SUŠENÉ PARADAJKY NAKLADANÉ V OLIVOVOM OLEJI
- "Adelka ešte nevečerala"
- Aug 3, 2017
- 6 minút čítania
Updated: Aug 4
RECEPT NA SUŠENÉ PARADAJKY NALOŽENÉ V OLIVOVOM OLEJI
PREČO SI NALOŽIŤ VLASTNÉ SUŠENÉ PARADAKY?
🌞 Sušené paradajky v olivovom oleji sú chuťový koncentrát leta, ktoré nikdy neskončí. Pochádzajú zo slnkom zaliatych krajín ako Taliansko, Grécko či Španielsko, kde sa paradajky tradične sušia priamo na slnku – a tým získajú ten ikonický, intenzívny charakter.
Nie sú len príloha – sušené paradajky sú tajnou zbraňou do kuchyne. V šalátoch dodajú hĺbku, v cestovinách sladkú aciditu, v omáčkach umami bombu a na pizzi vyčarujú slnečný juh aj uprostred sychravej jesene. Hodia sa do tapenád, sendvičov, focaccie, omelety či zapekaného chleba so syrom. A keď ich naložíte do kvalitného olivového oleja s bylinkami, cesnakom alebo čili, vznikne malý gurmánsky poklad, ktorý obohatí aj tie najobyčajnejšie jedlá.
Pripraviť si ich doma nie je vôbec zložité – a ten výsledok rozhodne stojí za to. 🌿
MOJE DOMÁCE PARADKY
Rok 2017 bol naozaj čarovný. Okrem toho, že som sa vydávala, tak na záhradke všetko rástlo do nebies. Výnimkou neboli ani paradajky, ktorých som mala asi tonu. Keďže paradajkovú šťavu a pretlak mám ešte z minulého roka, tento rok prišlo na radu sušenie paradajok.
🌿 Ak existuje chuť, ktorá dokáže uchovať leto v zaváraninovom pohári, tak sú to sušené paradajky v olivovom oleji.
V Taliansku ich sušia pod horúcim slnkom, v Grécku ich nájdete naložené s fetou, bylinkami a kaparami, a v Španielsku z nich miešajú tapenády alebo ich pridávajú do omáčok, na ryby. Všetky tieto krajiny ich milujú, a niet divu – sušené paradajky sú chuťová bomba, ktorá dokáže pozdvihnúť aj obyčajné jedlo do vyšších sfér.
Aj keď ich málokto je len tak samotné (priznajme si, bývajú žuvačkové a dosť intenzívne), v jedle žiaria. Skvele fungujú na pizzi, v cestovinách, šalátoch, sendvičoch, zapekaných chleboch, omáčkach alebo natrhané na kúsky v hummuse. A ak si ich naložíte do olivového oleja s cesnakom a kaparami, získate doma poklad, ktorý vám vydrží aj do ďalšej sezóny.
Ja som ich tento rok sušila na slnku – tak ako to robia už po stáročia na juhu. Ale úplne vám postačí aj sušička na potraviny. Paradajky z vlastnej úrody si to jednoducho zaslúžia – a vaša kuchyňa tiež.
Nie je to zložité, ale ani úplne jednoduché. Napriek tomu do toho idem, lebo sušené paradajky sú pre mňa TOP.
Ja ich dávam ich na špaldovú pizzu, do chleba, na chleba, do šalátov alebo občas keď idem okolo otvoreného pohára, zjem jednu len tak.
Uznáte, že v obchode bývajú dosť drahé, hlavne ak chcete paradajky kvalitné. Bol by teda hriech nenasušiť si vlastné, keď nám úroda dopraje.
RECEPT
Pri tomto recepte som sa riadila intuitívne. preto sa nehnevajte, že nebudem udávať váhy, respektíve budú odhadom. Ale každá paradajka je inak veľká, inak sladká a všetko potrebuje svoj čas.
Napriek tomu, keď sa budete držať postupu, určite si urobíte úžasné sušené paradajky naložené v olivom oleji!
INGREDIENCIE
NA SUŠENÉ PARADAJKY POTREBUJEME
cca 3kg paradajok (musia byť zrelé, ale ešte tvrdé. Mäkká paradajka by sa vám rozpadla)
soľ cca 50g
olivový olej (radšej viac ako menej)
nakladané kapari strednej veľkosti aj s nálevom
3 strúčiky cesnaku
2PL trstinového cukru
citrónovú šťavu alebo trocha octu
ak máte radi bylinky, môžete použiť sušenú bazalku alebo sušené oregáno
To by bolo z ingrediencií všetko.
POMÔCKY
sušička ovocia
zaváracie poháre
väčšia misa
POSTUP
Postup som rozdelila na 3. fázy.
1.FÁZA 🪴 Príprava paradajok pred sušením
Pri výbere paradajok si vyberajte plody pevné, zrelé a nepoškodené. Kľudne ich ochutnajte – paradajka by mala byť sladká, nie kyslá. Ak bude paradajka príliš kyslá už na začiatku, aj sušené paradajky budú potom nepríjemne kyslé.
Sušila som rôzne odrody paradajok a podľa mňa sú najvhodnejšie tie podlhovasté. Nie sú príliš šťavnaté ani mäsité, a preto sa ľahko sušia. Ale chybu neurobíte ani s klasickými, stredne veľkými guľatými paradajkami. Naopak, najmenej by som odporúčala veľké mäsité odrody – napríklad tie „vynohradnícke“ alebo paradajky, aké často kúpite v Chorvátsku. Tie sú síce skvelé na pasírovanie či kečup, ale na sušenie sa príliš nehodia.
Odporučiť môžem aj cherry paradajky – sušia sa síce rýchlejšie, ale po usušení sú pevnejšie a majú o čosi viac šupky, čo nie každému vyhovuje.
Paradajky si poriadne umyte a nakrájajte ich na rovnomerné polovice. Ideálne je, ak sú paradajky približne rovnakej veľkosti, aby sa sušili rovnomerne a zároveň rovnako dlho.
Nakrájané paradajky jemne posypte soľou. Robte to od oka – ani málo, ani veľa. Na cca 3 kg paradajok používam zhruba 2–3 polievkové lyžice soli. Takto nasolené paradajky nechajte odstáť približne hodinu. Počas tejto doby sa zbavia prebytočnej vody a mierne zmäknú.
Ďalší krok je trochu pracný, ale dôležitý. Paradajky treba zbaviť mokrého stredu, kde sú semienka. Ak by ste ich nechali, sušenie by trvalo večnosť. Každú paradajku preto vezmite do ruky a jemne z nej vytlačte vnútro – semienka aj so zvyšnou šťavou. Môžete ju jemne stlačiť, aby získala plochejší tvar. Vďaka soli už pustila dosť šťavy, ktorá je slaná a pre sušenie zbytočná – tú pokojne vylejte.
Ak to ochutnáte v tejto fáze, možno si poviete, že je to prislané. Ale nebojte sa – tá slanosť sa krásne vyrovná v celom procese, najmä keď paradajky naložíte do oleja a dochutíte ďalšími ingredienciami.
2.FÁZA 🔆 Sušenie paradajok
Ak už máte paradajky zbavené prebytočnej tekutiny, môžete sa pustiť do ich sušenia.
Najlepšie je použiť podložky zo sušičky potravín – tie klasické dierkované, ktoré sa dajú ukladať na seba. Ak však sušievate aj bylinky alebo iné veci a máte väčšie pláty, môžete použiť aj tie.
Ja osobne používam tie z mojej sušičky, pretože sú praktické a dobre odvádzajú vlhkosť.
Ak vám praje počasie a vonku svieti slniečko, pokojne paradajky rozložte na podložky a nechajte ich sušiť prirodzene vonku. Slnečné teplo je v tomto prípade úžasný pomocník – je tichý, nič nevŕzga, nemusíte ho kontrolovať a paradajky netreba ani veľmi prevracať. A navyše, celý proces má takú príjemne prázdninovú atmosféru.
Ak však počasie nepraje (alebo ak je práve október), sušička potravín je skvelý spoľahlivý parťák. Naukladajte tácky na seba tak, ako odporúča výrobca, a zapnite sušenie.
Samotný proces sušenia trvá pomerne dlho – od 8 do 20 hodín podľa veľkosti paradajok.
Možno vás ten čas vystraší, ale píšem radšej reálny čas, nie vymyslené časy z nereálnych receptov. Často sa v receptoch dočítate, že paradajky sa usušia za 2–3 hodiny, ale to zďaleka nezodpovedá skutočnosti.
Sušiť ich môžete pokojne aj na etapy – napríklad pár hodín večer, potom sušičku vypnúť, pootvoriť nech sa vetrá a pokračovať na druhý deň. Počas celého procesu ich stačí 2–3 razy skontrolovať a prípadne jemne poprevracať. Nie je to povinné, ale niektoré kúsky sa môžu prilepiť – hlavne tie, ktoré ležia tou šťavnatejšou stranou nadol.
Sušte ich len do takmer sucha – to znamená, že by nemali byť úplne tvrdé a lámavé. Mali by zostať jemne pružné a mäkké, no zbavené väčšiny vody. To je dôležité, aby v oleji nezačali plesnivieť.
A potom už len zostáva ich krásne naložiť – a to je 3.fáza, tá najzábavnejšia.
3.FÁZA 🫙 Nakladanie sušených paradajok do oleja
Táto fáza je podľa mňa najzábavnejšia – lebo už vidíte skoro hotový výsledok. Sušené paradajky opatrne zložíme z podložiek a pripravíme si všetko na ich naloženie.
V prvom rade si nachystajte čisté sterilizované poháre – ideálne menšie, ktoré viete ľahko otvoriť a spotrebovať. Keďže olivový olej nie je práve lacná záležitosť, oplatí sa s ním šetriť rozumne – a teda paradajky do pohárov najprv poukladať a až potom zalievať.
Paradajky vkladajte do pohárov po vrstvách. Medzi ne vkladajte aj ďalšie ingrediencie, ktoré im dodajú chuť a vôňu:
• nakrájaný cesnak
• kapary – cca 1 polievkovú lyžicu na jeden pohár,
• kto má rád, môže pridať aj sušené bylinky – napríklad bazalku, oregano, tymian alebo rozmarín.
Až keď je pohár naplnený, pripravte si jednoduchú zálievku, ktorú nalejete až nakoniec:
• olivový olej (stačí toľko, aby zakryl paradajky – paradajky sa ešte trochu „zbehnú“ keď ich potlačíte),
• 2–3 PL nálevu z kapár – má krásne vyváženú kyslosť a dodá šmrnc,
• 1–2 PL trstinového cukru (jemne zjemní a vyrovná chute),
• pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trošku octu – len symbolicky.
Nalejte zálievku do pohára (stačí asi do polovice), potom paradajky v pohári jemne popritláčajte – uvidíte, že sa ich tam ešte pár zmestí a zároveň ušetríte olej. Potom dolejte olej tak, aby bolo všetko ponorené.
Zatvorte, utiahnite viečko, odložte na chladné, tmavé miesto. Paradajky nechajte uležať aspoň dva týždne, pred prvým okoštovaním. Sušené paradajky naložené v olivovom oleji vám vydržia aj do ďalšej sezóny – ak im dovtedy odoláte.
A na záver už len:
Prajem vám pekné počasie na sušenie tých vašich malých červených zázrakov. 🍅✨
FOTO POTUP
Komentáre