzervanty a iné zbytočné látky. Z kapusty vylejeme vodu, ktorá by nám zbytočne jedlo prekyslila. Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme variť do mäkka. Trvá to zhruba 15-20 minút. Dáme pozor, aby bola stále trocha podliata, bez vody by vyschla. 2.PRÍPRAVA MÄSA Na olejii si orestujeme cibuľu, ktorú sme si pred tým ošúpali a nakrájali na malé kocky. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Restujeme 10 minút. Pridáme čierne korenie, soľ, rascu a na koniec červenú papriku. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Po dovarení ešte pridáme pretlačený cesnak. 3.PRÍPRAVA RYŽE Ryžu si uvaríme klasicky ako ju robievame, len o 5 minút kratšie. Dovarí sa počas pečenia v rúre. Ryžu nasypeme do hlbšieho hrnca, zalejeme vodou, trocha osolíme a varíme 15, max 20 minút. Počas varenia ryže si pripravíme úžasne chutnú smotanovú zálievku. Zmiešame smotanu a šľahačku s trochou soli. AK SA VÁM MOJE RECEPTY PÁČIA, DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA KOMPLETNÝ POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT Všetko, čo sme si predpripravili, začneme vrstviť do pripraveného, vymasteného hlbšieho plechu. Do vymasteného plechu/pekáča vrstvíme najprv polovicu kapusty, na ňu polovicu ryže a potom polovicu mäsa. Zalejeme polovicou smotanovej zálievky. Toto opakujeme ešte raz. Na vrch pridáme trocha zvyšnej kapusty. Všetko zalejeme zvyšnou smotanovou zálievkou. RADA: koložvársku kapustu pritlačíme pomocou varechy. Vďaka tomu bude koložvárska kapusta lepšie držať svoj tvar po dopečení. MALÁ FINTA: Ja zvyknem na vrch poukladať nakrájanú klobásku. Klobáska pustí výbornú šťavu, ktorá celej koložvárskej kapustej pridá ďaľší chuťový rozmer. Jej chuť bude počas pečenia pozvoľna stekať cez všetky vrstvy kolžvárskej. Na konci pečenia z nej budú prvé chrumkavé chuťovky, ktoré ešte teplé budete potajomky vyjedať. Vďaka nim vydržíte, kým koložvárska kapusta aspoň trocha vychladne a vy si ju budete môcť naložiť na tanier. Pripravený plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180/200st. cca 45 minút. Keď po celom byte začne rozvoniavať kapusta a vrch koložvárskej kapusty má zlatavú opečenú farbu, viete, že vaša koložvárska kapusta je hotová. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Bežne sa koložvárska kapusta podáva s varenými zemiakmi. My ju však máme radi aj bez nich. Takže ide skôr o silu zvyku, ako ju jedávate. Môžete ju podávať s alebo bez zemiakov. RADA NA ZÁVER Tipy na vylepšenie: • Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do mäsa trochu údenej papriky alebo nakrájanú slaninu. • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť šošovicou alebo hubami. • Koložvárska kapusta chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu či už podľa môjho receptu alebo vášho rodinného. Určite si dobre pochutnáte. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

RECEPT, AKO PRIPRAVIŤ DOMÁCU POMAZÁNKU Z MORSKÝCH RÝB, AKÝMI SÚ NAPLRIKLAD MAKRELA, ČI SLEĎ. VÝBER SPRÁVNEJ RYBACEJ KONZERVY Ktorá rybka vám chutí? A ktorá zase nie? Jete dostatok rýb? Ktorá pomazánka vám najviac utkvela v pamäti? Tá zo škôlky? Alebo práve tá vás definitívne odradila? Otázok a odpovedí je určite neúrekom a každý z nás má iné spomienky a iné chute. Ja som ako malá nemala moc rada rybacie pomazánky. Asi hlavne kôli tomu, že sa pripravovali zo sardiniek, v ktorých sú kosti a nevyhovovalo mi tam ani moc maslo, neskôr margarín. Preto som si vytvorila vlastnú rybaciu pomazánku, ktorá mi vyhovuje a už si bez nej neviem predstaviť život. Sardinky z konzervy som nahradila fajnovejšími rybacími konzervami z makrely alebo sleďa. Vyskúšajte si ju aj vy. Budem rada, ak mi napíšete, či aj vám chutila :-). Teraz je dostať konzervy so všelijakými rybkami. Najviac som si obľúbila makrely alebo slede. Obe rybky sú šťavnaté, bez kostí. Dostanete ich vo vlastnej šťave, v oleji alebo v paradajkovej šťave. RECEPT RYBACIA POMAZÁNKA Z MORSKÝCH RÝB: RECEPT POTREBUJEME 3 rybacie konzervy (ja som použila 2 MAKRELY V PARADAJKOVEJ ŠŤAVE a 1 FILETY ZO SLEĎA v oleji viď foto) 1 väčšia cibuľa alebo 2 stredne veľké soľ kampotské mleté čierne korenie 2PL citrónovej šťavy soľ podľa chuti (cca 1ČL) RYBACIE KONZERVY VÄČŠIA CIBUĽA ZO ZÁHRADKY POSTUP Otvoríme si konzervy s rybkami. Vďaka kvalitnej výrobe týchto konzerv môžeme použiť všetko- od samotnej rybky až po nálev alebo šavu, v ktorej sú naložené. Nič nevýde na zmar. Ryby aj s nálevom preložíme do vačšej nádoby, v ktorej sa nám bude dobre mixovať. Jednu cibuľu si nákrajame a vložíme k rybe. Tiež pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Ručným (ponorným) mixérom všetko poriadne rozmixujeme. Do hladka. Vďaka cibuli a nálevu z rýb bude pomazánka akurátnej konzistencie. Olej ju zjemní, paradajková šťava dodá dobrú chuť a cibuľa dodá trocha objemu a chuti. Do rozmixovanej pomazánky pridáme na záver druhú cibuľu nakrájanú na malé kocky a zamiešame ju do nej. Toto je moja rybacia pomazánka. Proste nálož rýb bez zbytočností. Bez kalorických masiel, bez vecí ktoré robia objem, ale vo výsledku sú nám na nič ako stužené tuky atď. TIP Pre obmenu môžete použiť rybky v horčicovom náleve miesto paradajkového. Alebo čisto rybky v oleji. Dnes už je výborný výber. Dostať napríklad aj ryby v olivovom oleji. Tak čo vy na to, budeme jesť rybky častejšie? Vďaka tejto pomazánke ju mám na stole častejšie aj ja. Vyskúšajte aj TUNIAKVÚ POMAZÁNKU alebo PAŠTÉTU ZO PSTRUHA. FOTO POSTUP VŠETKO PRED MIXOVANÍM PORIADNE ROZMIXUJEME PRIDÁME NA KOCKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU RYBACIA POMAZÁNKA NA DOMÁCOM CHLEBÍKU JEDNA "RYBACIA" BÁSEŇ. DOBRÚ CHUŤ.

Už ste skúšali iné pyré ako čisto zemiakové? Nie? Je najvyšší čas, vyskúšajte. Budete milo prekvapení. V kuchyni to funguje tak, že niekedy je z núdze cnosť. Takto to bolo aj v tomto prípade. Tri zemiaky a päť mrkiev a hlad preveliký. Z troch zemiakov by kaša nebola a ani varené mrkvy sa mi nechcelo jesť. Tak vznikol tento recept. A vyšiel nad očakávania. Vyskúšajte. ZEMIAKOVO-MRKVOVÉ PYRÉ RECEPT ZEMIAKOVO-MRKVOVÉ PYRÉ INGREDIENCIE 500 g zemiakov 500 g mrkvy 200 ml sladkej smotany /šľahačky/ 2 čajové lyžičky soli trochu nastrúhaného muškátového oriešku POSTUP Ako prvé si ošúpeme zemiaky a mrkvu. Najprv dáme variť mrku. Od zovretia ju varíme zruba 30 až 40 min. Domäkka. Vyberieme mrkvu z horúcej vody, preložíme si ju do čistej nádoby a prilejeme k nej 100 ml šľahačky. Ponorným mixérom vymixujeme mrkvu do hladka. Na záver ešte pridáme trocha nastrúhaného muškátového oriešku. Do horúcej vody, kde sa varila mrkva, vložíme nakrájané zemiaky a varíme cca 20 až 30 min. Domäkka. Po dovarení vylejeme vodu, pridáme k zemiakom zvyšnú šľahačku, 100ml. Ja používam šľahačku bet laktózy. Ak máme ponorný ručný mixér ktorý má špeciálnu hlavicu na mixovanie kaše, použijeme ten. Ak taký nemáme, tak použijeme klasickú metódu, rozpučíme si zemiaky nástrojom na zemiakovú kašu. Do hotovej jemnej zemiakovej kaše pridáme mrkvové pyré. Pridáme soľ. Ešte raz všetko spolu poriadne premiešame aby sa nám zemiakovo-mrkvové pyré dobre spojilo. Pyré podávame k mäsu, k rybám. Alebo ho môžme podávať deťom s vyprážaným filé, či nugetkam. FOTO POSTUP UVARÍME SI MRKVU. VYBERIEME. ROZMIXUJEME. PRIPRAVÍME SI ŠĽAHAČKU. PRIDÁME KORENIE. DO UVARENÝCH ZEMIAKOV NALEJEM ŠĽAHAČKU. PRIDÁME OCHUTENÉ PYRÉ. VŠETKO SPOLOČNE ROZMIXUJEME DO KRÉMOVEJ KONZISTENCIE. ZEMIAKOVO-MRKVOVÉ PYRÉ MÁME HOTOVÉ. DOBRÚ CHUŤ. PRE VIAC RECEPTOV MA SLEDUJ NA IG A FB. ĎAKUJEM.

Naseďte si nostalgické okuliare a vyrazte so mnou do ulíc starej Bratislavy, počas dní socializmu a pripomeňte si so mnou ako a kde sme sa vtedy stravovali. Možno vám pripomeniem dávno stratenú spomienku. Alebo naopak, nebudete so mnou súhlasiť, lebo vaša skúsenosť bola iná. Presne tak fungujú spomienky. Sú autentické a osobné. Nezameniteľné a tak to má byť. Toto sú tie moje. Možno sa v nejakej nájdete aj vy! Určite sa aj vám stáva, že sa zasnívate v spomienke z detstva a vyčarí sa vám úsmev na tvári, keď vám nejaká chuť, vôňa alebo jedlo pripomenie tie čarovné detské časy. Ktoré jedlá vo vás evokujú tento pocit? "...čo a kde sme jedli počas socializmu: spomienky" U mňa je to ryža s kuraťom zo školskej jedálne. Perkelt, ktorý varievala moja stará mama. Aj pravý maďarský uherák, na ktorý sme chodili do maďarska. A aj taký rožok či maková lupačka, ktorú sme jedávali na desiatu s miláčikom, ktorý mával konzistenciu podľa počasia. Volala som to kinderko socializmu. Nikdy si nevedel, aký bude, kým si ho neotvoril. Buď býval vodový alebo hrčkavý, ale raz za čas bol presne taký, aký mal byť a stál za to. Niekedy príde tá nostalgická chvíľa a vráti ma do čias minulých. Husákove deti vedia. Vráťte sa spolu so mnou do detských čias, času socializmu a primomeňte si, čo sa vtedy jedlo. Moje spomienky sú spojené s Bratislavou a prešporskou kuchyňou mojej starej mamy. TAKTO VYZERALI "MODERNÉ" SOCIALISTICKÉ KUCHÁRKY PLNÉ RECEPTOV. ROK 1965. PERKELT PREŽIL DEKÁDY, AJ SOCIALIZMUS. RECEPT NA PRAVÝ PREŠPORSKÝ PERKELT TRH MILETIČKA Ako deťom nám doma varili jedlá mamy alebo staré mamy. Ja z detských čias nezabudnem na chlieb z maslom a čerstvými paradajkami z Miletičky. Na toto jedlo som sa tešila celú zimu. Čerstvý chlieb, paradajky, chuť domáceho masla. Neviem, aj vám sa zdá, že to vtedy chutilo o trocha lepšie alebo mám len spomienkový optimizmus? Prechádzkou na trh rozvoniaval pripravovaný obed z každého okna, v každom vchode sa miesili vône. V sobotu sa chodilo peši po potraviny na trh. Nikde ste v tom čase lepšie nenakúpili. Košík do ruky a išlo sa. Napríklad už len taký nedeľný vývar s krupicovými knedličkami. Viete, čo to dalo roboty zohnať všetko potrebné? Čerstvá sliepka alebo kura od maďarských tetiek. Koreňová zelenina, ktorú sme ako deti chrúmali, práve očistenú a nakrájanú, sediac na kuchynskej linke hrozne hladné, ešte pred tým, ako sa hodila do hrnca s polievkou. Zelenina z trhu bývala vždy celá od čiernej hliny. Stará mama sa vždy rozčuľovala, koľko hliny je na nej, keď ju šúpala na starom novinovom papieri. Hovorila, že priniesla domov 10kg zeleniny a z toho bolo 5kg hliny. Vtedy sa zelenina ešte "neprala". Tak ako ju vytiahli zo zeme, tak ju predávali. Ovocie bývalo iba sezónne. Najviac sme sa tešili na prvé jahody, hrášok a čerešne. Slnko svietilo a po zime rozradostňovalo všetkých návštevníkov lokálnych trhov. Trhovníkov aj malé tetušky, veľakrát v kroji, ktoré aj napriek zákazom a nariadeniam prišli na trh so svojimi prebytkami zo záhrad a rozložili sa všade, kde sa dalo. Stačil im malý obrus a kúsok miesta na zemi. Predávali sa kvety, zelenina, bahniatka, koláče, pagáče, syry. Aj mladé živé kuriatka a kačky, ktoré sme si mohli pochytať /občas/, keď sa nepozerali. Niekedy prišli aj cigáni s malými šteniatkami, ktoré sa snažili predať. Pri nich nás rodičia kľudne nechali pozerať sa a išli nakúpiť, čo bolo treba. Už ako dieťa som rozmýšľala, čo sa stane s tými, ktoré nepredajú. Mama mi nedávala v tomto smere ružové okuliare. Tak, ak sme na trhu ostávali dlhšie, vždy som kontrolovala, či sa všetky šteniatka predajú. Potešenie nastalo, keď pán odchádzal spokojný, odľahčený od všetkých šteniatok. Bolo tam rušno, živo, zjednávali sa ceny, ochutnávalo, pilo víno a stretávalo so susedmi a kamarátmi. Najlepšie bolo dať si langoš, aby ste nenakupovali hladní. Je super, že trh Miletička si zachoval svoju tvár až do dnešných dní a toto charakteristické trhové miesto nepodľahlo tlaku developerov. Keď budete mať cestu okolo a pôjdete navštíviť Bratislavu ako turista alebo ste tam už dlho neboli, choďte sa určite na tento trh pozrieť . Objavíte svet vo svete. TRH NA MILETIČOVEJ ULICI V BRATISLAVE- VTEDY TRH NA MILETIČOVEJ ULICI V BRATISLAVE - VTEDY TRH NA MILETIČKE - DNES Bufety ste mohli nájsť v nemocniciach, podnikoch alebo vo fabrikách. V centre Bratislavy ste sa však mohli sa najesť sofistikovanejšie. Pamätáte si na Mliečne bary, hovorovo "mliečaky"? Nebolo ich tak veľa. Nachádzali sa hlavne v centrálnejších častiach mesta. V bufetoch ste si mohli dať napríklad tresku s rožkom alebo vysmážané rybie filé a chlebíčky, v mliečaku zase vtáčie mlieko a perkelt s ňokmi. MLIEČAKY: jedlá z čias ČSSR a starej Bratislavy V mliečakoch (ako sa ľudovo nazývali mliečne bary) sa varilo pre širokú verejnosť. Každý deň množstvo čerstvých klasických jedál za veľmi lacné ceny. Počas obedov to tam praskalo vo švíkoch. Ja som si dávala halušky, vepřo-knedlo-zelo alebo čo ostalo. Všetko bývalo veľmi chutné, navarené výbornými kuchárkami. Ako dezert som si rada dopriala vtáčie mlieko, ktoré sa doma nerobievalo. Dnes vtáčie mlieko vymizlo. Asi kôli množiacim sa intoleranciám alebo proste tento recept pre nás stratil cveng a čaro. Najčastejšie som chodila do mliečaku dole na námestí SNP a pri SND pri Hviezdoslavovom námestí na rohu. Dnes tam nájdete Mc'donald. MLIEČAKY PONÚKALI NIELEN MLIEČNE VÝROBKY, ALE AJ KOPEC HLAVNÝCH JEDÁL A CUKRÁRENSKÝCH VÝROBKOV. Mliečne bary boli naozaj super a v dnešnej dobe by boli aj veľmi trendy. Našlo sa tam pár miest na sedenie, ale väčšinou sa jedlo na stojáka s výhľadom do ulice. Pulty na jedenie boli vyvýšené, takže ako dieťa som ledva dočiahla. Boli orientované smerom do výkladu. Ľudia vo vnútri mohli pozorovať ruch, ktorý bol vonku a sledovať hladných ľudí, ktorí si zase obzerali taniere šťastných ľudí, ktorí už svoj obed dostali. Pre sledovateľov vonku to bolo veľmi lákavé, lebo videli na tanieroch stravníkov, aká bola v ten deň ponuka. Ak ste uvideli to, na čo ste mali chuť, prišli ste dnu a najedli ste sa. Otázne bolon, či vaše menu mali, kým ste prišli na rad. V mliečakoch to totiž cez obed žilo. PIPI GRIL Ako staršia som v Bratislave chodila do Pipi-grilu na ulici 25.februára, dnešnej Ventúrskej ulici. Strašná škoda, že tento podnik neprežil. Ich kuracie jedlá boli fenomenálne. Ako názov napovedá, varili a grilovali sa tam jedlá z kuracieho mäsa. Mohli ste si dať polku grilovaného šťavnatého, tak akurát nasoleného kuraťa alebo kurací perkelt a iné kuracie ponuky toho dňa. Mňam. Bola som veľmi smutná, keď ho po prevrate zavreli. Už nikdy alebo skoro nikdy som nejedla také dobré grilované kura. Neviem, či to bolo kvalitou kureniec alebo skôr tým, že kuchárky, ktoré tam robili celý život, to mali proste zmáknuté. TOTO NIE JE PIPI GRIL, ALE MOHOL BY BYŤ, VYZERAL PODOBNE. Každý, kto chodil na základnú školu, sa stretol so školskou vývarovňou- čiže školskou jedálňou. Šťastnejší z nás narazili na žienky-kuchárky, ktoré svoju prácu mali radi. Ale to bola skôr výnimka. Ale aj napriek tomu sa oplatí zaspomínať si na tie jedlá. ŠKOLSKÉ JEDÁLNE Väčšina detí sa tešila na sladké jedlá- žemľovka, dukátové buchtičky... ja nie. Ja som milovala mäso. Ale asi všetci sme milovali deň, keď bolo kura s ryžou a uhorkovým šalátom. Pre mňa boli naj tarhoňa, franczúske zemiaky, prívarky s mäsom a chlebom, alebo taká zemiaková kaša s kuracím stehnom. Vždy v rade sme si vyrátavali, či to stehno dostaneme alebo na nás vyjde kus s prsiami. Je pravda, že v školskej jedálni sa v tých časoch varilo obstojne. Ale aj im sa niekedy stalo, že nestíhali a dostali ste nedovarenú ryžu alebo zemiaky. Ale horšie bolo dostať vyschnutý žuvačkový kus vareného hovädzieho. I keď to nebolo nič oproti piatkovej sekanej či fašírke. Vtedy sme sa neskrývane zabávali a hľadali kus pomletého mäsa, ktorý sme počas toho týždňa nedojedli. Proste piatky sa niesli v dobrej nálade- dojedzme, čo sme počas týždňa nepojedli a bolo to pekne zamaskované v mletom niečom. Napriek tomu ja osobne mám na školskú jedáleň len tie najlepšie spomienky. Mali sme jedáleň na Klobučníckej vtedajšej Nedbalovej ulici. Ako ste na tom vy? Aké spomienky prenasledujú vás? V dobrom, či v zlom? Na aké jedlo si spomínate najviac? ŠKOLSKÉ JEDÁLNE. NIEKTORÉ TAKTO VYZERAJÚ DO DNES. Školské jedálne boli taký kolotoč tlačenice, hladu, potešenia či sklamania z jedla, ktoré bolo aktuálne na menu dňa. Ocvaknutý lístok z predchádzajúceho dňa a radosť alebo sklamanie, či ste si vybrali dobre z ponuky z dvoch jedál. Jedlo-nejedlo. aspoň sme sa pri stole mohli konečne so spolužiakmi trocha porozprávať, aj napriek okrikujúcemu učiteľskému dozoru. Poďte si zaspomínať na tie svoje naj jedlá zo školskej jedálne- najlepšie alebo najhoršie, to nie je podstatné. Tieto jedlá v nás proste stále rezonujú. U niektorích z nás sa ten pocit preniesol až do dospelosti a averzia voči nejakému jedlu pretrváva do dnes. Paradajková polievka s cestovinou, kôprová omáčka s hovädzím, či tekvicový prívarok s fašírkou??? Napíšte mi, som veľmi zvedavá na váš pohľad a zážitky. Kedy ste sa v školskej jedálni najedli najlepšie? Ak sa bavíme o jedlách z nášho detstva v Bratislave, musím spomenúť jednu pre mňa super "reštauráciu" na Laurinskej ulici, vtedajšej Nálepkovej. DIÉTKA Volala sa Diétka. Aspoň myslím, lebo nikto ju inak nenazval. V Diétke sa varili jedlá pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzenia. Mali tam ponuku pre žlčnikárov, diétne jedlá alebo jedlá na iné ochorenia tráviaceho traktu. Radi sme tam chodili, pretože všetky jedlá boli o triedu vyššie ako v mliečakoch a jedálňach. Väčšinou sme tam stretli aj našich učiteľov. Všetko bolo čerstvé a veľmi chutné. Mali ste na výber z množstva rôznych slaných aj sladkých jedál. Presne si nepamätám čo všetko, ale vždy ste si mohli vybrať minimálne z 20-tich jedál. K tomu fakt dobré polievky. A zdravou bodkou boli zeleninové šaláty - kapustový, uhorkový, cviklový. Milovala som ich. Po jedle ste si mohli dať aj čerstvo upečený koláč. V okienku vonku predávali bratislavské rožky, ktoré som si zamilovala a vďaka tomu som sa ich neskôr aj naučila piecť. TAKTO VYZERAL VCHOD DO DIÉTKY. BRATISLAVSKÉ ROŽKY V okienku vonku predávali bratislavské rožky, ktoré sa mi stali láskou. Vďaka tomu som o roky neskôr vytvorila vlastný recept na túto bratislavskú tradičnú pochúťku a začala ich sama piecť a neskôr aj predávať v rámci mojej práce. Bratislavské rožky som si nemohla nechať ujsť. Každý deň ich mali iba obmedzené množstvo, preto sa mi občas stalo, že som si neprišla na svoju sladkú bodku po obede. Ani v tom čase to nebol najlacnejší koláčik. Veď sa robil ručne na kusy. Pôvodne stál kus 0,60 halierov. Neskôr korunu a potom 1,50,-korún. S prevratom prišiel aj ich koniec. A okienko aj s Diétkou nenávratne zavreli. Diétku už neotvorili, ale aspoň bratislavské rožky - tento tradičný Prešporský/Bratislavský koláč, sa pozvolna začal vracať na naše pulty. Právom si opätovne vydobyl svoje miesto v našich obchodoch a kaviarňach. Veď je to náš najtradičnejší bratislavský koláč, na ktorý sme právom hrdí a patrí do Bratislavy už viac ako 500 rokov. PIRÔŽKY Počas socializmu ste ako dieťa mohli nájsť ešte ďaľšie dobroty. Nezabudnuteľné boli určite pirôžky. Pre predstavu sú to smažené sladké podlhovasté plnené dobroty z kysnutého cesta. Najčastejši sa plnili džemom, makom, orechmi alebo tvarohom. Vysmážali sa v oleji a bola to kalorická bomba, ktorá vymizla s príchodom zdravého životného štýlu bez kalórií. Jedna lastovička predsa len ostala. Stále si môžete pochutnať na pirôžkoch v centre Bratislavy na konci Obchodnej ulice zo strany Kollárovho námestia. V malom okienku ich stále kúpite za 1,-euro kus. Ja som mala jednu predajňu pirôžkov priamo cestou zo školy domov v Liga pasáži. To bola, respektíve stále je krásna pasáž medzi Dunajskou a Grösslingovou ulicou. Bolo tam aj malé lokálne kino Mier, ktoré už bohužiaľ nie je. Chodili sme tam na doobedné rozprávkové maratóny za korunu. FASTFOODY SOCIALIZMU Langoš tak isto patril ku socialistickým gurmánskym výdobytkom. Nikoho by vtedy nenapadlo robiť mrazený polotovar. Langoš robili vždy čerstvý priamo pred vami a bola to jedna z najlacnejších a najlepších vecí, ktoré ste si mohli na jedenie kúpiť. Žiadne gastronadstavby. Len klasický langoš s kopou cesnaku. "Simple food of socialism." PREDAJ GAŠTANOV A VARENEJ KUKURICE V zime sa Bratislavou niesla vôňa pečených gaštanov. Gaštany si chodili predajcovia zbierať sami. Tajné gaštanové lokality si strážili ako zlatý poklad. Aj preto predaj gaštanov trval maximálne mesiac-dva, lebo gaštany sa nedovážali zo zahraničia. Stáli sa na ne dlhé rady. O to krajšie bolo, keď ste dostali svoj balíček s teplými gaštanmi , ktorý vám zahrial ruky aj dušu. Ja som si ich kupovala pred Priorom, v blízkosti Hlavného námestia, vtedajšom Námestí 4. apríla alebo cestou nad Michalskou bránou pri Veľkom Baťovi. KONIEC ??? Určite by sa našlo oveľa viac jedál, ktoré v nás stále rezonujú. Tento malý gastrovhľad snáď rozprúdil vaše spomienky na to, čo sme jedávali. Toto bolo moje gastro detstvo v Starom meste v Bratislave. Tento článok je podložený mojimi subjektívnymi spomienkami. Aké sú tie vaše spomienky? Zaujímavejšie, iné, čo si pamätáte, kam ste najradšej chodili jesť vy? Ak sa chcete s nimi podeliť, sem s nimi!!! Tento článok ešte nemá koniec. Čaká na ďaľšie pokračovanie, to vaše! Podeľte sa - adelkaskitchen@gmail.com alebo mi napíšte dole do komentárov. Budem sa tešiť. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE.

RECEPT NA JEDNODUCHÚ A PRITOM FAMÓZNU TORTU Z ČOKOLÁDY, MANDLÍ, DOZDOBENÚ ČERSTVÝM KRÉMOM ZO ŠĽAHAČKY A MASCAPRONE. Čokoládovo-mandľová torta je sen všetkých čokoholikov. Jemný korpus bez lepku, ktorý miesto múky obsahuje zdravé mandle. Vrch torty prikrytý nadýchanou bielou perinou zo šľahačky, mascarpone a kakaa. Celá torta je na záver doladená roztopenou čokoládou. Normálne vám poviem, že toto nie je sen. Táto torta je "must have". ČOKOLÁDOVO-MADĽOVÁ BEZLRPKOVÁ TORTA PREČO SI UPIECŤ ČOKOLÁDOVO-MANDĽOVÚ BEZLEPKOVÚ TORTU? Čokoládové koláče sú jednoducho top. Receptov na ich rôzne variácie nájdete na nete nespočetne. Ale čo sa píše málokde je, že najdôležitejšia ingrediencia - ČOKOLÁDA - musí byť naozaj kvalitná. Aj keby sa vám zdalo, že veď je to iba do koláča a vystačíte si s klasickou čokoládou na varenie, nie je to tak. Výsledná chuť plne podlieha výberu čokolády. AKO SPRÁVNE VYBRAŤ ČOKOLÁDU? Nie som za každú cenu zástancom výhradne vysokopercentnej čokolády, avšak podiel kakaa je dôležitý. Tak isto aj čistota čokolády a jej samotná chuť. Ak nájdete čokoládu, ktorá vám chutí na jedenie, používajte ju aj do pečenia alebo varenia. Ak nemáte čas na hľadanie, najlepšou voľbou je čokoláda belgická. Existuje viacero rôznych značiek aj firiem, ktoré ju ponúkajú. Dostanete vysokopercentnú, 70%, 55%, 33%, ale aj bielu či karamelovú. Ak máte čokoládu podľa našich predstáv, môžete začať piecť čokoládovo-mandľovú bezlepkovú tortu. Je veľmi chutná, rozplýva sa na jazyku. Chuť čokolády sa výborne dopľňa s mletými mandľami. Čiapka z mascarpone so šľahačkou je famózna. PÁČIA SA VÁM MOJE RECEPTY? DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. RECEPT NA KORPUS POTREBUJETE (22cm tortová forma) 180g čokolády 5 vajec (zvlášť žľtka a zvlášť bielka) 30g masla 50g trstinového cukru 200g mletých mandlí na jemno 2PL kakaa 1/2dcl oleja bez príchute 1/2 prášku na pečenie štipka soli NA KRÉM 250g mascarpone 250ml šľahačky 2PL trstinového cukru 1 škoricový cukor, môžete vynechať POSTUP Pripravte si vajcia. Oddelte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a odložte bokom. Roztopte čokoládu. Nad parou jemne rozpustite čokoládu s maslom. Dbajte na to, aby zmes nebola príliš horúca. Vymiešajte žĺtky. Žĺtky vyšľahajte s trstinovým cukrom do nadýchanej peny. Spojte zmesi. Do žĺtkov primiešajte rozpustenú čokoládu s maslom a olejom. Malú časť čokolády si nechajte bokom na finálne dozdobenie. Pridajte sypké ingrediencie. Do zmesi zamiešajte mleté mandle, kakao a štipku soli. Zľahka vmiešajte sneh. Na záver opatrne primiešajte vyšľahaný sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané. Pripravte formu. Tortovú formu (Ø 22 cm) vyložte papierom na pečenie iba na dne, okraje nevymazávajte. Pečte. Cesto vylejte do formy a pečte vo vyhriatej rúre na 160 °C približne 35–40 minút. Nechajte 30 minút chladnúť vo forme. ŠĽAHAČKA A ČOKOLÁDA. ČO JE VIAC? PO DOPEČENÍ KORPUSU Vyberte korpus. Po dopečení a úplnom vychladnutí opatrne vyberte korpus z formy. Boky uvoľnite pomocou tenkého noža, pretože zvyknú priliepať k forme. Pripravte krém. Všetky ingrediencie na krém vložte do hlbšej misy a vyšľahajte. Krém bude postupne tuhnúť – šľahajte, kým nezíska pevnú, nadýchanú konzistenciu. Naplňte tortu. Krém rovnomerne navrstvite na korpus. Dozdobte. Povrch polejte odloženou čokoládou a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút. ZÁŽITOK Z CHUTNANIA Neviem ako vy? Vdržíte tú pol hodinku? Alebo sa do tejto čokoládovo-mandľovej bezlepkovej torty pustíte hneď? Dajte mi vedieť. Ja osobne ako prvé zjem opadané kúsky z formy a vytieram s nimi zvyšky krému z misky. Mňam. ČOKLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA ČOKLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA ČOKLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA ČOKLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA ČOKLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA ČOKOLÁDOVO-MANDĽOVÁ BEZLEPKOVÁ TORTA S čokoládou na večné časy :-), vaša Adelka.

Domáce talianske ňoky (gnocchi) Tento recept vás naučí pripravovať pravé domáce talianske gnocchi. Keď sa ich naučíte pripravovať, už nikdy si gnocchi nebudete kupovať v obchode. Sú tak neuveriteľne dobré, že sa dajú jesť len tak, bez omáčok, syru. Len tak. Teplé. Priamo vybraté z horúcej vody. DOMÁCE GNOCCHI História a pôvod talianskych ňokov Talianske ňoky (gnocchi) majú dlhú históriu, ktorá siaha až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravovali z krupice a vody, no po objavení zemiakov v Európe v 16. storočí sa recept postupne vyvinul do podoby, akú poznáme dnes. Každý taliansky región má vlastnú variáciu – od klasických zemiakových až po tekvicové či ricottové. Gnocchi sú obľúbené pre svoju jemnú, nadýchanú štruktúru a v Taliansku sa tradične podávajú s jednoduchými omáčkami, ako je maslo so šalviou, paradajková omáčka alebo parmezán. RECEPT INGREDIENCIE (2 porcie) Na cesto: 300 g zemiakov (varené v šupke) 125 g hladkej špaldovej múky 1 čajová lyžička soli 1 žĺtok Na dokončenie: Soľ a vodu na varenie Olivový olej na potretie POSTUP 1. Príprava zemiakov • Zemiaky dobre umyjeme a vložíme do hrnca s vodou. Varíme ich v šupke približne 25 – 30 minút, kým nie sú úplne mäkké (môžeme otestovať nožíkom). • Uvarené zemiaky scedíme, necháme trochu vychladnúť a následne ich ošúpeme. 2. Spracovanie cesta • Ošúpané zemiaky pretlačíme cez pasírovač na zemiaky alebo ich najemno nastrúhame na strúhadle. Dôležité je, aby boli čo najjemnejšie a bez hrudiek. • Pridáme špaldovú múku, žĺtok a soľ. • Rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak sa príliš lepí, môžeme pridať ešte trochu múky, ale len minimálne – príliš veľa múky by spôsobilo, že ňoky budú tvrdé. 3. Formovanie ňokov • Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme dlhý valček s priemerom približne 2 cm. • Valčeky nakrájame nožom alebo iným nástrojom na malé kúsky (cca 2 × 2 cm). • Ak chceme autentickejší vzhľad, môžeme ňoky jemne pritlačiť vidličkou, čím získajú typický vzor. 4. Varenie ňokov • Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. • Pripravené ňoky varíme vo vriacej vode na dvakrát (aby sa nelepili a mali dostatok priestoru). • Počas varenia ich jemne premiešame a čakáme, kým vyplávajú na povrch (zvyčajne 2 – 3 minúty). • Keď sú hotové, vyberieme ich dierovanou naberačkou a necháme krátko odkvapkať. 5. Dokončenie • Uvarené ňoky jemne premiešame s trochou olivového oleja, aby sa nezlepili. • Môžeme ich podávať s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou, paradajkovou omáčkou alebo jednoducho s parmezánom. Možno sa Vám zapáči aj tento jednoduchý recept. Tako sme si ich naservírovali my. AK SA VÁM MOJE RECEPTY PÁČIA, DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. JEDNODUCHÝ RECEPT AKO PRIPRAVIŤ CHUTNÉ GNOCCHI S CESNAKOM. GNOCCHI-UVARENÉ A OŠÚPANÉ ZEMIAKY GNOCHI-ZEMIAKY SI PREPASÍRUJEME GNOCCHI-PRIDÁME MÚKU, SOĽ A ŽĹTKO. GNOCCHI-VYPRACUJEME CESTO. GNOCCHI-S POMOCOU TROCHA MÚKY SPRAVÍME ŠÚLOK A KRÁJAME ŇOČKY 2X2CM. GNOCCHI-VARÍME VO VRIACEJ VODE 2-3 MINÚTY. HOTOVÉ GNOCCHI TIPY NA SERVÍROVANIE Obľúbené kombinácie. • Maslo a šalvia: Na panvici rozohrejeme maslo s lístkami čerstvej šalvie a horúce ňoky v ňom krátko prehrejeme. • Paradajková omáčka: Podávame s domácou paradajkovou omáčkou a posypané čerstvým parmezánom. • Syrová omáčka: Rozpustíme gorgonzolu v smotane a premiešame s ňokmi pre bohatú, krémovú chuť. Alebo si ich môžete pripraviť tak, ako ich milujeme my. Kombinácia masla, cesnaku a petržlenovej vňaťky je famózna. Vyskúšajte si ich pripraviť s týmto jednoduchým receptom. GNOCCHI S CESNAKOM A PARMEZÁNOM Talianske domáce ňoky sú skvelou voľbou na ľahký obed či večeru. Dajú sa pripraviť vopred a zamraziť, takže ich máte vždy po ruke. Dobrú chuť!

DOMÁCA PRÍPRAVA PIZZA CESTA BUDE HRAČKOU. TAKTO ROBÍM PIZZA CESTO JA. KEĎ NEMÁM ČAS, ZVOLÍM PRVÚ VERZIU. AK VIEM ČAKAŤ DO DRUHÉHO DŇA, VOLÍM VERZIU DVA. Pizza je dnes jedným z najobľúbenejších jedál na svete, no vedeli ste, že prvá písomná zmienka o niečom podobnom pizze pochádza už zo starovekého Ríma? Rimania piekli placky podobné dnešnému cestu a dochucovali ich bylinkami a syrom. A čo Margherita? Tá bola údajne pomenovaná po talianskej kráľovnej Margarite v roku 1889 – pizzér Raffaele Esposito jej pripravil pizzu v farbách talianskej vlajky (paradajky, mozzarella, bazalka). Ale ak by sme sa vrátili ešte ďalej, mohli by sme tvrdiť, že pizzou sa stal prvý chlieb, ktorý niekomu nechtiac spadol do ohňa a výsledok mu chutil natoľko, že si ho zopakoval! Dokonalé pizza cesto: Tajomstvo múky, miesenia a správneho pečenia Začiatok dobrej pizze je okrem receptu aj mnoho ďaľších drobností, ktoré keď dodržíš, odmenou ti bude lahodná chrumkavá dozlatista upečená pizza s nadýchanými okrajmi. Začneme s výber správnej múky. Pri príprave pizze si na nej dajte záležať. Napríklad ja už dlhé roky pracujem so špaldovou múkou, ktorá dáva cestu jemne orieškovú chuť a ľahšiu stráviteľnosť. Ak však preferujete klasiku, ideálnou voľbou je múka typu 00, ktorá zaručí pružnosť a dokonalú textúru cesta. Miesenie samotného cesta je druhou dôležitou fázou. Pri miesení cesta sa oplatí dodržať správny postup – opakované krátke miesenie s prestávkami pomáha vytvoriť lepšiu štruktúru a umožňuje lepšie vstrebávanie vody. A nakoniec – pečenie. Ak nemáte pizza pec, najlepšie výsledky dosiahnete v rúre, ktorá dokáže dosiahnuť minimálne 240 °C, ideálne aj viac. Čím vyššia teplota, tým krajšie, nadýchanejšie a chrumkavejšie okrajebude vaša pizza mať. Ak vaša rúra nemá dostatočný výkon, skvelou alternatívou môže byť gril s presným nastavením teploty, ktorý dokáže napodobniť efekt tradičnej peci. Ak ste milovníkom pizze a odhodláte si ju robiť doma, z rôznych pochopiteľných dôvodov ako je cena, kvalita a to, že vlastnoručne urobená pizza proste chutí lepšie, môžete si z tvorby pizze urobiť rodinný program a zábavu pre deti, tak by som vám doporučila uvažovať o profesionálnej piecke na pizzu. V dnešnej dobe sú na výber rôzne domáce pizza pece (napr. na FAVI.sk). Ceny začínajú na 50,-tich eurách vyššie. AKO SI PRIPRAVIŤ DOMÁCE CESTO NA PIZZU Ja som si pre Vás pripravila veľmi dobrý a overený recept na pizza cesto s dvomi verziami prípravy. Prvý je pre nedočkavcov. Pizza cesto budete mať hotové a pripravené na pečenie do 2 hodín. Druhý je polokváskový. Takmer identický. Avšak obsahuje menej droždia, jeho kysnutie je prirodzenejšie, ľahšie stráviteľné. Pri tomto type musíte počkať do druhéhé dňa. Poďme na najprv na to rýchlejšie. Viem, že ak už ste si našli môj recept, ste hladný a chcete svoju pizzu mať na teniery čo najrýchlejšie. RECEPT 1. PRVÉ: RÝCHLE PIZZA CESTO (hotové za 1,5-2 hodiny) Suroviny (na dve pizze, cca 30 cm) INGRDIENCIE 250 g hladkej múky (ideálne typ 00, ale môže byť aj klasická hladká múka) 5 g čerstvého droždia (alebo 1,5 g sušeného) 125 ml teplej /ale nie horúcej/ vody 5 g soli 2 polievkové lyžice olivového oleja POSTUP 1. Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať. 2. V mise zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej. 3. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesiť – buď ručne, alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto. 4. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút. 5. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri razy po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami. Tento krok opakovania miesenia je dôležitý. Preto ho nevynechávajte. Ja miesim cesto v robotovy. Počas tohto po sebe sa opakujúcom miesení cesto nevyberám. Nechám ho v robotovy, len ho v čase pauzy prikryjem fóliou. 6. Po dokončení opakujúceho sa miesenia, čo trvá zhruba 40 minút, cesto prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 1 hodinu, až zdvojnásobí objem. Čím teplejšie cestu bude, tým rýchlejšie Vám vykysne. 7. Po vykysnutí ho rozvaľkáme alebo roztiahneme rukami na požadovanú veľkosť a pokračujeme prípravou pizze. Teraz je pizza cesto pripravené na ďľšiu prípravu. Prípravy samotnej pizze. Ja mám obľúbenú bielu verziu pizze. Ak vás zaujíma aká to je, pozrite si recept. PRI VAĽKANÍ SI CESTO POMÚČTE ALEBO POUŽITE KRUPICU. PÁČIA SA VÁM MOJE RECEPTY? DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. Druhý typ cesta má viacero výhod! Je v ňom menej droždia. Čo ocenia ľudia, ktorým nechutí alebo nevonia droždie. Nemušíte ho veľmi sledovať, lebo si samo pozvoľna kysne v chladničke. Pre mňa je asi naj aj to, že keď sa vrátim domov po celom dni a nájdem takéto cesto v chladničke, je to pre mňa taký malý zázrak. Za prvé som na neho už aj zabudla popri iných denných povinnostiach. Neuveriteľne ma poteší, že už mám niečo pripravené a nemusím čakať. Druhá radosť je z toho, že" čo bude na večeru" mám vyriešené. Pizzu mám vtedy hotovú do 30. minút. Môžeme si sadnúť k telke, pustiť si napríklad film "Recept na lásku" a len si užívať domácu pizzu. RECEPT 2. DRUHÝ: DLHO KYSNÚCE PIZZA CESTO (kvasí v chladničke 12 a viac hodín) INGRDIENCIE 250 g hladkej múky (typ 00 alebo klasická hladká múka) 2 g čerstvého droždia (alebo 0,5 g sušeného) 125 ml vlažnej vody 5 g soli 2 polievkové lyžice olivového oleja POSTUP 1. Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať. 2. V mise zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej. 3. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesiť – buď ručne, alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto. 4. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút. 5. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri razy po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami. Tento krok opakovania miesenia je dôležitý. Preto ho nevynechávajte. Ja miesim cesto v robotovy. Počas tohto po sebe sa opakujúcom miesení cesto nevyberám. Nechám ho v robotovy, len ho v čase pauzy prikryjem fóliou. 6. Cesto vložíme do čistej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky na 12–24 hodín. 7. Pred použitím ho vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu, aby sa aktivovalo. Cesto z chladničky už bude dobre vykysnuté. Preto ho najprv premiesime a potom buď chvíľku počkáme alebo ho zahrajeme vlastnými rukami. Potom ho už môžeme zažať tvarovať a obkladať našimi obľúbenými surovinami. Ktorá pizza je tvoja najobľúbenejšia? Daj mi vedieť. Som zvedavá. A ja ti na oplátku ukážem môjho favorita. V jednoduchosti je krása. TAK AKO VÁM TO IŠLO? NAKONIEC MÁM PRE VÁS ZOPÁR VYLEPŠENÍ, AKO SI VIETE PIZZA CESTO OBZVLÁŠTNIŤ Tipy na ochutenie cesta: • Cesnakový olivový olej – do cesta môžeme namiesto klasického oleja použiť cesnakový olivový olej pre jemne korenistú chuť. • Bylinkový olej – môžeme použiť olej s rozmarínom, tymiánom alebo bazalkou pre aromatickejšie cesto. • Čierne korenie a sušené bylinky – môžeme pridať priamo do cesta malé množstvo sušeného oregana alebo bazalky. Môžete si pripraviť napríklad aj takúto pizzu, u nás veľmi obľúbenú ŠPALDOVÁ PIZZA S KUKURICOU A PARMEZÁNOM.

Prepeličie vajíčko patrí medzi najzdravšie a najbezpečnejšie spomedzi vajec. Považuje sa za delikatesu. Varené, aj surové. Okrem toho, že sú nádherné, sú aj plné zdravia. Poďme sa pozrieť na ich pozitíva. Sú naozaj o toľko zdravšie ako vajcia slepačie? NÁDHERNÉ STRAKATÉ ŠKRUPINKY PREPELIČIE VAJÍČKO VZHĽAD: Prepeličie vajíčka majú nádhernú farbu. Na bielom alebo béžovom podklade sa krásne vynímajú rôznorodé hnedé škvrnky. Vajíčka sú drobné ( pomer je 1 ku 5 - slepačie vajce ku prepeličiemu) a pritom sú plné zdravia. Dokonca aj ľudia trpiaci rôznymi alergiami, ktorým sa neodporúča jesť slepačie a iné vajcia, prepeličie vajíčka konzumovať môžu. Zaujímavé, že. Prečo to tak je? ČO OBSAHUJE PREPELIČIE VAJÍČKO? JE TO NAOZAJ POKLAD PLNÝ ŽIVÍN? Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny sú esenciálne tuky, ktoré si telo nevie samo vytvoriť, a preto ich musíme prijímať stravou. V prepeličích vajíčkach sa nachádzajú v menšom, ale významnom množstve a zohrávajú dôležitú úlohu v zdraví organizmu. Omega-3 mastné kyseliny (napríklad kyselina alfa-linolénová, EPA a DHA) majú protizápalové účinky, podporujú zdravie mozgu, srdca a ciev, zlepšujú funkciu nervového systému a môžu pomôcť aj pri znižovaní rizika depresie či úzkosti. Prispievajú k zdraviu kože a očí a môžu mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Omega-6 mastné kyseliny (ako kyselina linolová) sú dôležité pre imunitný systém, zdravie buniek a hormonálnu rovnováhu. Telo ich využíva na tvorbu prostaglandínov, ktoré regulujú zápalové procesy. Hoci omega-6 kyseliny sú nevyhnutné, je dôležité udržiavať správny pomer medzi omega-3 a omega-6, pretože nadbytok omega-6 (najmä zo spracovaných potravín) môže podporovať zápalové procesy v tele. Vzhľadom na vyvážené množstvo týchto mastných kyselín môžu prepeličie vajíčka prispieť k lepšej rovnováhe tukov v strave a podporiť celkové zdravie. Prepeličie vajíčka sú bohatým zdrojom vitamínov A, B1, B2 a D, ako aj železa, ktoré je nevyhnutné pre správnu tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele. Vďaka tomuto výživovému profilu podporujú zdravie kože, zraku, nervového systému a kosti. Pomáhajú normalizovať krvný tlak a podporujú zdravé trávenie vďaka obsahu prospešných enzýmov a antioxidantov. Ich ľahká stráviteľnosť z nich robí vhodnú potravinu aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Sú skvelou voľbou pre deti a športovcov, pretože poskytujú kvalitné bielkoviny potrebné na rast svalov a regeneráciu organizmu. Navyše obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré podporujú celkovú vitalitu a výdrž. Vďaka obsahu antioxidantov a imunomodulačných látok priaznivo pôsobia na imunitný systém, pomáhajú telu lepšie sa brániť proti infekciám a urýchľujú regeneráciu po chorobe či fyzickej záťaži. NEVÝHODA PREPELIČÍCH VAJÍČOK: Okrem toho, že sú prepeličie vajíčka naozaj úžasnou potravinou, majú nádherné škrupinky, obsahujú plno významných živín, ich negatívom je ich veľkosť. Sú malinké a niekto by mohol mať problém s ich otváraním alebo šúpaním. Okrem tejto nevýhody vidím v prepeličích vajíčkach iba samé pozitíva. Existuje však perfektná pomôcka, ktorá zjednoduší otváranie prepeličích vajíčok. NA OTVÁRANIE PREPELIČÍCH VAJÍČOK POUŽÍVAJTE TIETO NOŽNIČKY, KTORÉ TO ZVLÁDNU HRAVO. ZAUJÍMAVOSŤ, O KTOREJ STE NEVEDELI? Možno ste to nevedeli, ale prepeličie vajíčka neprenášajú salmonelózu. Zaujímavé, že? KDE KÚPITE PREPELIČIE VAJÍČKA? V dnešnej dobe prepeličie vajíčka dostanete vo väčších supermarketoch. Niekedy aj v lepších potravinách alebo v obchodoch s domácimi slovenskými potravinami. Viete si ich nájsť na internete (tak ako ja). Nájdite si domáceho farmára, ktorý je najbližšie k vám alebo robí rozvoz a kupujte vajíčka priamo z farmy. PODPORTE MALÝCH FARMÁROV. ZAUJALI VÁS MOJE ČLÁNKY A RECEPTY? DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. DOPORUČENÁ DENNÁ DÁVKA PREPELIČÍCH VAJÍČOK: Všeobecne doporučená denná dávka podľa veku : • deti do 3 rokov - nie viac ako 2 kusy; • deti 3-10 rokov - 3 kusy; • od 10 rokov do dospelosti - 4 vajíčka • v dospelosť maximum - 6 vajec denne • 50+ sa doporučujú len 4 vajcia. Napríklad v Japonsku je ich konzumácia pomerne rozšírená. Ich blahodárne účinky na naše zdravie sú im známejšie. Preto už malé deti konzumujú 2 vajíčka denne. Posiluje to ich imunitu prirodzeným spôsobom. Z lekárskeho hľadiska sa prepeličie vajíčka doporučujú ako podporný všeliek v nasledujúcich prípadoch: • posilnenie kostí pri osteoporóze, krivice (je potrebné vziať škrupiny z vajec) • zlepšenie trávenia • zlepšenie činnosti pečene a obličiek • pri imunodeficiencii - vajcia pôsobí ako prevencia ARI, a niektorí ľudia sa domnievajú, že dokonca aj zabráňujú tvorbe nádorových ochorení • pri zápale prostaty, a pre obnovu mužskej sily • pre prevenciu mastitídy • pri anémia - obnovujú krvotvorné funkcie kostnej drene • liečbe infekčných ochorení horných dýchacích ciest (aj pri TBC) • protizápalový účinok pri zápale priedušiek, zápal pľúc a dokonca aj pri astme • prevencia a liečba aterosklerózy a ďalších cievnych ochorení (rozpúšťajú mastné plakety a odstráňujú "zlý" cholesterol) • pri poruchách nervového systému, zhoršenie pamäti • majú omladzovacie vlastnosti a zlepšujú vzhľad, pružnosť a farbu kože • prevencia u gravidných (krehké nechty, vlasy a pre zachovanie zubov vo výbornom stave) Toľko k ich zázračným vlastnosťiam a áno. Prepeličím vajíčkam nemožno uprieť ich blahodárne vlastnosti. POROVNANIE PREPELIČIEHO VAJÍČKA SO SLEPAČÍM: Prepeličie vajíčka sú v porovnaní so slepačími výživovo koncentrovanejšie – obsahujú viac vitamínov A, B1, B2 a D, železa a ďalších minerálov. Sú bohatšie na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, pričom zároveň neobsahujú alergén, ktorý sa nachádza v slepačích vajíčkach. Napriek vyššiemu obsahu cholesterolu obsahujú aj viac lecitínu, ktorý pomáha regulovať hladinu tukov v tele. Sú tiež ľahšie stráviteľné, takže sú vhodné aj pre ľudí s citlivejším trávením. SRDCE Z VOLSKÝCH OČIEK. VYUŽITIE V KUCHYNI AJ MIMO NEJ: Čo sa týka ich využitia v kuchyni, používajte ich všade tam, kde ste zvyknutí používať vajcia slepačie. Varené na tvrdo, do pomazánok, do koláčov a pečiva, na praženicu, chleba vo vajci... Sú vhodné aj na špeciálne príležitosti na obložené misy. Prepeličie vajíčka sú tak roztomilé. Ich malá veľkosť a úžasná chuť určite očarí. Malých aj veľkých. Počas sviatkov jari, na Veľkú noc, si ich môžete pripraviť aj ako Volské očká na špenáte. Špenát si pripravíte klasickým spôsobom ako ste doma zvyknutí a na jednu porciu použijete 6-10 prepeličích vajíčok, ktoré pripravte na olivovom alebo slnečnicovom oleji. Ja osobne používam prepeličie vajíčka už roky. Nie na všetko. Samozrejme používam aj slepačie. Ale keď chcem, aby bolo jedlo výnimočné alebo pre kamarátov alergikov, siahnem po prepeličích. Vyskúšajte si upiecť napríklad zdravý KOKOSOVO ŠPALDOVÝ KOLÁČ Z PREPELIČÍCH VAJEC alebo už spmínané vegeteriánske jedlo so špenátom na zelený štvrtok. ŠPENÁT S PREPELIČÍMI VAJÍČKAMI AKO VYUŽIŤ VAJÍČKA MIMO KUCHYNE? ŠKRUPINKY AKO VEĽKONOČNÁ OZDOBA: Keďže škrupina samotného vajíčka je už sama o sebe krásne ozdobená, stačí ak vajíčko vyfúknete, tak ako to robíte na Veľkú noc so slepačími. Pomocou ihli cez dierky prevlečte stuhu a Veľkonočnú výzdobu máte hotovú. Samozrejme aj prepeličie vajcia sa dajú nafarbiť. Vyskúšajte červenú, zelenú alebo modrú farbu a uvidíte aké budú nádherné. Pohrajte sa s farbou stužky, nech máte všetko zladené. Zavesené na bahniatkach vyčaria nezameniteľnú veľkonočnú atmosféru. PREPELIČIE ŠKRUPINKY AKO SÚČASŤ VEĽKONOČNEJ VÝZDOBY. PRAJEM VÁM VESELÚ, ZDRAVÚ A FAREBNÚ VEĽKÚ NOC.

RECEPT NA FANTASTICKÝ A ŠŤAVNATÝ KOLÁČ Z CELÝCH POMARANČOV, KTORÝ VÁS PREKVAPÍ SVOJOU JEDNODUCHOSŤOU A TYPICKOU STREDOMORSKOU VÔŇOU. SLNKOM ZALIATY POMARANČOVÝ KOLÁČ Keď dozrievajú pomaranče je to opojné. Rovnako ako tento pomarančový koláč preliaty domácim pomarančovým sirupom a ozdobený karamelizovanými pomarančami. Divili by ste sa, ako jednoducho si ho viete pripraviť. Príprava vám zaberie max. 15 minút a s pečením ho máte hotový do hodinky. POMARANČE: SEZÓNA A BENEFITY Pomaranče sú slnkom pobozkané citrusové plody, ktoré sa pestujú najmä v teplých oblastiach, ako sú Španielsko, Taliansko, Grécko, Maroko či Kalifornia. Najlepšie a najšťavnatejšie pomaranče pochádzajú zo Stredomoria, kde dozrievajú v ideálnych podmienkach – pod horúcim slnkom a s dostatkom vlahy. Ich hlavná sezóna trvá od neskorej jesene do jari, pričom na jar sú pomaranče najvoňavejšie a najsladšie. Okrem skvelej chuti sú pomaranče aj výživovou bombou. Sú bohaté na vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a obsahujú vlákninu, draslík a antioxidanty podporujúce zdravie srdca. Pri použití celých pomarančov získavame aj prospešné esenciálne oleje zo šupky, ako limonén, ktorý má protizápalové účinky a podporuje trávenie. Na prípravu koláča je ideálne voliť bio pomaranče bez chemického ošetrenia, pretože sa využíva aj ich kôra. Mali by byť ťažké na svoju veľkosť, čo naznačuje šťavnatosť, a s tenkou, hladkou šupkou, ktorá sa ľahko rozmixuje do cesta. MYSLÍTE SI, ŽE POMARANČOVÝ KOLÁČ JE NOVINKA? DIVILI BY STE SA, KAM DO HISTÓRIE SIAHA TENTO KOLÁČ. PRE NÁS JE TO VŠAK STÁLE NETRADIČNÝ KOLÁČ, KTORÝ ZAČÍNA MAŤ MIESTO UŽ AJ V NAŠEJ V KUCHYNI. Jednoznačne sú takéto recepty pre nás novinkou. Nie preto, že by boli zložité. Práve naopak. Jednoduchšie to už nemôže byť. Ale počas socializmu boli pomaranče úzkoprofilovým tovarom. Neskôr sme sa tešili z freshov, čerstvo odtšavených pomarančov v kaviarni. No a teraz ich berieme ako bežne dostupné ovocie, celoročne jedávané hlavne čerstvé. Málokomu napadne, aký fantastický môže byť pomaranč v koláči. Hlavne, keď ho nemusíte pracne odšťavovať a strúhať. Preto viem, že v oblastiach, kde sa pestuje stáročia a majú ho v sezóne toľko ako my jabĺk, vymyšľali ako ho spotrebovať. Čerstvé, odšťavené, zavárané v džemoch...ďaľším logickým krokom bolo vložiť pomaranč do vareného jedla. Napríklad k mäsu, do sviežich šalátov. Až nakoiec skončil aj v koláči. Pomarančové koláče majú dlhú tradíciu najmä v stredomorskej kuchyni, kde citrusy rástli v hojnosti a boli prirodzenou súčasťou pečenia. V Španielsku, Taliansku či Grécku sa pripravovali jednoduché koláče zo šťavnatých pomarančov, často bez múky, len s mandľami a olivovým olejom. Tieto recepty boli po stáročia obľúbené nielen pre svoju výnimočnú chuť, ale aj preto, že využívali celé plody – dužinu, šťavu aj aromatickú kôru. K nám sa však tento druh koláčov dostáva len pozvoľna. Ale kľudne môže zrýchliť. Najlepšie na príprave pomarančového koláča z celých pomarančov je, že je neskutočne jednoduchý na prípravu – stačí pár ingrediencií, mixér a rúra. Výsledok? Šťavnatý, voňavý a neodolateľne dobrý! INGREDIENCIE NA POMARANČOVÝ KOLÁČ Z CELÝCH POMARANČOV 1 väčší sladký bio pomaranč s tenkou šupkou nakrájaný alebo nepostrekovaný pomaranč 3 veľké vajcia 80 ml kvalitného rastlinného oleja, najlepšie olivový olej 120 g kryštálového cukru 250 g špaldovej hladkej múky 3 čajové lyžičky prášku do pečiva ½ čajovej lyžičky soli POMARANČOVÝ SIRUP 100 ml vody 100 g kryštálového cukru 1 pomaranč nakrájaný na tenké kolieska 1 polievková lyžica citrónovej šťavym ZDOBENIE kolieska pomaranča, ktorý sme uvarili v pomarančovom sirupe PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. VIDEO RECEPT- POMARANČOVÝ KOLÁČ Z CELÝCH POMARANČOV POSTUP POMARANČOVÝ KOLÁČ Celý postup je úplne jednoduchý. Síce trochu nezvyčajný, lebo pri koláčoch sme zvyknutí na zdĺhavé mixovanie, rozdeľovanie vajíčok, veľa postupných krokov. Pri tomto recepte vás nič také nečaká. POMARANČ • Použijete bio pomaranč, prípadne dôkladne umytý bežný pomaranč pod teplou vodou. • Pomaranč rozkrojíte, nakrájate na polmesiačiky a odstránite stredovú bielu časť a kôstky. MIXOVANIE • Nakrájaný pomaranč vložíte do nádoby, pridáte olej, vajcia a cukor. • Ponorným mixérom rozmixujete do hladka (alebo použijete stolový mixér/blender/smoothiemaker). Mne však veľmi chutia malé, nie úplne rozmixované kúsky pomarančovej kôry. Takže ak chcete zachovať jemné kúsky kôry pre lepšiu štruktúru, odporúčam ručný mixér. SUCHÉ INGREDIENCIE • Do preosiatej múky pridáte prášok do pečiva a štipku soli. • Suché ingrediencie postupne vmiešate do pomarančovej zmesi. Toto miesenie urobte už iba ručne. Pomaly a postupne vmieste celú múku. Už nemixujte! PEČENIE • Formu na pečenie vysteliete papierom na pečenie (alebo vymažte a vysypte múkou). Tento pomarančový koláč z celých pomarančov sa výborne hodí do chlebovej obdĺžnikovej formy. • Cesto nalejte do formy, uhladte povrch a pečte pri 170–175 °C približne 40 minút. • Koláčik sa krásne zdvihne a upečie do zlato-oranžovej farby. CHLADNUTIE POMARANČOVÉHO KOLÁČA • Po upečení nechajte vychladnúť vo forme, aby zostal vláčny a zachoval si svoju prirodzenú vlhkosť. POMARANČOVÝ SIRUP SERVÍRUJEME V SKLENENEJ NÁDOBE Viem, že milujete šťavnaté koláče. Pomarančový koláč sa dá servírovať aj bez pomarančového sirupu, ale s ním je o moooc lepší. Preto si počas pečenia pripravte aj tento voňavý zlatistý pomarančový sirup. Máte ho pripravený do 15 minút. POMARANČOVÝ SIRUP RECEPT Do hlbšieho hrnca nalejte vodu, nasypte kryštáľový cukor a pridajte jeden pomaranč nakrájaný na tenké rovnomerné kolieska. Ako na to, si viete pozrieť aj vo videu. Privediete k varu, stíšite a varíte 10 minút. Pomaranče vyberte, pridajte citrónovú šťavu a varte na silno, aby sa dostatočne vyparovala voda, ďaľších 5 minút. Ak sa vám zdá sirup stále moc tekutý, kľudne varte dlhšie. Sirupom môžete poliať koláč po dopečení alebo ním polejte pomarančový koláč až pri servírovaní. Je to pomarančové nebo. VODA A CUKOR VLOŽÍME NAKRÁJANÉ POMARANČE VARÍME ZDOBENIE Na zdobenie som vybrala tématicky pomaranče. Chviľku som rozmýšľala, lebo je to v podstate koláčik na bežný deň. Ale po vybratí koliesok pomarančov zo sirupu, mi ihneď išiel krásny obraz oranžového ovocného koláča, ktorý vďaka tejto malej vychytávky vyrástol na slávnostný koláč, vhodný na každý sviatočný stôl. Potrebujete plech, papier na pečenie a rúru. Pomaranče sú v podstate už ocukrované a uvarené. Stačí ich dať na plech a piecť na 220/ 10-15 minút. Ak máte flambovací horák, ktorý vám vie pomaranče skaramelizovať za tretinový čas, použite ho. Pridá pomarančom nádych karamelu. Je to super pomôcka. Celý pomarančový koláč vônia stredomorskou kuchyňou. Na budúce skúsim do sirupu pridať aj vetvičku rozmarínu. Normálne sa tam pýtala. Alebo skúsim pridať pomarančový likér. Urobí z pomarančového koláčika ešte výnimočnejší dezert. Pomarančový koláč z celých pomarančov si určite musíte upiecť aj vy. Som zvedavá, čo na neho poviete. Napíšte mi. FOTO POSTUP POMARANČ NAKRÁJAMR, VYKÔSTKUJEME A ODREŽEME STRED PRIDÁME VAJCIA, CUKOR A OLEJ ROZMIXUJEME PRIDÁME MÚKU A VYMIEŠAME CESTO DÁME DO CHLEBOVEJ FORMY A UPEČIEME VYCHUTNAJTE SI KOLÁČ Z NÁDHERNÝCH ORANŽOVÝCH POMARANČOK.

RECEPT NA VTÁČIE MLIEK Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Prešporské noviny v nemeckom, slovenskom aj maďarskom jazyku oznamovali, že veľká záhradná slávnosť s množstvom atraktívnych súťaží doposiaľ nevídaného prvomájového majálesu slávnostne otvorí na Červenom kríži záhradnú reštauráciu vinárskej rodiny Albrechtovcov. Mala byť parádnejšia ako ktorákoľvek záhradná reštaurácia vo Viedni, bude k nej bližšia a jednoduchšia cesta ako k “púčkovským” domom na Búdkovej ceste. Zbožní návštevníci sa cestou k nej budú môcť pomodliť k Panenke Márii Lurdskej na prešporskej Kalvárii. A navyše bude osobne vyvárať chýrna stará pani Albrechtová, ktorej viaceré špeciality prevzali mnohé viedenské i budapeštianske kaviarne a reštaurácie." SLADKÝ DEZERT MÔJHO DETSTVA HISTÓRIA VTÁČIEHO MLIEKA A ZAUJÍMAVOSTI O ŇOM, KTORÉ SOM NETUŠILA? Spomienka na tento mliečny dezert pochádza z ranného detstva. Moja mama s obľubou využívala výdobytky socialistického rýchleho občerstvenia v podobe Mliečakov. Poznala som ich snáď všetky. Najobľúbenejšie boli pri SND na Hviezdoslavovom námestí a pri Priori dole na námestí SNP. Po Bratislave vtedy fungovalo veľa mliečnych barov – volali sa jednoducho mliečaky a starali sa o blaho hladnej pracujúcej triedy, také dnešné táckarne. Človek sa tu mohol rýchlo, lacno a na tú dobu celkom obstojne najesť. Okrem hlavných jedál tam nechýbali ani sladké bodky. A medzi nimi bývalo práve vtáčie mlieko – jemný dezert, ktorý sa podával vychladený vo vysokom hrubom sklenenom pohári v chladiacej vitrínke, hneď vedľa ostatných zákuskov. V čase Československa bolo vtáčie mlieko dobre známe a obľúbené, hoci viem, že nie každému sadla jeho špecifická konzistencia. Dnes je už menej vídané, no o to väčší dôvod ho pripomenúť. Zaujímavým zistením pre mňa bolo, že takýto druh dezertu – vyšľahané bielky varené vo vode alebo mlieku a servírované na vanilkovej omáčke – sa v rôznych obmenách pripravovalo naprieč celou Európou. Vôbec ma neprekvapilo, že podobný recept sa objavil aj vo Francúzsku, kde sa z bielkov a žĺtkov vymýšľajú skutočné dezertné zázraky. Mimochodom, práve tam vznikol aj typický vanilkový puding bez škrobu – len na báze žĺtkov a mlieka. V Srbsku poznajú podobný dezert pod názvom snežné halušky a v Rusku dokonca vznikla slávna torta “Ptichye moloko”, ktorá spája ľahučké suflé s čokoládovou polevou. Ja som sa rozhodla oživiť recept na klasické vtáčie mlieko v jeho tradičnej podobe – jemný vanilkový krém z mlieka, žĺtkov a trošky škrobu, snehové obláčiky z bielkov, ktoré sa krátko povaria vo vode… no pridala som aj malý upgrade. Vtačie mlieko som dochutila malinovým sirupom a na vrch som pridala čerstvé maliny. V dnešnej dobe totiž maliny patria medzi najobľúbenejšie ovocia, a ich jemná kyslosť krásne dopĺňa sladkú krémovosť dezertu. RECEPT VTÁČIE MLIEKO RECEPT INGREDIENCIE (klasická verzia): 6 dcl mlieka 2 vajcia 80 g kryštálového cukru 20 g kukuričného škrobu 1 vanilkový cukor štipka soli VERZIA S MALINAMI (voliteľné doplnenie): 0,5 dl malinového sirupu čerstvé maliny na servírovanie PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. VIDEO RECEPT YOUTUBE POSTUP 1. Pripravíme si snehové obláčiky. Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do polotuha, potom postupne zašľaháme polovicu cukru (40 g), kým nevznikne pevný lesklý sneh. V hrnci si necháme zovrieť väčšie množstvo vody. Lyžicou naberáme kúsky snehu a vkladáme ich do vriacej vody, kde ich varíme z každej strany cca 30 sekúnd. Ja som si pomohla cukrárenským vreckom s okrúhlou špičkou, aby boli snehové halušky rovnomerné. Ale aj lyžičkové majú svoje čaro. Dokonca by sa mohli kľudne robiť aj väčšie. Vyberáme ich dierkovanou naberačkou na papierovú utierku. 2. Uvaríme krém. V inej miske vymiešame žĺtky s druhou polovicou cukru (40 g), vanilkovým cukrom, škrobom a s 1dcl mlieka do hladkej hmoty. Zvyšné mlieko (5 dl) zohrejeme v hrnci takmer, ale nie do varu. Lebo by sa vám žĺtky okamžite zrazili. Za stáleho miešania prilejeme žĺtkovú zmes a na miernom ohni varíme, kým krém nezhustne do konzistencie riedkeho pudingu. Nevaríme príliš prudko, aby sa žĺtky nezrazili! Ja som ich varila na 5-6 na indukcii, čo je asi stredne silný stupeň na plynovej varnej doske. Neponáhľajte sa. Za stáleho miešania sa vám puning uvarí zhruba za 8-10 minút. Radšej pomalšie, aky by ste museli začínať znova. Servírovanie. Vtáčie mlieko môžete podávať rôznym spôsobom. Ja som si pripomenula retro verziu vo vysokom sklenenom pohári na stopke. Ale viem, že v domácom použití si ho kľudne môžete naliať napríklad do vyššej misky alebo do pohárov na zmrzlinu, či hlbokého taniera, ak chcete, aby vynikli bielkové sladké halušky. 3. Finálne ladenie s malinami. Ak chcete krém pozdvihnúť a preniesť ho do dnešného storočia, pomôže vám drobné ovcie plné vitamínov. Pridaním malinového sirupu, ktorý vtáčiemu mlieku dodá jemnú ovocnú chuť a krásnu ružovkastú farbu, si vytvoríte zbrusu nový a chutný recept na vtáčie mlieko. Krém nalejte do pripravených pohárov, poukladajte naň obláčiky zo snehu, ozdobte čerstvými malinami a polejte trochou malinového sirupu. 4. Nechate vychladnúť. Podávame studené – najlepšie dobre vychladené, ideálne po pár hodinách v chladničke. Z tohto receptu vám vijdú 4 porcie. VEGÁNSKA VERZIA Trochu som váhala pri pridávaní tejto vegánskej verzii, lebo som sa snažila nahradiť nielen mlieko, ale aj vajcia. To, že z vody zo zaváraneho cíceru, sa dá vyšľahať plnohodnotná náhrada za živočíšnu šľahačku, ste už mnohí počuli. Takýto sneh sa dá piecť aj variť. Takže vďaka nemu vytvoríte a uvaríte aj snehové halušky. Avšak ako dlho vám dezert vydrží a či je to plnohodnotná nahrada, nechám na vás. Dajte mi potom vedieť, som zvedavá, ako ste sa s týmto vegánskym receptom popasovali??? Vegánske vtáčie mlieko (rastlinná verzia) Ingrediencie na krém: • 6 dl rastlinného mlieka (najlepšie mandľové, ovsené alebo kokosové – jemné a krémové) • 40 g trstinového cukru (alebo brezového cukru) • 25 g kukuričného škrobu • 1/4 ČL kurkumy (voliteľne – na jemné „žĺtkové“ zafarbenie) • štipka vanilkového extraktu Vegánsky “sneh”: Bielky sú trochu výzva, ale ide to – použijeme aquafabu (nálev z cíceru): • 60 g aquafaby (z cícerového konzervovaného pohára) • 30 g práškového cukru • štipka citrónovej šťavy Postup: 1. Vegánsky krém: Vo väčšom hrnci zmiešame škrob, cukor, vanilku a kurkumu. Pridáme asi 1 dl rastlinného mlieka a vymiešame do hladka. Zvyšné mlieko zohrejeme, pridáme k zmesi a na miernom ohni varíme za stáleho miešania, kým krém nezhustne. 2. Vegánsky sneh: Aquafabu vyšľaháme so štipkou citrónovej šťavy do peny, potom po lyžiciach pridávame cukor. Šľaháme, kým nevznikne tuhý lesklý sneh – trvá to dlhšie než pri bielkoch, ale funguje to! Lyžicou tvarujeme „obláčiky“ a buď ich veľmi jemne „varíme“ v pare (napr. v parnom sitku nad hrncom), alebo len necháme vytuhnúť na chladničke. 3. Servírovanie: Do pohárov nalejeme rastlinný krém, navrch uložíme sneh a môžeme ozdobiť malinami, kokosom, alebo pár kvapkami malinového sirupu. FOTO RECEPT INGREDIENCIE PRÍPRAVA VANILKOVÉHO KRÉMU BIELKOVÉ HALUŠKY TVAROVANÉ POMOCOU CUKRÁRENSKÉHO VRECKA VTÁČIE MLIEKO, VIJDÚ VÁM 4 PORCIE PRAJEM VÁM CHUTNÚ NOSTALGIU

RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "V ručne písaných kuchárskych knihách, ktoré starostlivé prešporské mami dávali nielen dcérenkám, ale aj synom, zvyčajne k 15. narodeninám, prevládala nemčina. Za ňou nasledovala slovenčina, po nej maďarčina a vzápätí štvrtý prešporský jazyk – jidiš. V prešporskej kuchyni sa prelínalo všetko to najlepšie zo štyroch spomínaných gastronomických kultúr. Okrem exotických korení prešporské kuchárky zúžitkovávali len suroviny, ktoré im ponúkalo mesto nad Dunajom a jeho úrodné okolie. Okrem domácich druhov zvierat a vtákov varievalo sa z pestrej diviny karpatských lesov a vodného i lesného vtáctva, z húb, zo širokej ponuky dunajských rýb, ale i zo slimákov, žiab, dunajských mušlí a hadov, z konského a somárskeho mäsa, ježov, krtov, ba aj zo psieho či mačacieho mäsa. Jedávali sa vrany, holuby a vrabce, z ktorých sa varievala znamenitá polievka." DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA VIETE, AKO DLHO SOM HĽADALA TENTO RECEPT A KDE SOM HO NA KONIEC NAŠLA? "Túto knihu proste musím mať!" to som si povedala, keď som narazila na knižný poklad "Z kuchyne starého Prešporka" od pána Petra Ševčoviča. Jednoduché. No nie? Nie!!! Lebo tento knižný poklad je nenávratne vypredaný. Kto si ho nekúpil pred 20timi rokmi, už len ťažko sa k nemu dostane. Avšak, čo vesmír nechcel. Dostala sa mi do rúk. Neváhala som za ňu zaplatiť xkrát viac, ale dôležité je, že je doma. V jej útrobách sa okrem receptov nachádzajú krásne príbehy zo starej Bratislavy, vtedajšieho Prešporka, kde sa varilo a jedlo tak dobre, že si to bohužiaľ dnes ani nevieme predstaviť. A jedným z týchto receptov je aj tradičný recept na dusenú červenú kapustu. Tá chuť mi pripomenula detstvo, keďže aj ja sa hrdo hlásim a mám to šťastie, že som viac generačná "prešporáčka". Dusená červená kapusta zo starej Bratislavy. Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj — sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Ja som však dlhé roky hľadala tú pravú, až som ju našla. Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom. Na Slovensku — a najmä v Bratislave — bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu. LESKLÁ, ŠŤAVNATÁ A VOŇAVA DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA RECEPT dusená červená kapusta recept INGREDIENCIE 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg) 2 polievkové lyžice masti. Ja som použila Ghee maslo (môžete použiť aj olej) 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového) 1 veľká cibuľa 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté) 2–3 čajové lyžičky soli (podľa chuti) cca 3 dl červeného vína (a možno aj trošku viac, podľa nálady) a ak chcete variť po prešporsky, kúpte si 1L frankovky modrej, odložte 3-4dcl na varenie a zvyšok vína si vychutnajte počas varenia! 1-2 polievkové lyžice hladkej múky Koreniaca duša kapusty: 10 guľôčok čierneho kampotského korenia 6 guľôčok nového korenia 5 klinčekov 1 čajová lyžička rasce UPEČTE SI AJ TÚTO FAMÓZNU PEČENÚ KAČICU PODĽA STARÉHO RECEPTU. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. POSTUP 1.KAPUSTA Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy — tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave — býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení. 2.VARENIE V hlbokom hrnci rozohrejte tuk – ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový. Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para – karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť. Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku– ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút. 3.ZÁVER Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorli spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku. Nasypte na vrch, rýchlo premiešajte, už nevarte. Tá všetko spolu prepojí a dusená kapusta bude vyzerať a chutiť excelentne. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. FOTO RECEPT INGREDIENCIE NA ČERVENÚ DUSENÚ KAPUSTU NA TUKU NECHÁME SKARAMELIZOVAŤ CUKOR NALEJEME VÍNO A NECHÁME ROZPUSTIŤ KARAMEL PRIDÁME NA TENKO NAKRÁJENÚ KAPUSTU PRIDÁME NA MALÉ KÚSKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU V MAŽIARI SI ROZDRTÍME KORENIE NASYPEME KORENIE A SOĽ NA KAPUSTU, ZAKRYJEME A DUSÍME 20 MINÚT POTOM PRIDÁME NA HRUBO NASTRÚHANÉ JABLKO ZAKRYJEME A EŠTE DUSÍME 15-20 MINÚT NA ZÁVER POMÚČIME, PREMIEŠAME A MÁME HOTOVO K ČOMU PODÁVATE DUSENÚ ČERVENÚ KAPUSTU VY? MY JU MILUJEME K PEČNEJ KAČKE. DOBRÚ CHUŤ

RECEPT NA TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAR V tomto recepte na tradičný kurací vývar vám ukážem, ako sa varil v starej Bratislave. Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Lepšie bude, kuriatenko moje, ak na trhu kúpiš oškobanú a vypitvanú sliepku, aby nám po oškobaní neostal byť plný peria. Pozri sa len dobre, či ju pri obáraní nenechali pridlho vo vriacej vode, lebo takej sa trhá koža a to je galiba. Ak sliepku obáraš sama, nikdy ju do vody neponáraj. Vrelou vodou ju len oblej. Sliepku musíš stiahnuť, nie je to zložité, ak jej odrežeš trtáč tupou stranou noža. Uvoľníš kožu a potom ju z nej vyzliekaš ako dieťatko. Stiahneš zadné a predné stehienka, stiahneš aj krk, stiahnutú kožu prevrátiš a dierky po stehienkach aj krku zaviažeš. Stiahnuté telo vykostíš." DO SPRÁVNEHO VÝVARU NEZABUDNITE NASEKAŤ PETRŽLENOVÚ VŇAŤKU Historické pozadie nedeľného vývaru Toto sú pekné informácie, ktoré som si našla – napríklad aj na Wikipédii: tradičné slovenské jedlá, vrátane vývarov, majú pôvod v časoch, keď väčšina obyvateľstva žila sebestačne na vidieku. Potraviny sa museli spracovať tak, aby z nich bol čo najväčší úžitok – a aby sa z nich ľudia naozaj dobre najedli. Jedným z takých jedál bola aj nedeľná polievka – pripravovaná buď z hovädzieho mäsa, alebo častejšie z hydiny. Práve hydina bola na dvoroch bežnejšia a dostupnejšia ako hovädzina. Takže ako najlepšie spracovať trup, krky a vnútornosti z kuraťa, než ich uvariť do výdatnej polievky. Výhoda vývaru je aj v jeho príprave z jednoho hrnca. A ak do kuracieho vývaru pridáte domáce slíže alebo ako v tomto prípade moje milované domáce krupicové knedličky, hneď máte sýte jedlo pre celú rodinu. Nedeľný vývar nebol len bežné a výdatné jedlo – bol aj veľmi zdravý. V zime navyše príjemne zahrial, keďže základná zelenina ako petržlen, zeler či mrkva sa dala bez problémov uskladniť a používať celoročne aj bez moderných chladničiek. VYBERAJTE ZELENINU ČERSTVÚ A PEVNÚ. NAJLEPŠIU DOSTANETE VŽDY NA TRHU ALEBO Z VLASTNEJ ZÁHRADKY. Každá rodina má ten svoj „vývarový“ rukopis V každej rodine sa vývar varí trochu inak. Niektorí doň dávajú viac koreňovej zeleniny, iní prisahajú na bobkový list či ligurček. Niektorí ho robia každý víkend, iní len keď je sviatok, a niektorí sa ho ešte len učia variť – lebo doteraz ho robili rodičia. Ja sa dnes delím o svoju verziu - recept na tradičný kurací vývar, ktorý by som nazvala aj „prešporský vývar“ – jednoduchý, úprimný, taký aký som každú nedeľu videla variť moju starú mamu. Pravdou však je, že aj ja varím vývar vždy trochu inak – podľa toho, akú zeleninu zoženiem, či mám len kuracie trupy, alebo aj krky, srdcia, žalúdky. Tento recept je veľmi variabilný, ale sú isté základy, ktoré by nemali chýbať. Základom sú kosti s mäsom – teda trupy, krky, prípadne aj stehná alebo prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. Na silný, poctivý vývar však úplne postačia dva trupy alebo trup a pár krkov. Druhou kľúčovou zložkou je zelenina. A tej, prosím, nešetrite. Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, pór… a pokojne aj bylinky – ligurček, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Každý má svoje obľúbené kombinácie – a to je na tom to krásne. Ja by som ale všetkým odporučila nebáť sa pestrosti. Čím viac rôznych druhov zeleniny použijete, tým bude vývar chutnejší, výživnejší a bohatší na vitamíny. A ak vám niečo, napríklad zeler alebo petržlen, nechutí – stále ich môžete po varení vybrať. Ale vedzte, že sa tým ochudobníte o veľa dobrého, čo do vývaru tie zeleniny pustia. A ešte jedna poznámka – ja som túto zeleninu do vývaru nakrájala už pred varením. Ale pokojne ju môžete dať variť vcelku a nakrájať až potom. Záleží na vašej chuti, nálade alebo čo máte doma. Len pozor – keď zeleninu nakrájate vopred, už ju nevyberiete. Už ju musíte spapať celú. Tak ako je. RECEPT TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAT RECEPT INGREDIENCIE (na cca 2 litre vývaru) - recept na tradičný kurací vývar Mäso a základ: 1-2 kuracie trupy (môžu byť aj s krídlami), zopár kuracích krkov, 2–3 kuracie žalúdky, 2–3 kuracie srdiečka - u nás sme to volali "drobky do polievky" voliteľne: jedno kuracie stehno alebo kúsok kuracích pŕs (ak máte radi viac mäsa v polievke) 2L studenej vody Zelenina: 3-4 mrkvy 2 petržleny 1/4 zeleru 1/2 kalerábu 1 cibuľa (neošúpaná) 2 strúčiky cesnaku (ošúpané) Bylinky a vňať: 1 zväzok petržlenovej vňate 1 pór voliteľne: zelerová vňať alebo pár lístkov ligurčeka (ak máte) Koreniny: 5 guličiek celého čierneho kampotského korenia 3 guličiek nového korenia bobkový list 3 klinčeky 1 polievková lyžica soli RECEPT NA KRUPICOVÉ KNEDLIČKY DO POLIEVKY. POTREBUJETE MAŤ UVARENÚ POLIEVKU EŠTE RÝCHLEJŠIE? TU JE SKVELÝ RECEPT NA HUSTÚ ZELENINOVÚ POLIEVKU S KRUPICOVÝMI KNEDLIČKAMI Určite si teraz hovoríte: "Ja tam dávam ešte toto alebo toto nedávam. Toto sa určite nehodí. Alebo si bez niečoho vývar neviete predstaviť." A to je dobre. Čím viac možností, tým lepšie. A toto je jedna z nich. Plná vôní a chutí. Preto nám vývar chutí a radi si ho dáme každý týždeň, aj v reštaurácii, aj na návšteve. Potom mudrujeme, ktorý bol lepší. Možno si niečo pridáme do toho našeho domáceho receptu. Tradičný kurací vývar sa proste nepreje. A vždy chutí trocha inak. YOUTUBE VIDEO RECEPT POSTUP 1. Príprava hrnca a mäsa Pripravte si väčší, ideálne 5-litrový hrniec. Do neho nalejte cca 2 litre studenej vody a vložte všetky kuracie kúsky, ktoré ste si zvolili – trupy, krky, srdiečka, žalúdky… pokojne aj stehno či prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. 2. Vôňa a farba vývaru Do vývaru vložte celú nešúpanú cibuľu, do ktorej napicháte 3 klinčeky – táto jednoduchá vychytávka mu dodá krásnu farbu aj vôňu. Pridajte aj 2 strúčiky cesnaku a zväzok byliniek zviazaný niťou (napr. pór, petržlenová vňať, ligurček). Dochuťtee soľou, pridajte celé korenie a bobkový list. 3. Pomaličky k varu Hrniec zakryte pokrievkou a pomaly priveďte k varu. Ak začne vrieť, znížte teplotu na mierny plameň (stupeň 2–3), aby vývar len jemne prebublával. Takto varte 1 hodinu. 4. Medzitým si pripravte zeleninu Zatiaľ si očistíte všetku koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Môžte ju nakrájať na tenké kolieska (vtedy sa uvarí za cca 25–30 minút), alebo ju pridať do polievky vcelku a nakrájať až po dovarení (v takom prípade bude potrebovať o niečo viac času, cca 40 minút). Ja som ju tentoraz nakrájala dopredu – keď je to tak, už sa obísť nedá a musí sa zjesť! 5. Zelenina a keľ – osobný trik Po hodine varenia otvorte vývar a pridajte nakrájanú zeleninu. Vo videu uvidíte aj moje obľúbené kelové listy – nie každý ich má rád, ale ja ich milujem! Najradšej ich jem po dovarení vývaru, pri oberania mäsa z polievky. To je môj osobný začiatok nedeľného jedenia. 6. Finálne varenie Keď pridáte zeleninu, polievku znova zakryte a varte ešte 30 minút. 7. Dokončenie a scedenie Po dovarení môžete pozbierať prebytočný tuk či penu z povrchu polievky – podľa toho, aké mastné bolo kuriatko. Potom si vyberte mäsko, trupy a kosti na tanier, rovnako aj zviazané vňatky, cibuľu s klinčekmi, celé korenie a cesnak. Tie už do vývaru nevraciame. 8. Oberanie a finále Keď mäso trochu vychladne, oberte ho z kostí a vráťte ho naspäť do vývaru. 9. Dochutenie Nakoniec ochutnajte, či je vývar dosť slaný. Ale dosoliť si môže každý sám podľa chuti. Niektorí z vás majú radi aj vegetu a tá je tiež slaná. Váš/náš nedeľný kurací vývar je hotový! PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. FOTO RECEPT AK MÁTE KÚPENÉ KURACIE "DROBKY", CHRBTY ALEBO CELÉ KURA, PRIPRAVTE SI ZELENINU, KTORÁ PÔJDE DO VÁŠHO TRADIČNÉHO KURACIEHO VÝVARU. ZELENINU OČISTITE A OŠÚPTE. NEZABUDNITE NA VŠETKO KORENIE. TO JE VO VÝVARE NAOZAJ DÔLEŽITÉ. PRE ĽAHŠIE VYBERANIE VŇATKY SI JU PRED VARENÍM ZVIAŽTE ŠPAGÁTOM. LEN NIE MODRÝM AKO BRIDGET JONESOVÁ! ZELENINU SI NAKRÁJAJTE NA ROVNKO VEĽKÉ KÚSKY. SAMOZREJME, AK STE ZVYKNUTÍ VARIŤ ZELENINU V CELKU, DAJTE JU DO VÝVARU CELÚ, NENAKRÁJANÚ. PRVÚ HODINU VARÍME IBA KURA S BYLINKAMI A KORENÍM. PO HODINE PRIDÁME ZELENINU. PO DOVARENÍ NAJPRV VYBERIEME VŇAŤKU, CIBUĽU A CESNAK. VYBERIEME AJ MÄSO A OBERIEME HO OD KOSTÍ. VRÁTIME HO NASPÄŤ DO POLIEVKY. PO CELOM TÝŽDNI NÁS POTEŠÍ KRÁSNE PRESTRETÝ STÔL S VÔŇOU KURACIEHO VÝVARU LÁKAJÚCEHO SADNÚŤ SI A VYCHUTNAŤ SI HO. POLIEVKA ALEBO VÝVAR SA V STAREJ BRATISLAVE BEŽNE PONÚKOL HOSŤOM, KTORÍ PRIŠLI NA NÁVŠTEVU. URČITE SI EŠTE PAMÄTÁTE NA VETU "DOLEJ VODY DO TEJ POLIEVKY, IDE NÁVŠTEVA." TO ABY JEJ BOLO DOSŤ PRE VŠETKÝCH. RADA NA ZÁVER Vývar môže mať 1000 podôb, ale vždy, naozaj vždy vie vyčariť teplo domova. Nech už máte akýkoľvek deň, kurací vývar vám hospravý krajším. Tradičný kurací vývar podávame s niťovkami. Tie zoženiete v obchode. Ešte lepší je s domácimi rezancami alebo s mojimi obľúbenými grísovými knedličkami. Toto je základný recept na krupicové knedličky do polievky. Krupicové knedličky môžete obzvláštniť nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť.

Recept na originálne grécke tzatziki /čítaj caciky/. Potrebujete len pár ingrediencií a letný šalát z Grécka máte na stole. MOJA PRVÁ SPOMIENKA NA PRAVÉ GRÉCKE TZATZIKI . Je to už neuveriteľných 30 rokov dozadu, kedy som prvý raz navštívila Grécko. Tú krásnu krajinu zaliatu slnkom, kde sa podávajú tie najlepšie jedlá. Nie pre ich zložitosť. Skôr naopak. Sú jednoduché, vyladené, plné miestnej zeleniny. Ich čaro tkvie v surovinách. Paradajky, uhorky, cibuľa, baklažán, olivy...to všetko rastie naprieč celým Gréckom pod stredozemným slnkom a morským vzduchom a nenadarmo to bývala krajina bohov. Mala som to šťastie, že som sa do Grécka dostala ešte v období, kedy na malých ostrovoch s turizmom iba začínali a vďaka tomu som sa dostala k jedlám, ktoré pripravovali miestni ľudia plní nadšenia a s láskou. Na ostrov Thassos mám tie najkrajšie spomienky! Hneď na večeru, ako prvý chod, som dostala ako predjedlo tzatziki. Boli tak svieže a chutné!! Aj keď väčšina jedál bola pre mňa v tom čase novinka, musela som ochutnať úplne všetko, tak tzatziki na mňa zapôsobili ako závan niečoho veľmi blízkeho a známeho. Až doma som si uvedomila, že takýto šalát sme doma robievali bežne. Len sa nevolal tzatziki, ale uhorkový šalát so smotanou. A uhorku sme nestrúhali, ale pekne nakrájali na malé kocky. Inak všetko ostatné tam bolo - uhorky, smotana, kôpor, cenak. Vďaka globalizácii už aj my bežne dostaneme v supermarkete grécky jogurt a olivový olej, takže môžeme smelo pripravovať grécky šalát aj my na Slovensku. 🧄 FÁMY A VYCHYTÁVKY: ako pripraviť naozajstné grécke tzatziki Tzatziki pôsobia možno ako exotická grécka delikatesa, ale v skutočnosti ide o jeden z najjednoduchších a najvďačnejších šalátov, aké poznám. Pripravíte ich zo zopár surovín – čerstvej uhorky, gréckeho jogurtu, cesnaku, kôpru, trošky soli a kvalitného olivového oleja. A napriek tejto jednoduchosti s nimi ľudia často robia prekvapivo veľa chýb. Tu sú tie najčastejšie – a moje overené vychytávky, ako ich nerobiť: ❌ 3 najčastejšie fámy o tzatzikoch: 1. “Treba špeciálne tzatziki korenie” – nie, netreba. Zabudnite na sušený cesnak a sušený kôpor z pofidérnych balíčkov. Pravé tzatziky žiaria vďaka čerstvým surovinám, nie vďaka umelým mixom. 2. “Treba tam dať veľa korenín” – pravé grécke tzatziki sú čisté, svieže a minimalistické. Žiadne oregano, čierne korenie, ani citrónová šťava tam nepatria. 3. “Je to náročné a zaberie to veľa času” – vôbec nie. Ak viete nastrúhať uhorku a premiešať ju s jogurtom, máte hotovo. ✅ Moje vychytávky na dokonalé caciky: • Uhorku vždy nastrúhajte nahrubo, nasoľte a dôkladne vytlačte – inak sa vám po pár hodinách oddelí voda a ostane vám „plávajúci šalát“. • Jogurt použite čo najhustejší grécky (aspoň 10 % tuku) – lacné „grécke štýly“ nefungujú tak dobre. Vodu púšťajú rýchlejšie. • Nešetrite na cesnaku ani na kôpri – ich sviežosť je základ celej chute. • Ak chcete, aby tzatziki vydržali aj 2–3 dni krásne husté, môžete pridať štipku soli už k uhorke, nechať ju chvíľu „vypotiť“ a až potom vytlačiť. To spraví veľký rozdiel. Na videu vidíte presný návod ako na to. RECEPT TZATZIKI RECEPT INGREDIENCIE 🥒 Pravé grécke tzatziki • 2 šalátové uhorky • 2 strúčiky cesnaku • 1 hrsť čerstvého kôpru • 300–500 g gréckeho jogurtu (ideálne hustý, 10 %) • soľ podľa chuti (cca 2 ČL) • kvalitný olivový olej na poliatie navrch YOUTUBE VIDE RECEPT POSTUP 1. Uhorky umyte a čiastočne ošúpte – nemusíte im dať celú šupku dolu. Je fajn, keď trošku zelene ostane – šalát je potom krajší a sviežejší. Malou lyžičkou vydlabete vodnatý stred so semienkami. 3. Nastrúhajte ich nahrubo, pridajte približne 1 ČL soli a dajte ich do sitka nad misku. Nechajte chvíľu odkvapkať, potom ich ešte dôkladne vyžmýkajte (rukou alebo lyžicou). Čím viac vody dostanete von, tým pevnejšie tzatziki budú. Túto uhorkovú šťavu nemusíte vylievať – ak vám nevadí slanšia chuť, pokojne si ju vypite. Je plná vitamínov. 4. Jogurt dajte do väčšej misky. Pridajte k nemu: • prelisovaný alebo jemne nastrúhaný cesnak • najemno nakrájaný čerstvý kôpor • zvyšnú soľ podľa chuti 5. Do tejto zmesi vmiešajte dobre vyžmýkané uhorky. Všetko spolu dôkladne premiešajte. 6. Ak chcete tzatziki hneď podávať, dajte ich do misky, urobte lyžičkou jemnú priehlbinku a tú zalejte olivovým olejom. Na záver ozdobte kúskami čerstvého kôpru. Letný, svieži uhorkový šalát máte hotový. Už sa len tešiť, k čomu si ho dáte. Ku grilovanému mäsu, ako prílohu k cestovinám alebo len tak na hrianku doplnenú olivami a slaným kozím syrom. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE. 🧊 Skladovanie a trvácnosť: • Tzatziki chutia výborne aj hneď, ale ešte lepšie sú po pár hodinách v chladničke. • Ak ich nespotrebujete hneď, dajte ich do hermeticky uzatvárateľnej nádoby – vďaka tomu, že sme odstránili vodu a použili jogurt a soľ, vydržia v chladničke aj 7–10 dní. • Nezriedka sú dokonca ešte lepšie na druhý či tretí deň, keď sa chute prepoja. Užívajte si leto plné chutí, vôní a farieb. Zelenina a ovocie sú teraz v najlepšej forme - stačí pár jednoduchých krokov a máte na tanieri niečo, čo chutí ako dovolenka. FOTO POSTUP INGREDIENCIE NA TZATZIKI "NEPORIADNE" OŠÚPANÝM UHORKÁM ODREŽEME KONCE A ROZREŽEME ICH NA POLKY. VYDLABEME VODNATÝ STRED A SEMIENKA POMOCOU MALEJ LYŽIČKY. UHORKY NASTRÚHAME NA VÄČŠÍCH "OČKÁCH". NASOLENÚ UHORKU NECHÁME ODKVAPKAŤ. ZBAVÍ SA TÝM PREBYTOČNEJ VODY. MEDZI TÝM SI PRIPRAVÍME GRÉCKY JOGURT - JOGURT, KÔPOR, CESNAK, SOĽ. NASERVÍRUJEME DO PLYTKEJ MISKY. OZDOBÍME OLOVOVÝM OLEJOM A KÔPROM. TZATZIKI PODÁVAME NA HRIANKE, S OLIVAMI, KOZÍM SYROM. ALEBO AKO PRÍLOHU KU GRILOVANÉMU MÄSU, ČI SVIEŽE PREDJEDLO. DOBRÚ CHUŤ.