HARUĽA: NAJLEPŠIE ZEMIAKOVÉ PLACKY
- Adelka 's Kitchen
- Apr 5, 2017
- 2 minút čítania
Updated: 4 days ago
HARUĽA RECEPT
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Frau Mūnzberg, kuchárka vinárne U veľkých františkánov, chystáva takúto haruľu s prekvapením. Raz položí na pekáč šest porcií uduseného, vykosteného domáceho králika, inokedy po dva kúsky bravčovej pečene zabalené v lístkoch slaniny, či pikantne pripravenú porciu s rezancov bravčovej sviečkovice, mäsitej červenej papriky, cibule a čierneho korenia. Porcie zaleje haruľou tak, aby ich nebolo vidieť a prekvapenie je hotové. Keď raz mala žartovnú náladu a hosťami boli dobrí kamaráti pána Mūnzberga, zaliala na miesto jednej z porcií králika haruľou kuchynský vecheť. Ty urob niečo podobné vtedy, keď sa k nám pozve na navštevu Petöcz úr s manželkou, aby k nám konečne prestali chodievať."
Haruľa. Slané zlato slovenských jarmokov, výletov a vône detstva.
Je to jednoduchá zemiaková placka, ale pre mnohých z nás znamená omnoho viac – pripomienku babičkinej kuchyne, chrumkavé sústo na drevenom tanieri počas folklórnych slávností alebo rýchlu večeru, ktorá nikdy nesklame.
Pre mňa je haruľa neodmysliteľne spojená s vôňou majoránky a cesnaku. Každý ju robí trochu inak – niekto s cibuľou, iný s vajíčkom navyše, ďalší pridá slaninku. A práve v tom je čaro tradičných jedál – že si ich každá domácnosť doladí podľa seba.
Ja vám dnes ukážem svoju verziu. Je rýchla, jednoduchá, ale plná chuti. Taká, čo sa hodí na večeru aj ako parádny snack.
RECEPT: HARUĽA
NA 15 MENŠÍCH HARÚĽ BUDETE POTREBOVAŤ
1kg kvalitných zemiakov
150g celozrnnej /alebo bielej/ hladkej špaldovej múky
1 menšiu PL soli
3PL sušenej majoránky
3 strúčiky cesnaku
trocha čierneho korenia
olej na restovanie (olivový alebo slnečnicový)
POSTUP NA PRÍPRAVU
Začnite so zemiakmi.
Tie si ošúpte a nastrúhajte na strúhadle.
Môžete ich všetky nastrúhať rovnako na hrubo, ale ja si vždy strúham pol na hrubo a pol na tenko. Vďaka tomu majú lepšiu štruktúru aj chuť.
Nastrúhané zemiaky si posolíte, pridáte korenie a múku.
Cesto sa najlepšie miesi rukou.
Počas miesenia môžete zemiaky aj mierne stláčať. Pustia trocha vody a tým sa dobre spoja s múkou.
Zemiakové cesto nenechávajte dlho stáť. Najlepšie urobíte, ak sa do restovania pustíte hneď.
Na nepriľnavú panvicu si nalejte trocha oleja.
Nechajte ho poriadne rozhorúčiť.
Pomocou polievkovej lyžice naberajte kôpky zemiakového cesta a dávajte ho na panvicu.
Cesto stlačíme, aby sme dostali placky.
Restujte z oboch strán do zlatohneda.
Z každej strany zhruba 3-5 minút na strednom supni.
Pri vysokej teplote by sa vám z vrchu spálili a z vnútra neurobili. Pri nízkej by zase boli suché.
Takže zvoľte stredný stupeň teploty.
Ja najviac milujem tie opečené chrumkavé kúsky po bokoch placky. Takže čím neforemnejšie sa vám podaria, tým budete mať viac chrumkavých okrajov.
Z tohto množstva mi vyšlo 15 menších harúľ. Keď uprednostňujete väčšie, tak je to na cca 7 harúľ.
Výborné sú sami o sebe, ale s jogurtovo-cesnakovým dressingom sú proste božské.
Comments