AKO SI PRIPRAVIŤ DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA? RÝCHLY A UNIVERZÁLNY NÁVOD

RECEPT NA VÝROBU RÝCHLEHO KVÁSKU Z DROŽDIA, METÓDA POLOKVÁSKOVÝCH PEČÍV A CHLEBOV

---

BUBLINKY NOVÉHO ŽIVOTA - DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA.

---

Veľa z vás kváskuje. Ja však viem, že nie pre každého je to jednoduché.

---

PREČO SI VYROBIŤ KVÁSOK Z DROŽDIA?

Prinášam vám recept na kvások z droždia, ktorý využívajú aj profesionálny pekári.

Jeho výhoda je v tom, že nemusíte zháňať kvások po kamarátkach alebo si ho pracne vyrábať.

Za spomenutie stojí aj fakt, že nie každému chutí alebo vyhovuje kváskový chlieb.

Všeobecne sú kvasené a fermentované jedlá veľmi zdravé, ale nájdu sa medzi nami aj ľudia, ktorým tieto potraviny nerobia dobre na trávenie.

Všetci si pamätáme, aký bol počas covidu problém s droždím v obchodoch. Proste nebol! Ak sa takáto situácia bude opakovať, vedzte, že ak máte doma čo i len 5g čerstvého alebo sušeného droždia, máte vyhrané. Vďaka tomuto receptu už neostanete bez čerstvého pečiva.

---

RECEPT

DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA

Na výrobu tohto kvásku z droždia vám bude stačiť iba 5g kvasníc, 100g múky a 100g vody.

Takýto rýchly kvások sa vám určite bude hodiť a bude sa vám s ním výborne pracovať.

Pre predstavu 500g chlieb z takéhoto kvásku obsahuje cca 2g droždia, ktoré sa vám v kvásku postupne rozmnožia, ale chlieb nebude chutiť intenzívne po droždí. Aj výroba chlebíka sa viac podobá výrobe toho kváskového.

---

POTREBUJETE

• 5g droždia

• 100g múky (biela klasická alebo špaldová)

• 100g vody

---

POSTUP

1. Príprava cesta

   Všetky ingrediencie zmiešame v mokré, lepivé cesto. Najlepšie je použiť väčšiu plastovú misu s vrchnákom, pretože kvások počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem a potrebuje dostatok priestoru.

2. Kysnutie v chladničke

   Takto pripravený kvások hneď uložíme do chladničky a necháme ho odpočívať aspoň 24 hodín. Po tomto čase bude viditeľne nakysnutý.

3. Použitie kvásku

   
   

   • Pred pečením chleba vyberieme kvások z chladničky a necháme ho 1 hodinu zohriať pri izbovej teplote. Objem sa opäť zväčší. Pred použitím vždy odoberte potrebné množstvo kvásku a rozmiešajte ho vo vlažnej vode, aby sa „prebudil“ a pripravil na pečenie.

   • Odoberieme množstvo, ktoré potrebujeme na prípravu chleba.

   • Obvykle stačí 100-150g tohto kvásku na 500g chlieb

   • Zvyšok môžeme opäť „nakŕmiť“ múkou a vodou v pomere 1:1, zamiešať a uložiť späť do chladničky. Takto si kvások udržíme niekoľko dní a vždy ho môžeme použiť na ďalší chlieb alebo kysnuté dobroty.

   
   

4. Starostlivosť o kvások z droždia

   • Pri každom použití odoberieme potrebné množstvo a zvyšok premiešame s múkou a vodou.

   • Ak chceme viac kvásku do receptu, pred pečením jednoducho pridáme viac múky a vody.

   • Bez miešania vydrží kvások v chladničke pár dní.

   
   

5. Tipy pre najlepšiu chuť

   • Chlebíky vyrobené s týmto kváskom majú prirodzenejšiu chuť bez pachute droždia.

   • Ak nechcete pripravovať kvások, stačí do receptu pridať iba tretinu množstva droždia a nechať cesto kysnúť pomaly 12–24 hodín v chladničke.

   • chleby z takéhoto domáceho droždia zvyknú kysnúť pomalšie. Ide však o viacej aspektov- teplota, množstvo, druh pečiva.

   

   KVÁSOK Z DROŽDIA.

---

PRÍKLADY ZO SVETA

V Taliansku je bežné pripravovať cesta na pizzu či chlieb s minimom droždia – na 50 kg múky niekedy používajú len 2 g droždia.

Tento postup, podobný polokváskovému kvaseniu, zabezpečuje pomalé a prirodzené kysnutie, čo dodáva cestu krásnu textúru a chuť.

Niektorí pekári používajú vlastný kvások, iní zase zvolia „jednoduchšiu“ formu kysnutia, ale stále veľmi efektívnu a chutnú, s klasickým droždím v malom množstve a nechávajú cesto pomaly rásť.

Takto pripravené cesta získavajú jemnú arómu a vláčnosť, ktorú rýchle pečenie s väčším množstvom droždia nedokážeme dosiahnuť.

Ak by ste chceli vyskúšať túto metódu pomaleého kysnutia s malým množstvom droždia platí rovnaký princíp – stačí do chleba pridať iba tretinu množstva droždia uvedeného v recepte a nechať cesto pomaly kysnúť 12 až 24 hodín v chladničke.

---

KDE VŠADE MÔŽEME TAKÝTO KVÁSOK POUŽIŤ?

Tento domáci kvások z droždia je univerzálny základ pre rôzne pečené dobroty, najmä tam, kde chceme pomalé a prirodzené kysnutie:

• Chlieb: ideálny na klasický pšeničný, špaldový alebo miešaný chlieb – dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a lepšiu textúru.

• Pizza: výborný základ na pizzu, najmä na taliansky štýl s tenkým stredom a nadýchaným okrajom – cesto kysne pomaly a získa peknú arómu.

• Pečivo: hodí sa aj na rožky alebo malé kvasené žemle, kde chceme prirodzenejšie kysnutie a nadýchanosť.

Vyskúšajte si pripraviť vlastnú domácu pizzu. Recept na cesto nájdete tu - PIZZA CESTO.

Nám veľmi chutí táto verzia BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM.

BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM