ZAPEKANÉ ZEMIAKY S PARMEZÁNOM

RECEPT NA TOĽKO MILOVANÉ ZAPEKANÉ ZEMIAKY. TENTO RAZ V MOJEJ OBĽÚBENEJ PARMEZÁNOVEJ VERZII.

---

---

ZEMIAKY A PARMEZÁN - DOKONALÁ KOMBINÁCIÁ CHUTÍ!

Parmezán milujem takmer až závisle – cestou z Chorvátska naspäť na Slovensko si robievame malú zachádzku cez Taliansk a ideme urobiť väčší nákup do miestnych potravín.

Okrem iných dobrotiek idem na istotu. Parmezánovú!!!

Vybrať si tam môžete z niekoľkých druhov – od lacnejších až po trojročné, poriadne odležané kusy. Najradšej mám tie tvrdé, bez konzervantov, balené po kile až dvoch.

Cena sa pohybuje okolo 10–15 € za kilo, čo už sa fakt oplatí, takže si robím zásoby na celý rok – počas roka ho totiž celá rodina skonzumuje asi 10 kilo.

Takto balený parmezán má jednu obrovskú výhodu. Nekazí sa. V chladničke pekne čaká, kým ho nespotrebujete.

V kombinácií s našimi slovenskými zemiakmi je tento jednoduchý recept veľkou delikatesou.

---

PARMEZÁN

Vedeli ste, že na 100 g pravého parmezánu sa spotrebuje až 1,5 l mlieka? Týchto 100 g vám zároveň dodá celodennú odporúčanú dávku vápnika a fosforu. Ja ho používam namiesto klasických slovenských syrov – hoci tie sú tiež výborné, parmezán je jednoducho nenahraditeľný. Zo slovenských syrov mám rada parenicu, oštiepok, korbáčiky či bryndzu, no parmezán sa u nás doma stal stálicou a vždy ho mám po ruke.

Rýchle zaujímavosti o parmezáne:

• Pôvod: Taliansko, regióny Parma a Reggio Emilia.

• Zrenie: Od 12 mesiacov (mladý) až po 36+ mesiacov (extra tvrdý, intenzívna chuť).

• Výživové hodnoty (na 100 g): cca 392 kcal, 33 g bielkovín, 28 g tuku, 0 g cukru, bohatý na vápnik a fosfor.

• Na výrobu 100 g parmezánu je potrebné približne 1,5 l mlieka.

• Chuť: Jemná a orechová u mladšieho, výrazná a komplexná u staršieho parmezánu.

• Použitie: Na pečenie, strúhanie, do šalátov, cestovín, polievok alebo zapekaných jedál.

---

---

RECEPT

POTREBUJEME

• 1 a pol kg zemiakov

• 250g strúhaného parmezánu

• 1 a pol dcl olivového oleja

• kampotské čierne mleté korenie

• soľ

---

POSTUP

Zemiaky ošúpeme. Nakrájame na tenké kolieska.

Na zapekanie je najlepší ťažký liatinový alebo smaltový hrniec, ale samozrejme použite taký, aký máte doma (hlbší pekáč).

Dno vymažeme olivovým olejom.

Postupne začneme dávať zemiaky. Uložíme jednu vrstvu zemiakov. Každú vrstvu trocha posolíme (nie veľa, lebo parmezám je už sám o sebe dosť slaný), okoreníme čiernym korením, pridáme plnú hrsť parmezánu a pokvapkáme olivovým olejom. Toto opakujeme niekoľko krát. Mne vyšlo asi 5 vrstiev.

Na poslednú vrstvu dáme parmezánu viac, aby nám vznikla dobrá chrumkavá vrchná vrstva. Tá je úplne najlepšia :-).

Vložíme hrniec (pekáč) do vyhriatej rúry a necháme zapekať zhruba 1a pol hodiny na 200st. Hodinku prikryté a pol hodinu zapekáme otvorené.

Musíme dávať pozor na to, aby sa urobili všetky zemiaky, aj tie v strede. Ak ešte nie sú, pečieme dlhšie.

Zapekané zemiaky s parmezánom sú veľmi sýte, preto sa hodia aj ako hlavné jedlo, ktoré doplníme čerstvým šalátom, cviklovým šalátom alebo kyslou kapustou.