Search

KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska.

Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou. Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín.

Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační.

Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva.

Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo. Z receptu vám vijde plný pekáč, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru.

POTREBUJEME NA JEDEN HLBŠÍ PLECH cca 25cmx20cm

700g kvasenej (kyslej) kapusty
2dcl vody

100g ryže
200ml vody
trocha soli

400g mletého bravčového mäsa
2PL oleja
1 cibuľu
1/2ČL mletej rasce
trocha mletého čierneho korenia
2ČL mletej červenej sladkej papriky
2 strúčiky cesnaku
1ČL soli
trocha vody na podliatie

300ml kyslej smotany
250ml smotany na šľahanie (môžeme nahradiť smotanou na varenie)
1/2ČL soli

jednu klobásu
olej na vymazanie plechu
plech cca 25x20cm

POSTUP

Recept je rozdelený na tri časti a presne tak budeme pri varení postupovať.

Po prvé si pripravíme kapustu.

Pri kúpe sa riaďte jej kvalitou. Voľne predajnú na trhu ochutnajte, balenú si vyberte podľa jej obsahu. Nemala by obsahovať konzervanty a iné zbytočné látky.

Z kapusty vylejeme kyslú vodu. Kapustu si dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme variť do mäkka. Trvá to zhruba 15-20 minút. Dáme pozor, aby bola stále trocha podliata, bez vody by vyschla.

Na panvici si orestujeme na oleji cibuľu nakrájanú na malé kocky. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho.

Pridáme čierne korenie, soľ, rascu a na koniec červenú papriku.

Podlejeme vodou a dusíme 20 minút. Na koniec pridáme pretlačený cesnak.

Ryžu si uvaríme klasicky ako ju robievame, len o 5 minút kratšie. Dovarí sa počas pečenia v rúre.

Smotanu a šľahačku si zmiešame aj s trochou soli.

Všetko, čo sme si predpripravili začneme nakladať do hlbšieho plechu, ktorý si vymastíme olejom.

Prvá vrstva je polovica preddusenej kapusty. Vodu z kapusty nedávame.

Pridáme vrstvu ryže. Ryžu rovnomerne pritlačíme na kapustu.

Nalejeme polovicu smotanovej zmesy.

Rovnomerne navrstvíme mäso.

Na neho príde druhá polovica kapusty. Všetko pritlačíme pomocou varechy. Vďaka tomu bude koložvárska držať svoj tvar po dopečení.

Poslednú vrstvu zalejeme zvyšnou smotanou.

Na vrch poukladáme nakrájanú klobásu. Tá nám všetko dobre premastí a jej chuť bude pozvoľna stekať cez všetky vrstvy kolžvárskej.

Pripravený plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180/200st. cca 45 minút. Koložvárska je hotová, keď po celom byte rozvoniava kapusta a vrch koložvárskej kapusty má zlatavú opečenú farbu.

Bežne sa toto jedlo podáva s varenými zemiakmi. My ho máme radi aj bez nich. Takže ide skôr o silu zvyku, ako ho máte radi. Ja si myslím, že ryže je v nej dosť a preto je toto jedlo pre mňa kompletné tak, ako je.

Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Podľa mňa určite. Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu podľa môjho receptu.