5 RECEPTOV NA BAZOVÝ SIRUP
- "Adelka ešte nevečerala"
- May 22, 2017
- 9 minút čítania
Updated: Aug 4
PÄŤ OVERENÝCH A VYSKÚŠANÝCH RECEPTOV NA SIRUP Z BAZY ČIERNEJ
KEDY KVITNE BAZA ČIERNA
V máji a júni je baza čierna všade, kam sa pozrieš. Niekedy nenápadný krík, inokedy už takmer strom, ktorý svojou omamnou vôňou a bielo-žltými kvietkami pohltí celý kraj. Jeho liečivé účinky sú nepopiernuteľné – a preto by sme s jeho zberom nemali otáľať.
Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je voľne rastúci poklad našich lúk, medzí aj záhrad.
Jej kvety nás tešia na jar, tmavé bobule zas na jeseň. A ja osobne milujem staré české príslovie:
„Pred růží smekni, pred bezem klekni.“ Lepšie to azda ani nemožno vystihnúť.
O baze čiernej som písala už v prvých mesiacoch po spustení tohto webu – nájdete tam podrobnosti o jej zbere, sušení a využití v čajoch počas zimného obdobia. Článok si môžete prečítať tu - BAZA ČIERNA
Liečivá, chutná, očarujúca
Baza čierna (Sambucus nigra) nie je len voňavý krík plný drobných kvietkov – je to rastlina, ktorá má miesto v našich záhradách, kuchyniach aj domácich lekárničkách. Už po stáročia ju ľudia využívajú nielen pre krásu a vôňu, ale aj pre jej výnimočné účinky na zdravie.
Čo všetko sa dá z bazy využiť?
Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky – používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň.
Z kvetov si pripravujeme čaje, sirupy či osviežujúce limonády, z plodov zasa lekváre, želé, šťavy alebo aj tradičný „grogg“. V niektorých krajinách sa dokonca varí bazová polievka či sladké bazové šišky z obalených kvetov.
Kvety sú jedlé aj za surova, plody však nikdy nejedzme čerstvé – obsahujú látky, ktoré sú v surovom stave mierne jedovaté. Po tepelnej úprave sú úplne bezpečné a veľmi prospešné.
Zdravotné benefity, ktoré stoja za to
Baza je malá prírodná lekáreň.
Jej kvety aj plody sú bohaté na:
vitamín C a vitamíny skupiny B
flavonoidy (napr. kvercetín, ktorý posilňuje imunitu)
ovocné kyseliny
silice a éterické oleje
a predovšetkým antokyány – farbivá, ktoré majú silný antioxidačný účinok
Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie, podporujú detoxikáciu organizmu a pomáhajú pri nachladnutí, horúčke, zahlienení aj žalúdočných ťažkostiach.
Éterické oleje v kvetoch uvoľňujú hlieny a podporujú potenie – preto je bazový čaj osvedčeným domácim liekom pri chrípke a prechladnutí.
Baza v kuchyni: omnoho viac než len sirup
Baza má svoje čestné miesto aj v kulinárstve – a to nielen na Slovensku. Okrem známeho bazového sirupu sa z nej pripravuje:
bazová limonáda a sekt
bazový lekvár, želé alebo džem
bazové šišky / dolky / pampúšiky (kvety obalené v cestíčku a opekané)
sladká polievka zo severských krajín
šťava z plodov, často miešaná s jablkovou pre jemnejšiu chuť
grog z koncentrovanej bazovej šťavy
a dokonca aj farbivo na potraviny alebo látky – 100 % prírodné
Plody možno zamraziť a používať postupne – na jeseň tak máte zásobu antioxidantov, keď ich najviac potrebujeme.
To najkrajšie na baze čiernej? Že ju netreba kupovať – stačí sa prejsť. Rastie voľne, takmer všade, a tak si všetky tie sirupy, džemy aj čajíky môžete pripraviť sami – s vôňou lúky, vetra a mojich receptov.
Prečo sa na bazu teším každý rok
Ja sama sa neviem dočkať jari.
Po snežienkach, prvosienkach a iných jarných kráskach je to práve baza, ktorá mi zakaždým rozbúši srdce. Je to jedna z prvých byliniek, ktorá sa nám ponúka – kedysi kvitla v máji a júni, no dnes sa kvety objavujú občas omnoho skôr, často už koncom apríla. Príroda sa mení, a tak si svoje miesta na zber sledujem ešte pozornejšie než kedysi.
Bazu čiernu zbieram pravidelne už pätnásť rokov.
Milujem tie drobné, žltkasté kvietky – nielen pre ich vôňu a liečivosť, ale aj pre ich všestrannosť. Niekoľko z nich si zvyknem zamraziť na dezerty alebo ako voňavú ozdobu do letných pohárov.
Zber kvetov bazy čiernej je veľká zábava aj pre deti – s malým košíkom si môžu nazbierať vlastnú “bazovú úrodu”.
Okrem sušenia kvetov na čaj si každý rok pripravujem aj domáce sirupy – a práve tie vám teraz ponúkam. Začneme klasickým, overeným receptom na bazový sirup, a pre tých, čo sa neboja trochu experimentovať, mám v zálohe aj niekoľko netradičných variácií.
Kvietky zbiera už moja dcéra, ktorú to veľmi baví. Vie presne, ktoré kvietky má zbierať. Veľké, rozkvitnuté, bez poškodenia. Najlepšie čisté, bez chrobáčikov a iných nečistôt. Už je v tom tak dobrá, že za pol až hodinku mi prinesie plný košík bazy. Tým je moja práca uľahčená a ja sa môžem rovno pustiť do výroby sirupov.
RECEPT
RECEPT NA SIRUPY Z KVETOV BAZY ČIERNEJ
Každú jar, rok čo rok, moja záhradná kuchyňa vonia kvietkami bazy!
Bazový sirup sa u nás doma pripravuje hneď, ako baza rozkvitne.
Snažím sa začať čo najskôr, aby som mala aspoň 3–4 víkendy čas nazbierať kvety a navariť poriadnu zásobu na celý rok. U nás ho totiž všetci milujeme – miešame ho s vodou, pridávame do dezertov, ale aj do čaju, keď príde zima.
Kvietky na sirup zbiera už aj moja dcéra – veľmi ju to baví a pre mňa je to krásny moment, keď sa láska k bylinkám odovzdáva ďalej. Baza nie je len rastlina – je to rituál, vôňa, spomienka.
5 sirupov, 5 chutí, jedna ba/á/za
Tento rok som si pre vás pripravila rovno 5 osvedčených receptov na bazový sirup – každý má niečo do seba a všetky stoja za vyskúšanie.
Tu sú, nech viete, na čo sa tešiť:
Klasický bazový sirup – základ, ktorý nikdy nesklame
Bazový sirup s medom – jemnejší, s hrejivou sladkosťou
Bazový sirup s jablkovou alebo hruškovou šťavou – ovocný a svieži
Bazový sirup s ružovou vodou – romantický a jemne orientálny
Bazový sirup s karamelom – pre milovníkov netradičných chutí
Tak poďme na to – začíname tým najtradičnejším.
➡️ Klasický bazový sirup.
ZÁKLAD NA BAZOVÝ VÝLUH
Základný výluh, ktorý budete používať na výrobu všetkých ďalších variantov, okrem karamelového.
Množstvo si kľudne prispôsobte. Vydeľte dvomi a máte polovičné množstvo.
Ale upozorňujem, že bazový sirup je tak dobrý, ža tých 6-7 sedmičiek, ktoré z receptu víjdu, počas roka vypijete.
📝 Ingrediencie na základny výluh:
6 litrov prevarenej a vychladnutej vody
(alebo odstátej vody, ak nemáte čas, viď poznámka nižšie)
30 veľkých kvetov bazy čiernej
(alebo toľko, aby ste nimi naplnili hrniec – nešetrite!)
2–3 biocitróny (chemicky neošetrené)
🥄 Postup:
Vodu si najprv prevarte a nechajte úplne vychladnúť.
Tento krok pomáha predchádzať množeniu baktérií vo výluhu.
Ak však nemáte čas, pokojne použite aj odstátu vodu z filtra alebo kohútika. Sirup aj tak neskôr sterilizujeme, takže sa nemusíte báť.
Pripravte si kvety bazy.
Zbierajte ich ideálne v suchý, slnečný deň, nie hneď po daždi. Odstrihnite hrubé stopky a ponechajte celé kvety – nemusíte ich oberať po lístočku.
Vložte ich do veľkého hrnca a ponorte ich do vody.
Pridajte na kolieska nakrájané citróny. Všetko premiešajte a prikryte.
Nechajte lúhovať 12 až 24 hodín na chladnom mieste.
Počas tejto doby sa do vody uvoľnia všetky vône, chute a cenné látky – a kuchyňa vám začne voňať ako začiatok leta.
KLASICKÝ BAZOVÝ SIRUP
🧴 Recept č. 1: KLASICKÝ BAZOVÝ SIRUP
nadväzuje na pripravený bazový výluh)
📝 Ingrediencie na sirup (z 3 litrov výluhu):
3 litre scedeného bazového výluhu
1,5 kg trstinového cukru
(alebo biely kryštálový cukor – podľa vašej chuti a zásob)
30 g kyseliny citrónovej
2 dl (200 ml) čerstvej citrónovej šťavy
(prípadne kvalitná šťava z fľaše – ak je bez konzervantov)
🥄 Postup:
Výluh po 12–24 hodinách lúhovania sceďte cez jemné sitko alebo gázu.
Kvety a citróny môžete jemne stlačiť, aby ste získali čo najviac tekutiny.
Odmerajte si 3 litre výluhu a prelejte ich do veľkého hrnca.
Pridajte cukor, kyselinu citrónovú a citrónovú šťavu.
Dobre premiešajte a začnite zahrievať na miernom plameni.
Zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nechajte sirup len jemne prebublávať, nemusí zovrieť – dôležité je, aby bol sirup prehriaty, ale nie prevarený.
Podľa potreby môžete z povrchu zobrať penu – sirup bude čistejší a krajšie sa bude ukladať.
Horúci sirup nalejte do čistých fliaš, ktoré ste si predtým sterilizovali (napr. vyvarením alebo v rúre pri 100 °C na 10–15 minút).
Dobre uzavrite a nechajte fľaše vychladnúť hore dnom, alebo ich sterilizujte v hrnci s horúcou vodou (15 minút od bodu varu).
BAZOVÝ SIRUP S MEDOM
🐝 Recept č. 2: BAZOVÝ SIRUP S MEDOM
Jemnejší, prirodzene sladký a voňavý po lúkach
📝 Ingrediencie:
1 liter bazového výluhu
0,5 kg kvalitného medu
(najlepšie pastovaný alebo tekutý, nie kryštalizovaný)
1 dl (100 ml) citrónovej šťavy
20 g kyseliny citrónovej
🥄 Postup:
Postup je rovnaký ako pri recepte č. 1:
Výluh sceďte, odmerajte si 1 liter a prelejte do hrnca.
Pridajte kyselinu citrónovú a citrónovú šťavu.
Zahrievajte len mierne – med pridávajte až keď je tekutina teplá, nie vriaca, aby ste zachovali čo najviac jeho výživných látok.
Miešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Nevarte!
Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite a nechajte vychladnúť.
📌 Tip:
Sirup s medom je jemnejší a vhodný aj pre deti (od 1 roka). Hodí sa nielen do vody, ale aj do čaju ako prírodné „liekovité sladidlo“.
BAZOVÝ SIRUP S HRUŠKOVOU alebo JABLKOVOU ŠŤAVOU
🍏🍐 Recept č. 3: BAZOVÝ SIRUP S HRUŠKOVOU alebo JABLKOVOU ŠŤAVOU
Ovocný variant s jemným jesenným nádychom
📝 Ingrediencie:
1 liter bazového výluhu
1 liter 100% hruškovej alebo jablkovej šťavy
0,5 kg trstinového cukru
1 dl citrónovej šťavy
15 g kyseliny citrónovej
🥄 Postup:
Postup je rovnaký ako pri klasickom sirupe – všetky suroviny spolu povaríme, plníme do sterilizovaných fliaš a dobre uzavrieme.
📌 Tip:
Tento bazovo-jablkový alebo bazovo-hruškový sirup je skvelý na jeseň – podávajte ho s plátkami čerstvých jabĺk alebo hrušiek,
pridajte štipku škorice a máte hotový voňavý drink na chladné dni. Ideálny do teplej vody aj do perlivej sódy s ľadom.
BAZOVÝ SIRUP S RUŽOVOU VODOU
🌹 Recept č. 4: BAZOVÝ SIRUP S RUŽOVOU VODOU
Jemne kvetinový, romantický a neodolateľne voňavý
📝 Ingrediencie:
1 liter bazového výluhu
1 kg trstinového alebo bieleho cukru
1,5 dl citrónovej šťavy
30 ml ružovej vody
Ružovú vodu kúpite v orientálnych, ázijských alebo indických obchodoch. Ide o číru vodu s prírodnou vôňou ruží, ktorá sa používa najmä v cukrárstve a voňavkárstve.
🥄 Postup:
Postup je rovnaký ako pri predchádzajúcich sirupoch – zahriať, premiešať, nechať cukor rozpustiť, na koniec naliať ružovú vodu a horúci sirup naliať do sterilizovaných fliaš.
📌 Tip:
Tento bazovo-ružový sirup je ako stvorený na večerné párty! ✨
Hodí sa do letných alkoholických aj nealkoholických drinkov,
najmä ak ho dozdobíte farebným cukrom na okraji pohára,
lupeňmi ruží alebo drobným červeným ovocím – napríklad malinami, ríbezľami či granátovým jablkom.
Efektný, romantický a neprehliadnuteľný. 🌸🥂
BAZOVÝ SIRUP S KARAMELOM
🍮 Recept č. 5: BAZOVÝ SIRUP S KARAMELOM
📝 Ingrediencie:
• 1 liter bazového výluhu
• 1 kg bieleho cukru
• 2 dl citrónovej šťavy
🥄 Postup:
Tento recept je trošku výzva – ale o to väčší zážitok!
Do väčšieho hrnca nasypte časť cukru (cca 200–300 g) a začnite ho pomaly ohrievať na miernom plameni, až začne karamelizovať.
Keď sa prvá várka roztopí na karamel, pridajte ďalšiu časť cukru. Takto pokračujte, kým nespotrebujete celý kilogram.
Robte to opatrne – karamel je extrémne horúci a môže sa ľahko spáliť. Potrebuje pevné nervy, ale výsledok stojí za to.
Bazový výluh si medzičasom ohrejte, aby nebol studený – to je dôležité, pretože ak by ste karamel zaliali studeným výluhom, mohol by okamžite stuhnúť.
Keď je karamel pripravený, opatrne prilejte horúci bazový výluh. Hrniec môžete na chvíľu odstaviť z ohňa, aby vám zmes nevybublala.
Miešajte, kým sa karamel úplne nerozpustí.
Pridajte citrónovú šťavu a ešte pár minút spolu povarte.
Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
📌 Tip:
Tento karamelový sirup má nielen hrejivú farbu a chuť, ale aj nižšiu kyslosť v porovnaní s klasickým cukrovým sirupom.
Vďaka karamelizovanému cukru pôsobí jemnejšie na žalúdok a je prirodzene o čosi sladší.
Perfektný na chladnejšie dni, do čaju, ovsených kaší či dokonca do kávy – ako prírodné sladidlo s dušou.
🌸 Sladký záver s vôňou leta
Bazové sirupy sú ako malé fľaštičky plné slnečných lúčov – a keď ich navaríte viac druhov, môže nastať mierny chaos. Ako rozoznať, ktorý je ktorý?
👉 Naplňte si každý druh do inej ozdobnej fľaše, alebo si jednoducho vytvorte vlastné etikety – pekné, ručne písané, s názvom sirupu a rokom výroby.
Sirupy sú najlepšie čerstvé, ale vydržia aj viac ako rok, ak ich dobre uskladníte… hoci z vlastnej skúsenosti viem, že sa väčšinou stihnú vypiť ešte predďaľšou jarou.
🍹 Tipy na letné bazovanie
Nezostávajte len pri minerálke. Bazové sirupy sú ako stvorené na experimentovanie s letnými drinkami – či už s alkoholom, alebo bez.
💛 Moja overená klasika?
Bazový sirup + čerstvá citrónová šťava + veľa ľadu. Aj keď je sirup sám o sebe kyselkavý, pár kvapiek navyše prebudí chuťové bunky.
🌹 Bazový s ružovou vodou si pýta večernú párty, prosecco a pár lupienkov ruže.
🍏 Jablkovo-bazový je jesenný miláčik – s čerstvými jablkami, hruškou a štipkou škorice.
A keď príde chlad?
V zime si ho zamilujete, tak ako ja, v čiernom alebo bylinkovovom čaji.
Môže nahradiť med – jemne zahreje a zároveň doplní chuť.
Ale môj najobľúbenejší rituál?
Čaj z vlastnoručne nasušených bazových kvetov, dosladený domácim bazovým sirupom. Ani citrón už netreba. Neuveríte, ale aj pri písaní tohto článku popíjam bazový čaj s bazovým sirupom.
🫖 Jednoducho zdravá mňamka nad mňamku.
Comments