LEVANDUĽOVÝ SIRUP
- "Adelka ešte nevečerala"
- Jul 15, 2019
- 4 minút čítania
Updated: Aug 4
RECEPT NA LAHODNÝ A VOŇAVÝ LEVANDUĽOVÝ DOMÁCI SIRUP
NAJVHODNEJŠÍ ČAS NA ZBER LEVANDULE
Leto prináša hojnosť byliniek a liečivých kvetov, ktoré si môžeme nielen nasušiť, ale aj premeniť na voňavý domáci sirup. Okrem levandule môžete sirup pripraviť aj z iných byliniek, ako sú baza čierna, mäta, medovka, rozmarín či tymian — každá z nich dodá výsledku inú náladu a arómu.
Levanduľu zbierame ideálne na začiatku kvitnutia, keď sú kvety otvorené približne z jednej tretiny až polovice. Vtedy obsahujú najviac silíc a sirup má vyváženú, plnú chuť. Zbierajte ju v suchom počasí, najlepšie dopoludnia, keď už uschla rosa, ale ešte neudrel popoludňajší úpek.
Pred prípravou odporúčam levanduľu jemne pretrepať, aby ste odstránili hmyz, a môžete ju nechať chvíľku zvädnúť na tienistom mieste.
Do sirupu používam celé vrchné stonky s kvetmi aj časťou stopiek – mám totiž rada tú zemitú, hlbokú chuť, ktorú stopky pridávajú. Ak však túžite po jemnejšej, čisto kvetinovej aróme, pokojne použite iba kvety.
Tento sirup je o niečo hustejší než bežné bylinkové sirupy, vďaka čomu má intenzívnejšiu chuť aj vôňu. Hodí sa do limonád, koktailov, čajov, ale aj do dezertov, krémov či polevy na koláče. Stačí pár kvapiek a celé jedlo získa úplne inú náladu.
Sirup používam po lyžičkách do čaju, do jogurtu, do smoothies alebo ako organické príchute do rôznych krémov. Je osobne sa vždy veľmi teším, keď ho pridávam do macronkového krému a macroniek. Je to čistá a prirodzená chuť prírody.
RECEPT
RECEPT NA DOMÁCI LEVANDUĽOVÝ SIRUP
INGREDIENCIE
na levanduľový sirup (cca 2x500ml sirupu):
1 veľká hrsť čerstvých levanduľových kvetov aj so stopkami
(alebo inej bylinky: mäta, medovka, šalvia, rozmarín…)
750 ml vody
750 g trstinového cukru (časť cukru môžete nahradiť kvalitným medom – odporúčam pridať až na konci varenia, aby sa nezničili enzýmy)
šťava z 1–2 citrónov (alebo podľa chuti – čím viac, tým sviežejšie)
voliteľne: 1–2 lyžičky kyseliny citrónovej (ak chcete sirup uchovať dlhšie)
štipka soli (zvýrazní chuť)
💡
Poznámky k ingredienciám a pomerom:
RECEPT NA LEVANDUĽOVÝ SIRUP
Množstvo levandule je orientačné – ak chceš jemnejší sirup, pridaj menej; pre intenzívnejšiu chuť môžeš použiť aj o niečo viac.
Pri varení dlhšie zredukuješ vodu, čím bude sirup hustejší a chuť výraznejšia.
Citrónová šťava dodá sviežosť a farbu, kyselina citrónová zas predĺži trvanlivosť – je na tebe, ktorú verziu preferuješ.
Sirup sa dá dochutiť aj kúskom vanilky, pomarančovou kôrou alebo vetvičkou rozmarínu – ak chceš jemný twist.
POSTUP
🪻 Postup prípravy levanduľového sirupu krok za krokom:
1. Nazbierajte levanduľu
Zbierajte len vrchné časti stoniek – teda kvitnúce hlavičky aj so stopkami. Najvhodnejší čas je počas slnečných dní, keď sú kvety otvorené, ale ešte nie úplne odkvitnuté. Ak chcete jemnejší sirup, použite iba samotné kvietky, bez zelených častí stonky.
2. Pripravte si macerát
Do väčšieho hrnca dajte:
veľkú hrsť levanduľových kvetov alebo celých kvitnúcich vrchných častí (môžete kombinovať aj s inými bylinkami ako medovka, mäta či šalvia),
750 ml studenej vody.
3. Nechajte lúhovať v chlade
Zakryte hrniec a nechajte lúhovať 12–24 hodín v chladničke (alebo aspoň cez noc). V horúčavách je dôležité uchovať macerát v chlade, aby nezačal kvasiť.
4. Sceďte a zohrejte
Na druhý deň sceďte levanduľovú vodu cez sitko alebo jemnú gázu do iného hrnca. Kvety a bylinky už nepotrebujete – vydali svoju vôňu aj chuť.
5. Pridajte cukor a citrón
Do scedeného macerátu pridajte:
750 g trstinového cukru (alebo bieleho, ak chcete číry sirup. S bielym cukrom získate krajšiu farbu),
šťavu z 1–2 citrónov alebo 1 ČL kyseliny citrónovej (pre dlhšiu trvanlivosť a výraznejšiu farbu).
6. Varte do zhustnutia
Sirup varte bez pokrievky na strednom až miernom ohni približne 45–60 minút, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu a získa sirupovú konzistenciu.
7. Nalejte do fliaš
Ešte horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš (ideálne menších, 2–3 dcl). Dobre uzavrite.
8. Skladujte a používajte
Neotvorené fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 4 týždňov.
Levanduľový sirup je veľmi aromatický – používajte ho po troške do:
limonád a koktailov,
krémov, panna cotty či cheesecakov alebo zmrzliny
jogurtov alebo tvarohových dezertov.
🌸 Moja najobľúbenejšia letná kombinácia
Väčšina domácich sirupov – či už bazový, alebo levanduľový – si priam pýta kvapku citrónu. Kyslosť krásne vyvažuje sladkosť a vytvára sviežu letnú harmóniu.
Levanduľový sirup je úžasný aj úplne sám, no ak by som mala vybrať moju top kombináciu, tak je to jednoznačne ľadová voda s levanduľovým sirupom, pár kvapkami citrónovej šťavy a štipkou ružovej vody.
Ružová voda sa u nás spája najmä s kozmetikou, ale v anglicky hovoriacich krajinách či v Indii sa bežne používa aj v sladkých dezertoch a nápojoch. V takomto osviežujúcom letnom drinku robí úplné zázraky – dodá jemný, takmer orientálny nádych, ktorý sa s levanduľou nádherne dopĺňa.
Ak vás už čistý levanduľový drink začne trošku nudiť, vyskúšajte túto kombináciu s viac citrónu a kvapkou ruže – budete príjemne prekvapení.
Ružovú vodu zoženiete napríklad v ázijských alebo indických obchodoch. Dôležité je, aby išlo o čistú food grade vodu z destilovaných ružových kvetov – nie o parfumovaný výrobok.
❄️ Moja najobľúbenejšia zimná kombinácia
Levanduľový sirup nie je len letný pôžitok. Práve naopak – v chladných mesiacoch dokáže priniesť kúsok slnka a pokoja do sychravých dní. Jeho jemne upokojujúca aróma a mierne kvetinová chuť z neho robia ideálny doplnok do teplých nápojov.
Keď na vás sadne nádcha, únava alebo len potreba trochu spomaliť, levanduľový sirup si zamilujete v horúcom čaji – najmä v kombinácii so sušenými jablkami, škoricou alebo plátkom zázvoru. Stačí pridať lyžičku sirupu do bylinkového čaju alebo do obyčajnej prevarenej vody a zrazu máte voňavý zimný elixír, ktorý pohladí hrdlo aj dušu.
Osobne ho rada pijem pri knihe, so zapálenou sviečkou a zabalená v deke – je to ako malý návrat do leta, ktoré je uložené v každej kvapke sirupu. Vyskúšajte napríklad kombináciu s materinou dúškou alebo medovkou – krásne sa s levanduľou zladia.
Krásna vôňa levandule po celý rok.