PLNENÁ PAPRIKA - JEDLO, KTORÉ VONIA DOMOVOM

RECEPT NA FANTASTICKÚ PLNENÚ PAPRIKU - JEDLO NÁŠHO DETSTVA, KTORÉ PATRÍ MEDZI SLOVENSKÉ TOP JEDLÁ.

---

---

PREČO JE PLNENÁ PAPRIKA TAK OBĽÚBENÁ?

Plnená paprika je slovenská gastronomická klasika alebo aj špecialita, ktorú milujeme.

Keď ju nájdeme v ponuke niektorých reštaurácií málokto odolá.

Nie je to jedlo, ktoré si varíme len tak pre seba – najlepšie chutí, keď sa pripraví plný hrniec, z ktorého si naloží celá rodina a ešte zostane aj na druhý deň. V menších domácnostiach sa z nej stáva pohodlné pár dňové jedlo, vo väčších rodinách zas zmizne z hrnca skôr, než stihne omáčka vychladnúť.

Hoci plnené papriky poznajú v rôznych kútoch sveta – zapekané, vegetariánske či s iným druhom mäsa – tá naša slovenská verzia má jedno tajomstvo: zelená paprika, ktorú si dopestujeme doma na záhrade alebo nájdeme na trhu. Jej chuť je nenapodobiteľná a v spojení s paradajkovou omáčkou tvorí dokonale harmonickú dvojicu.

Možno je to jedlo, pri ktorom treba trochu viac práce – nastrúhať, naplniť, uvariť – no práve preto patrí medzi favoritov. Plnená paprika je jedlom konca leta a jesene, keď dozrievajú naše najlepšie papriky a paradajky. A práve vtedy chutí najlepšie. Ak si ju pripravíte podľa tohto receptu, uvidíte, že všetka námaha bude stáť za to.

VEDELI STE O PLNENEJ PAPRIKE?

• Vedeli ste, že… plnená paprika sa varila už v čase Rakúsko-Uhorska a každý kraj si ju upravil po svojom? U nás zvíťazila paradajková omáčka, bez ktorej si ju dnes nevieme predstaviť.

• Malá pikantnosť: hoci plnené papriky pozná celý svet, väčšina krajín nemá našu špecifickú zelenú papriku – práve tá dodáva jedlu jedinečný slovenský „podpis“.

• Úsmevná pravda: plnená paprika sa u nás málokedy robí „na skúšku“. Keď sa už raz pustíme do práce, vždy skončíme pri hrnci tak veľkom, že by nakŕmil aj susedov.

---

RECEPT

PLNENÁ PAPRIKA

INGREDIENCIE

Na plnené papriky a mäsové guľky:

• 10 zelených sladkých paprík (najlepšie klasická slovenská odroda – tenká šupka, intenzívna aróma; ak máte radi pikantnejšie, 2–3 môžete nahradiť štipľavými)

• 200 g surovej ryže + dvojnásobok vody na uvarenie ryže

• 1 kg mletého mäsa (tradične bravčové; výbornou alternatívou je kuracie stehenné, luxusná verzia s teľacím)

• 2 vajcia

• 1 cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 PL majoránky

• čerstvo mleté čierne korenie

• 2 ČL soli (alebo podľa chuti)

Na paradajkovú omáčku:

• 2 × 750 ml pasírovaných paradajok (čím kvalitnejšie, tým lepšie)

• 5 ks celých klinčekov

• 1 zeleninový bujón

• 2 bobkové listy

• 1 ČL cukru (na vyváženie kyslosti)

• 2 ČL soli (alebo podľa chuti)

Na varenie:

• cca 1 liter vody

• veľký hrniec

---

POSTUP

1. Predvarenie ryže

• Ryžu dajte variť v pomere 1 diel ryže : 2 diely vody.

• Varte prikryté, kým ryža nasaje všetku vodu – približne 20 minút.

• Ryža by mala zostať al dente (dovarená bude až spolu s paprikami).

• Nechajte ju mierne vychladnúť.

2. Príprava plnky

• Do väčšej misy vložte mleté mäso.

• Pridajte predvarenú ryžu, vajcia, majoránku, soľ, čierne korenie, na jemno nastrúhanú cibuľu a cesnak.

• Všetko rukami dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná zmes.

3. Príprava paprík

• Papriky umyte.

• Ostrým nožom vyrežte stopku a jadrovník tak, aby paprika ostala celá a dala sa naplniť.

• Dávajte pozor, aby ste papriku nepoškodili – plnka počas varenia zväčší objem a paprika by mohla prasknúť.

4. Plnenie paprík a guľky navyše

• Papriky plňte pripravenou mäsovo-ryžovou zmesou až po špičky (plnku jemne vtlačte prstom, na konci zarovnajte).

• Zo zvyšnej plnky vytvarujte guľky s priemerom cca 5 cm.

5. Varenie

• Do veľkého hrnca dajte cca 1 liter vody, osolte ju a pridajte bobkové listy.

• Vkladajte postupne do vriacej vody plnené papriky a potom mäsové guľky. Mali by byť skoro ponorené ako vidíte na fotke. Ak máte málo vody, ešte pridajte, ale opatrne, ešte príde tekutina v podobe pasírovaných paradajok.

• Po zovretí varte na miernom ohni 40 minút.

6. Dokončenie omáčky

• Po 40 minútach pridajte celé klinčeky, vlejte pasírované paradajky, pridajte bujón a soľ podľa chuti.

• Jemne premiešajte alebo potraste hrncom, nech sa voda premieša s pasírovanými paradajkami a varte po zovretí ešte približne 30 minút na miernom stupni.

7. Podávanie

• Plnená paprika chutí výborne hneď, ale ešte lepšia je na druhý deň – omáčka vďaka škrobu z ryže mierne zhustne a chute sa krásne prepoja.

ZÁVER

Ja sama dobre viem, aká nedočkavosť príde, keď sa z hrnca začne rinúť tá opojná vôňa paradajok, paprík a mäsa – ťažko vydržať do druhého dňa. Našťastie, plnená paprika sa vždy varí vo veľkom, takže si môžete dať jednu porciu hneď dnes a druhú nechať odležať – a verte mi, že tá na druhý deň chutí ešte lepšie.

Tradične sa plnená paprika podáva s varenými zemiakmi alebo nadýchanou knedľou. Ale pravda je, že je to kompletné jedlo aj bez príloh – veď v jednom tanieri už máte zeleninu, ryžu aj mäso.

Skrátka kompletný obed, ktorý poteší každého pri stole a zaslúži si fanfári. Hlavne pre kuchára, ktorý si dal tú pracnú námahu a vytvoril toto skvostné jedlo - plnenú papriku!!!!!!!

---

FOTO POSTUP

PS: prepáčte mi túto hroznú fotku, ale plnená paprika zmizla svetelnou rýchlosťou, skoro som ju nestihla nafotiť vôbec. Dúfam, že sa raz znova dostanem ku foteniu plnenej papriky, lebo si to naozaj zaslúži. Napriek fotkám, recept je výborný. Pustite sa do vlastných plnených paprík! Za porozumenie veľmi pekne ďakujem.

Ak máte dobrú fotku plnenej papriky, sem s ňou. Za odmenu vaše meno aj s ódami napíšem pod fotku.