.png)
BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA
- "Adelka ešte nevečerala"
- Jul 27, 2018
- 4 minút čítania
Updated: Aug 18
RECEPT NA FANTASTICKÚ DOMÁCU POMAZÁNKU Z BAKLAŽÁNU
Baklažán – zelenina plná prekvapení
Baklažán, známy aj ako lilek (v češtine), eggplant (v Amerike) či aubergine (v Británii), je krásne sfarbená plodová zelenina, ktorú si mnohí mýlia s koreňovou alebo dokonca ovocím – a nie sú až tak ďaleko od pravdy. Z botanického hľadiska totiž baklažán patrí medzi bobule, rovnako ako paradajky či paprika.
Kedy a kde baklažán rastie?
Baklažánu sa darí v teplom a slnečnom podnebí. Na Slovensku dozrieva od júla do septembra, no v obchodoch ho nájdeme celoročne vďaka dovozu – najmä z Talianska, Španielska či Turecka. Pestuje sa aj v Grécku, Egypte, Indii či Izraeli.
Najlepšie chutí, keď je úplne dozretý – no zároveň nie prezretý, pretože vtedy býva horkastý.
Zdravotné benefity baklažánu
Baklažán obsahuje množstvo vlákniny, minimum kalórií a zaujímavé množstvo antioxidantov – najmä v tmavej šupke. Je:
ľahko stráviteľný (ak nie je vyprážaný)
bohatý na vlákninu, takže pomáha tráveniu a pohybu čriev
prirodzene bez tuku, cholesterolu a sodíka
obsahuje nasunin – fialový antioxidant, ktorý chráni bunky
Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vody je vhodný aj pri cukrovke, redukčných diétach alebo pri zápche.
Zaujímavosti o baklažáne
Existujú rôzne farebné odrody – od klasickej tmavofialovej, cez svetlofialovú pruhovanú až po bielu a dokonca zelenú.
Veľkosť baklažánu sa líši podľa odrody – niektoré dorastajú len do veľkosti vajíčka, iné až do 30 cm.
V Ázii sa pestujú aj dlhé, úzke odrody (napr. japonský alebo thajský baklažán).
V Indii sa baklažán nazýva „kráľ zeleniny“ a je kľúčovou súčasťou mnohých jedál.
A hoci ho často solíme pred tepelnou úpravou, moderné odrody už takmer vôbec nie sú horké, takže solenie je skôr vecou zvyku než nutnosti.
DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA – JEDNODUCHÁ, CHUTNÁ A BEZ ZBYTOČNOSTÍ
Niektoré veci netreba zbytočne komplikovať. Klasika funguje najlepšie. Presne tak je to aj s kombináciou baklažánu a cesnaku. S trochou olivového oleja a štipkou soli dosiahnete presne to, čo treba – krémovú, výraznú a uspokojujúcu chuť.
Baklažán je nádherne fialový na povrchu a vo vnútri ukrýva jemne zelenkastú dužinu s drobnými semienkami – a práve tú potrebujeme na túto pomazánku. Upečenú, oddelenú od šupky a dochutenú s citom.
Pomazánku si po vychladnutí pokojne môžete natierať hneď – výborne chutí v kombinácii s orechovým, mandľovým, sezamovým maslom, alebo – ak sa nevyhýbate živočíšnym produktom – aj s troškou kyslej smotany alebo pikantnou čili pastou.
Ale keď je práve leto a baklažánov je dostatok, rozhodla som sa urobiť niečo, čo sa zíde aj neskôr – pomazánku zavariť. Zakonzervovať si pár pohárikov „na horšie časy“ je skvelý nápad – v zime ich len vytiahnete zo špajze a máte hotovo. A hlavne: viete, čo v nich je.
RECEPT
INGREDIENCIE
NA DOMÁCU BAKLAŽÁNOVÚ POMAZÁNKU POTREBUJEME
3ks baklažán (cca 1kg)
1dcl olivového oleja
1/2dcl vody
štipku mletého kampotského čierneho korenia
3ČL soli
1PL citrónovej šťavy
olej a soľ na pečenie
POSTUP
POSTUP: DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA NA ZAVÁRANIE
1. Príprava baklažánu
Baklažány umyjeme, odrežeme konce a rozrežeme na polovice.
Zo všetkých strán ich jemne osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie – šupkou hore (teda rozrezanou časťou smerom dole).
Tým sa krásne prirodzene podusia a získajú plnú chuť.
Pečieme pri 220 °C približne 20–30 minút, až kým šupka zhnedne až zčernie a dužina zmäkne.
Poznámka: Baklažány môžete piecť aj v celku, alebo – ak máte menší pekáč ako ja v Removske – pokojne ich nakrájajte na menšie kúsky.
2. Získanie dužiny
Po upečení necháme baklažány krátko vychladnúť.
Pomocou lyžičky oddelíme mäkkú dužinu od šupky (tú vyhodíme).
Dužinu vložíme späť do hrnca alebo hlbšieho pekáča.
3. Dochutenie
Baklažán je už mäkký, takže ho stačí roztlačiť vidličkou alebo lyžicou – netreba mixovať.
Pridáme roztlačený cesnak, olivový olej, soľ a čierne korenie.
Vodu pridávame podľa potreby – len ak je pomazánka príliš hustá.
Keď má konzistenciu, akú si predstavujete, vložte ju opäť do rúry a dopečte 15 minút pri 180–200 °C.
4. Dokyslenie a dochutenie
Po dopečení pridajte do horúcej pomazánky 1–2 PL citrónovej šťavy alebo octu –
pomáha zachovať farbu a vyvážiť chuť. Ochutnajte a dolaďte podľa seba.
5. Zaváranie
Hotovú pomazánku naplňte do sterilizovaných pohárov (z jedného stredne veľkého baklažánu získate približne 1 menší pohár).
Poháre uložte do hrnca s horúcou vodou (cca 3 prsty vody od dna) a sterilizujte 15 minút.
Potom ich prevráťte hore dnom a nechajte voľne vychladnúť.
A hotovo. Krémová, letná a voňavá baklažánová nátierka čaká v špajzi na svoj moment slávy.
FOTO POSTUP
RADA NA ZÁVER: JEDNA POMAZÁNKA, MNOHO MOŽNOSTÍ
Vyskúšajte aj môj NAKLADANÝ PEČENÝ BAKLAŽÁN NA TALIANSKÝ SPÔSOB alebo KURACIE KARI S BAKLAŽÁNOM
Táto jednoduchá baklažánová pomazánka môže byť len začiatkom. S trochou fantázie z nej viete vyčarovať omáčku na cestoviny, dresing na šalát alebo aj základ pre teplé jedlo.
👉 Stačí ju zmiešať s kúskom paradajkového pretlaku, trochou vody a bylinkami – a máte rýchlu baklažánovú omáčku na špagety alebo penne.
👉 Alebo z nej vytvorte baklažánový “hummus” – pridajte lyžicu tahini, viac citrónovej šťavy, olivový olej, trochu cesnaku a máte krémovú nátierku v orientálnom štýle.
👉 Výborne chutí aj ako základ pod vajíčko na tvrdo, syr, šunku alebo grilovanú zeleninu – či už na chlebíku, alebo v sendviči.
👉 A ak ju zavaríte, vezmite si ju so sebou na cesty – na piknik, stanovanie, kempovanie, roadtrip. Vydrží dlho a ušetrí vám nejeden hladný večer.
📌 Tip: Ak máte doma pohánku, kuskus, bulgur alebo ryžu, stačí ich zmiešať s touto pomazánkou, pridať trošku byliniek a máte plnohodnotné jedlo – teplé aj studené.
Prajem pekné zaváranie!
Komentáre