PEČENÁ KAČICA OD MOJEJ PRABABKY Z PREŠPORKA
- Adelka 's Kitchen
- May 5
- Čítanie: 4
🦆 Pečená kačica od mojej prababky z Prešporku
V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole.
Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj.
Neviem, či je to prešporký recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolných regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce.
Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou.
AKO VYBRAŤ DOBRÚ KAČICU?
SPOMIENKY Z MILETIČKY VERZUS NÁKUPY V REŤAZCOCH.
Na Miletičke, kde som chodievala ako dieťa s mojou starou mamou, bolo vždy z čoho vyberať.
Miestni farmári, často maďarskej národnosti, prinášali v zime krásne, dobre vykrmené kačice – od menších kúskov až po majestátne kusy.
Spolu s nimi predávali aj kačaciu či husaciu pečienku – tú zimnú delikatesu, ktorú si človek doprial len párkrát do roka.
Foie gras? To si Francúzi mohli nechať. Na Miletičke sme mali pečienky také, že by sme za ne možno dostali nie jednu, ale rovno dve michelinské hviezdičky.
Raz vám určite napíšem recept aj na najlepšiu kačaciu a husaciu pečienku, ale dnes je to o pečenej kačici.
V čase, keď ešte neboli bežne dostupné chladničky, sa hydina predávala len v zime.
Dôležité preto bolo k nej privoňať – podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom.
Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú – najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom.
Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby – vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri.
INGREDIENCIE
1 kačica (ideálne 2 – 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
1 polievková lyžica drvenej rasce
1 – 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
hlbší podlhovastý pekáč
POSTUP
Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
1. Príprava deň vopred:
Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán – aj zvnútra – ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky – aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade.
Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
2. Mliečny kúpeľ:
Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom – ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
Tip: Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka – ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
3. Na druhý deň:
Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
4. Pečenie – prvá fáza:
Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny – bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov.
Na videu vidíte ako som to urobila ja. Keďže nemám špeciálny pekáč na kačicu, pomáham si alobalom, z ktorého vytvorím taký tepelný "tunel". Hermeticky alobal zabalím okolo okrajov pekáča a stred alobalu zdvihnem do výšky.
5. Pečenie – druhá fáza:
Po 2 hodinách kačicu vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 – 50 minút do chrumkava.
Počas tohto času môžeme kačku 1–2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
6. A hotovo:
Po upečení necháme kačicu chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať.
Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte.
Podávame s lokšami a prešporskou dusenou červenou kapustou.
Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice
.FOTO POSTUP
Comments