AKO SI PRIPRAVIŤ DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA? RÝCHLY A UNIVERZÁLNY NÁVOD
- "Adelka ešte nevečerala"
- Apr 3, 2020
- 3 minút čítania
Updated: Aug 15
RECEPT NA VÝROBU RÝCHLEHO KVÁSKU Z DROŽDIA, METÓDA POLOKVÁSKOVÝCH PEČÍV A CHLEBOV

Veľa z vás kváskuje. Ja však viem, že nie pre každého je to jednoduché.
PREČO SI VYROBIŤ KVÁSOK Z DROŽDIA?
Prinášam vám recept na kvások z droždia, ktorý využívajú aj profesionálny pekári.
Jeho výhoda je v tom, že nemusíte zháňať kvások po kamarátkach alebo si ho pracne vyrábať.
Za spomenutie stojí aj fakt, že nie každému chutí alebo vyhovuje kváskový chlieb.
Všeobecne sú kvasené a fermentované jedlá veľmi zdravé, ale nájdu sa medzi nami aj ľudia, ktorým tieto potraviny nerobia dobre na trávenie.
Všetci si pamätáme, aký bol počas covidu problém s droždím v obchodoch. Proste nebol! Ak sa takáto situácia bude opakovať, vedzte, že ak máte doma čo i len 5g čerstvého alebo sušeného droždia, máte vyhrané. Vďaka tomuto receptu už neostanete bez čerstvého pečiva.
RECEPT
DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA
Na výrobu tohto kvásku z droždia vám bude stačiť iba 5g kvasníc, 100g múky a 100g vody.
Takýto rýchly kvások sa vám určite bude hodiť a bude sa vám s ním výborne pracovať.
Pre predstavu 500g chlieb z takéhoto kvásku obsahuje cca 2g droždia, ktoré sa vám v kvásku postupne rozmnožia, ale chlieb nebude chutiť intenzívne po droždí. Aj výroba chlebíka sa viac podobá výrobe toho kváskového.
POTREBUJETE
5g droždia
100g múky (biela klasická alebo špaldová)
100g vody
POSTUP
Príprava cesta
Všetky ingrediencie zmiešame v mokré, lepivé cesto. Najlepšie je použiť väčšiu plastovú misu s vrchnákom, pretože kvások počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem a potrebuje dostatok priestoru.
Kysnutie v chladničke
Takto pripravený kvások hneď uložíme do chladničky a necháme ho odpočívať aspoň 24 hodín. Po tomto čase bude viditeľne nakysnutý.
Použitie kvásku
Pred pečením chleba vyberieme kvások z chladničky a necháme ho 1 hodinu zohriať pri izbovej teplote. Objem sa opäť zväčší. Pred použitím vždy odoberte potrebné množstvo kvásku a rozmiešajte ho vo vlažnej vode, aby sa „prebudil“ a pripravil na pečenie.
Odoberieme množstvo, ktoré potrebujeme na prípravu chleba.
Obvykle stačí 100-150g tohto kvásku na 500g chlieb
Zvyšok môžeme opäť „nakŕmiť“ múkou a vodou v pomere 1:1, zamiešať a uložiť späť do chladničky. Takto si kvások udržíme niekoľko dní a vždy ho môžeme použiť na ďalší chlieb alebo kysnuté dobroty.
Starostlivosť o kvások z droždia
Pri každom použití odoberieme potrebné množstvo a zvyšok premiešame s múkou a vodou.
Ak chceme viac kvásku do receptu, pred pečením jednoducho pridáme viac múky a vody.
Bez miešania vydrží kvások v chladničke pár dní.
Tipy pre najlepšiu chuť
Chlebíky vyrobené s týmto kváskom majú prirodzenejšiu chuť bez pachute droždia.
Ak nechcete pripravovať kvások, stačí do receptu pridať iba tretinu množstva droždia a nechať cesto kysnúť pomaly 12–24 hodín v chladničke.
chleby z takéhoto domáceho droždia zvyknú kysnúť pomalšie. Ide však o viacej aspektov- teplota, množstvo, druh pečiva.
KVÁSOK Z DROŽDIA.
PRÍKLADY ZO SVETA
V Taliansku je bežné pripravovať cesta na pizzu či chlieb s minimom droždia – na 50 kg múky niekedy používajú len 2 g droždia.
Tento postup, podobný polokváskovému kvaseniu, zabezpečuje pomalé a prirodzené kysnutie, čo dodáva cestu krásnu textúru a chuť.
Niektorí pekári používajú vlastný kvások, iní zase zvolia „jednoduchšiu“ formu kysnutia, ale stále veľmi efektívnu a chutnú, s klasickým droždím v malom množstve a nechávajú cesto pomaly rásť.
Takto pripravené cesta získavajú jemnú arómu a vláčnosť, ktorú rýchle pečenie s väčším množstvom droždia nedokážeme dosiahnuť.
Ak by ste chceli vyskúšať túto metódu pomaleého kysnutia s malým množstvom droždia platí rovnaký princíp – stačí do chleba pridať iba tretinu množstva droždia uvedeného v recepte a nechať cesto pomaly kysnúť 12 až 24 hodín v chladničke.

KDE VŠADE MÔŽEME TAKÝTO KVÁSOK POUŽIŤ?
Tento domáci kvások z droždia je univerzálny základ pre rôzne pečené dobroty, najmä tam, kde chceme pomalé a prirodzené kysnutie:
Chlieb: ideálny na klasický pšeničný, špaldový alebo miešaný chlieb – dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a lepšiu textúru.
Pizza: výborný základ na pizzu, najmä na taliansky štýl s tenkým stredom a nadýchaným okrajom – cesto kysne pomaly a získa peknú arómu.
Pečivo: hodí sa aj na rožky alebo malé kvasené žemle, kde chceme prirodzenejšie kysnutie a nadýchanosť.
Vyskúšajte si pripraviť vlastnú domácu pizzu. Recept na cesto nájdete tu - PIZZA CESTO.
Nám veľmi chutí táto verzia BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM.
Comments