Výsledky vyhľadávania

Recept na najlepšie krupicové knedličky do polievky. JEMNÉ KRUPICOVÉ KNEDLIČKY DO POLIEVKY Krupicové knedlIčky sú pre mňa takou milou spomienkou na detstvo. Mama mi ich hádzala pekne do horúcej polievky a ja som ich s láskou všetky zjedla. Klasické knedlIčky sa u nás robili zo slepačieho vajíčka, trocha mlieka, soli a detskej krupice, dnes si ich ja robievam z trocha odlišných ingrediencií. Naučím vás, ako si pripravíte tieto chutné krupicové knedličky do polievky zo špaldovej krupice. Takéto knedlíčky sa výborne hodia napríklad do všetkých možných vývarov- hovädzieho, slepačieho alebo zeleninového. Alebo si ich môžete pridať do inej obľúbenej polievky. NADÝCHANÉ MALINKÉ KRUPICOVÉ KNEDLIČKY SA VARIA VO VÝVARE ZDRAVŠIA VERZIA KRUPICOVÝCH KNEDLIČKOV ZO ŠPALDOVEJ KRUPICE A PREPELIČÍCH VAJÍČOK RADA PRE ZANEPRÁZDNENÉ MAMIČKY VEČNE HLADNÝCH DETÍ Recept na krupicové knedličky je tak jednoduchý. Rýchly recept pre detičky, ak sú hladné a vy im potrebujete rýchlo niečo vyčarovať - jeden Bio bujón, 0,7L vody a jedna dávka krupicových knedlíčkov. Bujón uvaríme vo vode. Zhruba 5 minút. Do bublajúceho vývaru nahádžeme knedličky a chvíľku povaríme. Sýty a teplý obed máte hotový. NA KRUPICOVÉ KNEDLÍČKY POTREBUJETE RECEPT NA KRUPICOVÉ KNEDLIČKY DO POLIEVKY Recept je na jednu dávku knedličkov. Zhruba pre troch ľudí. Môžete urobiť zdravšiu verziu s prepeličími vajíčkami alebo klasickú, tiež veľmi chutnú, so slepačím vajíčkom. INGRECIENCIE 6 prepeličích vajíčok (1slepačie) 3PL mandľového mlieka (alebo kravského, kozieho, sójového...) 4-5 kopcovitých polievkových lyžíc špaldovej krupice (alebo klasickej detskej krupice) 1/2ČL soli trocha petržlenovej vňaťky nakrájanej na jemno Ak neobľubujete petržlenovú vňaťku, nepridávajte ju. Krupicové knedličky sú výborné aj bez nej. FOTO POSTUP Postup u oboch verzií je rovnaký. Líšia sa len ingrediencie. S prihľiadnutím na dnešné potravinové alergie a intolerancie nechám výber tých najvhodnejších na vás. Rozbijeme vajce/vajíčka a dáme ich do nádobky, v ktorej budeme cesto na knedličky miešať. Najlepšie do väčšieho hrnčeka. 1.KRUPICOVÉ KNEDLIČKY DO POLIEVKY - KLASICKÁ VERZIA Tak ako ju všetci poznáme. Slepačie vajce, kravské mlieko a detská krupica. VAJCE, MLIEKO A SOĽ PRIDÁME DO HRNČEKA A VYMIEŠAME. PRIDÁME 4-5 POLIEVKOVÝCH LYŽÍCH DETSKEJ KRUPICE. SOĽ. VYDLIČKOU ROZMIEŠAME TAK, ABY SME NEMALI HRUDKY. TERAZ JE CESTO EŠTE TROCHA RIEDKE. NECHÁME HO ODSTÁŤ 15 MINÚT. POČAS TOHTO ČASU SA KRUPICA NAPIJE A CESTO ZHUSTNE. TERAZ PRIDÁME NA JEMNO NAKRÁJANÚ PETRŽLENOVÚ VŇAŤKU. AK JU NEOBĽUBUJETE, NEPRIDÁVAJTE JU. TERAZ UŽ MÁ CESTO SPRÁVNU KONZISTENCIU. DO HRNCA SI NALEJEME VÝVAR A PRIVEDIEME K VARU. DO HORÚCEHO VÝVARU HÁDŽEME POMOCOU LYŽICE KNEDLIČKY. NECHÁME ICH PREJSŤ JEMNÝM VAROM 5 MINÚT. POTOM ICH MÔŽEME PODÁVAŤ. NAPRÍKLAD V NEDEĽNOM KURACOM VÝVARE . VERZIA S PREPELIČÍMI VAJÍČKAMI A ŠPALDOVOU KRUPICOU. VERZIA S PREPELIČÍMI VAJÍČKAMI. DO HRNČEKA PRIDÁME PREPELIČIE VAJÍČKA. PRIDÁME RASTLINNÉ MLIEKO. PRIDÁME ŠPALDOVÚ KRUPICU. Cesto na knedlíčky by malo mať konzistenciu tuhšieho pudingu. Nesmie byť úplne husté, ale ani riedke. Ak ho naberiete na vydličku, nemalo by vám stiecť dole. Ak je riedke, pridajte ešte trocha krupice. Ak je tuhé pridajte trocha mlieka. Pripravené cesto necháme odstáť 15 minút. Krupica sa počas tohto času napije tekutinou, trocha zhustne. Z pripraveného cesta pomocou lyžičky hádžeme do vriacej polievky malé knedličky. Knedličky svoju veľkosť počas varenia zdvojnásobia, tak ich nerobte moc veľké. Necháme nech prejdú varom 5 minútky. Ja tieto knedlíčky s petržlenovou vňaťkou milujem. Pridávam ich do rôznych polievok. Skôr do čírych vývyrov ako krémových polievok, napríklad do zeleninovej hustej polievky , ale vy si vyberte tú svoju polievku, kde vám knedličky urobia najväčšiu radosť.

V tomto recepte na tradičný kurací vývar vám ukážem, ako sa varil v starej Bratislave. DO SPRÁVNEHO VÝVARU NEZABUDNITE NASEKAŤ PETRŽLENOVÚ VŇAŤKU Historické pozadie nedeľného vývaru Toto sú pekné informácie, ktoré som si našla – napríklad aj na Wikipédii: tradičné slovenské jedlá, vrátane vývarov, majú pôvod v časoch, keď väčšina obyvateľstva žila sebestačne na vidieku. Potraviny sa museli spracovať tak, aby z nich bol čo najväčší úžitok – a aby sa z nich ľudia naozaj dobre najedli. Jedným z takých jedál bola aj nedeľná polievka – pripravovaná buď z hovädzieho mäsa, alebo častejšie z hydiny. Práve hydina bola na dvoroch bežnejšia a dostupnejšia ako hovädzina. Takže ako najlepšie spracovať trup, krky a vnútornosti z kuraťa, než ich uvariť do výdatnej polievky. Výhoda vývaru je aj v jeho príprave z jednoho hrnca. A ak do kuracieho vývaru pridáte domáce slíže alebo ako v tomto prípade moje milované domáce krupicové knedličky, hneď máte sýte jedlo pre celú rodinu. Nedeľný vývar nebol len bežné a výdatné jedlo – bol aj veľmi zdravý. V zime navyše príjemne zahrial, keďže základná zelenina ako petržlen, zeler či mrkva sa dala bez problémov uskladniť a používať celoročne aj bez moderných chladničiek. VYBERAJTE ZELENINU ČERSTVÚ A PEVNÚ. NAJLEPŠIU DOSTANETE VŽDY NA TRHU ALEBO Z VLASTNEJ ZÁHRADKY. Každá rodina má ten svoj „vývarový“ rukopis V každej rodine sa vývar varí trochu inak. Niektorí doň dávajú viac koreňovej zeleniny, iní prisahajú na bobkový list či ligurček. Niektorí ho robia každý víkend, iní len keď je sviatok, a niektorí sa ho ešte len učia variť – lebo doteraz ho robili rodičia. Ja sa dnes delím o svoju verziu - recept na tradičný kurací vývar, ktorý by som nazvala aj „prešporský vývar“  – jednoduchý, úprimný, taký aký som každú nedeľu videla variť moju starú mamu. Pravdou však je, že aj ja varím vývar vždy trochu inak – podľa toho, akú zeleninu zoženiem, či mám len kuracie trupy, alebo aj krky, srdcia, žalúdky. Tento recept je veľmi variabilný, ale sú isté základy, ktoré by nemali chýbať. Základom sú kosti s mäsom – teda trupy, krky, prípadne aj stehná alebo prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. Na silný, poctivý vývar však úplne postačia dva trupy alebo trup a pár krkov. Druhou kľúčovou zložkou je zelenina. A tej, prosím, nešetrite. Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, pór… a pokojne aj bylinky – ligurček, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Každý má svoje obľúbené kombinácie – a to je na tom to krásne. Ja by som ale všetkým odporučila nebáť sa pestrosti. Čím viac rôznych druhov zeleniny použijete, tým bude vývar chutnejší, výživnejší a bohatší na vitamíny. A ak vám niečo, napríklad zeler alebo petržlen, nechutí – stále ich môžete po varení vybrať. Ale vedzte, že sa tým ochudobníte o veľa dobrého, čo do vývaru tie zeleniny pustia. A ešte jedna poznámka – ja som túto zeleninu do vývaru nakrájala už pred varením. Ale pokojne ju môžete dať variť vcelku a nakrájať až potom. Záleží na vašej chuti, nálade alebo čo máte doma. Len pozor – keď zeleninu nakrájate vopred, už ju nevyberiete. Už ju musíte spapať celú. Tak ako je. INGREDIENCIE (na cca 2 litre vývaru) - recept na tradičný kurací vývar Mäso a základ: 1-2 kuracie trupy (môžu byť aj s krídlami), zopár kuracích krkov, 2–3 kuracie žalúdky, 2–3 kuracie srdiečka - u nás sme to volali "drobky do polievky" voliteľne: jedno kuracie stehno alebo kúsok kuracích pŕs (ak máte radi viac mäsa v polievke) 2L studenej vody Zelenina: 3-4 mrkvy 2 petržleny 1/4 zeleru 1/2 kalerábu 1 cibuľa (neošúpaná) 2 strúčiky cesnaku (ošúpané) Bylinky a vňať: 1 zväzok petržlenovej vňate 1 pór voliteľne: zelerová vňať alebo pár lístkov ligurčeka (ak máte) Koreniny: 5 guličiek celého čierneho korenia 3 guličiek nového korenia bobkový list 3 klinčeky 1 polievková lyžica soli Určite si teraz hovoríte: "Ja tam dávam ešte toto alebo toto nedávam. Toto sa určite nehodí. Alebo si bez niečoho vývar neviete predstaviť." A to je dobre. Čím viac možností, tým lepšie. A toto je jedna z nich. Plná vôní a chutí. Preto nám vývar chutí a radi si ho dáme každý týždeň, aj v reštaurácii, aj na návšteve. Potom mudrujeme, ktorý bol lepší. Možno si niečo pridáme do toho našeho domáceho receptu. Tradičný kurací vývar sa proste nepreje. A vždy chutí trocha inak. YOUTUBE VIDEO RECEPT POSTUP 1. Príprava hrnca a mäsa Pripravte si väčší, ideálne 5-litrový hrniec. Do neho nalejte cca 2 litre studenej vody a vložte všetky kuracie kúsky, ktoré ste si zvolili – trupy, krky, srdiečka, žalúdky… pokojne aj stehno či prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. 2. Vôňa a farba vývaru Do vývaru vložte celú nešúpanú cibuľu, do ktorej napicháte 3 klinčeky – táto jednoduchá vychytávka mu dodá krásnu farbu aj vôňu. Pridajte aj 2 strúčiky cesnaku a zväzok byliniek zviazaný niťou (napr. pór, petržlenová vňať, ligurček). Dochuťtee soľou, pridajte celé korenie a bobkový list. 3. Pomaličky k varu Hrniec zakryte pokrievkou a pomaly priveďte k varu. Ak začne vrieť, znížte teplotu na mierny plameň (stupeň 2–3), aby vývar len jemne prebublával. Takto varte 1 hodinu . 4. Medzitým si pripravte zeleninu Zatiaľ si očistíte všetku koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Môžte ju nakrájať na tenké kolieska (vtedy sa uvarí za cca 25–30 minút), alebo ju pridať do polievky vcelku a nakrájať až po dovarení (v takom prípade bude potrebovať o niečo viac času, cca 40 minút). Ja som ju tentoraz nakrájala dopredu – keď je to tak, už sa obísť nedá a musí sa zjesť! 5. Zelenina a keľ – osobný trik Po hodine varenia otvorte vývar a pridajte nakrájanú zeleninu. Vo videu uvidíte aj moje obľúbené kelové listy  – nie každý ich má rád, ale ja ich milujem! Najradšej ich jem po dovarení vývaru, pri oberania mäsa z polievky. To je môj osobný začiatok nedeľného jedenia. 6. Finálne varenie Keď pridáte zeleninu, polievku znova zakryte a varte ešte 30 minút . 7. Dokončenie a scedenie Po dovarení môžete pozbierať prebytočný tuk či penu z povrchu polievky – podľa toho, aké mastné bolo kuriatko. Potom si vyberte mäsko, trupy a kosti  na tanier, rovnako aj zviazané vňatky, cibuľu s klinčekmi a cesnak. Tie už do vývaru nevraciame. 8. Oberanie a finále Keď mäso trochu vychladne, oberte ho z kostí a vráťte ho naspäť do vývaru . 9. Dochutenie Nakoniec ochutnajte, či je vývar dosť slaný. Ale dosoliť si môže každý sám podľa chuti. Niektorí z vás majú radi aj vegetu a tá je tiež slaná. Váš/náš nedeľný kurací vývar  je hotový! PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . FOTO RECEPT AK MÁTE KÚPENÉ KURACIE "DROBKY", CHRBTY ALEBO CELÉ KURA, PRIPRAVTE SI ZELENINU, KTORÁ PÔJDE DO VÁŠHO TRADIČNÉHO KURACIEHO VÝVARU. ZELENINU OČISTITE A OŠÚPTE. NEZABUDNITE NA VŠETKO KORENIE. TO JE VO VÝVARE NAOZAJ DÔLEŽITÉ. PRE ĽAHŠIE VYBERANIE VŇATKY SI JU PRED VARENÍM ZVIAŽTE ŠPAGÁTOM. LEN NIE MODRÝM AKO BRIDGET JONESOVÁ! ZELENINU SI NAKRÁJAJTE NA ROVNKO VEĽKÉ KÚSKY. SAMOZREJME, AK STE ZVYKNUTÍ VARIŤ ZELENINU V CELKU, DAJTE JU DO VÝVARU CELÚ, NENAKRÁJANÚ. PRVÚ HODINU VARÍME IBA KURA S BYLINKAMI A KORENÍM. PO HODINE PRIDÁME ZELENINU. PO DOVARENÍ NAJPRV VYBERIEME VŇAŤKU, CIBUĽU A CESNAK. VYBERIEME AJ MÄSO A OBERIEME HO OD KOSTÍ. VRÁTIME HO NASPÄŤ DO POLIEVKY. PO CELOM TÝŽDNI NÁS POTEŠÍ KRÁSNE PRESTRETÝ STÔL S VÔŇOU KURACIEHO VÝVARU LÁKAJÚCEHO SADNÚŤ SI A VYCHUTNAŤ SI HO. POLIEVKA ALEBO VÝVAR SA V STAREJ BRATISLAVE BEŽNE PONÚKOL HOSŤOM, KTORÍ PRIŠLI NA NÁVŠTEVU. URČITE SI EŠTE PAMÄTÁTE NA VETU "DOLEJ VODY DO TEJ POLIEVKY, IDE NÁVŠTEVA." TO ABY JEJ BOLO DOSŤ PRE VŠETKÝCH. RADA NA ZÁVER Vývar môže mať 1000 podôb, ale vždy, naozaj vždy vie vyčariť teplo domova. Nech už máte akýkoľvek deň, kurací vývar vám hospravý krajším. Tradičný kurací vývar podávame s niťovkami. Tie zoženiete v obchode. Ešte lepší je s domácimi rezancami alebo s mojimi obľúbenými grísovými knedličkami . Toto je základný recept na krupicové knedličky do polievky. Krupicové knedličky môžete obzvláštniť nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť.

CHRUMKAVÁ PEČENÁ KAČICA 🦆  Pečená kačica od mojej prababky z Prešporku V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj. Neviem, či je to prešporký recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolných regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás. Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik : pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy. Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou. AKO VYBRAŤ DOBRÚ KAČICU? SPOMIENKY Z MILETIČKY VERZUS NÁKUPY V REŤAZCOCH. Na Miletičke , kde som chodievala ako dieťa s mojou starou mamou, bolo vždy z čoho vyberať . Miestni farmári, často maďarskej národnosti, prinášali v zime krásne, dobre vykrmené kačice – od menších kúskov až po majestátne kusy. Spolu s nimi predávali aj kačaciu či husaciu pečienku – tú zimnú delikatesu, ktorú si človek doprial len párkrát do roka. Foie gras? To si Francúzi mohli nechať. Na Miletičke sme mali pečienky také, že by sme za ne možno dostali nie jednu, ale rovno dve michelinské hviezdičky. Raz vám určite napíšem recept aj na najlepšiu kačaciu a husaciu pečienku, ale dnes je to o pečenej kačici. V čase, keď ešte neboli bežne dostupné chladničky, sa hydina predávala len v zime. Dôležité preto bolo k nej privoňať – podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom. Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu , no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú – najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom. Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby – vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri. STARÝ PREŠPORÁCKY RECEPT NA CHRUMKAVÚ PEČENÚ KAČICU INGREDIENCIE 1 kačica (ideálne 2 – 2,5 kg, mladá a dobre prerastená) 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g) 1 polievková lyžica drvenej rasce 1 – 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice) hlbší podlhovastý pekáč YOUTUBE VIDEO RECEPT PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred! 1. Príprava deň vopred: Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán – aj zvnútra – ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky – aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme. 2. Mliečny kúpeľ: Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom – ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Tip:  Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka – ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“. 3. Na druhý deň: Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami. 4. Pečenie – prvá fáza: Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny – bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov. Na videu vidíte ako som to urobila ja. Keďže nemám špeciálny pekáč na kačicu, pomáham si alobalom, z ktorého vytvorím taký tepelný "tunel". Hermeticky alobal zabalím okolo okrajov pekáča a stred alobalu zdvihnem do výšky. 5. Pečenie – druhá fáza: Po 2 hodinách kačicu vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 – 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžeme kačku 1–2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista. 6. A hotovo: Po upečení necháme kačicu chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať. Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte. Podávame s lokšami a prešporskou dusenou červenou kapustou . Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice .FOTO POSTUP KAČICU NASOLÍME ZO VŠETKÝCH STRÁN Z OBOCH STRÁN POSYPEME MLETOU RASCOU, ZALEJEME MLIEKOM, PRIKRYJEME FÓLIOU/POKRIEVKOU A VLOŽÍME NA MINIMÁLNE 12 HODÍN DO CHLADNIČKY. VYLEJEME MLIEKO. KAČICU UMYJEME OD SOLI A RASCE, OSUŠÍME A VLOŽÍME DO ČISTÉHO SUCHÉHO PLECHU. PRIKRYJEME ALOBALOM/ALEBO AK MÁME ŠPECIÁLNY PEKÁČ NA KAČKU, POKRIEVKOU. DÁME PIECŤ NA 200ST./ 2 HODINY. PODÁVAME S DUSENOU ČERVENOU KAPUSTOU , LOKŠAMI ALEBO KNEDLÍKOM. SLOVENSKÁ PEČENÁ KAČICA OD MOJEJ PRABABKY - NAJLEPŠÍ RECEPT