RECEPT NA CHRUMKAVÉ DOMÁCE ZAVÁRANÉ UHORKY

ZAVÁRANÉ UHORKY PODĽA ADELKY

UHORKY NA NAKLADANIE A ZAVÁRANIE

---

PREČO ZAVÁRAŤ VLASTNÉ UHORKY?

Určite ich milujete tak ako ja. Zavárané uhorky sú osviežujúcu prílohou k rizotu, pečenému mäsu, k francúzskym zemiakom alebo len tak – keď dostanete chuť na niečo sladkokyslé a chrumkavé.

Dlhé roky som ich kupovala v obchode, kde neboli úplne najhoršie, ale keď som sa konečne dostala k vlastnému zdroju uhoriek na zaváranie, bolo rozhodnuté – idem do toho sama.

Tie domáce sa nedajú porovnať s tými kupovanými!

DOMÁCE SÚ DOMÁCE. POZRITE SA NA TIE KRÁSKY V POHÁRY.

KURIOZITY O NAKLADANÝCH UHORKÁCH

Zaváranie zeleniny vo forme nakladačiek či sladkokyslých uhorkových zaváranin, má svoju históriu už od čias starobylej Mezopotámie, približne 2400 p. n. l.

V strednej Európe, najmä v Poľsku, Rusku a na Slovensku, sú zavárané uhorky stálicou domácej kuchyne – najčastejšie sa predávajú a nakupujú vo veľkom ako súčasť tradičných receptov či praktického domáceho zásobovania.

A nie sme jediný! Štatistiky v Číne naznačujú, že sa ročne spotrebuje až 100 uhoriek na osobu, čo je extrém, zatiaľ čo v USA to vychádza približne na 12 kusov na osobu za rok. Zavárané uhorky sú jednoznačne najobľúbenejšou zaváraninou.

Okrem kulinárskej zábavy prinášajú aj zdravotné benefity: kvasené uhorky obsahujú probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, uľahčujú trávenie a zlepšujú vstrebávanie živín.

Obsahujú tiež antioxidanty (napríklad beta-karotén a vitamíny K či C) a môžu napomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.

Toľko k našim obľúbeným zaváraným uhorkám. 

---

MOJE ZAVÁRACIE ZAČIATKY

Ako neskúsený zavárač a záhradník začiatočník, ma v roku 2016 milo prekvapili moje prvé uhorky/nakladačky. Urodilo sa ich toľko že, chtiac nechtiac, som sa zaváraniu už nemohla vyhnúť.

Ale radosť som pociťovala neuveriteľnú. Budem mať vlastné zavárané uhorky!!

S receptami je to ako s celým životom. Prvé razy sú pokus, potom prídete na to ako na to. No a na záver sa divíte, ako to, že to nevedia aj ostatní. Veď je to také jednoduché!

Na začiatku som siahla po klasickej príprave typu Deko – zmes korenín s návodom priamo na obale. Prvé poháre som spravila presne podľa receptu z Deka, no výsledok ma úplne nepresvedčil. Uhorky boli pre mňa až príliš kyslé a pri menšom množstve sa zbytočne veľa nálevu vyhadzovalo. A ja nerada plytvám.

Začala som teda pátrať po osvedčenom domácom recepte. Chvíľku to trvalo. Ale našla som ho – vďaka mojej skvelej susedke pani Matilde zo záhradiek.

Jej verzia mi učarovala: chutí perfektne, dá sa ľahko prispôsobiť podľa množstva a výsledok je vždy spoľahlivý. Či máte desať pohárov, alebo len jeden, tento recept vás nesklame.

---

---

RECEPT

Domáci recept na zavárané uhorky, ktoré krásne chrumkajú a ladia k rizotu, pečenému mäsu aj zemiakom. Sladko-kyslé, svieže a pripravené bez zbytočného odpadu. Vhodné aj pri menšom množstve uhoriek.

INGREDIENCIE (na 1 pohár s objemom 7 dl):

• 250–300 g menších uhoriek (nakladačiek), najlepšie rovnako veľkých

• 2 ČL horčičných semienok

• 1 menšia vetvička čerstvého kôpru

• 1 ČL zmesi Deko alebo Nakladač (kyslý základ v prášku)

• 2 ČL trstinového cukru

• 0,5 dcl (50 ml) 8% octu

• horúca voda (na zaliatie pohára po okraj)

🫙 Pohár na zaváranie: 7 dl, vysterilizovaný vrátane viečka

INGREDIENCIE (na 6–8 pohárov 7 dl):

• cca 2 kg menších uhoriek

• 12–16 ČL horčičných semienok

• 6–8 vetvičiek čerstvého kôpru

• 6–8 ČL zmesi Deko alebo Nakladač

• 12–16 ČL trstinového cukru

• 3–4 dcl 8% octu

• horúca voda podľa potreby (zhruba 4–5 litrov)

• zaváracie poháre a viečka

---

POSTUP

1. Príprava uhoriek:

   Uhorky dôkladne umyte, ideálne kefkou na zeleninu, aby ste odstránili prípadné nečistoty či jemné chĺpky.

2. Sterilizácia pohárov:

   Vysterilizujte poháre a viečka horúcou vodou alebo krátkym prevarením. Nechajte ich odkvapkať na čistej utierke.

3. Vkladanie surovín do pohára:

   Do každého pohára dajte:

   
   

   • 2 ČL horčičných semienok

   • vetvičku čerstvého kôpru

   • naukladajte uhorky nastojato (väčšie uhorky môžete nakrájať na kolieska)

   
   

4. Dochutenie:

   Do každého pohára pridajte:

   
   

   • 1 ČL práškového deka/nakladača

   • 2 ČL trstinového cukru

   • 0,5 dcl 8% octu

   
   

5. Zaliatie:

   Zalejte poháre po okraj horúcou vodou (nie vriacou), ihneď uzavrite viečkom a párkrát opatrne pretočte, aby sa prísady premiešali.

6. Sterilizácia (zaváranie):

   Poháre vložte do hrnca vystlaného utierkou, zalejte vodou do výšky cca 5 cm a sterilizujte pri 90 °C približne 15 minút.

7. Otočenie a chladnutie:

   Po sterilizácii poháre otočte hore dnom na 5 minút, potom ich vráťte späť a nechajte úplne vychladnúť.

8. Skladovanie:

   Uschovajte v tme a chlade – ideálne do pivnice či špajze.

---

---

RADY A TIPY NA ZÁVER:

• Čím menšie a mladšie uhorky, tým budú chrumkavejšie.

• Recept je variabilný – množstvo cukru a octu si môžete prispôsobiť chuti.

• Kôpor je kľúčový pre arómu – ak ho nemáte, skúste nahradiť napríklad bobkovým listom, ale chuť bude odlišná.

• Dobre zavarené uhorky vydržia aj 12 mesiacov.

MOJA PRVÁ VLASTNÁ ÚRODA

TAKTO SOM ICH VŠETKY ZAVARILA DO POHÁROV!

---

PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE.

---