.png)
KAPUSTNICA
- "Adelka ešte nevečerala"
- 2 days ago
- 7 minút čítania
RECEPT NA NAJCHUTNEJŠIU, NIELEN VIANOČNÚ, KAPUSTNICU, KTORÝ SA U NÁS DEDÍ UŽ ROKY.
SLOVENSKÁ KAPUSTNICA PATRÍ STÁLE MEDZI TOP 5 NAJOBLÚBENEJŠÍCH POLIEVOK
Milujeme kapustnicu. Pri potulkách Slovenskom na kapustnicu/kapustovú polievku – narazíme takmer v každej reštaurácii. Jedávame ju celoročne s chlebíkom, so smotanou, uvarenú s údeným mäsom alebo klobáskou, riedku aj poriadne hustú. Doprajeme si ju na svadbách, oslavách a je neodmysliteľnou súčasťou našich Vianoc. A je taká obľúbená, že ju s radosťou jedávame aj na Silvestra.
Kapustnica neodmysliteľne patrí medzi TOP najobľúbenejších slovenských polievok.
V reštauráciách býva prirodzenou súčasťou ponuky popri slepačej či fazuľovej polievke. No kapustnica nie je len jedlom z jedálneho lístka – je to polievka, ktorá nás sprevádza naprieč celým Slovenskom aj životom.
Je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale poznáme ju aj ako svadobnú polnočnú polievku, jedáva sa na báloch, počas plesov, na Silvestra, často presne o polnoci. Je to polievka osláv, stretnutí, dlhých nocí a spoločných stolov. Aj preto má na Slovensku také výnimočné miesto.
Dnes vám ukážem kapustnicu, ktorá sa u nás doma varí už celé desaťročia.
Je to jeden z mojich rodinných receptových klenotov. Zo skúsenosti viem, že s týmto konkrétnym spôsobom prípravy sa väčšina ľudí ešte nestretla – a ak aj áno, býva pre nich veľkou novinkou.
Väčšina z nás je zvyknutá na kapustnicu s údeným mäsom, klobásou, sušenými hubami, paprikou, často s množstvom korenín či zápražkou. Tá moja je však iná. Možno na prvý pohľad jednoduchšia, možno trochu zvláštna – no práve v tom je jej sila. Je plná chuti, postavená na kvalitných surovinách a dokonale vyvážená.
A dovolím si povedať, že keď ju raz ochutnáte, veľmi ľahko si ju zamilujete. Pretože je… jednoducho mňam.
VÝBER SPRÁVNYCH SUROVÍN JE ZÁKLADOM CHUTNEJ KAPUSTNICE
Výber správnych surovín je základom chutnej kapustnice. A ak by sme sa mali pri niečom zastaviť dlhšie, tak je to jednoznačne kvasená (kyslá) kapusta.
KVASENÁ KAPUSTA
je v podstate naším národným pokladom – zdravá, prirodzene fermentovaná, pokojne by sa dala označiť aj za superpotravinu. Jeme ju surovú ako prílohu, varíme z nej kapustnicu, pripravujeme koložvársku kapustu či rôzne dusené kapustové jedlá. O to dôležitejšie je nájsť si kvalitného výrobcu. Ak si kapustu nakladáte doma, máte veľkú výhodu – presne viete, čo do kapustnice dávate.
Keďže pochádzam z Bratislavy a bratislavského kraja, u nás je pojmom stupavská kapusta. Predáva sa na trhoch, na Miletičke, ale aj v obchodoch, a keď sa povie „stupavská“, každý vie, o akej chuti hovoríme. Do Bratislavy sa dovážala už pred stáročiami na potravinové trhy a dodnes si drží svoje meno aj kvalitu. Ak nemáte domácu kapustu a ste z okolia Bratislavy, odporúčam kupovať od lokálnych výrobcov, často priamo z krásnych drevených sudov. Väčšinou máte na výber z dvoch druhov – kyslejšej a sladšej.
V mojom recepte používam pol na pol – polovicu kyslejšej a polovicu sladšej kapusty. Samozrejme, výber je na vás. Ak máte radi výrazne kyslú kapustnicu, pokojne siahnite po 100 % kyslej kapuste. Ak ste skôr na jemnejšiu, mierne sladkastú verziu, kombinácia kyslej a sladkej je ideálna. Dôležitá je aj samotná kapustová šťava. Tá býva často veľmi kyslá, preto ju môžete čiastočne zliať a pridávať postupne podľa toho, akú intenzitu kyslosti chcete dosiahnuť. K tomu sa ešte dostaneme neskôr v recepte.
MÄSO A KLOBÁSKY
Ďalšou dôležitou surovinou v kapustnici je mäso a klobásky. Tu sa s vami podelím o svoje dlhoročné skúsenosti, pretože výber mäsa a klobás výrazne ovplyvňuje chuť celej kapustnice. Po rokoch som prišla na to, že sa naozaj oplatí kúpiť radšej menší kúsok bravčového stehna priamo u mäsiara alebo v lokálnom mäsiarstve – ten rozdiel je neporovnateľný. Mäso je šťavnatejšie, chutnejšie a kapustnici dodá úplne iný základ.
Čo sa týka klobások, dlhé roky som experimentovala – od divinových, cez hydinové, až po klobásky z mangalice. Výsledok? Každá kvalitná klobáska od dobrého mäsiara urobí v kapustnici svoju prácu. Vyskúšala som aj tvrdšie, sušené klobásky napríklad čabajku, ktoré sa zvyknú podávať len na chlieb alebo ku krájaným misám, a aj tie boli v kapustnici výborné.
Postupne som si našla svoju zlatú strednú cestu. Do kapustnice dávam jeden až tri kúsky klasickej mäkkej klobásky, k tomu pridám jeden či dva kúsky tvrdšej, sušenej klobásky. Zvyknem pridať aj jednu klobásku z mangalice kvôli slanosti a niekedy aj jednu divinovú, aby chuť trochu ožila. Nie je to však podmienka – je to môj osobný výber, pretože klobásky nejeme celý rok a práve na Vianoce si ich v kapustnici naozaj vychutnávame. Ich rôzna veľkosť, štruktúra a korenie dodáva kapustnici nezameniteľný charakter.
V tomto recepte však úplne postačí jednoduché pravidlo: vybrať štyri klasické klobásky do kapustnice a štyri klobásky pikantné. Samozrejme, pikantnosť si prispôsobte podľa svojej chuti, no pomer štyri ku štyrom je osvedčený a funguje výborne.
DUBÁKY
Bez dubákov to nejde!
Kapustnica bez húb by bola tak trochu smutná. A dubák v nej – keď naň narazíte – je malý sviatok. Dodáva kapustnici hlbokú, príjemnú lesnú chuť, ktorú nič iné úplne nenahradí.
Kedysi som si huby zbierala sama, dnes tú možnosť už nemám, a preto som naozaj rada, že kvalitné sušené huby sa dnes dajú kúpiť aj v bežných potravinách alebo na trhoch priamo od predajcov. Samozrejme, použiť môžete aj iné lesné huby, ale… dubák je dubák.
Tento rok som napríklad vyskúšala pridať aj pevnejší druh hlivy ustricovej-hlivu kráľovskú, ktorá vzhľadom aj štruktúrou trochu pripomína dubák, a bola výborná. No napriek tomu – dubák zostáva dubákom.
Aj keď sú sušené dubáky o niečo drahšie, do kapustnice ich netreba veľa. Stačí jedna dobrá hrsť a rozdiel v chuti je obrovský. Do vianočnej kapustnice jednoducho patria. Do kapustníc počas roka môžete experimentovať aj s inými hubami, ale na Vianoce si doprajte pravé dubáky.
NEMENEJ DÔLEŽITÉ INGREDIENCIE
Do tejto kapustnice patria aj ďalšie, nemenej dôležité suroviny – sušené slivky, rajčinový pretlak a moja tajná ingrediencia: karamel pripravený z 2 až 4 polievkových lyžíc cukru. Viac korenín ani ďalších prísad už do kapustnice nepridávam. Práve tieto suroviny spolu vytvárajú dokonale vyváženú chuť.
Chuť papriky, rasce aj čierneho korenia sa už prirodzene nachádza v samotných klobáskach. Ak si vyberiete kvalitné klobásy, kapustnicu už netreba dochucovať ničím ďalším – klobásky pri varení uvoľnia svoje korenie a krásne prepoja chuť celej kapustnice.
Sušené slivky dodajú kapustnici nenahraditeľnú hĺbku chuti a pri varení sa nerozvaria. Nasiaknu chuťou mäsa a kapustnice natoľko, že vo výsledku chutia takmer ako mäso. Rajčinový pretlak sa počas varenia úplne rozvarí – nebudete vnímať paradajky ako také, len krásne zjednotí a zaoblí všetky chute.
A napokon karamel. Táto nenápadná ingrediencia fantasticky dochutí celú kapustnicu, zjemní ju a dodá jej lahodnosť, ktorú si mnohí ani nevedia presne pomenovať. Nebojte sa ho použiť – stojí to za to.
So smotanou či bez? Túto kapustnicu milujem aj bez, aj so smotanou. Na Vianoce si ju však doprajeme so smotanou a chlebom pre sviatočnejší zážitok. Kapustnica je však výborná nech si ju skombinujete akokoľvek, to už nechám na vás.
INGREDIENCIE
kapustnica recept
Nasledujúce množstvo ingrediencií je určené na veľký hrniec kapustnice. Nám doma toto množstvo bežne vystačilo na celé Vianoce aj pre ávštevy, často až do Silvestra. Preto po novom varím z tohto receptu už len polovičnú dávku. Výber je však len na vás – či varíte pre dvoch, alebo pre veľkú rodinu. Toto množstvo je ideálne pre štvorčlennú rodinu na viacnásobné podávanie.
2 kg kvasenej /kyslej/ kapusty – ideálne pol kyslej a pol sladšej
500 g bravčového stehna
8 klobás /cca 600g-800g/ – 4 nepálivé + 4 pálivé (podľa chuti)
200 g sušených sliviek
1 malý rajčinový pretlak
(ak máte tubu, pokojne stačí aj 50 g – pretlak má len zjednocovať chute)
hrsť sušených dubákov
3–4 PL kryštálového alebo trstinového cukru
(na prípravu karamelu)
Na podávanie (voliteľné):
kyslá smotana
čerstvý chlieb
POSTUP
Príprava hrnca
Pripravte si väčší hrniec alebo kvalitný kastrol. Tento recept je na veľký hrniec kapustnice.
Vloženie surovín
Do hrnca vložte:
kapustu aj s kapustovou vodou
bravčové mäso v celku
klobásky
sušené slivky
rajčinový pretlak
sušené dubáky
Zalejte vodu tak, aby boli suroviny ponorené, pár centimetrov nad povrch.
Podľa potreby pridajte štipku soli, ale nie je nutné, ak je kapusta dostatočne slaná.
Varenie
Prikryte hrniec pokrievkou a priveďte k varu.
Keď začne vrieť, znížte teplotu na slabý plameň.
Varte 1,5–2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Kontrolu uvarenia vykonajte podľa bravčového mäsa – ak sa samo rozpadá a je jemné, kapustnica je hotová.
Príprava karamelu (tajná ingrediencia)
Do menšieho kastrolika dajte 3–4 polievkové lyžice kryštálového alebo trstinového cukru.
Na strednom plameni postupne zahrievajte, až cukor získa hnedozlatú karamelovú farbu.
⚠️ Bezpečnostná rada: Karamel je veľmi horúci. Nalejte ho opatrne do kapustnice, ruky chráňte chňapkami. Nalejte ho pomaly, aby sa bezpečne spojil s kapustnicou.
Dokončenie
Kapustnicu ešte krátko zohrejte cca 10 minút, aby sa karamel rozpustil a prepojil s chuťou celého jedla.
Kapustnica je teraz pripravená na servírovanie.
VIAC ZAUJÍMAVOSTÍ, RECEPTOV A MOJICH PRÍBEHOV ZO ŽIVOTA, VARENIA A PEČENIA NÁJDEŠ NA- FB,IG,TIK-TOK ALEBO YOUTUBE: adelka_ešte_nevečerala
SERVÍROVANIE
Po dovarení kapustnice vyberte mäso a klobásy a podávajte ich samostatne na tanieri. Od toho sa odvíjajú dve možnosti servírovania:
1. Sviatočné servírovanie (Vianoce alebo iné sviatky)
Na stôl podávajte mäso a klobásy zvlášť, kapustnicu prelejte do polievkovej misy alebo rozdeľte do tanierov.
Každý si môže odkrojiť presne to, čo chce – koľko mäsa, koľko klobásy – a vložiť si do svojej porcie kapustnice.
Tento spôsob je slávnostný, bohatý a krásne vyzerá na stole.
Doplnky: čerstvá kyslá smotana a kvalitný domáci chlieb (napr. špaldový) zvyšujú chuťový zážitok.
2. Klasické servírovanie (nasledujúci deň alebo jednoduchšia verzia)
Po vybratí mäsa a klobás ich nakrájajte na menšie kúsky a kolieska.
Vráťte ich späť do kapustnice a dobre premiešajte.
Tento spôsob je praktický, rýchly a kapustnica je hneď pripravená na podávanie.
Naša kapustnica je jemnejšia, lahodná a vyvážená, plná chutí, takže je príjemným prekvapením pre tých, ktorí nie sú milovníci veľmi kyslej kapustnice. Ak chcete pripraviť kyslejšiu verziu tejto kapustnice, použite výlučne kyslú kapustu a karamel nepridávajte.
Skladovanie a dochutenie neskôr
Čerstvá kapustnica je výborná, ale najlepšie chutí na ďalšie dni.
V chladničke vydrží 1–2 týždne.
Ak ju nestihnete skonzumovať, môžete ju uchovať v zaváracích pohároch a zamraziť – vydrží niekoľko mesiacov až pol roka, niekedy aj rok.
Pri opakovanom zohrievaní kapustnica prirodzene nasáva tekutinu, takže pri každom ohrievaní doplnte trochu vody a nechajte ju prevrieť, aby zostala chutná a šťavnatá.
FOTO POSTUP
Komentáre