.png)
KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA : TRADIČNÉ JEDLO S BOHATOU CHUŤOU
Updated: Aug 26
RECEPT NA KOLOŽVÁRSKU KAPUSTU
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Od polovice 19. ročia všetky prešporské deti chodili do ľudovej školy. Pre úspešný život bolo nevyhnutné naučiť sa čítať, písať a rátať, i kadečo iné navyše. Ľudovej školy boli slovenské, nemecké, maďarské, katolické, luteránske, kalvinské i židovské. Učievali v nich slušne platení učitelia a mladé učiteľky, slečny. Keď sa učiteľka vydala a počala deti, stala sa domácov paňou, až kým jej deti nedorástli a nenaučili sa stáť na vlastných nohách. Mnohé z nich sa vracali do škôl až po 40-tke. Iba starším dámám sa vravievalo panie učiteľky. Po vychodení ľudovej školy a meštianky absolvovali mladé dámy ešte rodinnú školu, v ktorej sa naučili nielen variť, nielen rôzne ručné práce, nielen starať sa o potomstvo a o manžela, ale i spôsobným móresom. Nebolo zvykom, aby matky rodín bývaly zamestnané, lebo zamestnaní chlapi zarábali aj ako robotníci dosť peňazí na to, aby rodina slušne vyžila. Len ženy s odrastenými deťmi a tie, ktoré boli v núdzi, hľadali si aspoň príležitosťnú prácu, trebárs ako gazdinné v zámožnejších rodinách žien, ktoré ako prvé lastovičky získali vysokoškolske vzdelanie a zaumienili si, že sa v ňom budú realizovať."
KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA
Koložvárska kapusta je výnimočné jedlo, ktoré spája chuť kapusty, mletého mäsa a ryže. Na Slovensku sa varieva dosť často. Nie preto, že by jej príprava bola nejak obzvlášť jednoduchá, ale preto, že je to veľmi šťavnaté, chutné, sýte jedlo. Milujú ho deti aj dospelí. Dúfam, že so mnou budete súhlasiť, že je to jedlo jesene a zimy. Po dopečení sa bude vôňa koložvárskej kapusty niesť celým bytom, možno až k susedom. Určite si ho zamilujete tak ako my na Slovensku, v Čechách a hlavne v Maďarsku.
HISTÓRIA KOLOŽVÁRSKEJ KAPUSTY
Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska.
Začalo to kvasenou kapustou.
Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou.
Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín.
Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační.
Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva.
Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo.
Z tohto receptu vám vyjde plný pekáč koložvárskej kapusty, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru.
KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT.
RECEPT
INGREDIENCIE
700g kyslej (kvasenej) kapusty
2dcl vody
100g ryže
150ml vody
trocha soli
400g mletého bravčového mäsa
2PL oleja
1 cibuľu
1/2ČL mletej rasce
trocha mletého kampotského čierneho korenia
2ČL mletej červenej sladkej papriky
2 strúčiky cesnaku
1ČL soli
trocha vody na podliatie
300ml kyslej smotany
250ml smotany na šľahanie (môžeme nahradiť smotanou na varenie)
1/2ČL soli
jednu klobásu
olej na vymazanie plechu
plech cca 25x20cm
MOŽNO SA VÁM ZÍDE AJ RECEPT NA HARUĽU ALEBO OBĽÚBENÝ KURACÍ PERKELT.
POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA
Recept je rozdelený na tri časti a presne tak budeme pri varení postupovať.
1.PRÍPRAVA KAPUSTY
Pri kúpe kyslej kapusty sa riaďte jej kvalitou.
Voľne predajnú kapustu na trhu ochutnajte, balenú si vyberte podľa jej obsahu. Nemala by obsahovať konzervanty a iné zbytočné látky.
Z kapusty vylejeme vodu, ktorá by nám zbytočne jedlo prekyslila.
Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme variť do mäkka.
Trvá to zhruba 15-20 minút. Dáme pozor, aby bola stále trocha podliata, bez vody by vyschla.
2.PRÍPRAVA MÄSA
Na olejii si orestujeme cibuľu, ktorú sme si pred tým ošúpali a nakrájali na malé kocky.
Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Restujeme 10 minút.
Pridáme čierne korenie, soľ, rascu a na koniec červenú papriku.
Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
Po dovarení ešte pridáme pretlačený cesnak.
3.PRÍPRAVA RYŽE
Ryžu si uvaríme klasicky ako ju robievame, len o 5 minút kratšie. Dovarí sa počas pečenia v rúre.
Ryžu nasypeme do hlbšieho hrnca, zalejeme vodou, trocha osolíme a varíme 15, max 20 minút.
Počas varenia ryže si pripravíme úžasne chutnú smotanovú zálievku.
Zmiešame smotanu a šľahačku s trochou soli.
KOMPLETNÝ POSTUP
KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT
Všetko, čo sme si predpripravili, začneme vrstviť do pripraveného, vymasteného hlbšieho plechu.
Do vymasteného plechu/pekáča vrstvíme najprv polovicu kapusty, na ňu polovicu ryže a potom polovicu mäsa.
Zalejeme polovicou smotanovej zálievky.
Toto opakujeme ešte raz.
Na vrch pridáme trocha zvyšnej kapusty.
Všetko zalejeme zvyšnou smotanovou zálievkou.
RADA: koložvársku kapustu pritlačíme pomocou varechy.
Vďaka tomu bude koložvárska kapusta lepšie držať svoj tvar po dopečení.
MALÁ FINTA:
Ja zvyknem na vrch poukladať nakrájanú klobásku.
Klobáska pustí výbornú šťavu, ktorá celej koložvárskej kapustej pridá ďaľší chuťový rozmer.
Jej chuť bude počas pečenia pozvoľna stekať cez všetky vrstvy kolžvárskej.
Na konci pečenia z nej budú prvé chrumkavé chuťovky, ktoré ešte teplé budete potajomky vyjedať.
Vďaka nim vydržíte, kým koložvárska kapusta aspoň trocha vychladne a vy si ju budete môcť naložiť na tanier.
Pripravený plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180/200st. cca 45 minút.
Keď po celom byte začne rozvoniavať kapusta a vrch koložvárskej kapusty má zlatavú opečenú farbu, viete, že vaša koložvárska kapusta je hotová.
Bežne sa koložvárska kapusta podáva s varenými zemiakmi.
My ju však máme radi aj bez nich. Takže ide skôr o silu zvyku, ako ju jedávate.
Môžete ju podávať s alebo bez zemiakov.
RADA NA ZÁVER
Tipy na vylepšenie:
• Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do mäsa trochu údenej papriky alebo nakrájanú slaninu.
• Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť šošovicou alebo hubami.
• Koložvárska kapusta chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu či už podľa môjho receptu alebo vášho rodinného. Určite si dobre pochutnáte.
