VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT

RECEPT NA VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT Z PEVNÝCH ZEMIAKOV A ČERVENEJ CIBULE

---

---

Tento zemiakový šalát je môj druhý najobľúbenejší po Vianočnom zemiakovom šaláte.

---

PREČO VIEDENSKÝ?

Viedenský sa volá preto, lebo pochádza ako inak z Viedne, respektíve z Rakúska, kde ho nájdete v reštauráciach najčastejšie. Tu sa jedáva aj mierne teplý, čo ja až tak veľmi neobľubujem. Preto ho podávam pekne vychladený, asi po 30 minútach alebo na druhý deň, kedy sa v chladničke spoja všetky chute.

Viedenský zemiakový šalát, známy ako Wiener Erdäpfelsalat, je to tradičný pokrm rakúskej kuchyne, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a osviežujúcou chuťou. Na rozdiel od známeho amerického či nemeckého zemiakového šalátu, ktorý často obsahuje majonézu, viedenská verzia sa pripravuje bez mliečnych produktov. Základ tvoria zemiaky, cibuľa, ocot, horčica, cukor, soľ, korenie a niekedy aj vývar – najčastejšie hovädzí alebo zeleninový.

V lete oceníte recept na zemiakový šalát bez majonézy, jogur či smotany.

Podáva sa väčšinou ako inak k "wiener schnizlu" teda viedenskému rezňu. Ale ja ho mám rada skoro ku všetkému alebo aj len tak samotný.

Moja verzia je veľmi jednoduchá a uvidíte, že vám bude veľmi chutiť.

Viedenský zemiakový šalát má hlboké korene v rakúskej kulinárskej tradícii a je považovaný za symbol pohostinnosti. V židovskej komunite vo Viedni sa stal neoddeliteľnou súčasťou pohostinnosti a spomienok na generácie, ktoré ho pripravovali a podávali s láskou.

---

RECEPT

VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT

POTREBUJEME

• 1kg zemiakov (najlepšie šalátových)

• 2 kusy červenej cibule

NA DRESSING

• 3PL plnotučnej horčice

• 1ČL cukru

• 1/2dcl oleja bez príchute

• 2PL octu

• 1dcl vody alebo zeleninového/hovädzieho vývaru

• kampotské čierne mleté korenie

• 1PL soli

---

POSTUP

Postup prípravy viedenského zemiakového šalátu

1. Výber zemiakov

   Najdôležitejší krok je výber správnych zemiakov. Použite podlhovasté, menšie a pevné šalátové zemiaky, ktoré sa pri varení nerozvaria. Takéto zemiaky po ošúpaní držia svoj tvar a pri krájaní sa nerozpadávajú – šalát potom vyzerá perfektne.

2. Varenie zemiakov

   Neošúpané zemiaky uvarte v slanej vode do mäkka, približne 30 minút. Po uvarení ich nechajte vychladnúť buď vo vode, v ktorej ste ich varili, alebo ich prelejte studenou vodou, podľa toho, koľko máte času.

3. Šúpanie a krájanie zemiakov

   Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 3–5 mm. Pre estetický vzhľad odporúčam rovnomerné plátky, ale ak sú rôzne veľké, nič sa nestane.

4. Príprava dresingu

   Do väčšej misy pridajte všetky ingrediencie na dresing (horčica, cukor, olej, voda/vývar, soľ, korenie,/v ocot). Metličkou vyšľahajte krémovú konzistenciu.

5. Príprava cibule

   Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkoleská. Pridajte ju do dresingu a dôkladne premiešajte.

6. Spojenie zemiakov a dresingu

   Nakrájané zemiaky pridajte do misy s dresingom a cibuľou. Jemne premiešajte, aby sa všetko rovnomerne obalilo.

7. Odležanie šalátu

   Šalát uložte zakrytý minimálne na 30 minút do chladničky, aby sa chute prepojili. Najlepšie chutí na druhý deň, keď zemiaky nasajú všetky chute.

8. Podávanie

   Tradične sa podáva s viedenským reznom (Wiener Schnitzel), ale je výborný aj k pečenej rybe, cukinovým plackám alebo vyprážanému syru. Môžete ho podávať aj samotný ako osviežujúci letný šalát.

Dobrú chuť.

---

FOTO