.png)
ZAVÁRANÁ CVIKLA PLNÁ CHUTÍ
- "Adelka ešte nevečerala"
- Oct 28, 2016
- 4 minút čítania
Updated: Aug 4
RECEPT NA ÚŽASNE VOŇAVÚ A CHUTNÚ ZAVÁRANÚ CVIKLU PLNÚ CHUTÍ
🟥 Zaujímavosti o cvikle, ktoré ste možno (ne)vedeli
Cvikla, známa aj ako červená repa, patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny, ktoré ľudia pestovali už pred viac ako 4000 rokmi.
Starovekí Rimania ju považovali nielen za potravinu, ale aj za liek. A niet sa čomu čudovať – cvikla je plná antioxidantov, kyseliny listovej, železa a betanínu, ktorý jej dáva charakteristickú tmavočervenú farbu.
Táto farba je nielen krásna, ale aj funkčná – pomáha znižovať zápaly, podporuje činnosť pečene, detoxikáciu a celkové prekrvenie organizmu.
Cvikla môže zlepšiť výkonnosť pri fyzickej záťaži, znižovať krvný tlak a pozitívne vplývať na trávenie vďaka obsahu vlákniny. A to všetko v jednej obyčajnej koreňovej zelenine!
🫙 Zaváraná cvikla: klasika, ktorá stále boduje
Zaváraná cvikla patrí medzi stálice našich komôr a kuchýň. Pripomína nám chuť domova, obeda u starkej alebo jesenné zásoby pred zimou.
Dá sa servírovať ako osviežujúci šalát ku pečenému mäsu, výborná je k fašírkam, rybe, rizotu alebo len tak – ako kyslasto-sladkastý doplnok na tanieri.
Ak ju pripravíte s korením a trochou trstinového cukru, dostane úplne iný rozmer.
Môj recept na zaváranú cviklu je postavený na overenej klasike, ale doplnený o voňavé koreniny, ktoré chuť ešte viac rozohrajú. Vďaka nim cvikla krásne prevonia celú kuchyňu a dodá vašim jedlám iskru.
A ak hľadáte inšpiráciu na svieži šalát s cviklou, určite si pozrite aj tento recept ŠOŠOVICOVO-CVIKLOVÝ ŠALÁT S KOZÍM SYROM
Priznám sa, surovú cviklu si dám len výnimočne, používam ju hlavne do čerstvých štiav, ale takto zavarenú si ju zamiloval skoro každý, kto ju ochutnal. A verím, že aj vám sa táto verzia zapáči – je voňavá, krásne farebná a chuťovo vyvážená. Jednoducho: cvikla, ktorá má šmrnc.
INGREDIENCIE
🫙 Ingrediencie na zaváranú cviklu plnú chutí (cca 10 pohárov 720 ml)
4,5 kg surovej cvikly (čistá váha po uvarení a očistení bude cca 4 kg)
300 g čerstvého chrenu (nastrúhaného na jemno – ak máte radi pikantnejšie, pokojne pridajte viac)
400 g trstinového cukru (môže byť aj klasický kryštálový, ale trstinový dodá jemnejší karamelový podtón)
2 čajové lyžičky soli
2 čajové lyžičky mletej rasce
½ čajovej lyžičky celého feniklu
½ čajovej lyžičky celého anízu
1 liter vody
½ litra octu (ideálne 8 %, klasický kvasný liehový)
POSTUP
ZAVÁRANÁ CVIKLA PLNÁ CHUTÍ RECEPT
🥣 Postup krok za krokom:
1.
Uvarte cviklu v šupke
Cviklu dobre umyte, varte ju v šupke – šupka ju krásne ochráni pred stratou farby a chuti.
Varte vo väčšom hrnci, ideálne kúsky podobnej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili.
Voda môže byť jemne osolená.
Cvikla je hotová, keď do nej ľahko pichnete vidličkou – podobne ako pri zemiakoch. Trvá to cca 30–45 minút podľa veľkosti.
2.
Očistite a nastrúhajte
Uvarenú cviklu sceďte a nechajte chvíľu vychladnúť.
Použite rukavice, aby ste si nezafarbili ruky.
Stiahnite šupku – pôjde to ľahko. Odrežte aj tvrdé konce.
Cviklu nastrúhajte na hrubo (veľké očká). Chren na jemno (malé očká). Ak máte kuchynského robota, teraz je čas na jeho chvíľku slávy!
3.
Zmiešajte všetky ingrediencie
Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhanú cviklu, chren, cukor, soľ a korenie (rasca, fenikel, aníz).
Vodu s octom si zatiaľ nechajte bokom – to bude nálev.
4.
Plnenie pohárov
Poháre sterilizujte (napr. horúcou vodou alebo v rúre).
Plňte zmes do dvoch tretín objemu – cvikla má tendenciu sa pri zaváraní “zduť”.
Netraste, netlačte – na vrchu musí ostať aspoň 2 cm voľného miesta.
5.
Zalejte nálevom
Zmiešajte vodu s octom a prevarte.
Horúci nálev nalejte do pohárov tak, aby zmes bola pekne ponorená, ale nie úplne po okraj.
Ak vám nálev zvýši, môžete ho využiť napríklad na odvápnenie rýchlovarnej kanvice. 😉
6.
Zaváranie – sterilizácia
Poháre dobre uzavrite a jemne s nimi zatraste, aby sa nálev dostal všade.
Sterilizujte v rúre alebo hrnci: 100 °C / 20 minút.
V rúre to ide skvele – dajte poháre na hlboký plech s cca 2 cm vody.
Po sterilizácii ich na 5 minút obráťte hore dnom – dôjde aj k sterilizácii viečka.
7.
Skladovanie a čakanie na kúzlo
Nechajte cviklu vychladnúť pri izbovej teplote.
Uložte na chladné, tmavé miesto.
Pred ochutnaním vydržte aspoň 2 týždne – chutné spojenie chutí potrebuje svoj čas.
TIPY NA ZÁVER
Cviklu si v dnešnej dobe viete kúpiť už predvarenú a ošúpanú. Nehanbite sa ju použiť!
Ak nezoženiete čerstvý chren, môžete použiť sterilizovaný chren v poháry. Uľahčíte si šúpanie a strúhanie čerstvého chrenu.
💡 Tipy a podávanie
Táto cvikla je výborná k mäsu, pečenému syru, do sendvičov či šalátov.
Skvele sa hodí aj do môjho šalátu s cviklou a balkánskym syrom ŠOŠOVICOVO-CVIKLOVÝ ŠALÁT S KOZÍM SYROM
Chutí aj samostatne ako svieža príloha alebo ľahká večera.
🥄 Záver od srdca
Táto cvikla je presne ten typ receptu, ktorý si odložíte, pošlete kamoške a o rok si poviete: “Zavárame znova!” Je voňavá, krásne zafarbená, plná charakteru a… jednoducho úžasná.
FOTO POSTUP
Komentáre