Výsledky vyhľadávania

Nadýchané kysnuté cesto potreté cesnakom. Mňam. Retro klasika z bufetov, ktorú stále viac obľubujeme pripravovať doma. Langoš je proste jednička. Klasika, ktorá prežila generácie. Cesnakový je favorit. Ale proti gustu žiaden dišputát - kľudne si naň pridajte, po čom vám srdce piští-smotanu, kečup, syr...fantázii sa medze nekladú. Ale najpodstatnejšie na langoši je základ. Dobrý recept na nadýchané vláčne cesto. A ja tu pre vás mám presne jeden nenormálne dobrý recept! LANGOŠ S CESNAKOM HISTÓRIA LANGOŠA Je langoš naše slovenské jedlo alebo k nám prišiel a udomácnil sa tu? Vedeli ste, že langoš sa k nám dostal z Maďarska? Slovo langoš pochádza z maďarského výrazu láng, slovensky plameň, podľa pôvodného spôsobu prípravy, ktorým bolo opekanie placiek v blízkosti plameňov. Hlavnou surovinou na prípravu langošov bolo chlebové cesto. Langoš bol podávaný na raňajky počas dní, keď sa na gazdovstvách piekol chlieb. V súčasnosti sa langoš vyrába pražením na oleji. Takže aj keď nám pripadá, že je náš, je to prisťahovalec, ktorý nám zachutil a našiel si pevné miesto v našom jedálničku. NADÝCHANÉ LANGOŠE S DOMÁCIM CESNAKOM PREČO SA OPLATÍ UROBIŤ DOMÁCE LANGOŠE? Langoše robievam doma často a rada. Mám na to hneď niekoľko dôvodov. Prvým z nich je samozrejme zloženie . Milujem špaldovú múku. Ale vy môžete požiť klasickú pšeničnú. Po druhé- smaženie langoša vonku je pre náš žalúdok poriadna záťaž . Hlavne, keď sa na tom istom oleji smaží už asi stý langoš. A do tretice - môžem si ich urobiť, kedy sa mi zachce a nečakať na ne v dlhom rade na trhu. Ak ste aj vy dostali chuť na langoš, poďte si ho spolu so mnou urobiť. RECEPT INGREDIENCIE NA 10 LANGOŠOV 500g špaldovej múky bielej hladkej 350-400ml acidofilného mlieka (jogurtové mlieko) 15g čerstvých kvasníc 2ČL sódy bicarbóny , môžete vynechať 1ČL soli 1ČL trstinového cukru NA VYPRÁŽENIE 0,5L kvalitného slnečnicového oleja na vyprážanie hlbšiu panvicu NA POTIERANIE jedna celá hlavička cesnaku 2dcl vody 1PL soli POSTUP 🍶 Krok 1 – Príprava kvasníc Rozpustite čerstvé droždie v 350 ml acidofilného mlieka s cukrom . Mlieko predtým vyberte z chladničky na cca 1 hodinu, aby bolo vlažné. 🥄 Krok 2 – Pridanie suchých ingrediencií Do mlieka s kvasnicami pridajte: Múku Štipku soli Voliteľne: trochu sódy na pečenie (pomáha vytvoriť bublinky a jemné nakysnutie). 🤲 Krok 3 – Vypracovanie cesta Vypracujte hladké, jemné a vláčne cesto (na rozdiel od hutnejšieho chlebového cesta). Miesenie trvá minimálne 10 minút , aby bolo cesto nadýchané. ⏱ Krok 4 – Kysnutie cesta Nechajte cesto vykysnúť prikryté na teplom mieste 1,5 hodiny . Po 20 minútach: buchnite do stredu cesta päsťou a nechajte ďalej kysnúť. Po vykysnutí by malo cesto zdvojnásobiť svoj objem . 👋 Krok 5 – Tvarovanie langošov Vyberte cesto na pracovnú dosku a jemne ho premieste . Rozdeľte na guličky veľkosti dlane . Použite trochu múky, aby sa cesto nelepilo. Tvarujte langoše rukami jemným natahovaním . Ak sa nedarí, môžete použiť valček a potom ručne dotvarovať. Dôležité: nemusí byť dokonale rovnomerný. Hrubšie okraje → nadýchané Tenký stred → chrumkavý V malej kuchyni možno tvarovať aj menšie podlhovasté kúsky – funguje skvele. 🔥 Krok 6 – Pečenie Smažte na rozpálenom oleji dozlatista. Podávajte potreté cesnakom alebo s obľúbenou smotanou a syrom či iným posypom. Základom pre dobré langoše je hrubší okraj a tenší stred, ktorý pri pečení vytvára malé aj väčšie bubliny. POSTUP TVAROVANIA Langošové placky robte postupne. Urobte si vždy 2 a ako budete vyprážať, postupne ich budete dorábať. Rozohrejete si olej v hlbšej panvici. Až po dobrom rozohriati, môžete začať vyprážať. Každý langoš musí po vytvarovaní ešte chvíľu odstáť a torcha podkysnúť. Zhruba 10 mniút. Takto pripravené langoše opatrne po jednom vyprážajte. Klaďte langoše do horúceho oleja a pečte z každej strany do zlatista. Trvá to naozaj krátko, najviac 2-3 minútky. Takto vieme spraviť všetky langoše. FOTO POSTUP VYTVAROVANIE POMOCOU VALČEKA PRVÝ LANGOŠ JE PRE KUCHÁRA! LANGOŠ S CESNAKOM RADA NA ZÁVER Cesto pripravené na langoše nemusíte použiť celé hneď. Kľudne si ho dajte do väčšej zatváracej nádoby, vložte do chladničky a použite neskôr. Najlepšie langoše sú čerstvo upečené a teplé. Cesto vám v chladničke vydrží 2 dni (na druhý deň je dokonca ešte lepšie). PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU: FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE .  UŽ SA LEN ZAHRYZNÚŤ! DOBRÚ CHUŤ.

LÁKA VÁS PRIPRAVIŤ SI SVOJ VLASTNÝ DOMÁCI JOGURT? PODĽA TOHTO RECEPTU MÔŽETE ZAČAŤ BEZ INVESTÍCIÍ DO JOGURTOVAČA - STAČÍ KVALITNÉ MLIEKO A ŠTARTOVACÍ JOGURT. JOGURTOVÉ ZAČIATKY Pamätám si, že sme kedysi doma mali prístroj na výrobu jogurtu – bol to taký ohrievač s miskami a nádobkami, kde sa jogurt zvečera pripravil a ráno bol hotový. Takéto prístroje sa ešte predávajú, ale na chutný domáci jogurt žiadnu zbytočnú elektroniku nepotrebujete. Vystačí vám jedna termotaška a váš jogurt bude hotový už za 6 hodín. Neveríte? Vyskúšajte – je to úplne jednoduché. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú domácu výrobu vyskúšať bez veľkých investícií. Samozrejme, ak zistíte, že domáci jogurt je presne to, čo chcete robiť pravidelne, môžete si potom zaobstarať kvalitný jogurtovač. Tento návod je však skôr „prvá skúška“ – malá chvíľa, kedy sledujete, ako sa obyčajné mlieko mení na vlastnoručne vyrobený lahodný jogurt. RECEPT PRÍPRAVA DOMÁCEHO JOGURTU 1️⃣ POTREBUJEME 1Liter plnotučného alebo polotučného mlieka (najlepšie čerstvého, domáceho, z automatu na mlieko...) 100g bieleho jogurtu so živou kultúrou, najlepšie v bio kvalite Áno. To je všetko!! AKÉMU MLIEKU SA VYHNÚŤ!!! UHT mlieko v kartóne – úplne sterilizované, veľmi vysoká teplota ničí mikroorganizmy, takže fermentácia môže byť pomalšia alebo menej úspešná. Mlieko ochutené alebo sladké (vanilkové, čokoládové) – pridávajú cukor a príchute, čo môže ovplyvniť chuť a konzistenciu jogurtu. 2️⃣ POMÔCKY Čistý hrniec na ohriatie mlieka Metlička (na rozmiešanie alebo na miešanie kultúry) Potravinový teplomer Termotaška alebo termofor (na udržanie teploty počas fermentácie) Závaracie poháre (alebo jeden väčší pohár) 🥛 Postup – domáci jogurt krok za krokom Príprava a hygiena: Základom dobrého jogurtu je kvalitné mlieko a kvalitný biely jogurt so živou kultúrou. Všetky náradia musia byť dokonale čisté a sterilizované – kovové náradie je vhodnejšie než drevené, kde sa baktérie držia ľahšie. Hrniec používajte výhradne na mlieko. Ohriatie mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a ohrejte ho na 80 °C – nesmie sa prevariť, len sa pasterizuje. Príprava pohárov: Sterilizujte poháre (menšie či väčšie podľa potreby). Chladenie a pridanie jogurtu: Mlieko nechajte vychladnúť na 45 °C, potom doň pridajte biely jogurt a dobre premiešajte, aby sa kultúry rovnomerne rozptýlili. Naplnenie pohárov: Pripravený základ nalejte do sterilných pohárov. Veľkosť a počet pohárov prispôsobte veľkosti domácnosti alebo množstvu, ktoré plánujete konzumovať. Fermentácia: Poháre vložte do termotašky. Ak je doma chladno, vložte do tašky teplý termofor alebo termopodložku, aby teplota počas fermentácie zostala stabilná do 50 °C. Nechajte jogurt odpočívať v teple 6 hodín. 🥛 Záverečný krok a tipy na použitie Ak jogurt necháte fermentovať kratšie, 4–5 hodín, vznikne vám skôr jogurtové mlieko. Pre tuhší jogurt je potrebné minimálne 6 hodín . Po uplynutí času skontrolujte konzistenciu – ak je podľa vašich predstáv, nechajte jogurt vychladnúť pri izbovej teplote približne 2 hodiny a potom ho uskladnite v chladničke . Takto pripravený domáci jogurt vydrží približne týždeň a je pripravený na raňajky, na prípravu jogurtového nápoja alebo ako prísada do varenia. Ako ho používam ja? Práve som si ho pripravila s marhuľovým džemom a ovsenými vločkami, a v smoothie som ho rozmixovala s lesnými plodmi pre moju dcérku. 💡 Tip pre domácu výrobu: vždy si nechajte malú časť hotového jogurtu, ktorou môžete založiť novú dávku čerstvého jogurtu – uľahčí vám to pravidelnú domácu výrobu . Zatiaľ čo v obchode kúpite biely jogurt v kilogramovom balení za zhruba 4,- eurá, domáci jogurt si pripravíte za menej ako polovicu a s istotou, že v ňom nie sú žiadne stabilizátory, konzervanty ani škroby – len čisté mlieko a živé kultúry . FOTO POSTUP HRNIEC NA MLIEKO NALEJEME MLIEKO ZAHREJEME NA 80 STUPŇOV NECHÁME VYCHLDNÚŤ NA 45 STUPŇOV PRIDÁME KVALITNÝ JOGURT SO ŽIVOU KULTÚROU PREMIEŠAME NALEJEME DO STERILNÝCH POHÁROV UZAVRIEME VLOŽÍME DO TERMO TAŠKY POČKÁME RÁNO MÁME NA STOLE ČERSTVÝ VLASTNORUČNE VYROBENÝ DOMÁCI JOGURT VLÁČNY A HODVÁBNY TAK AKO, JE TO ZLOŽITÉ? NAPÍŠTE MI AKO SA DOMÁCI JOGURT PODARIL VÁM.

SKVELÁ PRÍLOHA NIELEN K PERKELTU . NÁJDETE TU RECEPT NA KLASICKÉ BIELE ŇOKY, AJ RECEPT NA OCHUTENÉ ŠPENÁTOVÉ ŇOKY, KTORÉ VIDÍTE NA FOTKÁCH. AJ "ALERGY-FRIENDLY" VERZIU ˇ ŇOKY, NOCKERLE, GNOCCHI? ✨ Domáce nokrle , ktoré sa výborne hodia napríklad k perkeltu , pôsobia na prvý pohľad zložito. Pravda je však iná – malé chutné haluštičky zvládnete pripraviť za 15–20 minút . V Starej Bratislave sa im hovorilo aj ňoky – boli to malé múčne kúsky cesta, podobné haluškám. Rozdiel je v tom, že kým tradičné halušky vznikajú zo zemiakov a múky, ňoky sa pripravujú z múky a vajec . Varia sa rovnako, aj na tanieri vyzerajú podobne, no ňoky sú o čosi jednoduchšie na prípravu. Neviem, odkiaľ pochádza ich názov, ale pravdepodobne do našich zemepisných šírok prišiel z Talianska (gnocchi), putoval cez Maďarsko a Rakúsko (Nockerl), až sa udomácnil v Prešporku pod menom ňoky či nokrle. NOKERLE/ŇOKY SÚ JEDNODUCHOU A RÝCHLOU PRÍLOHOU Pripravila som pre vás recept na klasické nokrle – obľúbené biele ňoky. Nájdete tu aj zdravšiu špaldovú verziu bez laktózy a, pre milovníkov farieb na tanieri, aj špenátové ňoky. Klasické ňoky sú skvelou prílohou k dusenému mäsu na šťave, k syrovo-smotanovej omáčke alebo si ich na druhý deň môžete osmahnúť na panvici s vajíčkom, chrumkavou slaninkou a cibuľkou. Špenátové sú zas vynikajúce poliate len olivovým olejom a posypané parmezánom – no perfektne chutia aj v jemnej smotanovej omáčke. A teraz som zvedavá na vás – s čím by ste si ich dali vy? Podeľte sa so mnou v komentároch. 💬 RECEPT NOKRLE/ŇOKY 🥟 KLASICKÉ ŇOKY 300g hladkej múky 1dcl mlieka 2 vajcia 1ČL soli 🌿 ŠPENÁTOVÉ ŇOKY 350g hladkej múky 100g mladého špenátu 1dcl mlieka, 2 vajcia 1ČL soli 🌱ALERGY-FRIENDLY ŇOKY (bez laktózy) 300 g špaldovej bielej múky 1 dl rastlinného mlieka (napr. mandľové alebo sójové) 2 vajcia 1 ČL soli POSTUP 🥟 Postup – klasické a 🌱allergy-friendly ňoky Všetky ingrediencie zmiešajte do lepivého cesta . Konzistencia by mala byť taká, aby sa cesto dalo ľahko pretlačiť cez sitko na halušky (alebo iný cedník s väčšími dierkami). Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je naopak riedke, pridajte múku. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu , osoľte ju a pomocou sitka alebo väčšej lyžice hádžte ňoky do vriacej vody. Varte ich približne 3–4 minúty , kým nevyplávajú na povrch – vtedy sú hotové. Scedíte ich, nasypete do misy a pokvapkáte trochou oleja alebo pridajte kúsok masla, aby sa nezlepili. Podávajte teplé. Ak ich nezjete hneď, uskladnite ich v uzatvorenej nádobe v chladničke – vydržia aj 2 dni. 🌿 Postup – špenátové ňoky Najprv rozmixujte mladý špenát spolu s mliekom, aby vznikla hladká zelená zmes. Pridajte múku, vajcia a soľ a vypracujte cesto – ručne alebo v kuchynskom robote (ten zvládne prácu za 2–3 minúty). Postup varenia je rovnaký ako pri klasických ňokoch : hádžeme do vriacej osolenej vody, varíme 3–4 minúty, kým nevyplávajú, scedíme a premiešame s kúskom masla alebo olejom. SKLADOVANIE Nokrle (ňoky) chutia najlepšie hneď čerstvo uvarené, ešte teplé priamo z hrnca. Ak vám však nejaké predsa len zostanú, uskladnite ich v uzatvárateľnej nádobke v chladničke – vydržia tam bez problémov aj dva dni. Klasické ňoky majú jemnú bielu farbu a neutrálnu chuť, ktorá sa hodí ku všetkému. Špenátové zasa rozžiaria tanier krásnou zelenou a dodajú jemne svieži nádych. Priznám sa, že nokrle patria medzi moje najobľúbenejšie prílohy – no nerobievam ich až tak často. Jednak sú dosť sýte (a áno, aj kalorické), a hlavne preto, že pri nich málokedy ostanem len pri jednej porcii. 😅 Vaša Adelka 💛 FOTO POSTUP PRI VYMIESENÍ VÁM POMÔŽE ROBOT. NOKRLE HÁDŽTE DO VRIACEJ OSOLENEJ VODY CEZ SYTKO NA HALUŠKY. JA MILUJEM TIETO NETRADIČNÉ ŠPENÁTOVÉ VO VERZII ALERGY-FRIENDLY. DOBRÚ CHUŤ.

RECEPT NA LAHODNÉ A SÝTE KNEDLÍKY SO ZEMIAKOVÉHO CESTA DOPLNENÉ ÚDENÝM MÄSKOM. DOCHUTENÉ SKARAMELIZOVANOU CIBUĽOU Knedlíky, ktoré nie sú prílohou, ale hneď hlavným jedlom! To sú moje "strapaté" zemiakovo-mäsové knedlíky, ktoré sa podávajú s karamelizovanou cibuľou. Pre mňa sú symbolom slovenskej kuchyne a pri ich jedení sa cítim ako u babičky na dedine. Vôňa zemiakov, slaninky a opečenej cibuľky je niečo tak klasické pre našu kuchyňu. Už len pri pohľade na fotky sa mi zbiehajú slinky. Príprava je stredne náročná. Za hodinku máte na tanieri krásne a chutné jedlo pre celú rodinku , od najmenších až po tých najstarších. Vyskúšajte si ich uvariť aj vy. RECEPT POTREBUJEME 700g zemiakov 300g hladkej špaldovej múky 2 vajcia 300g prerastenej slaninky alebo údeného mäsa 1ČL soli trocha kampotského čierneho korenia DOCHUTENIE cibuľu skaramelizovanou na trochou oleja POSTUP Uvarte zemiaky Zemiaky uvarte v šupke do mäkka. Potom ich nechajte vychladnúť vo vode. Ošúpte a spracujte Zemiaky ošúpte a pretlačte . Použite nástroj, ktorý máte doma (lis na zemiaky, pretláčadlo, strúhadlo). Nemixujte ich , aby cesto nebolo lepkavé. Orestujte slaninku/údené Prerastenú slaninku/údené nakrájajte na malé kocky a orestujte do zlatista. Výpek z panvice si odložte bokom – použijete ho na cibuľu. Vymiešajte cesto Do pretlačených zemiakov pridajte múku, vajce, soľ a čierne korenie . Primiešajte vychladnutú slaninku a vypracujte cesto. (Bude mierne lepkavé, to je v poriadku.) Mierne lepkavé cesto vytvorí strapatú štruktúru. Práve preto knedlíky nikdy nebudú dokonale hladké. Na povrchu ostanú akoby rozstrapatené, a odtiaľ pochádza ich názov – strapaté knedlíky. Pripravte knedlíky Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Z cesta tvarujte guľaté knedlíky s priemerom 4–5 cm. Ruky si vždy namočte do studenej vody, aby sa vám cesto menej lepilo. Uvarte knedlíky Vhadzujte ich priamo do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 10 minút . Potom ich vyberte do misy potretou olejom alebo masťou. (Ak máte menší hrniec, varte radšej na dvakrát.) Pripravte cibuľu Do panvice s výpekom zo slaninky pridajte nakrájanú cibuľu (na polkolieska) a orestujte ju do zlato-hneda, až kým neskaramelizuje. Podávajte Knedlíky podávajte posypané skaramelizovanou cibuľou. Najlepšie chutia teplé, ale sú výborné aj studené v letných mesiacoch. FOTO STRAPATÉ ŠŤAVNATÉ KNEDLÍKY SO SKARAMELIZOVANOU CIBUĽOU UŽ MALÁ PORCIA ZASÝTI VYZERAJÚ LÁKAVO A SÚ VEĽMI CHUTNÉ STRAPATÉ ZEMIAKOVÉ KNEDLÍKY Z MÄSOM SÚ DELIKATESA!

RECEPT NA NAJLEPŠIE ZAVÁRANÉ PEČENÉ MÄSO PREČO SI UPIECŤ A ZAVARIŤ MÄSKO Poznáte túto dobrotu, ktorá vám spríjemní dovolenku, pobyt na chalupe alebo stanovačku? Pre tých, ktorí sa s týmto receptom ešte nestretli, prinášam skvelý, rokmi overený recept na pečené bravčové mäso, ktoré sa vďaka dlhej príprave dá zobrať so sebou na cesty, bez potreby použitia chladničky. Už ako malé dieťa som milovala stanovačky aj kôli tomuto zaváranému mäsku. U nás doma sa počas roka veľa mäsa nevarilo, ale keď sme vyrážali na dovolenku, nesmelo chýbať v našej dovolenkovej "špajzi". Moja mama vytiahla na hrubo nakrájaný čerstvý chlebík. Rukami rozpolila papriky, ak som mala šťastie nevyšla na mňa štipľavá, každému strčila do ruky jeden pohárik zaváraného pečeného mäsa a fantastický domáci obed bol na svete. Príprava nie je vôbec zložitá , okrem času, ktorý si mäso vyžaduje, aby malo tú správnu konzistenciu a chuť. Pripravené zavárané pečené mäso stačí len zbaliť do tašky alebo ruksaku a môžete vyraziť na cesty. Pravá domáca "konzerva" vyrobená len z mäsa a trochou korenia vždy poteší a vy sa vyhnete potrebe kupovať nezdravé paštéty alebo konzervy. RECEPT INGREDIENCIE zavárané pečené mäso recept POTREBUJEME NA JEDEN VÄČŠÍ PLECH 3kg bravčového mäsa 40g soli 4-5dcl vody kampotské čierne mleté korenie (štipka) 1 hlavičku cesnaku 2ČL mletej rasce zaváracie poháre cca na 220g-300g (budeme potrebovať zhruba 7-8 pohárov) POSTUP Zavárané pečené mäso – postup krok za krokom Príprava mäsa Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Dáme ho do hlbokého plechu. Dochutenie Pridáme soľ, korenie a najemno nakrájaný alebo nastrúhaný cesnak. Cesnak nevynechávajte – je pre chuť kľúčový. Premiešanie a podliatie Všetko poriadne premiešame a podlejeme vodou. Pečenie Vložíme do vyhriatej rúry na 170–180 °C a pečieme 2 hodiny. Počas pečenia mäso pustí šťavu, ktorá sa zmieša s vodou a vytvorí chutné želé. 2-3x počas pečenia skontrolujeme a premiešame. Plnenie pohárov Po upečení mäso vyberieme a rozdelíme do sterilných pohárov – plníme asi 1–2 cm pod okraj. Zalievanie šťavou Rovnomerne rozlejeme šťavu z plechu, ktorú pustilo mäso do každého pohára. Nemusia byť úplne plné. Táto šťava vytvorí po vychladnutí prirodzené želé. Ak je šťavy málo, mäso pred plnením ešte podlejeme trochou vody, premiešame a dopekáme ďalších 15 minút. Sterilizácia v rúre Plech umyjeme, nalejeme doň horúcu vodu (cca 2–3 cm výšky) a vložíme poháre. Sterilizujeme ich v rúre ďalšie 2 hodiny pri 160 °C. (Ak trochu prekročíte čas, nič sa nestane – výsledok bude ešte lepší.) Chladenie a skladovanie Poháre vyberieme, položíme na utierku a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme v špajzi alebo v chladničke – vydržia minimálne mesiac, aj dlhšie. Kam sa hodí domáce zavárané pečené mäso? Fantastické mäkké mäso , o ktorom viete, čo v ňom je, si môžete natrieť na chlieb, pridať k cestovinám, posypať na šalát, alebo si ho len tak vychutnať lyžičkou – bez výčitiek. Je slané tak akurát, voňavé po cesnaku a plné chuti. A viete čo je na ňom najlepšie? Máte ho vždy poruke , keď naň dostanete chuť – bez éčok, bez konzervantov, bez roboty navyše. Praktické aj na cesty Domáce zavárané mäso si pripravíme dopredu a zvyšok leta si už len užívame. Či už sa vyberiete stanovať, kempovať, na roadtrip alebo na chalupu, pohárik s mäsom je presne to, čo vám spríjemní dovolenkové večery bez varenia. A nepotrebujete ani chladničku! Stačí otvoriť, natrieť, pridať k prílohe alebo len zahriať. Na dovolenke už nevaríte a oddýchnete si od každodenného vyvárania. Ďalšie tipy a variácie Vyskúšajte aj kuracie stehná – sú výborné, ale po zavarení vydržia kratšie (cca týždeň v chlade). Mäsko si môžete dochutiť podľa seba : napríklad čerstvým rozmarínom, bobkovým listom, alebo aj zelenými bobuľkami čerstvého čierneho korenia (ak ich zženiete – dodajú krásne jemnú korenistú arómu). Nebojte sa experimentovať: čierne korenie, rasca, sušený cesnak, tymian – to všetko si s týmto receptom výborne rozumie. Prajem vám krásne a chutné leto – nech ho strávite podľa svojich predstáv, v objatí prírody a dobrého jedla. Zavárané mäsko bude vaším tichým parťákom, na ktorého sa môžete vždy spoľahnúť. 🫙✨ FOTO POSTUP NAKRÁJANÉ BRAVČOVÉ MÄSKO ZMIEŠAME S KORENÍM PRVÉ PEČENIE MÁME ZA SEBOU. NALOŽÍME MÄSKO DO POHÁROV A ZALEJEME ŠŤAVOU. RADOSŤ Z DOMÁCEHO ZAVÁRANÉHO PEČENÉHO MÄSKA ZAŽIJETE PRI OTVORENÍ KAŽDÉHO POHÁRIKA! PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE .

RECEPT NA FANTASTICKÚ DOMÁCU POMAZÁNKU Z BAKLAŽÁNU BAKLAŽÁN TAKTO VYZERÁ DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA Baklažán – zelenina plná prekvapení Baklažán , známy aj ako lilek (v češtine), eggplant (v Amerike) či aubergine (v Británii), je krásne sfarbená plodová zelenina, ktorú si mnohí mýlia s koreňovou alebo dokonca ovocím – a nie sú až tak ďaleko od pravdy. Z botanického hľadiska totiž baklažán patrí medzi bobule, rovnako ako paradajky či paprika. Kedy a kde baklažán rastie? Baklažánu sa darí v teplom a slnečnom podnebí. Na Slovensku dozrieva od júla do septembra, no v obchodoch ho nájdeme celoročne vďaka dovozu – najmä z Talianska, Španielska či Turecka. Pestuje sa aj v Grécku, Egypte, Indii či Izraeli. Najlepšie chutí, keď je úplne dozretý – no zároveň nie prezretý, pretože vtedy býva horkastý. Zdravotné benefity baklažánu Baklažán obsahuje množstvo vlákniny, minimum kalórií a zaujímavé množstvo antioxidantov – najmä v tmavej šupke. Je: ľahko stráviteľný (ak nie je vyprážaný) bohatý na vlákninu, takže pomáha tráveniu a pohybu čriev prirodzene bez tuku, cholesterolu a sodíka obsahuje nasunin – fialový antioxidant, ktorý chráni bunky Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vody je vhodný aj pri cukrovke , redukčných diétach alebo pri zápche. Zaujímavosti o baklažáne Existujú rôzne farebné odrody – od klasickej tmavofialovej, cez svetlofialovú pruhovanú až po bielu a dokonca zelenú. Veľkosť baklažánu sa líši podľa odrody – niektoré dorastajú len do veľkosti vajíčka, iné až do 30 cm. V Ázii sa pestujú aj dlhé, úzke odrody (napr. japonský alebo thajský baklažán). V Indii sa baklažán nazýva „kráľ zeleniny“ a je kľúčovou súčasťou mnohých jedál. A hoci ho často solíme pred tepelnou úpravou, moderné odrody už takmer vôbec nie sú horké, takže solenie je skôr vecou zvyku než nutnosti. DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA – JEDNODUCHÁ, CHUTNÁ A BEZ ZBYTOČNOSTÍ Niektoré veci netreba zbytočne komplikovať. Klasika funguje najlepšie. Presne tak je to aj s kombináciou baklažánu a cesnaku. S trochou olivového oleja a štipkou soli dosiahnete presne to, čo treba – krémovú, výraznú a uspokojujúcu chuť. Baklažán je nádherne fialový na povrchu a vo vnútri ukrýva jemne zelenkastú dužinu s drobnými semienkami – a práve tú potrebujeme na túto pomazánku. Upečenú, oddelenú od šupky a dochutenú s citom. Pomazánku si po vychladnutí pokojne môžete natierať hneď – výborne chutí v kombinácii s orechovým, mandľovým, sezamovým maslom, alebo – ak sa nevyhýbate živočíšnym produktom – aj s troškou kyslej smotany alebo pikantnou čili pastou. Ale keď je práve leto a baklažánov je dostatok , rozhodla som sa urobiť niečo, čo sa zíde aj neskôr – pomazánku zavariť. Zakonzervovať si pár pohárikov „na horšie časy“ je skvelý nápad – v zime ich len vytiahnete zo špajze a máte hotovo. A hlavne: viete, čo v nich je. RECEPT INGREDIENCIE NA DOMÁCU BAKLAŽÁNOVÚ POMAZÁNKU POTREBUJEME 3ks baklažán (cca 1kg) 1dcl olivového oleja 1/2dcl vody štipku mletého kampotského čierneho korenia 3ČL soli 1PL citrónovej šťavy olej a soľ na pečenie PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP POSTUP: DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA NA ZAVÁRANIE 1. Príprava baklažánu Baklažány umyjeme, odrežeme konce a rozrežeme na polovice. Zo všetkých strán ich jemne osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie – šupkou hore (teda rozrezanou časťou smerom dole). Tým sa krásne prirodzene podusia a získajú plnú chuť. Pečieme pri 220 °C približne 20–30 minút, až kým šupka zhnedne až zčernie a dužina zmäkne. Poznámka: Baklažány môžete piecť aj v celku, alebo – ak máte menší pekáč ako ja v Removske – pokojne ich nakrájajte na menšie kúsky. 2. Získanie dužiny Po upečení necháme baklažány krátko vychladnúť. Pomocou lyžičky oddelíme mäkkú dužinu od šupky (tú vyhodíme). Dužinu vložíme späť do hrnca alebo hlbšieho pekáča. 3. Dochutenie Baklažán je už mäkký, takže ho stačí roztlačiť vidličkou alebo lyžicou – netreba mixovať. Pridáme roztlačený cesnak, olivový olej, soľ a čierne korenie . Vodu pridávame podľa potreby – len ak je pomazánka príliš hustá. Keď má konzistenciu, akú si predstavujete, vložte ju opäť do rúry a dopečte 15 minút pri 180–200 °C. 4. Dokyslenie a dochutenie Po dopečení pridajte do horúcej pomazánky 1–2 PL citrónovej šťavy alebo octu – pomáha zachovať farbu a vyvážiť chuť. Ochutnajte a dolaďte podľa seba. 5. Zaváranie Hotovú pomazánku naplňte do sterilizovaných pohárov (z jedného stredne veľkého baklažánu získate približne 1 menší pohár). Poháre uložte do hrnca s horúcou vodou (cca 3 prsty vody od dna) a sterilizujte 15 minút. Potom ich prevráťte hore dnom a nechajte voľne vychladnúť. A hotovo. Krémová, letná a voňavá baklažánová nátierka čaká v špajzi na svoj moment slávy. FOTO POSTUP JA SOM SA VYNAŠLA NA ZÁHRADE S REMOSKOU. VY POUŽITE RÚRU NA PEČENIE. POMOCOU LYŽICE VYŠKRABEME CHUTNÚ VNÚTORNÚ DUŽINU. TAKTO ROZTLAČENÚ MÄKKÚ DUŽINU DOCHUTÍME. DÁME SI JU DO PEKNÝCH MALÝCH SKLENENÝCH POHAROV. MALÁ RADOSŤ- DOMÁCA BAKLAŽÁNOVÁ POMAZÁNKA RADA NA ZÁVER: JEDNA POMAZÁNKA, MNOHO MOŽNOSTÍ Vyskúšajte aj môj NAKLADANÝ PEČENÝ BAKLAŽÁN NA TALIANSKÝ SPÔSOB alebo KURACIE KARI S BAKLAŽÁNOM Táto jednoduchá baklažánová pomazánka môže byť len začiatkom. S trochou fantázie z nej viete vyčarovať omáčku na cestoviny, dresing na šalát alebo aj základ pre teplé jedlo. 👉 Stačí ju zmiešať s kúskom paradajkového pretlaku, trochou vody a bylinkami – a máte rýchlu baklažánovú omáčku na špagety alebo penne. 👉 Alebo z nej vytvorte baklažánový “hummus” – pridajte lyžicu tahini, viac citrónovej šťavy, olivový olej, trochu cesnaku a máte krémovú nátierku v orientálnom štýle. 👉 Výborne chutí aj ako základ pod vajíčko na tvrdo, syr, šunku alebo grilovanú zeleninu – či už na chlebíku, alebo v sendviči. 👉 A ak ju zavaríte, vezmite si ju so sebou na cesty – na piknik, stanovanie, kempovanie, roadtrip. Vydrží dlho a ušetrí vám nejeden hladný večer. 📌 Tip: Ak máte doma pohánku, kuskus, bulgur alebo ryžu, stačí ich zmiešať s touto pomazánkou, pridať trošku byliniek a máte plnohodnotné jedlo – teplé aj studené. Prajem pekné zaváranie!

RECEPT NA GRILOVANÚ TEKVICU S BYLINKAMI. AK ZOŽENIETE ODRODU "BUTTERNUT", BUDE TO SKVELÉ. AK NIE, MÔŽETE POUŽIŤ ČO JE "BUTTERNUT" Ak ste na tomto recepte, tak už určite viete, že "BUTTERNUT" je druh tekvice. Je to hruškovitá, hladká tekvica, s jemnou maslovou chuťou a oranžovou dužinou. Je to fantastický druh tekvice na pečenie a grilovanie. Jej maslová textúra a oriešková chuť si to priam žiadajú. J ej najväčšou prednosťou je pevné vnútro a šupka, ktorú nemusíte šúpať. Po upečení je mäkká a dá sa zjesť. Okrem toho má v sebe málo semienok, naopak od betakaroténu, A, C, E a B vitamínov. Tých má v sebe neúrekom. Poteší aj obsah vlákniny spolu z draslíkom, fosforom, horčíkom, vápnikom a železom. Jej maslovo-oriešková chuť je jemná a nezameniteľná. Prekvapí vás aká je sýta a výživná. Veľmi prospieva aj našemu tráveniu. Takže smelo vymeňte mäso za tekvicu a poďte grilovať. Môžeme ju grilovať klasicky na grile s uhlím, na plynovom grile, ale aj doma na grilovacej panvici. Ak nemáte ani tú, spravte si ju na klasickej panvici alebo v rúre. RECEPT GRILOVANÁ TEKVICA "BUTTERNUT" INGREDIENCIE 1kus oranžovej tekvice odrody butternut 5 strúčkov cesnaku 2 vetvičky rozmarínu trocha mletého kampotského korenia 1ČL soli 1/2dcl olivového oleja (rovnako môžete dochutiť a ugrilovať aj inú zeleninu, napríklad ako v mojom prípade baklažán) POSTUP Príprava tekvice Tekvicu umyte, odstráňte konce a prekrojte na polovicu. Teraz uvidíme jej krásnu oranžovo-žltú farbu. V strede v tvare kruhu je zopár semienok, tie vydlabte . Tekvicu nešúpte – griluje sa aj so šupkou. Nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Hrubšie kúsky by sa budú grilovali dlho. Dochutenie Plátky dajte do väčšej misy. Pridajte soľ, čierny korenie , pretlačený cesnak a olivový olej. Premiešajte, aby sa korenie a olej rovnomerne rozložili. Medzi plátky vložte vetvičky rozmarínu, ktoré môžete počas grilovania použiť na potieranie tekvice, aby nevyschla. Odležanie Nechajte tekvicu odležať približne 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili. Grilovanie Rozohrejte gril. Plátky grilujte 10 minút z jednej strany a potom 5 minút z druhej strany, kým nezískajú zlatistú farbu. Podávanie Grilovanú tekvicu podávajte s čerstvým chlebom, varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom. Skvelo sa hodí aj s domácimi bylinkovými dressingami – tie dotvoria správnu chuť leta a grilovačky. Vo foto postupe vidíte, že som spoločne pripravovala tekvicu aj baklažán. Obe zeleniny sú skvelé na grilovanie. ZAUJÍMAVE DOPLNKY A VARIÁCIE Ak grilujete často, môžete skúsiť aj iné kombinácie korenia a byliniek. Bylinky : namiesto len rozmarínu skúsite tymián alebo šalviu – krásne sa dopĺňajú s maslovou chuťou tekvice. Korenie : štipka údenej papriky alebo trocha muškátového orieška by dodala hĺbku chuti. Olej : olivový oleja je na grilovanie fajn, ale môžeš skúsiť aj tekvicový olej pre jemnú orieškovú arómu po grilovaní. Alebo maslo. Extra chuť : pred grilovaním môžeš plátky jemne posypať strúhaným parmezánom alebo nastrúhaným tvrdým syrom. Počas grilovania sa vytvorí jemná kôrka. Servírovanie : okrem chleba a zemiakov, môžeš tekvicu nakrájať do teplého kuskusu alebo quinoy – vynikajúce ako letná príloha. Grill tip : ak je tekvica veľmi veľká, môžeš ju najskôr 5 minút predvariť v pare alebo rýchlo povariť, potom grilovať – bude jemnejšia a rýchlejšie získa zlatistú kôrku. ČO AK NEZOŽENIEME TEKVICU "BUTTERNUT"? Náhrada za tekvicu odrody butternut. Na Slovensku sa najčastejsie pestujú tekvice ako muškátová tekvica alebo hokaido. Nebudem klamať, je v tom trocha rozdiel. Ale aj tieto druhy tekvíc sú skvelé na grilovanie. Vyskúšajte. Ak máte radi tekvice a recepty z nich, mám tu pre vás ešte jeden - PIKANTNÁ TEKVICOVÁ POLIEVKA: S CHILLI A NIVOU FOTO POSTUP ODREŽEME KONCE A NAKRÁJAME NA PLÁTKY. VLOŽÍME DO VÄČŠEJ MISY. PRIDÁME KORENIE, BYLINKY A ZALEJEME OLEJOM. VÝSLEDOK JE FAREBNÝ A VOŇAVÝ. CHRUMKAVÝ A PRITOM MASLOVÝ. NA TANIERI VYZERÁ GRILOVANÁ TEKVICA FAMÓZNE. PRAJEM VÁM VYDARENÉ LETNÉ GRILOVAČKY NAPRIEČ CELÝM SLOVENSKOM!

RECEPT NA TEKVICOVÚ POLIEVKU V PIKANTNEJ VERZII S CHILLI A NIVOU Oranžová tekvica, zázvor, chilli...to je tá správna kombinácia pre prichádzajúcu jeseň. Je to aj výborný recept na jesenné choroby. Ak ste milovníkom tekvíc viete, že ich existuje nepreberné množstvo . Krásne farby aj tvary nás tešia s prichádzajúcou jeseňou na trhu, v obchodoch alebo na záhrade. Každá má inú chuť a preto sa každá používa na prípravu iných pokrmov. Na túto tekvicovú polievku sa s obľubou používa tekvica hokaido , ale príjemnou alternatívou je aj oranžová tekvoca "butternut". Jej maslová mierne sladká chuť aj vôňa sa veľmi hodí na polievku a znesie sa aj s rôznymi koreniami. Veď vyskúšate a uvidíte sami. Bola výdatná a veľmi chutná. Výborné netradičná obmena klasickej tekvicovej polievky. RECEPT POTREBUJEME 500g tekvice butternut (z vrchu zelená a vo vnútri oranžovo-žltá, celá oranžová alebo hokaido) 3PL oleja (sézamový alebo slnečnicový) 1/2ČL celého sušeného chilli 2ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru 1ČL soli 250ml šlahačky citrónovú šťavu z pol citróna 0,5l vody alebo zeleninového vývaru NA VRCH syr NIVA cca 100g (alebo kozí syr) celozrnná bageta čerstvá vňaťka petržlena POSTUP Tento typ tekvice sa v podstate nemusí šúpať, lebo butternut alebo hokaido sa môže variť aj so šupkou. Ja som ju však ošúpala, aby som dostala peknú oranžovú farbu, keďže "butternut" tekvica má zelenú šupku. Na oleji si orestujeme nastrúhaný zázvor. Pridáme sušené chilli a tiež jemne orestujeme. Vďaka tomu sa rozvinú chute korenín. Pridáme na kocky nakrájanú tekvicu. Podlejeme vodou alebo zeleninovým vývarom a posolíme. Tekvica sa uvarí veľmi rýchlo. Za 15-20 minút je dokonale mäkká a ľahko sa rozmixuje. Ponorným mixérom rozmixujeme do hladka. Pridáme šľahačku a varíme ďaľších 5-10 minút. Šľahačka dodá polievke krémovú chuť a zjemní štiplavosť chilli. Po dovarení, keď polievka torcha vychladne, pridáme citrónovú šťavu. Podávame teplé s opečenou bagetou a posypané nivou. Niva alebo ak sa rozhodnete pre kozí syr na teplej polievke príjemne zmäkne. Posypané čerstvým nasekaným petržlenom dostane polievka tú pravú sviežu chuť. Kamarátiť sa s tekvicou v našom jedálničku je veľmi dobré pre celý náš organizmus. Tekvica pozitívne ovplivňuje takmer všetky orgány a funkcie ľudského tela: zrak, imunitný systém, nervový systém, pečeň, žalúdok, črevá, kožu, zrážanie krvi a celé naše trávenie. Okrem toho je považovaná za prirodzené antibiotikum. Tak hor sa do varenia, je čas tekvíc :-).

RECEPT NA OZAJSTNÚ DELIKATESU - NAKLADANÝ HERMELÍN. JEDEN Z MOJICH PRVÝCH RECEPTOV, KTORÉMU ROKY NUBERAJÚ NA KRÁSE. NAOPAK. STÁLE JE MOJÍM FAVORITOM. VÁM STAČÍ, AK SI HO TIEŽ PRIPRAVÍTE. BUDEM ZVEDAVÁ AKO VÁM BUDE CHUTIŤ? ENCIÁN ALEBO HERMELÍN? ...alebo camembert...proste krémový syr s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu, ktorá syr celý obalí. Vďaka nej syr aj po úplnom zmäknutí drží svoj tvar a preto je vhodný na nakladanie. Najlepšie chutí dobre odležaný, ja to volám, že "keby mal nohy, polmaly by aj odliezol". Vtedy je najlepší. Chvalabohu nohy nemá a nikam neutečie, maximálne do našeho bruška. Naložený hermelín v oleji, s koreniami a zeleninou chutí neuveriteľne božsky. Stáva sa z neho vysoko návykové jedlo . Len škoda, že je dosť kalorický, preto ho jedzte s rozvahou. RECEPT NA NAKLADANÝ HERMELÍN RECEPT NAKLADANÝ HERMELÍN POTREBUJEME 7x hermelín (encián) 1 celá hlavička cesnaku 3 cibule kampotské mleté čierne korenie mletá sladká červená paprika pohár zaváraných baraních rohov (1-2 kusy na jeden hermelín) 3-4 dcl kvalitného oleja (najlepšie olivový) 1PL octu väčší sklenený pohár, alebo viac menších. Dobre poslúži aj plastová nádoba alebo keramická nádoba s pokrievkou. UŽ PRI PRÍPRAVE JE TENTO NAKLADANÝ SYR NÁDHERNÝ. POSTUP 1. Príprava surovín Hermelín rozkrojte po obvode na dve polovice. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Baranie rohy iba otvorte a zlejte. Časť nálevu môžete použiť aj do nálevu na encián. 2. Dochutenie syra Otvorený hermelín posypte vo vnútri, tak ako vidíte na fotkách – na jednu polovicu dajte mletú červenú papriku, na druhú polovicu mleté čierne korenie . Do stredu vložte pár plátkov cesnaku a jeden krúžok cibule. Syr opäť spojte a jemne pritlačte. 3. Ukladanie do pohára Hermelíny postupne vkladajte do sklenenej nádoby alebo zaváracieho pohára. Každú vrstvu prekladajte cibuľou, cesnakom a baraními rohmi. Zalejte olejom asi do 2/3 pohára, syry jemne potlačte rukou, aby vyšli bubliny a olej vystúpil nahor. Potom dolejte olej tak, aby bol hermelín úplne ponorený. Podľa chuti môžete pridať aj trochu octu alebo odloženého nálevu z baraních rohov. 4. Zrenie Hermelín musí v oleji odležať aspoň 7 dní. Počas tejto doby sa syr krásne napije chuťami zeleniny a korenia. Hotový je vtedy, keď je syr mäkší a v strede sa začína jemne roztekať. TIPY NA VYŠE Na nakladanie sa výborne hodí hermelín v zľave, ktorému končí dátum spotreby. Čím dlhšie hermelín odleží, tým je výraznejší a pikantnejší. Ja ho s čistým svedomím jem aj mesiac odležaný. Pomaly sa už ani nedá vybrať z nádoby. Je skoro medovej konzistencie. Môžete hermelín naložiť jednotlivo alebo všetky spolu. Skladujte v chlade. Vždy si naložte jeden hermelín, dva baranie rohy a trocha cibule, ktorá je bokom. Olej z naloženého hermelínu nevyhadzujte. Uskladnený v chladničke poslúži na ďaľšie nakladanie. Podávajte s čerstvým chlebom, pivom alebo vínom. FOTO POSTUP . ROZDELÍME HERMELÍN, OKORENÍME A PRIDÁME CESNAK A CIBUĽE. OPÄŤ SPOJÍME OBE POLKY. POSTUPNE PLNÍME NÁDOBU. ZALEJEME OLEJOM A POTLAČÍME. UZAVRIEME A VLOŽÍME ASPOŇ NA TÝŽDEŇ DO CHLADNIČKY. DOMÁCI NAKLADANÝ HERMELÍN, KTORÝ BUDETE MILOVAŤ! PROSTO SYROVÁ KRÁSA V POHÁRI.

RECEPT NA VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT Z PEVNÝCH ZEMIAKOV A ČERVENEJ CIBULE Tento zemiakový šalát je môj druhý najobľúbenejší po Vianočnom zemiakovom šaláte. PREČO VIEDENSKÝ? Viedenský sa volá preto, lebo pochádza ako inak z Viedne, respektíve z Rakúska, kde ho nájdete v reštauráciach najčastejšie. Tu sa jedáva aj mierne teplý, čo ja až tak veľmi neobľubujem. Preto ho podávam pekne vychladený, asi po 30 minútach alebo na druhý deň, kedy sa v chladničke spoja všetky chute. Viedenský zemiakový šalát, známy ako Wiener Erdäpfelsalat, je to tradičný pokrm rakúskej kuchyne, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a osviežujúcou chuťou. Na rozdiel od známeho amerického či nemeckého zemiakového šalátu, ktorý často obsahuje majonézu, viedenská verzia sa pripravuje bez mliečnych produktov. Základ tvoria zemiaky, cibuľa, ocot, horčica, cukor, soľ, korenie a niekedy aj vývar – najčastejšie hovädzí alebo zeleninový. V lete oceníte recept na zemiakový šalát bez majonézy, jogur či smotany. Podáva sa väčšinou ako inak k "wiener schnizlu" teda viedenskému rezňu. Ale ja ho mám rada skoro ku všetkému alebo aj len tak samotný. Moja verzia je veľmi jednoduchá a uvidíte, že vám bude veľmi chutiť. Viedenský zemiakový šalát má hlboké korene v rakúskej kulinárskej tradícii a je považovaný za symbol pohostinnosti. V židovskej komunite vo Viedni sa stal neoddeliteľnou súčasťou pohostinnosti a spomienok na generácie, ktoré ho pripravovali a podávali s láskou. RECEPT VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT POTREBUJEME 1kg zemiakov (najlepšie šalátových) 2 kusy červenej cibule NA DRESSING 3PL plnotučnej horčice 1ČL cukru 1/2dcl oleja bez príchute 2PL octu 1dcl vody alebo zeleninového/hovädzieho vývaru kampotské čierne mleté korenie 1PL soli POSTUP Postup prípravy viedenského zemiakového šalátu Výber zemiakov Najdôležitejší krok je výber správnych zemiakov. Použite podlhovasté, menšie a pevné šalátové zemiaky, ktoré sa pri varení nerozvaria. Takéto zemiaky po ošúpaní držia svoj tvar a pri krájaní sa nerozpadávajú – šalát potom vyzerá perfektne. Varenie zemiakov Neošúpané zemiaky uvarte v slanej vode do mäkka, približne 30 minút. Po uvarení ich nechajte vychladnúť buď vo vode, v ktorej ste ich varili, alebo ich prelejte studenou vodou, podľa toho, koľko máte času. Šúpanie a krájanie zemiakov Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 3–5 mm. Pre estetický vzhľad odporúčam rovnomerné plátky, ale ak sú rôzne veľké, nič sa nestane. Príprava dresingu Do väčšej misy pridajte všetky ingrediencie na dresing (horčica, cukor, olej, voda/vývar, soľ, korenie,/v ocot). Metličkou vyšľahajte krémovú konzistenciu. Príprava cibule Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkoleská. Pridajte ju do dresingu a dôkladne premiešajte. Spojenie zemiakov a dresingu Nakrájané zemiaky pridajte do misy s dresingom a cibuľou. Jemne premiešajte, aby sa všetko rovnomerne obalilo. Odležanie šalátu Šalát uložte zakrytý minimálne na 30 minút do chladničky, aby sa chute prepojili. Najlepšie chutí na druhý deň, keď zemiaky nasajú všetky chute. Podávanie Tradične sa podáva s viedenským reznom (Wiener Schnitzel), ale je výborný aj k pečenej rybe, cukinovým plackám alebo vyprážanému syru. Môžete ho podávať aj samotný ako osviežujúci letný šalát. Dobrú chuť. FOTO

RECEPT, AKO PRIPRAVIŤ DOMÁCU POMAZÁNKU Z MORSKÝCH RÝB, AKÝMI SÚ NAPLRIKLAD MAKRELA, ČI SLEĎ. VÝBER SPRÁVNEJ RYBACEJ KONZERVY Ktorá rybka vám chutí? A ktorá zase nie? Jete dostatok rýb? Ktorá pomazánka vám najviac utkvela v pamäti? Tá zo škôlky? Alebo práve tá vás definitívne odradila? Otázok a odpovedí je určite neúrekom a každý z nás má iné spomienky a iné chute. Ja som ako malá nemala moc rada rybacie pomazánky. Asi hlavne kôli tomu, že sa pripravovali zo sardiniek , v ktorých sú kosti a nevyhovovalo mi tam ani moc maslo, neskôr margarín. Preto som si vytvorila vlastnú rybaciu pomazánku , ktorá mi vyhovuje a už si bez nej neviem predstaviť život. Sardinky z konzervy som nahradila fajnovejšími rybacími konzervami z makrely alebo sleďa. Vyskúšajte si ju aj vy. Budem rada, ak mi napíšete, či aj vám chutila :-). Teraz je dostať konzervy so všelijakými rybkami. Najviac som si obľúbila makrely alebo slede. Obe rybky sú šťavnaté, bez kostí. Dostanete ich vo vlastnej šťave, v oleji alebo v paradajkovej šťave. RECEPT RYBACIA POMAZÁNKA Z MORSKÝCH RÝB: RECEPT POTREBUJEME 3 rybacie konzervy (ja som použila 2 MAKRELY V PARADAJKOVEJ ŠŤAVE a 1 FILETY ZO SLEĎA v oleji viď foto) 1 väčšia cibuľa alebo 2 stredne veľké soľ kampotské mleté čierne korenie 2PL citrónovej šťavy soľ podľa chuti (cca 1ČL) RYBACIE KONZERVY VÄČŠIA CIBUĽA ZO ZÁHRADKY POSTUP Otvoríme si konzervy s rybkami. Vďaka kvalitnej výrobe týchto konzerv môžeme použiť všetko- od samotnej rybky až po nálev alebo šavu, v ktorej sú naložené. Nič nevýde na zmar. Ryby aj s nálevom preložíme do vačšej nádoby, v ktorej sa nám bude dobre mixovať. Jednu cibuľu si nákrajame a vložíme k rybe . Tiež pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu . Ručným (ponorným) mixérom všetko poriadne rozmixujeme . Do hladka. Vďaka cibuli a nálevu z rýb bude pomazánka akurátnej konzistencie. Olej ju zjemní, paradajková šťava dodá dobrú chuť a cibuľa dodá trocha objemu a chuti. Do rozmixovanej pomazánky pridáme na záver druhú cibuľu nakrájanú na malé kocky a zamiešame ju do nej. Toto je moja rybacia pomazánka. Proste nálož rýb bez zbytočností. Bez kalorických masiel, bez vecí ktoré robia objem, ale vo výsledku sú nám na nič ako stužené tuky atď. TIP Pre obmenu môžete použiť rybky v horčicovom náleve miesto paradajkového. Alebo čisto rybky v oleji . Dnes už je výborný výber. Dostať napríklad aj ryby v olivovom oleji. Tak čo vy na to, budeme jesť rybky častejšie? Vďaka tejto pomazánke ju mám na stole častejšie aj ja. Vyskúšajte aj TUNIAKVÚ POMAZÁNKU alebo PAŠTÉTU ZO PSTRUHA . FOTO POSTUP VŠETKO PRED MIXOVANÍM PORIADNE ROZMIXUJEME PRIDÁME NA KOCKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU RYBACIA POMAZÁNKA NA DOMÁCOM CHLEBÍKU JEDNA "RYBACIA" BÁSEŇ. DOBRÚ CHUŤ.

RECEPT NA KOLOŽVÁRSKU KAPUSTU Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Od polovice 19. ročia všetky prešporské deti chodili do ľudovej školy. Pre úspešný život bolo nevyhnutné naučiť sa čítať, písať a rátať, i kadečo iné navyše. Ľudovej školy boli slovenské, nemecké, maďarské, katolické, luteránske, kalvinské i židovské. Učievali v nich slušne platení učitelia a mladé učiteľky, slečny. Keď sa učiteľka vydala a počala deti, stala sa domácov paňou, až kým jej deti nedorástli a nenaučili sa stáť na vlastných nohách. Mnohé z nich sa vracali do škôl až po 40-tke. Iba starším dámám sa vravievalo panie učiteľky. Po vychodení ľudovej školy a meštianky absolvovali mladé dámy ešte rodinnú školu, v ktorej sa naučili nielen variť, nielen rôzne ručné práce, nielen starať sa o potomstvo a o manžela, ale i spôsobným móresom. Nebolo zvykom, aby matky rodín bývaly zamestnané, lebo zamestnaní chlapi zarábali aj ako robotníci dosť peňazí na to, aby rodina slušne vyžila. Len ženy s odrastenými deťmi a tie, ktoré boli v núdzi, hľadali si aspoň príležitosťnú prácu, trebárs ako gazdinné v zámožnejších rodinách žien, ktoré ako prvé lastovičky získali vysokoškolske vzdelanie a zaumienili si, že sa v ňom budú realizovať." KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Koložvárska kapusta je výnimočné jedlo, ktoré spája chuť kapusty, mletého mäsa a ryže. Na Slovensku sa varieva dosť často. Nie preto, že by jej príprava bola nejak obzvlášť jednoduchá, ale preto, že je to veľmi šťavnaté, chutné, sýte jedlo. Milujú ho deti aj dospelí. Dúfam, že so mnou budete súhlasiť, že je to jedlo jesene a zimy. Po dopečení sa bude vôňa koložvárskej kapusty niesť celým bytom, možno až k susedom. Určite si ho zamilujete tak ako my na Slovensku, v Čechách a hlavne v Maďarsku. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA HISTÓRIA KOLOŽVÁRSKEJ KAPUSTY Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska. Začalo to kvasenou kapustou. Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou. Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín. Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva. Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo. Z tohto receptu vám vyjde plný pekáč koložvárskej kapusty, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT. RECEPT INGREDIENCIE 700g kyslej (kvasenej) kapusty 2dcl vody 100g ryže 150ml vody trocha soli 400g mletého bravčového mäsa 2PL oleja 1 cibuľu 1/2ČL mletej rasce trocha mletého kampotského čierneho korenia 2ČL mletej červenej sladkej papriky 2 strúčiky cesnaku 1ČL soli trocha vody na podliatie 300ml kyslej smotany 250ml smotany na šľahanie (môžeme nahradiť smotanou na varenie) 1/2ČL soli jednu klobásu olej na vymazanie plechu plech cca 25x20cm MOŽNO SA VÁM ZÍDE AJ RECEPT NA HARUĽU ALEBO OBĽÚBENÝ KURACÍ PERKELT . POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Recept je rozdelený na tri časti a presne tak budeme pri varení postupovať. 1.PRÍPRAVA KAPUSTY Pri kúpe kyslej kapusty sa riaďte jej kvalitou. Voľne predajnú kapustu na trhu ochutnajte, balenú si vyberte podľa jej obsahu. Nemala by obsahovať konzervanty a iné zbytočné látky. Z kapusty vylejeme vodu, ktorá by nám zbytočne jedlo prekyslila. Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme variť do mäkka. Trvá to zhruba 15-20 minút. Dáme pozor, aby bola stále trocha podliata, bez vody by vyschla. 2.PR ÍPRAVA MÄSA Na olejii si orestujeme cibuľu, ktorú sme si pred tým ošúpali a nakrájali na malé kocky. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Restujeme 10 minút. Pridáme čierne korenie , soľ, rascu a na koniec červenú papriku. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Po dovarení ešte pridáme pretlačený cesnak. 3.PR ÍPRAVA RYŽE Ryžu si uvaríme klasicky ako ju robievame, len o 5 minút kratšie. Dovarí sa počas pečenia v rúre. Ryžu nasypeme do hlbšieho hrnca, zalejeme vodou, trocha osolíme a varíme 15, max 20 minút. Počas varenia ryže si pripravíme úžasne chutnú smotanovú zálievku. Zmiešame smotanu a šľahačku s trochou soli. AK SA VÁM MOJE RECEPTY PÁČIA, DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA KOMPLETNÝ POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT Všetko, čo sme si predpripravili, začneme vrstviť do pripraveného, vymasteného hlbšieho plechu. Do vymasteného plechu/pekáča vrstvíme najprv polovicu kapusty, na ňu polovicu ryže a potom polovicu mäsa. Zalejeme polovicou smotanovej zálievky. Toto opakujeme ešte raz. Na vrch pridáme trocha zvyšnej kapusty. Všetko zalejeme zvyšnou smotanovou zálievkou. RADA: koložvársku kapustu pritlačíme pomocou varechy. Vďaka tomu bude koložvárska kapusta lepšie držať svoj tvar po dopečení. MALÁ FINTA: Ja zvyknem na vrch poukladať nakrájanú klobásku. Klobáska pustí výbornú šťavu, ktorá celej koložvárskej kapustej pridá ďaľší chuťový rozmer. Jej chuť bude počas pečenia pozvoľna stekať cez všetky vrstvy kolžvárskej. Na konci pečenia z nej budú prvé chrumkavé chuťovky, ktoré ešte teplé budete potajomky vyjedať. Vďaka nim vydržíte, kým koložvárska kapusta aspoň trocha vychladne a vy si ju budete môcť naložiť na tanier. Pripravený plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180/200st. cca 45 minút. Keď po celom byte začne rozvoniavať kapusta a vrch koložvárskej kapusty má zlatavú opečenú farbu, viete, že vaša koložvárska kapusta je hotová. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Bežne sa koložvárska kapusta podáva s varenými zemiakmi. My ju však máme radi aj bez nich. Takže ide skôr o silu zvyku, ako ju jedávate. Môžete ju podávať s alebo bez zemiakov. RADA NA ZÁVER Tipy na vylepšenie: • Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do mäsa trochu údenej papriky alebo nakrájanú slaninu. • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť šošovicou alebo hubami. • Koložvárska kapusta chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu či už podľa môjho receptu alebo vášho rodinného. Určite si dobre pochutnáte. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

RECEPT - PEČENÁ PLNKA SO ŽIHĽAVOU Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Môj tatko, tvoj praded, mal kamaráta horára Fritziho. Rozprával mi, ako Fritzi trpko plakal, keď mu zdochol dakslík, s ktorým roky chodieval na hľúzovky – vraj dobrých pätnásť rokov. Skúšal potom vycvičiť štyroch ďalších mladých dakslíkov, ale všetci boli sprostí. Úplne nanič. Horárka mu začala robiť zo života peklo. Chcela si na staré kolená ešte pochutnať na hľúzovkách. A tak Fritzi, len aby mal pokoj, začal behať po dubinách na štyroch a ňuchať. Vycvičil sa natoľko, že občas naozaj voľajakú hľúzovku našiel – no bola to bieda oproti minulosti. Nikdy nedopusť, aby ti akákoľvek žena, akýmkoľvek sekírovaním, takto znivočila život." TRADÍCIA VEĽKEJ NOCI Pečená plnka so žihľavou – tradičná chuť Veľkej noci s vôňou jari! Zabudnite na nudnú plnku – táto verzia s mladou žihľavou vás prekvapí chuťou aj farbou. Chrumkavá kôrka, nadýchané vnútro a jemne pikantná žihľava z nej robia dokonalý jarný recept na sviatočný stôl. Slaný koláč zo starých rožkov, ktorý sa výborne hodí na zelený štvrtok. Toto musíte vyskúšať. Vďaka pridaniu zdravej jarnej žihľavy, bude slaný veľkonočný koláč nielen chutný, zdravý, ale aj krásne farbný. ZDRAVÉ VEĽKONOČNÉ POHOSTENIE. HISTÓRIA ZELENÉHO ŠTVRTKA A AKÉ ZELENÉ POTRAVINY SA PODÁVAJÚ. Zelený štvrtok dostal svoj názov tak trochu omylom – pôvodne išlo o Gründonnerstag , teda „kajúci štvrtok“. Lenže keď sa písaná forma začala čítať nahlas, sluch zvíťazil nad gramatikou a zrazu bol štvrtok zelený. A keď už zelený, tak nech je aj tanier – začali sa pridávať zelené bylinky a listy do polievok, omeliet či koláčov. Historicky bol výber zeleniny iný než dnes – žiadne papriky, brokolice ani cukety dostupné celý rok. Ľudia siahli po tom, čo práve rástlo v prírode: pažítke, medveďom cesnaku, púpave a , samozrejme, aj žihľave. A tak sa z pôvodne kajúcej tradície stal sviatok jarných chutí. A keď sa tieto poklady pridali do jedla, vytvorili nové, chutné, zdravé, trochu spirituálne a aj príjemne detoxikačné jedlá plné vitamínov. Ja som si pre vás pripravila tradičný pečený slaný koláč, dalo by sa povedať, že takú plnku na plech, s obohatením z listov mladej žihľavy. Prvý raz som ho jedla už dávno. Mala som asi 18 rokov. Jeho príjemná a zvláštna chuť ma tak milo prekvapila, že sa s týmto receptom rada podelím aj s vami. Nič zložité. Jednoduché ingrediencie a pekná prechádzka jarnou prírodou, kde si nazbierate za hrsť mladej žihľavy. Pre istotu si na zber zoberte záhradkárske / gumenné rukavice alebo nožničky + šáčik. RECEPT INGREDIENCIE: 5 starších rožkov 3 vajcia 400–500 ml mlieka (môže byť aj bezlaktózové alebo rastlinná alternatíva) 1 balenie oravskej alebo anglickej slaniny (200–250 g) – ideálne prerastenej, s väčším podielom mäsa 1 väčšia cibuľa 3 strúčiky cesnaku 1 čajová lyžička soli 3 štipky (alebo 3x otočiť mlynčekom) mletého čierneho kampotského korenia hrnček lístkov mladej žihľavy (približne 15–20 g) PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP: 1. Staršie rožky nakrájajte na kúsky a vložte ich do väčšej misy. Polejte ich mliekom, osoľte a pridajte mleté čierne korenie. Začnite s menším množstvom mlieka – suchšie rožky vypijú viac, čerstvejšie možno zvládnu aj len 300 ml. 2. Do rožkov pridajte vajcia a pretlačený cesnak. Všetko spolu dôkladne premiešajte. 3. Slaninu nakrájajte na menšie kúsky a opečte ju na panvici. Keď je pekne zlatistá, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu spolu opekajte, aby zmes jemne skaramelizovala. Potom všetko primiešajte k rožkovej zmesi. 4. Mladú žihľavu prepláchnite vlažnou alebo studenou vodou. Používajte iba lístky – v rukaviciach ich natrhajte zo stoniek a nakrájajte úplne najemno (približne 3 × 3 mm). Nie je potrebné ju blanšírovať, pri pečení sa tepelne upraví a zachová si viac živín. 5. Nakrájanú žihľavu pridajte k zmesi, všetko spolu dobre premiešajte a preložte do olejom vymastenej zapekacej misy (najlepšie sklenenej). 6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 45–50 minút, kým koláč na povrchu zozlatne a vo vnútri bude prepečený. OBMENY A VARIÁCIE NA PEČENÚ PLNKU ZO STARÝCH ROŽKOV Tento slaný veľkonočný koláč je síce klasika so slaninkou a mliekom, ale ľahko si ho upravíte aj podľa vlastných preferencií: • Bezlaktózová verzia:  Použite bezlaktózové mlieko, rastlinné alternatívy ako ovsené, mandľové či sójové mlieko (ideálne prírodné, bez pridaných sladidiel). • Vegetariánska verzia:  Slaninu vynechajte alebo ju nahraďte opečenými šampiňónmi, hlivou či restovaným pórom s olivovým olejom. Získate tak plnú chuť aj bez mäsa. • Vegánska verzia:  Okrem mlieka vymeňte aj vajíčka za ľanové alebo chia “vajíčko” (1 PL mletých semienok + 3 PL vody), no počítajte s tým, že výsledná štruktúra bude trošku iná. Hoci obmeny sú vítané, jedna zložka si zaslúži zostať – mladá žihľava . Nie je to len jarná zaujímavosť, ale aj poriadna výživová bomba. PREČO NEVYNECHÁVAŤ ŽIHĽAVU? Mladá žihľava je bohatá na železo, vitamíny A, C a K, chlorofyl a ďalšie antioxidanty . V ľudovej medicíne sa po stáročia používa na podporu krvotvorby , čistenie pečene a obličiek  a posilnenie imunity . Má jemne močopudné účinky, takže pomáha telu prirodzene odbúravať toxíny. V období jari je ideálnou zelenou posilou pre telo unavené po zime – aj preto si našla čestné miesto v tomto koláči. Nájdete ju skoro všade a úplne zadarmo. Vďaka nej prinesiete do svojho jedla nové chute plné zdraviu prospešných látok. A hoci je recept postavený na žihľave, môžete ju doplniť aj inými jarnými bylinkami ako pažítka , medvedí cesnak  či mladý špenát . No verte, že práve žihľava mu dá tú správnu iskru. AKO PODÁVAŤ TÚTO VEĽKONOČNÚ DOBROTU? Táto žihľavová plnka chutí skvelo teplá aj studená. Z rúry von je nadýchaná, vláčna, s jemne oddelenými chuťami a vôňou jari. Po vychladnutí sa chute ešte viac spoja a vznikne lahodný, pevnejší kúsok so zlatistou, chrumkavou kôrkou. Môžete ju podávať ako súčasť veľkonočného taniera – výborne sa hodí k vareným vajíčkam, chrumkavej redkvičke a ladovému šalátu. Pre extra šmrnc som pridala aj pár veľkých nakladaných kapár – ich kyselkavá chuť krásne zvýrazní zvyšok. Na tanieri tak máte všetko: sviežosť, slanosť, jemnosť aj chrumkavosť – a hlavne poriadnu porciu jari. FOTO RECEPT: ZDRAVŠIA VEĽKONOČNÁ MAŠKRTA PRE NÁVŠTEVY INGREDIENCIE NA ZÁKLAD NAKRÁJAME ROŽKY NA ROVNAKÉ KÚSKY ZALEJEME MLIEKOM, OSOLÍME, OKORENÍME, PRIDÁME VAJCIA ORESTUJEME PRERASTENÚ SLANINKU S CIBUĽOU PRIDÁME K OSTATNÉMU PREMIEŠAME A PRISYPEME NAKRÁJANÚ MLADÚ ŽIHĽAVU NALOŽÍME DO SKLENENEJ ZAPEKACEJ MISKY VLOŽÍME DO RÚRY A PEČIEME NA 200 °C / 45–50 MINÚT MALÁ UKÁŽKA MÔJHO ZDRAVŠIEHO POHOSTENIA PRE ŠIBAČOV

RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "V ručne písaných kuchárskych knihách, ktoré starostlivé prešporské mami dávali nielen dcérenkám, ale aj synom, zvyčajne k 15. narodeninám, prevládala nemčina. Za ňou nasledovala slovenčina, po nej maďarčina a vzápätí štvrtý prešporský jazyk – jidiš. V prešporskej kuchyni sa prelínalo všetko to najlepšie zo štyroch spomínaných gastronomických kultúr. Okrem exotických korení prešporské kuchárky zúžitkovávali len suroviny, ktoré im ponúkalo mesto nad Dunajom a jeho úrodné okolie. Okrem domácich druhov zvierat a vtákov varievalo sa z pestrej diviny karpatských lesov a vodného i lesného vtáctva, z húb, zo širokej ponuky dunajských rýb, ale i zo slimákov, žiab, dunajských mušlí a hadov, z konského a somárskeho mäsa, ježov, krtov, ba aj zo psieho či mačacieho mäsa. Jedávali sa vrany, holuby a vrabce, z ktorých sa varievala znamenitá polievka." DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA VIETE, AKO DLHO SOM HĽADALA TENTO RECEPT A KDE SOM HO NA KONIEC NAŠLA? "Túto knihu proste musím mať!" to som si povedala, keď som narazila na knižný poklad "Z kuchyne starého Prešporka" od pána Petra Ševčoviča. Jednoduché. No nie? Nie!!! Lebo tento knižný poklad je nenávratne vypredaný. Kto si ho nekúpil pred 20timi rokmi, už len ťažko sa k nemu dostane. Avšak, čo vesmír nechcel. Dostala sa mi do rúk. Neváhala som za ňu zaplatiť xkrát viac, ale dôležité je, že je doma. V jej útrobách sa okrem receptov nachádzajú krásne príbehy zo starej Bratislavy, vtedajšieho Prešporka, kde sa varilo a jedlo tak dobre, že si to bohužiaľ dnes ani nevieme predstaviť. A jedným z týchto receptov je aj tradičný recept na dusenú červenú kapustu. Tá chuť mi pripomenula detstvo, keďže aj ja sa hrdo hlásim a mám to šťastie, že som viac generačná "prešporáčka". Dusená červená kapusta zo starej Bratislavy. Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj — sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Ja som však dlhé roky hľadala tú pravú, až som ju našla. Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom. Na Slovensku — a najmä v Bratislave — bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu. LESKLÁ, ŠŤAVNATÁ A VOŇAVA DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA RECEPT dusená červená kapusta recept INGREDIENCIE 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg) 2 polievkové lyžice masti. Ja som použila Ghee maslo (môžete použiť aj olej) 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového) 1 veľká cibuľa 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté) 2–3 čajové lyžičky soli (podľa chuti) cca 3 dl červeného vína (a možno aj trošku viac, podľa nálady) a ak chcete variť po prešporsky, kúpte si 1L frankovky modrej, odložte 3-4dcl na varenie a zvyšok vína si vychutnajte počas varenia! 1-2 polievkové lyžice hladkej múky Koreniaca duša kapusty: 10 guľôčok čierneho kampotského korenia 6 guľôčok nového korenia 5 klinčekov 1 čajová lyžička rasce UPEČTE SI AJ TÚTO FAMÓZNU PEČENÚ KAČICU PODĽA STARÉHO RECEPTU. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP 1.KAPUSTA Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy — tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu , vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave — býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky . Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení. 2.VARENIE V hlbokom hrnci rozohrejte tuk – ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový . Vtedy opatrne prilejte červené víno . Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para – karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť . Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu . Premiešajte a pridajte korenie . Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku– ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná . Zmes osoľte , premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút . Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko . Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút . 3.ZÁVER Červená kapusta je udusená , stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorli spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku . Nasypte na vrch, rýchlo premiešajte, už nevarte. Tá všetko spolu prepojí a dusená kapusta bude vyzerať a chutiť excelentne. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . FOTO RECEPT INGREDIENCIE NA ČERVENÚ DUSENÚ KAPUSTU NA TUKU NECHÁME SKARAMELIZOVAŤ CUKOR NALEJEME VÍNO A NECHÁME ROZPUSTIŤ KARAMEL PRIDÁME NA TENKO NAKRÁJENÚ KAPUSTU PRIDÁME NA MALÉ KÚSKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU V MAŽIARI SI ROZDRTÍME KORENIE NASYPEME KORENIE A SOĽ NA KAPUSTU, ZAKRYJEME A DUSÍME 20 MINÚT POTOM PRIDÁME NA HRUBO NASTRÚHANÉ JABLKO ZAKRYJEME A EŠTE DUSÍME 15-20 MINÚT NA ZÁVER POMÚČIME, PREMIEŠAME A MÁME HOTOVO K ČOMU PODÁVATE DUSENÚ ČERVENÚ KAPUSTU VY? MY JU MILUJEME K PEČNEJ KAČ KE. DOBRÚ CHUŤ

Koložvárska kapusta  is a unique dish that combines the flavors of cabbage, ground meat, and rice. In Slovakia, it’s cooked quite often—not because it’s particularly easy to make, but because it’s a very juicy, tasty, and filling meal. Both children and adults love it. I hope you’ll agree with me that this is a dish of autumn and winter. Once it’s baked, the smell of Koložvárska kapusta will fill the whole apartment—maybe even reach the neighbors. I’m sure you’ll fall in love with it just like we have here in Slovakia, in the Czech Republic, and in Hungary. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK SAUERKRAUT & PORK & RICE CASSEROLE The history of Koložvárska kapusta As the name suggests, this dish comes from Hungary. It all started with fermented cabbage. In general, sauerkraut, which is used to make this dish, came to our region in the 13th century thanks to the Mongol Tatars, who carried it with them. It then settled in Hungary and spread further to neighboring countries. Koložvárska kapusta was born—how else?—in the city of Kolozsvár, and we’re grateful for that. It’s a very tasty dish that can feed the whole family. I think it’s one of those meals from our childhood in Slovakia. In my opinion, the recipe is a bit more complicated at the beginning, but in the end, we forgive it for that. Because Koložvárska kapusta is a fantastic dish. This recipe makes a full baking dish of Koložvárska kapusta, which will be enough for the whole family—for both lunch and dinner. Koložvárska kapusta recipe. INGREDIENTS 700 g sauerkraut 200 ml water ⸻ 100 g rice 150 ml water A pinch of salt ⸻ 400 g ground pork (or ground boneless chicken thighs) 2 tablespoons oil 1 onion ½ teaspoon ground caraway seeds A pinch of ground Kampot black pepper 2 teaspoons sweet ground paprika 2 cloves garlic 1 teaspoon salt A little water for simmering ⸻ 300 ml sauerkraut 250 ml cooking cream (can be substituted with regular cream) ½ teaspoon salt ⸻ 1 sausage Oil for greasing the baking dish Baking dish approx. 25×20 cm !!Koložvárska kapusta – Method!! The recipe is divided into three parts , and that’s exactly how we’ll proceed when cooking. I already divided the ingredients according to the steps in which they’ll be used during the preparation. Step One: Preparing the Cabbage When buying sauerkraut, pay attention to its quality. If you’re buying it loose at a market, taste it first. If you’re buying it packaged, check the ingredients—it shouldn’t contain preservatives or other unnecessary additives. Pour off the brine from the sauerkraut, as it could make the dish too sour. Place the sauerkraut into a pot, add water, and cook it until soft. This takes about 15–20 minutes. Make sure it’s always slightly covered with water; without it, the cabbage would dry out. Step Two: Preparing the Meat Heat the oil and sauté the onion, which you’ve peeled and finely chopped beforehand. Add the ground meat and sauté it for about 10 minutes. Then add black pepper, salt, caraway seeds, and finally the sweet paprika. Pour in a little water, cover with a lid, and let it simmer for 20 minutes. After it’s done cooking, add the pressed garlic. Step Three: Preparing the Rice Cook the rice as you normally would, just 5 minutes shorter—it will finish cooking in the oven. Pour the rice into a deeper pot, cover it with water, add a pinch of salt, and cook for 15 to 20 minutes at most. While the rice is cooking, prepare a wonderfully tasty cream mixture. Mix the cooking cream and whipping cream with a bit of salt. FOR MORE TASTY CONTENT, FOLLOW ME ON FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK RECIPE Final Step: Assembling and Baking Take everything you’ve prepared and start layering it into the greased deep baking dish . First, spread half of the sauerkraut into the dish, then add half of the cooked rice, and on top of that, half of the meat. Pour over half of the cream mixture. Repeat the layers once more: sauerkraut, rice, meat, and pour the remaining cream mixture—well, not quite yet. On top, add a little of the remaining sauerkraut, and only now pour over the rest of the cream mixture. A TIP : press down the layers gently with a wooden spoon. This helps the casserole hold its shape better after baking. A LITTLE TRICK : I like: arrange sliced sausage on top. The sausage will release delicious juices that add another flavor dimension to the whole dish. Its taste will slowly seep through all the layers during baking. At the end, the sausage pieces will become crispy little treats that you’ll secretly nibble on while still warm. Thanks to them, the casserole will hold together a bit better once it cools, making it easier to serve on a plate. Put the prepared dish into a preheated oven at 180–200°C (350–390°F) and bake for 45 minutes . When the smell of cabbage fills your whole apartment and the top of the casserole has a golden-brown crust, you know your Koložvárska Kapusta is ready. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - BEAUTIFUL AND TASTY SLOVAK FOOD What to Serve with Koložvárska Kapusta Koložvárska Kapusta is excellent on its own, but if you want to complement it with something, boiled potatoes are the best choice. We eat it both with and without potatoes, so it mostly depends on your personal preference or tradition. You can serve it with or without potatoes. A Tip for Enhancement If you like a stronger flavor, add some smoked paprika or chopped bacon to the meat. For a vegetarian version, you can replace the meat with lentils or mushrooms. Koložvárska Kapusta tastes even better the next day when the flavors have had time to meld together. Admit it, your mouth is already watering. Cook this traditional Slovak dish, Koložvárska Kapusta, at home—whether following my recipe or trying your own method or creativity. I’m sure you’ll enjoy it very much because sauerkraut is very healthy, and combined with rice and meat, you get a perfect, complete meal for the whole family. This is how Slovakia tastes. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK TRADITIONAL FOOD