.png)
KURACÍ PERKELT
Updated: Aug 26
RECEPT NA KURACÍ PERKELT, JEDNO Z NAJOBĽÚBENEJŠÍCH JEDÁL NA SLOVENSKU.
Alebo skôr pörkelt? Názov nechám na vás. Ale recept už bude v mojej réžii. Ak sa budete držať presných pomerov, ktoré som pre vás navážila, nemôže vám nevyjsť. Najlepší perkelt z kuracích stehien.
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Starej pani Valpurge Bartákyovej, ktorá na rôznych lodiach vyvárala pre dunajských lodníkov, koluje v žilách štvoraká krv. Jedného deda mala Maďara, ten si vzal za ženu ohnivú cigánku, druhý ded bol Nemec a oženil sa so Slovenkou. Táto šporonlivá gazdina ma presvedčila, že z kuraciny, slepačiny, bravčoviny a teľaciny vždy treba uvariť perkelt, lebo z neho možno spraviť v následujúce dni viacero znamenitých jedál. Odvtedy kupujeme na perkelt aspoň 2 kg mäsa. Do perkeltu, ktorý ostal, pretože ho vždy robievala viac, zamiešala na druhý deň štvrť litra kyslej smotany rozhabarkovala s polievkovou lyžicou hladkej múky. Päť minút to povarila a mala paprikáš."
HISTÓRIA PERKELTU
1. „Perkelt sa do starej prešporskej kuchyne dostal s uhorským vplyvom už v 18. storočí…“
• Perkelt je tradičné uhorské jedlo (spolu s paprikášom a gulášom), ktoré sa začalo variť v 18. storočí medzi pastiermi na juhu krajiny a postupne sa rozšírilo do mestských kuchýň, vrátane Prešporka.
• Prešporok (Bratislava) bol multietnický – Maďari, Slováci, Nemci, Židia – a jedlá ako perkelt sa prirodzene dostali aj na domáce stoly.
2. „Pochádza z juhu Uhorska a jeho názov je odvodený od maďarského „pörkölt“…“
• „Pörkölt“ doslova znamená „pražený“ alebo „opečený“, čo odkazuje na základný postup: opekanie cibule a mäsa pred dusením.
• To je jazykový aj kulinársky fakt, známy z viacerých gastronomických výkladových slovníkov a maďarskej kuchárskej literatúry.
3. „Za jeho rozšírenie vďačíme gazdinkám, ktoré vedeli z jedného kotla vytiahnuť aj tri jedlá…“
• V mnohých starých kuchárkach aj spomienkach sa spomína, že perkelt sa varil vo väčšom množstve a potom sa z neho robili rôzne jedlá: s haluškami, cestovinou, zvyšky do polievky, nátierky atď.
Perkelt je tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne, ktoré pochádza z Maďarska, kde sa podobá na populárny guláš. Základom je bravčové mäso (prípadne kuracie či hovädzie), pomaly dusené na cibuli a mletej paprike, čím vzniká lahodná, hustá omáčka. Jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a sýtosť, často sa podáva s haluškami, zemiakovými plackami alebo cestovinami. Toľko k pôvodu jedla, ktoré je u nás notoricky známe a veľmi obľúbené.
RECEPT
RECEPT NA KURACÍ PERKELT
INGREDIENCIE:
PRE 2-3 OSOBY
500g kuracích stehien /vykostených/, môžete použit aj "libové" bravčové mäso, ak ho obľubujete
3 polievkové lyžice oleja
100 g cibule
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica sladkej mletej papriky
2 čajové lyžičky soli
200 g kyslej smotany, ak chcete pripraviť paprikáš
PÁČIA SA VÁM MOJE RECEPTY? PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK, INSTAGRAM, TIK-TOK, YOUTUBE.
POSTUP
Cibuľa základom všetkého:
Cibuľu nakrájajte na čo najmenšie kocky. Čím jemnejšia, tým lepšie sa rozvarí a vytvorí krásny základ omáčky.
Restovanie:
Na oleji (alebo masti) orestujte cibuľu do sklovita – potrvá to asi 5 minút na strednom ohni.
Mäso do hry:
Kuracie stehná (bez kosti, nakrájané na väčšie sústa) pridajte k cibuli a opekajte zo všetkých strán, kým sa mäso pekne nezatiahne a nezačne chytať zlatistý nádych – približne 10 minút.
Dochucovanie:
Mäso osolte, okoreňte a pridajte mletú sladkú papriku. Papriku orestujte len pár sekúnd (max. 10), aby sa nerozvinula horkosť.
Zaliatie a varenie:
Okamžite zalejte teplou vodou – len toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené, ale sa pekne dusilo.
Vhoďte celý cesnak (neolúpaný alebo jemne roztlačený), premiešajte, zakryte pokrievkou a varte na miernom ohni 30 minút.
Sledujte, aby perkelt jemne bublal, ale nevrel príliš prudko.
Finálne dochutenie:
Po 30 minútach perkelt ochutnajte, prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte. Cesnak vyberte – môžete ho zjesť, ak máte radi, alebo len vyhodiť.
Máte radi pikantnejšie? Počas varenia môžete pridať jednu čili papričku alebo vymeniť časť sladkej papriky za pálivú.
A smotana?
Ak chcete perkelt zjemniť, môžete na záver primiešať lyžicu kyslej smotany – dodá mu šmrnc a zahalí ho do krémového závoja.
Ale pozor – ak smotany pridáte viac, už je to paprikáš! :)
NA BUDÚCE SI MÔŽETE UVARIŤ NAPRÍKLAD KOLŽVÁRSKU KAPUSTU ALEBO HARUĽU.
S čím podávať?
S kolienkami, haluškami, s domácimi ňokmi, s domácou knedľou, tarhoňou či dusenou ryžou… Všetko sa k nemu hodí. A nebojte sa naložiť si poriadne – omáčky bude dosť!
🥩Z akého mäsa sa dá perkelt uvariť?
Perkelt je vďačné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa – a každá verzia má svoj jedinečný šmrnc.
U nás na Slovensku je najrozšírenejšia bravčová verzia, ktorá je sýta, voňavá a skvelo sa hodí na nedeľný obed.
Druhou najobľúbenejšou voľbou je kuracie mäso – konkrétne kuracie stehná, ktoré sú šťavnaté a prirodzene chutné.
Ak sa rozhodnete použiť kuracie prsia, perkelt bude síce jemnejší a vhodný napríklad pri diéte, no treba počítať s tým, že výsledok bude o niečo suchší.
Za vyskúšanie určite stojí aj perkelt z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa – chuťovo sú výraznejšie a bohatšie, no vyžadujú dlhší čas varenia.
Práve preto som zvolila verziu s kuracími stehnami – spojenie tradičnej chuti s rýchlou a zdravšou prípravou. Z kuracieho mäsa totiž uvaríte perkelt najrýchlejšie, bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti.
FOTO POSTUP
