.png)
AKO ZAMRAZIŤ POLIEVKOVÚ ZELENINU: TRIK, VĎAKA KTORÉMU ZOSTANE PLNÁ CHUTI A VÔNE
MAJTE VŽDY PO RUKE ZELENINU DO POLIEVKY.
Tento malý trik na uchovanie záhradkárskej zeleniny som si vytvorila pred viac ako desiatimi rokmi. Stávalo sa mi, že mi moji milí susedia vždy darovali veľa jesennej koreňovej zeleniny, ale aj ovocia a iných vecí. Medzi nimi sa však vždy vyskytli aj také tie malinké chudiatka, ktoré by väčšina ľudí asi vyhodila, a mne ich bolo hrozne ľúto. Lebo napriek tomu, že boli malinké a ani by sa nedali v tej polievke poriadne zjesť, boli také intenzívne a voňali celou tou pôdou a záhradkou, že som proste musela niečo vymyslieť.
Možno si poviete, že je to postup, ktorý by ste asi nezvolili. Možno by ste sa rozhodli celú zeleninu nakrájať a zamraziť, alebo ju zblanšírovať a potom zamraziť. Ale mne sa toto osvedčilo.
Vždy, keď túto zeleninu vytiahnem z mrazáku, má skoro rovnakú intenzitu chuti aj vône, ako keby som ju práve vytiahla zo zeme.
TRADIČNÉ SPÔSOBY USKLADNENIA
Kedysi sa zelenina na zimu uskladňovala úplne inak.
Mrkva, petržlen, paštrnák či zeler mali svoje miesto v špajzách, pivniciach alebo v piesku a pravidelne sa kontrolovalo, čo ešte vydrží a čo už začína hniť. Lenže koľko dnešných domácností má na takéto skladovanie priestor a, úprimne, aj čas?
Preto som si vymyslela trochu modernejší spôsob. Zeleninu takto uskladníte v mrazničke a pritom si zachová takmer identickú chuť a vôňu ako čerstvá. A keď ju potom použijete do vývaru alebo polievky, dostanete z nej tú najintenzívnejšiu chuť.
DEHYDROMRAZENIE A JEHO VÝHODY
Tento spôsob som si vlastne vymyslela sama ako jednoduchú alternatívu, ako uchovať malé kúsky koreňovej zeleniny do vývarov a polievok. O to viac ma potom potešilo, keď som zistila, že tento postup je odborne opísaný a používa sa aj pri spracovaní potravín. Takže to, na čo som si doma postupne prišla skúšaním, má vo svete aj svoje meno – dehydromrazenie.
A čo to vlastne znamená? Jednoducho povedané, potravina sa pred zmrazením čiastočne zbaví vody, ale nevysuší sa úplne. Následne sa zamrazí. Pri zelenine teda nejde o výrobu klasickej sušenej zeleniny, ale o spojenie čiastočného sušenia a mrazenia.
Výhodou je najmä to, že odstránením časti vody sa zníži jej hmotnosť aj objem, takže je skladnejšia a v mrazničke zaberie menej miesta. Zároveň si takto pripravená zelenina podľa mojich skúseností veľmi dobre zachováva svoju výraznú chuť a vôňu, čo je pri zelenine určenej do vývarov a polievok presne to, čo potrebujeme. A keďže z nej odstránime časť vody ešte pred zmrazením, máme po ruke koncentrovanejšiu surovinu, ktorú môžeme používať postupne počas celej zimy.
VÝBER ZELENINY
Na toto uchovávanie koreňovej zeleniny nám pokojne postačia aj malé, krivé alebo inak nepodarené kúsky zo záhrady. Práve na takéto kúsky je tento spôsob ideálny. Zeleninu z obchodu by som na tento účel asi ani nepoužívala – ak máte prístup k vlastnej alebo záhradkárskej zelenine, jej chuť a vôňa sú predsa len oveľa intenzívnejšie.
Namiesto toho, aby vám malé kúsky zostali niekde zabudnuté a pokazili sa alebo ich jednoducho vyhodíte, skúste si ich takto uchovať. V mrazničke vám môžu vydržať až do ďalšej sezóny a počas celej zimy budete mať po ruke krásne voňavú zeleninu do vývarov a polievok.
POSTUP
Ako na to
1. Vyberte zeleninu
Použiť môžete malé, krivé, prerastené alebo inak nepodarené kúsky koreňovej zeleniny. Hodí sa najmä mrkva, zeler, petržlen a paštrnák, alebo inú obľúbenú zeleninu, ktorú používate do polievok a vývarov.
A nemusíte využiť iba korene. Takto si môžete zamraziť aj listy petržlenu, zeleru či paštrnáku.
2. Očistite ju
Zeleninu očistíme, odkrojíme všetky škaredé, poškodené alebo nahryznuté časti a pripravíme ju na krájanie.
3. Umyte a poriadne osušte
Zeleninu dôkladne umyjeme, aby sme ju zbavili hliny a všetkých nečistôt. Potom ju čo najlepšie osušíme čistou utierkou alebo papierovou utierkou.
4. Nechajte ju trochu preschnúť
Nakrájanú zeleninu rozložíme v jednej vrstve na tácky vystlané papierovými utierkami alebo čistými utierkami. Necháme ju voľne preschnúť pár hodín, aby sa zbavila časti vlhkosti.
5. Teraz príde na rad sušenie
Ak máte sušičku na ovocie a zeleninu, rozložte kúsky v jednej vrstve do sušičky a sušte ich pri približne 50 °C asi 3–4 hodiny. Nechceme z nich vyrobiť úplne suchú zeleninu – cieľom je iba odstrániť časť vody, aby zelenina zostala čiastočne vysušená.
Ak sušičku nemáte, môžete zeleninu nechať postupne preschnúť iným šetrným spôsobom. Dôležité je, aby nebola vystavená slnku ani vlhku a aby pred zmrazením nebola príliš vlhká.
6. Zabaľte a zamrazte
Takto čiastočne vysušenú zeleninu rozdelíme do menších porcií a uložíme do vrecúšok vhodných na mrazenie. Mne sa veľmi osvedčili napríklad IKEA vrecúška na potraviny, pretože dobre chránia zeleninu pred pachmi z mrazničky.
Vložíme do mrazničky a potom už len podľa potreby vyberáme jeden či dva kúsky priamo do vývaru alebo polievky. Netreba ju ani rozmrazovať.
ZÁVEREČNÁ RADA
Takto pripravená zelenina už nie je určená na to, aby sme ju po rozmrazení jedli ako klasickú zeleninu. Berte ju skôr ako taký voňavý domáci bujón či ochucovadlo do polievok a vývarov. Stačí pridať pár kúskov a celá polievka získa nádhernú, intenzívnu vôňu a chuť.
A vlastne je to aj pekný spôsob, ako využiť všetko, čo nám záhrada dá. Z tých malinkých, krivých a nepodarených kúskov, ktoré by inak možno skončili v koši, si tak urobíme svoje dochucovanie na celú jeseň, zimu aj jar.
A vždy, keď z mrazničky vytiahnete pár kúskov do polievky alebo vývaru, môžeme mať dobrý pocit, že sme nič z tej voňavej záhradnej úrody zbytočne nevyhodili.
FOTO
