Výsledky vyhľadávania

RECEPT NA VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT Z PEVNÝCH ZEMIAKOV A ČERVENEJ CIBULE Tento zemiakový šalát je môj druhý najobľúbenejší po Vianočnom zemiakovom šaláte. PREČO VIEDENSKÝ? Viedenský sa volá preto, lebo pochádza ako inak z Viedne, respektíve z Rakúska, kde ho nájdete v reštauráciach najčastejšie. Tu sa jedáva aj mierne teplý, čo ja až tak veľmi neobľubujem. Preto ho podávam pekne vychladený, asi po 30 minútach alebo na druhý deň, kedy sa v chladničke spoja všetky chute. Viedenský zemiakový šalát, známy ako Wiener Erdäpfelsalat, je to tradičný pokrm rakúskej kuchyne, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a osviežujúcou chuťou. Na rozdiel od známeho amerického či nemeckého zemiakového šalátu, ktorý často obsahuje majonézu, viedenská verzia sa pripravuje bez mliečnych produktov. Základ tvoria zemiaky, cibuľa, ocot, horčica, cukor, soľ, korenie a niekedy aj vývar – najčastejšie hovädzí alebo zeleninový. V lete oceníte recept na zemiakový šalát bez majonézy, jogur či smotany. Podáva sa väčšinou ako inak k "wiener schnizlu" teda viedenskému rezňu. Ale ja ho mám rada skoro ku všetkému alebo aj len tak samotný. Moja verzia je veľmi jednoduchá a uvidíte, že vám bude veľmi chutiť. Viedenský zemiakový šalát má hlboké korene v rakúskej kulinárskej tradícii a je považovaný za symbol pohostinnosti. V židovskej komunite vo Viedni sa stal neoddeliteľnou súčasťou pohostinnosti a spomienok na generácie, ktoré ho pripravovali a podávali s láskou. RECEPT VIEDENSKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT POTREBUJEME 1kg zemiakov (najlepšie šalátových) 2 kusy červenej cibule NA DRESSING 3PL plnotučnej horčice 1ČL cukru 1/2dcl oleja bez príchute 2PL octu 1dcl vody alebo zeleninového/hovädzieho vývaru kampotské čierne mleté korenie 1PL soli POSTUP Postup prípravy viedenského zemiakového šalátu Výber zemiakov Najdôležitejší krok je výber správnych zemiakov. Použite podlhovasté, menšie a pevné šalátové zemiaky, ktoré sa pri varení nerozvaria. Takéto zemiaky po ošúpaní držia svoj tvar a pri krájaní sa nerozpadávajú – šalát potom vyzerá perfektne. Varenie zemiakov Neošúpané zemiaky uvarte v slanej vode do mäkka, približne 30 minút. Po uvarení ich nechajte vychladnúť buď vo vode, v ktorej ste ich varili, alebo ich prelejte studenou vodou, podľa toho, koľko máte času. Šúpanie a krájanie zemiakov Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 3–5 mm. Pre estetický vzhľad odporúčam rovnomerné plátky, ale ak sú rôzne veľké, nič sa nestane. Príprava dresingu Do väčšej misy pridajte všetky ingrediencie na dresing (horčica, cukor, olej, voda/vývar, soľ, korenie,/v ocot). Metličkou vyšľahajte krémovú konzistenciu. Príprava cibule Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkoleská. Pridajte ju do dresingu a dôkladne premiešajte. Spojenie zemiakov a dresingu Nakrájané zemiaky pridajte do misy s dresingom a cibuľou. Jemne premiešajte, aby sa všetko rovnomerne obalilo. Odležanie šalátu Šalát uložte zakrytý minimálne na 30 minút do chladničky, aby sa chute prepojili. Najlepšie chutí na druhý deň, keď zemiaky nasajú všetky chute. Podávanie Tradične sa podáva s viedenským reznom (Wiener Schnitzel), ale je výborný aj k pečenej rybe, cukinovým plackám alebo vyprážanému syru. Môžete ho podávať aj samotný ako osviežujúci letný šalát. Dobrú chuť. FOTO

RECEPT, AKO PRIPRAVIŤ DOMÁCU POMAZÁNKU Z MORSKÝCH RÝB, AKÝMI SÚ NAPLRIKLAD MAKRELA, ČI SLEĎ. VÝBER SPRÁVNEJ RYBACEJ KONZERVY Ktorá rybka vám chutí? A ktorá zase nie? Jete dostatok rýb? Ktorá pomazánka vám najviac utkvela v pamäti? Tá zo škôlky? Alebo práve tá vás definitívne odradila? Otázok a odpovedí je určite neúrekom a každý z nás má iné spomienky a iné chute. Ja som ako malá nemala moc rada rybacie pomazánky. Asi hlavne kôli tomu, že sa pripravovali zo sardiniek , v ktorých sú kosti a nevyhovovalo mi tam ani moc maslo, neskôr margarín. Preto som si vytvorila vlastnú rybaciu pomazánku , ktorá mi vyhovuje a už si bez nej neviem predstaviť život. Sardinky z konzervy som nahradila fajnovejšími rybacími konzervami z makrely alebo sleďa. Vyskúšajte si ju aj vy. Budem rada, ak mi napíšete, či aj vám chutila :-). Teraz je dostať konzervy so všelijakými rybkami. Najviac som si obľúbila makrely alebo slede. Obe rybky sú šťavnaté, bez kostí. Dostanete ich vo vlastnej šťave, v oleji alebo v paradajkovej šťave. RECEPT RYBACIA POMAZÁNKA Z MORSKÝCH RÝB: RECEPT POTREBUJEME 3 rybacie konzervy (ja som použila 2 MAKRELY V PARADAJKOVEJ ŠŤAVE a 1 FILETY ZO SLEĎA v oleji viď foto) 1 väčšia cibuľa alebo 2 stredne veľké soľ kampotské mleté čierne korenie 2PL citrónovej šťavy soľ podľa chuti (cca 1ČL) RYBACIE KONZERVY VÄČŠIA CIBUĽA ZO ZÁHRADKY POSTUP Otvoríme si konzervy s rybkami. Vďaka kvalitnej výrobe týchto konzerv môžeme použiť všetko- od samotnej rybky až po nálev alebo šavu, v ktorej sú naložené. Nič nevýde na zmar. Ryby aj s nálevom preložíme do vačšej nádoby, v ktorej sa nám bude dobre mixovať. Jednu cibuľu si nákrajame a vložíme k rybe . Tiež pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu . Ručným (ponorným) mixérom všetko poriadne rozmixujeme . Do hladka. Vďaka cibuli a nálevu z rýb bude pomazánka akurátnej konzistencie. Olej ju zjemní, paradajková šťava dodá dobrú chuť a cibuľa dodá trocha objemu a chuti. Do rozmixovanej pomazánky pridáme na záver druhú cibuľu nakrájanú na malé kocky a zamiešame ju do nej. Toto je moja rybacia pomazánka. Proste nálož rýb bez zbytočností. Bez kalorických masiel, bez vecí ktoré robia objem, ale vo výsledku sú nám na nič ako stužené tuky atď. TIP Pre obmenu môžete použiť rybky v horčicovom náleve miesto paradajkového. Alebo čisto rybky v oleji . Dnes už je výborný výber. Dostať napríklad aj ryby v olivovom oleji. Tak čo vy na to, budeme jesť rybky častejšie? Vďaka tejto pomazánke ju mám na stole častejšie aj ja. Vyskúšajte aj TUNIAKVÚ POMAZÁNKU alebo PAŠTÉTU ZO PSTRUHA . FOTO POSTUP VŠETKO PRED MIXOVANÍM PORIADNE ROZMIXUJEME PRIDÁME NA KOCKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU RYBACIA POMAZÁNKA NA DOMÁCOM CHLEBÍKU JEDNA "RYBACIA" BÁSEŇ. DOBRÚ CHUŤ.

RECEPT NA KOLOŽVÁRSKU KAPUSTU Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Od polovice 19. ročia všetky prešporské deti chodili do ľudovej školy. Pre úspešný život bolo nevyhnutné naučiť sa čítať, písať a rátať, i kadečo iné navyše. Ľudovej školy boli slovenské, nemecké, maďarské, katolické, luteránske, kalvinské i židovské. Učievali v nich slušne platení učitelia a mladé učiteľky, slečny. Keď sa učiteľka vydala a počala deti, stala sa domácov paňou, až kým jej deti nedorástli a nenaučili sa stáť na vlastných nohách. Mnohé z nich sa vracali do škôl až po 40-tke. Iba starším dámám sa vravievalo panie učiteľky. Po vychodení ľudovej školy a meštianky absolvovali mladé dámy ešte rodinnú školu, v ktorej sa naučili nielen variť, nielen rôzne ručné práce, nielen starať sa o potomstvo a o manžela, ale i spôsobným móresom. Nebolo zvykom, aby matky rodín bývaly zamestnané, lebo zamestnaní chlapi zarábali aj ako robotníci dosť peňazí na to, aby rodina slušne vyžila. Len ženy s odrastenými deťmi a tie, ktoré boli v núdzi, hľadali si aspoň príležitosťnú prácu, trebárs ako gazdinné v zámožnejších rodinách žien, ktoré ako prvé lastovičky získali vysokoškolske vzdelanie a zaumienili si, že sa v ňom budú realizovať." KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Koložvárska kapusta je výnimočné jedlo, ktoré spája chuť kapusty, mletého mäsa a ryže. Na Slovensku sa varieva dosť často. Nie preto, že by jej príprava bola nejak obzvlášť jednoduchá, ale preto, že je to veľmi šťavnaté, chutné, sýte jedlo. Milujú ho deti aj dospelí. Dúfam, že so mnou budete súhlasiť, že je to jedlo jesene a zimy. Po dopečení sa bude vôňa koložvárskej kapusty niesť celým bytom, možno až k susedom. Určite si ho zamilujete tak ako my na Slovensku, v Čechách a hlavne v Maďarsku. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA HISTÓRIA KOLOŽVÁRSKEJ KAPUSTY Už podľa názvu je zrejmé, že toto jedlo pochádza z Maďarska. Začalo to kvasenou kapustou. Všeobecne sa kvasená kapusta, z ktorej sa jedlo robí, k nám dostala v 13. storočí vďaka vpádu mongolských Tatárov, ktorí si ju nosili so sebou. Potom sa usídlila v Maďarsku a odtiaľ putovala ďalej do okolitých krajín. Koložvárska kapusta vznikla ako inak v meste Koložvár a my sme mu za to vďační. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Myslím si, že je to také jedlo nášho detstva. Náročnosť receptu je na moje gusto trocha komplikovanejšia na začiatku, čo mu vo výsledku odpustíme. Koložvárska kapusta je totiž fantastické jedlo. Z tohto receptu vám vyjde plný pekáč koložvárskej kapusty, čo vám bude stačiť pre celú rodinku aj na obed aj večeru. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT. RECEPT INGREDIENCIE 700g kyslej (kvasenej) kapusty 2dcl vody 100g ryže 150ml vody trocha soli 400g mletého bravčového mäsa 2PL oleja 1 cibuľu 1/2ČL mletej rasce trocha mletého kampotského čierneho korenia 2ČL mletej červenej sladkej papriky 2 strúčiky cesnaku 1ČL soli trocha vody na podliatie 300ml kyslej smotany 250ml smotany na šľahanie (môžeme nahradiť smotanou na varenie) 1/2ČL soli jednu klobásu olej na vymazanie plechu plech cca 25x20cm MOŽNO SA VÁM ZÍDE AJ RECEPT NA HARUĽU ALEBO OBĽÚBENÝ KURACÍ PERKELT . POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Recept je rozdelený na tri časti a presne tak budeme pri varení postupovať. 1.PRÍPRAVA KAPUSTY Pri kúpe kyslej kapusty sa riaďte jej kvalitou. Voľne predajnú kapustu na trhu ochutnajte, balenú si vyberte podľa jej obsahu. Nemala by obsahovať konzervanty a iné zbytočné látky. Z kapusty vylejeme vodu, ktorá by nám zbytočne jedlo prekyslila. Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme variť do mäkka. Trvá to zhruba 15-20 minút. Dáme pozor, aby bola stále trocha podliata, bez vody by vyschla. 2.PR ÍPRAVA MÄSA Na olejii si orestujeme cibuľu, ktorú sme si pred tým ošúpali a nakrájali na malé kocky. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Restujeme 10 minút. Pridáme čierne korenie , soľ, rascu a na koniec červenú papriku. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Po dovarení ešte pridáme pretlačený cesnak. 3.PR ÍPRAVA RYŽE Ryžu si uvaríme klasicky ako ju robievame, len o 5 minút kratšie. Dovarí sa počas pečenia v rúre. Ryžu nasypeme do hlbšieho hrnca, zalejeme vodou, trocha osolíme a varíme 15, max 20 minút. Počas varenia ryže si pripravíme úžasne chutnú smotanovú zálievku. Zmiešame smotanu a šľahačku s trochou soli. AK SA VÁM MOJE RECEPTY PÁČIA, DAJTE MI FOLLOW NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA KOMPLETNÝ POSTUP KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA RECEPT Všetko, čo sme si predpripravili, začneme vrstviť do pripraveného, vymasteného hlbšieho plechu. Do vymasteného plechu/pekáča vrstvíme najprv polovicu kapusty, na ňu polovicu ryže a potom polovicu mäsa. Zalejeme polovicou smotanovej zálievky. Toto opakujeme ešte raz. Na vrch pridáme trocha zvyšnej kapusty. Všetko zalejeme zvyšnou smotanovou zálievkou. RADA: koložvársku kapustu pritlačíme pomocou varechy. Vďaka tomu bude koložvárska kapusta lepšie držať svoj tvar po dopečení. MALÁ FINTA: Ja zvyknem na vrch poukladať nakrájanú klobásku. Klobáska pustí výbornú šťavu, ktorá celej koložvárskej kapustej pridá ďaľší chuťový rozmer. Jej chuť bude počas pečenia pozvoľna stekať cez všetky vrstvy kolžvárskej. Na konci pečenia z nej budú prvé chrumkavé chuťovky, ktoré ešte teplé budete potajomky vyjedať. Vďaka nim vydržíte, kým koložvárska kapusta aspoň trocha vychladne a vy si ju budete môcť naložiť na tanier. Pripravený plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180/200st. cca 45 minút. Keď po celom byte začne rozvoniavať kapusta a vrch koložvárskej kapusty má zlatavú opečenú farbu, viete, že vaša koložvárska kapusta je hotová. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA Bežne sa koložvárska kapusta podáva s varenými zemiakmi. My ju však máme radi aj bez nich. Takže ide skôr o silu zvyku, ako ju jedávate. Môžete ju podávať s alebo bez zemiakov. RADA NA ZÁVER Tipy na vylepšenie: • Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do mäsa trochu údenej papriky alebo nakrájanú slaninu. • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť šošovicou alebo hubami. • Koložvárska kapusta chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Priznajte sa, že sa vám zbiehajú slinky? Uvarte si doma svoju koložvársku kapustu či už podľa môjho receptu alebo vášho rodinného. Určite si dobre pochutnáte. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

RECEPT - PEČENÁ PLNKA SO ŽIHĽAVOU Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Môj tatko, tvoj praded, mal kamaráta horára Fritziho. Rozprával mi, ako Fritzi trpko plakal, keď mu zdochol dakslík, s ktorým roky chodieval na hľúzovky – vraj dobrých pätnásť rokov. Skúšal potom vycvičiť štyroch ďalších mladých dakslíkov, ale všetci boli sprostí. Úplne nanič. Horárka mu začala robiť zo života peklo. Chcela si na staré kolená ešte pochutnať na hľúzovkách. A tak Fritzi, len aby mal pokoj, začal behať po dubinách na štyroch a ňuchať. Vycvičil sa natoľko, že občas naozaj voľajakú hľúzovku našiel – no bola to bieda oproti minulosti. Nikdy nedopusť, aby ti akákoľvek žena, akýmkoľvek sekírovaním, takto znivočila život." TRADÍCIA VEĽKEJ NOCI Pečená plnka so žihľavou – tradičná chuť Veľkej noci s vôňou jari! Zabudnite na nudnú plnku – táto verzia s mladou žihľavou vás prekvapí chuťou aj farbou. Chrumkavá kôrka, nadýchané vnútro a jemne pikantná žihľava z nej robia dokonalý jarný recept na sviatočný stôl. Slaný koláč zo starých rožkov, ktorý sa výborne hodí na zelený štvrtok. Toto musíte vyskúšať. Vďaka pridaniu zdravej jarnej žihľavy, bude slaný veľkonočný koláč nielen chutný, zdravý, ale aj krásne farbný. ZDRAVÉ VEĽKONOČNÉ POHOSTENIE. HISTÓRIA ZELENÉHO ŠTVRTKA A AKÉ ZELENÉ POTRAVINY SA PODÁVAJÚ. Zelený štvrtok dostal svoj názov tak trochu omylom – pôvodne išlo o Gründonnerstag , teda „kajúci štvrtok“. Lenže keď sa písaná forma začala čítať nahlas, sluch zvíťazil nad gramatikou a zrazu bol štvrtok zelený. A keď už zelený, tak nech je aj tanier – začali sa pridávať zelené bylinky a listy do polievok, omeliet či koláčov. Historicky bol výber zeleniny iný než dnes – žiadne papriky, brokolice ani cukety dostupné celý rok. Ľudia siahli po tom, čo práve rástlo v prírode: pažítke, medveďom cesnaku, púpave a , samozrejme, aj žihľave. A tak sa z pôvodne kajúcej tradície stal sviatok jarných chutí. A keď sa tieto poklady pridali do jedla, vytvorili nové, chutné, zdravé, trochu spirituálne a aj príjemne detoxikačné jedlá plné vitamínov. Ja som si pre vás pripravila tradičný pečený slaný koláč, dalo by sa povedať, že takú plnku na plech, s obohatením z listov mladej žihľavy. Prvý raz som ho jedla už dávno. Mala som asi 18 rokov. Jeho príjemná a zvláštna chuť ma tak milo prekvapila, že sa s týmto receptom rada podelím aj s vami. Nič zložité. Jednoduché ingrediencie a pekná prechádzka jarnou prírodou, kde si nazbierate za hrsť mladej žihľavy. Pre istotu si na zber zoberte záhradkárske / gumenné rukavice alebo nožničky + šáčik. RECEPT INGREDIENCIE: 5 starších rožkov 3 vajcia 400–500 ml mlieka (môže byť aj bezlaktózové alebo rastlinná alternatíva) 1 balenie oravskej alebo anglickej slaniny (200–250 g) – ideálne prerastenej, s väčším podielom mäsa 1 väčšia cibuľa 3 strúčiky cesnaku 1 čajová lyžička soli 3 štipky (alebo 3x otočiť mlynčekom) mletého čierneho kampotského korenia hrnček lístkov mladej žihľavy (približne 15–20 g) PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP: 1. Staršie rožky nakrájajte na kúsky a vložte ich do väčšej misy. Polejte ich mliekom, osoľte a pridajte mleté čierne korenie. Začnite s menším množstvom mlieka – suchšie rožky vypijú viac, čerstvejšie možno zvládnu aj len 300 ml. 2. Do rožkov pridajte vajcia a pretlačený cesnak. Všetko spolu dôkladne premiešajte. 3. Slaninu nakrájajte na menšie kúsky a opečte ju na panvici. Keď je pekne zlatistá, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu spolu opekajte, aby zmes jemne skaramelizovala. Potom všetko primiešajte k rožkovej zmesi. 4. Mladú žihľavu prepláchnite vlažnou alebo studenou vodou. Používajte iba lístky – v rukaviciach ich natrhajte zo stoniek a nakrájajte úplne najemno (približne 3 × 3 mm). Nie je potrebné ju blanšírovať, pri pečení sa tepelne upraví a zachová si viac živín. 5. Nakrájanú žihľavu pridajte k zmesi, všetko spolu dobre premiešajte a preložte do olejom vymastenej zapekacej misy (najlepšie sklenenej). 6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 45–50 minút, kým koláč na povrchu zozlatne a vo vnútri bude prepečený. OBMENY A VARIÁCIE NA PEČENÚ PLNKU ZO STARÝCH ROŽKOV Tento slaný veľkonočný koláč je síce klasika so slaninkou a mliekom, ale ľahko si ho upravíte aj podľa vlastných preferencií: • Bezlaktózová verzia:  Použite bezlaktózové mlieko, rastlinné alternatívy ako ovsené, mandľové či sójové mlieko (ideálne prírodné, bez pridaných sladidiel). • Vegetariánska verzia:  Slaninu vynechajte alebo ju nahraďte opečenými šampiňónmi, hlivou či restovaným pórom s olivovým olejom. Získate tak plnú chuť aj bez mäsa. • Vegánska verzia:  Okrem mlieka vymeňte aj vajíčka za ľanové alebo chia “vajíčko” (1 PL mletých semienok + 3 PL vody), no počítajte s tým, že výsledná štruktúra bude trošku iná. Hoci obmeny sú vítané, jedna zložka si zaslúži zostať – mladá žihľava . Nie je to len jarná zaujímavosť, ale aj poriadna výživová bomba. PREČO NEVYNECHÁVAŤ ŽIHĽAVU? Mladá žihľava je bohatá na železo, vitamíny A, C a K, chlorofyl a ďalšie antioxidanty . V ľudovej medicíne sa po stáročia používa na podporu krvotvorby , čistenie pečene a obličiek  a posilnenie imunity . Má jemne močopudné účinky, takže pomáha telu prirodzene odbúravať toxíny. V období jari je ideálnou zelenou posilou pre telo unavené po zime – aj preto si našla čestné miesto v tomto koláči. Nájdete ju skoro všade a úplne zadarmo. Vďaka nej prinesiete do svojho jedla nové chute plné zdraviu prospešných látok. A hoci je recept postavený na žihľave, môžete ju doplniť aj inými jarnými bylinkami ako pažítka , medvedí cesnak  či mladý špenát . No verte, že práve žihľava mu dá tú správnu iskru. AKO PODÁVAŤ TÚTO VEĽKONOČNÚ DOBROTU? Táto žihľavová plnka chutí skvelo teplá aj studená. Z rúry von je nadýchaná, vláčna, s jemne oddelenými chuťami a vôňou jari. Po vychladnutí sa chute ešte viac spoja a vznikne lahodný, pevnejší kúsok so zlatistou, chrumkavou kôrkou. Môžete ju podávať ako súčasť veľkonočného taniera – výborne sa hodí k vareným vajíčkam, chrumkavej redkvičke a ladovému šalátu. Pre extra šmrnc som pridala aj pár veľkých nakladaných kapár – ich kyselkavá chuť krásne zvýrazní zvyšok. Na tanieri tak máte všetko: sviežosť, slanosť, jemnosť aj chrumkavosť – a hlavne poriadnu porciu jari. FOTO RECEPT: ZDRAVŠIA VEĽKONOČNÁ MAŠKRTA PRE NÁVŠTEVY INGREDIENCIE NA ZÁKLAD NAKRÁJAME ROŽKY NA ROVNAKÉ KÚSKY ZALEJEME MLIEKOM, OSOLÍME, OKORENÍME, PRIDÁME VAJCIA ORESTUJEME PRERASTENÚ SLANINKU S CIBUĽOU PRIDÁME K OSTATNÉMU PREMIEŠAME A PRISYPEME NAKRÁJANÚ MLADÚ ŽIHĽAVU NALOŽÍME DO SKLENENEJ ZAPEKACEJ MISKY VLOŽÍME DO RÚRY A PEČIEME NA 200 °C / 45–50 MINÚT MALÁ UKÁŽKA MÔJHO ZDRAVŠIEHO POHOSTENIA PRE ŠIBAČOV

RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "V ručne písaných kuchárskych knihách, ktoré starostlivé prešporské mami dávali nielen dcérenkám, ale aj synom, zvyčajne k 15. narodeninám, prevládala nemčina. Za ňou nasledovala slovenčina, po nej maďarčina a vzápätí štvrtý prešporský jazyk – jidiš. V prešporskej kuchyni sa prelínalo všetko to najlepšie zo štyroch spomínaných gastronomických kultúr. Okrem exotických korení prešporské kuchárky zúžitkovávali len suroviny, ktoré im ponúkalo mesto nad Dunajom a jeho úrodné okolie. Okrem domácich druhov zvierat a vtákov varievalo sa z pestrej diviny karpatských lesov a vodného i lesného vtáctva, z húb, zo širokej ponuky dunajských rýb, ale i zo slimákov, žiab, dunajských mušlí a hadov, z konského a somárskeho mäsa, ježov, krtov, ba aj zo psieho či mačacieho mäsa. Jedávali sa vrany, holuby a vrabce, z ktorých sa varievala znamenitá polievka." DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA VIETE, AKO DLHO SOM HĽADALA TENTO RECEPT A KDE SOM HO NA KONIEC NAŠLA? "Túto knihu proste musím mať!" to som si povedala, keď som narazila na knižný poklad "Z kuchyne starého Prešporka" od pána Petra Ševčoviča. Jednoduché. No nie? Nie!!! Lebo tento knižný poklad je nenávratne vypredaný. Kto si ho nekúpil pred 20timi rokmi, už len ťažko sa k nemu dostane. Avšak, čo vesmír nechcel. Dostala sa mi do rúk. Neváhala som za ňu zaplatiť xkrát viac, ale dôležité je, že je doma. V jej útrobách sa okrem receptov nachádzajú krásne príbehy zo starej Bratislavy, vtedajšieho Prešporka, kde sa varilo a jedlo tak dobre, že si to bohužiaľ dnes ani nevieme predstaviť. A jedným z týchto receptov je aj tradičný recept na dusenú červenú kapustu. Tá chuť mi pripomenula detstvo, keďže aj ja sa hrdo hlásim a mám to šťastie, že som viac generačná "prešporáčka". Dusená červená kapusta zo starej Bratislavy. Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj — sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Ja som však dlhé roky hľadala tú pravú, až som ju našla. Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom. Na Slovensku — a najmä v Bratislave — bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu. LESKLÁ, ŠŤAVNATÁ A VOŇAVA DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA RECEPT dusená červená kapusta recept INGREDIENCIE 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg) 2 polievkové lyžice masti. Ja som použila Ghee maslo (môžete použiť aj olej) 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového) 1 veľká cibuľa 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté) 2–3 čajové lyžičky soli (podľa chuti) cca 3 dl červeného vína (a možno aj trošku viac, podľa nálady) a ak chcete variť po prešporsky, kúpte si 1L frankovky modrej, odložte 3-4dcl na varenie a zvyšok vína si vychutnajte počas varenia! 1-2 polievkové lyžice hladkej múky Koreniaca duša kapusty: 10 guľôčok čierneho kampotského korenia 6 guľôčok nového korenia 5 klinčekov 1 čajová lyžička rasce UPEČTE SI AJ TÚTO FAMÓZNU PEČENÚ KAČICU PODĽA STARÉHO RECEPTU. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . POSTUP 1.KAPUSTA Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy — tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu , vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave — býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky . Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení. 2.VARENIE V hlbokom hrnci rozohrejte tuk – ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový . Vtedy opatrne prilejte červené víno . Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para – karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť . Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu . Premiešajte a pridajte korenie . Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku– ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná . Zmes osoľte , premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút . Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko . Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút . 3.ZÁVER Červená kapusta je udusená , stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorli spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku . Nasypte na vrch, rýchlo premiešajte, už nevarte. Tá všetko spolu prepojí a dusená kapusta bude vyzerať a chutiť excelentne. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . FOTO RECEPT INGREDIENCIE NA ČERVENÚ DUSENÚ KAPUSTU NA TUKU NECHÁME SKARAMELIZOVAŤ CUKOR NALEJEME VÍNO A NECHÁME ROZPUSTIŤ KARAMEL PRIDÁME NA TENKO NAKRÁJENÚ KAPUSTU PRIDÁME NA MALÉ KÚSKY NAKRÁJANÚ CIBUĽU V MAŽIARI SI ROZDRTÍME KORENIE NASYPEME KORENIE A SOĽ NA KAPUSTU, ZAKRYJEME A DUSÍME 20 MINÚT POTOM PRIDÁME NA HRUBO NASTRÚHANÉ JABLKO ZAKRYJEME A EŠTE DUSÍME 15-20 MINÚT NA ZÁVER POMÚČIME, PREMIEŠAME A MÁME HOTOVO K ČOMU PODÁVATE DUSENÚ ČERVENÚ KAPUSTU VY? MY JU MILUJEME K PEČNEJ KAČ KE. DOBRÚ CHUŤ

Koložvárska kapusta  is a unique dish that combines the flavors of cabbage, ground meat, and rice. In Slovakia, it’s cooked quite often—not because it’s particularly easy to make, but because it’s a very juicy, tasty, and filling meal. Both children and adults love it. I hope you’ll agree with me that this is a dish of autumn and winter. Once it’s baked, the smell of Koložvárska kapusta will fill the whole apartment—maybe even reach the neighbors. I’m sure you’ll fall in love with it just like we have here in Slovakia, in the Czech Republic, and in Hungary. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK SAUERKRAUT & PORK & RICE CASSEROLE The history of Koložvárska kapusta As the name suggests, this dish comes from Hungary. It all started with fermented cabbage. In general, sauerkraut, which is used to make this dish, came to our region in the 13th century thanks to the Mongol Tatars, who carried it with them. It then settled in Hungary and spread further to neighboring countries. Koložvárska kapusta was born—how else?—in the city of Kolozsvár, and we’re grateful for that. It’s a very tasty dish that can feed the whole family. I think it’s one of those meals from our childhood in Slovakia. In my opinion, the recipe is a bit more complicated at the beginning, but in the end, we forgive it for that. Because Koložvárska kapusta is a fantastic dish. This recipe makes a full baking dish of Koložvárska kapusta, which will be enough for the whole family—for both lunch and dinner. Koložvárska kapusta recipe. INGREDIENTS 700 g sauerkraut 200 ml water ⸻ 100 g rice 150 ml water A pinch of salt ⸻ 400 g ground pork (or ground boneless chicken thighs) 2 tablespoons oil 1 onion ½ teaspoon ground caraway seeds A pinch of ground Kampot black pepper 2 teaspoons sweet ground paprika 2 cloves garlic 1 teaspoon salt A little water for simmering ⸻ 300 ml sauerkraut 250 ml cooking cream (can be substituted with regular cream) ½ teaspoon salt ⸻ 1 sausage Oil for greasing the baking dish Baking dish approx. 25×20 cm !!Koložvárska kapusta – Method!! The recipe is divided into three parts , and that’s exactly how we’ll proceed when cooking. I already divided the ingredients according to the steps in which they’ll be used during the preparation. Step One: Preparing the Cabbage When buying sauerkraut, pay attention to its quality. If you’re buying it loose at a market, taste it first. If you’re buying it packaged, check the ingredients—it shouldn’t contain preservatives or other unnecessary additives. Pour off the brine from the sauerkraut, as it could make the dish too sour. Place the sauerkraut into a pot, add water, and cook it until soft. This takes about 15–20 minutes. Make sure it’s always slightly covered with water; without it, the cabbage would dry out. Step Two: Preparing the Meat Heat the oil and sauté the onion, which you’ve peeled and finely chopped beforehand. Add the ground meat and sauté it for about 10 minutes. Then add black pepper, salt, caraway seeds, and finally the sweet paprika. Pour in a little water, cover with a lid, and let it simmer for 20 minutes. After it’s done cooking, add the pressed garlic. Step Three: Preparing the Rice Cook the rice as you normally would, just 5 minutes shorter—it will finish cooking in the oven. Pour the rice into a deeper pot, cover it with water, add a pinch of salt, and cook for 15 to 20 minutes at most. While the rice is cooking, prepare a wonderfully tasty cream mixture. Mix the cooking cream and whipping cream with a bit of salt. FOR MORE TASTY CONTENT, FOLLOW ME ON FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK RECIPE Final Step: Assembling and Baking Take everything you’ve prepared and start layering it into the greased deep baking dish . First, spread half of the sauerkraut into the dish, then add half of the cooked rice, and on top of that, half of the meat. Pour over half of the cream mixture. Repeat the layers once more: sauerkraut, rice, meat, and pour the remaining cream mixture—well, not quite yet. On top, add a little of the remaining sauerkraut, and only now pour over the rest of the cream mixture. A TIP : press down the layers gently with a wooden spoon. This helps the casserole hold its shape better after baking. A LITTLE TRICK : I like: arrange sliced sausage on top. The sausage will release delicious juices that add another flavor dimension to the whole dish. Its taste will slowly seep through all the layers during baking. At the end, the sausage pieces will become crispy little treats that you’ll secretly nibble on while still warm. Thanks to them, the casserole will hold together a bit better once it cools, making it easier to serve on a plate. Put the prepared dish into a preheated oven at 180–200°C (350–390°F) and bake for 45 minutes . When the smell of cabbage fills your whole apartment and the top of the casserole has a golden-brown crust, you know your Koložvárska Kapusta is ready. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - BEAUTIFUL AND TASTY SLOVAK FOOD What to Serve with Koložvárska Kapusta Koložvárska Kapusta is excellent on its own, but if you want to complement it with something, boiled potatoes are the best choice. We eat it both with and without potatoes, so it mostly depends on your personal preference or tradition. You can serve it with or without potatoes. A Tip for Enhancement If you like a stronger flavor, add some smoked paprika or chopped bacon to the meat. For a vegetarian version, you can replace the meat with lentils or mushrooms. Koložvárska Kapusta tastes even better the next day when the flavors have had time to meld together. Admit it, your mouth is already watering. Cook this traditional Slovak dish, Koložvárska Kapusta, at home—whether following my recipe or trying your own method or creativity. I’m sure you’ll enjoy it very much because sauerkraut is very healthy, and combined with rice and meat, you get a perfect, complete meal for the whole family. This is how Slovakia tastes. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - SLOVAK TRADITIONAL FOOD

RECEPT NA TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAR V tomto recepte na tradičný kurací vývar vám ukážem, ako sa varil v starej Bratislave. Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča "Lepšie bude, kuriatenko moje, ak na trhu kúpiš oškobanú a vypitvanú sliepku, aby nám po oškobaní neostal byť plný peria. Pozri sa len dobre, či ju pri obáraní nenechali pridlho vo vriacej vode, lebo takej sa trhá koža a to je galiba. Ak sliepku obáraš sama, nikdy ju do vody neponáraj. Vrelou vodou ju len oblej. Sliepku musíš stiahnuť, nie je to zložité, ak jej odrežeš trtáč tupou stranou noža. Uvoľníš kožu a potom ju z nej vyzliekaš ako dieťatko. Stiahneš zadné a predné stehienka, stiahneš aj krk, stiahnutú kožu prevrátiš a dierky po stehienkach aj krku zaviažeš. Stiahnuté telo vykostíš." DO SPRÁVNEHO VÝVARU NEZABUDNITE NASEKAŤ PETRŽLENOVÚ VŇAŤKU Historické pozadie nedeľného vývaru Toto sú pekné informácie, ktoré som si našla – napríklad aj na Wikipédii: tradičné slovenské jedlá, vrátane vývarov, majú pôvod v časoch, keď väčšina obyvateľstva žila sebestačne na vidieku. Potraviny sa museli spracovať tak, aby z nich bol čo najväčší úžitok – a aby sa z nich ľudia naozaj dobre najedli. Jedným z takých jedál bola aj nedeľná polievka – pripravovaná buď z hovädzieho mäsa, alebo častejšie z hydiny. Práve hydina bola na dvoroch bežnejšia a dostupnejšia ako hovädzina. Takže ako najlepšie spracovať trup, krky a vnútornosti z kuraťa, než ich uvariť do výdatnej polievky. Výhoda vývaru je aj v jeho príprave z jednoho hrnca. A ak do kuracieho vývaru pridáte domáce slíže alebo ako v tomto prípade moje milované domáce krupicové knedličky, hneď máte sýte jedlo pre celú rodinu. Nedeľný vývar nebol len bežné a výdatné jedlo – bol aj veľmi zdravý. V zime navyše príjemne zahrial, keďže základná zelenina ako petržlen, zeler či mrkva sa dala bez problémov uskladniť a používať celoročne aj bez moderných chladničiek. VYBERAJTE ZELENINU ČERSTVÚ A PEVNÚ. NAJLEPŠIU DOSTANETE VŽDY NA TRHU ALEBO Z VLASTNEJ ZÁHRADKY. Každá rodina má ten svoj „vývarový“ rukopis V každej rodine sa vývar varí trochu inak. Niektorí doň dávajú viac koreňovej zeleniny, iní prisahajú na bobkový list či ligurček. Niektorí ho robia každý víkend, iní len keď je sviatok, a niektorí sa ho ešte len učia variť – lebo doteraz ho robili rodičia. Ja sa dnes delím o svoju verziu - recept na tradičný kurací vývar, ktorý by som nazvala aj „prešporský vývar“  – jednoduchý, úprimný, taký aký som každú nedeľu videla variť moju starú mamu. Pravdou však je, že aj ja varím vývar vždy trochu inak – podľa toho, akú zeleninu zoženiem, či mám len kuracie trupy, alebo aj krky, srdcia, žalúdky. Tento recept je veľmi variabilný, ale sú isté základy, ktoré by nemali chýbať. Základom sú kosti s mäsom – teda trupy, krky, prípadne aj stehná alebo prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. Na silný, poctivý vývar však úplne postačia dva trupy alebo trup a pár krkov. Druhou kľúčovou zložkou je zelenina. A tej, prosím, nešetrite. Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, pór… a pokojne aj bylinky – ligurček, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Každý má svoje obľúbené kombinácie – a to je na tom to krásne. Ja by som ale všetkým odporučila nebáť sa pestrosti. Čím viac rôznych druhov zeleniny použijete, tým bude vývar chutnejší, výživnejší a bohatší na vitamíny. A ak vám niečo, napríklad zeler alebo petržlen, nechutí – stále ich môžete po varení vybrať. Ale vedzte, že sa tým ochudobníte o veľa dobrého, čo do vývaru tie zeleniny pustia. A ešte jedna poznámka – ja som túto zeleninu do vývaru nakrájala už pred varením. Ale pokojne ju môžete dať variť vcelku a nakrájať až potom. Záleží na vašej chuti, nálade alebo čo máte doma. Len pozor – keď zeleninu nakrájate vopred, už ju nevyberiete. Už ju musíte spapať celú. Tak ako je. RECEPT TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAT RECEPT INGREDIENCIE (na cca 2 litre vývaru) - recept na tradičný kurací vývar Mäso a základ: 1-2 kuracie trupy (môžu byť aj s krídlami), zopár kuracích krkov, 2–3 kuracie žalúdky, 2–3 kuracie srdiečka - u nás sme to volali "drobky do polievky" voliteľne: jedno kuracie stehno alebo kúsok kuracích pŕs (ak máte radi viac mäsa v polievke) 2L studenej vody Zelenina: 3-4 mrkvy 2 petržleny 1/4 zeleru 1/2 kalerábu 1 cibuľa (neošúpaná) 2 strúčiky cesnaku (ošúpané) Bylinky a vňať: 1 zväzok petržlenovej vňate 1 pór voliteľne: zelerová vňať alebo pár lístkov ligurčeka (ak máte) Koreniny: 5 guličiek celého čierneho kampotského korenia 3 guličiek nového korenia bobkový list 3 klinčeky 1 polievková lyžica soli RECEPT NA KRUPICOVÉ KNEDLIČKY DO POLIEVKY. POTREBUJETE MAŤ UVARENÚ POLIEVKU EŠTE RÝCHLEJŠIE? TU JE SKVELÝ RECEPT NA HUSTÚ ZELENINOVÚ POLIEVKU S KRUPICOVÝMI KNEDLIČKAMI Určite si teraz hovoríte: "Ja tam dávam ešte toto alebo toto nedávam. Toto sa určite nehodí. Alebo si bez niečoho vývar neviete predstaviť." A to je dobre. Čím viac možností, tým lepšie. A toto je jedna z nich. Plná vôní a chutí. Preto nám vývar chutí a radi si ho dáme každý týždeň, aj v reštaurácii, aj na návšteve. Potom mudrujeme, ktorý bol lepší. Možno si niečo pridáme do toho našeho domáceho receptu. Tradičný kurací vývar sa proste nepreje. A vždy chutí trocha inak. YOUTUBE VIDEO RECEPT POSTUP 1. Príprava hrnca a mäsa Pripravte si väčší, ideálne 5-litrový hrniec. Do neho nalejte cca 2 litre studenej vody a vložte všetky kuracie kúsky, ktoré ste si zvolili – trupy, krky, srdiečka, žalúdky… pokojne aj stehno či prsia, ak chcete vývar bohatší na mäso. 2. Vôňa a farba vývaru Do vývaru vložte celú nešúpanú cibuľu, do ktorej napicháte 3 klinčeky – táto jednoduchá vychytávka mu dodá krásnu farbu aj vôňu. Pridajte aj 2 strúčiky cesnaku a zväzok byliniek zviazaný niťou (napr. pór, petržlenová vňať, ligurček). Dochuťtee soľou, pridajte celé korenie a bobkový list. 3. Pomaličky k varu Hrniec zakryte pokrievkou a pomaly priveďte k varu. Ak začne vrieť, znížte teplotu na mierny plameň (stupeň 2–3), aby vývar len jemne prebublával. Takto varte 1 hodinu . 4. Medzitým si pripravte zeleninu Zatiaľ si očistíte všetku koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Môžte ju nakrájať na tenké kolieska (vtedy sa uvarí za cca 25–30 minút), alebo ju pridať do polievky vcelku a nakrájať až po dovarení (v takom prípade bude potrebovať o niečo viac času, cca 40 minút). Ja som ju tentoraz nakrájala dopredu – keď je to tak, už sa obísť nedá a musí sa zjesť! 5. Zelenina a keľ – osobný trik Po hodine varenia otvorte vývar a pridajte nakrájanú zeleninu. Vo videu uvidíte aj moje obľúbené kelové listy  – nie každý ich má rád, ale ja ich milujem! Najradšej ich jem po dovarení vývaru, pri oberania mäsa z polievky. To je môj osobný začiatok nedeľného jedenia. 6. Finálne varenie Keď pridáte zeleninu, polievku znova zakryte a varte ešte 30 minút . 7. Dokončenie a scedenie Po dovarení môžete pozbierať prebytočný tuk či penu z povrchu polievky – podľa toho, aké mastné bolo kuriatko. Potom si vyberte mäsko, trupy a kosti  na tanier, rovnako aj zviazané vňatky, cibuľu s klinčekmi, celé korenie a cesnak. Tie už do vývaru nevraciame. 8. Oberanie a finále Keď mäso trochu vychladne, oberte ho z kostí a vráťte ho naspäť do vývaru . 9. Dochutenie Nakoniec ochutnajte, či je vývar dosť slaný. Ale dosoliť si môže každý sám podľa chuti. Niektorí z vás majú radi aj vegetu a tá je tiež slaná. Váš/náš nedeľný kurací vývar  je hotový! PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . FOTO RECEPT AK MÁTE KÚPENÉ KURACIE "DROBKY", CHRBTY ALEBO CELÉ KURA, PRIPRAVTE SI ZELENINU, KTORÁ PÔJDE DO VÁŠHO TRADIČNÉHO KURACIEHO VÝVARU. ZELENINU OČISTITE A OŠÚPTE. NEZABUDNITE NA VŠETKO KORENIE. TO JE VO VÝVARE NAOZAJ DÔLEŽITÉ. PRE ĽAHŠIE VYBERANIE VŇATKY SI JU PRED VARENÍM ZVIAŽTE ŠPAGÁTOM. LEN NIE MODRÝM AKO BRIDGET JONESOVÁ! ZELENINU SI NAKRÁJAJTE NA ROVNKO VEĽKÉ KÚSKY. SAMOZREJME, AK STE ZVYKNUTÍ VARIŤ ZELENINU V CELKU, DAJTE JU DO VÝVARU CELÚ, NENAKRÁJANÚ. PRVÚ HODINU VARÍME IBA KURA S BYLINKAMI A KORENÍM. PO HODINE PRIDÁME ZELENINU. PO DOVARENÍ NAJPRV VYBERIEME VŇAŤKU, CIBUĽU A CESNAK. VYBERIEME AJ MÄSO A OBERIEME HO OD KOSTÍ. VRÁTIME HO NASPÄŤ DO POLIEVKY. PO CELOM TÝŽDNI NÁS POTEŠÍ KRÁSNE PRESTRETÝ STÔL S VÔŇOU KURACIEHO VÝVARU LÁKAJÚCEHO SADNÚŤ SI A VYCHUTNAŤ SI HO. POLIEVKA ALEBO VÝVAR SA V STAREJ BRATISLAVE BEŽNE PONÚKOL HOSŤOM, KTORÍ PRIŠLI NA NÁVŠTEVU. URČITE SI EŠTE PAMÄTÁTE NA VETU "DOLEJ VODY DO TEJ POLIEVKY, IDE NÁVŠTEVA." TO ABY JEJ BOLO DOSŤ PRE VŠETKÝCH. RADA NA ZÁVER Vývar môže mať 1000 podôb, ale vždy, naozaj vždy vie vyčariť teplo domova. Nech už máte akýkoľvek deň, kurací vývar vám hospravý krajším. Tradičný kurací vývar podávame s niťovkami. Tie zoženiete v obchode. Ešte lepší je s domácimi rezancami alebo s mojimi obľúbenými grísovými knedličkami . Toto je základný recept na krupicové knedličky do polievky. Krupicové knedličky môžete obzvláštniť nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť.

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či používate správnu hubku na správny účel? Farby hubiek na riad totiž nie sú len estetickým prvkom. V skutočnosti predstavujú systém, ktorý vám pomôže umývať efektívne. Zistite, kedy vytasiť žltú, červenú či ďalšie farby. Farebný kód hubičiek: Kľúč k čistote Najčastejšie sa stretávame so špongiami v troch farbách: žltá, červená a zelená. Každá z nich má určený stupeň abrazivity a je vhodná na iný typ znečistenia. Abrazivita je schopnosť materiálu obrusovať alebo leštiť iný materiál. V podstate ide o to, ako drsný a „šmirgľový" daný materiál je. Používanie správnej farby hubky nielen zefektívni proces umývania, ale aj zabráni poškriabaniu citlivých povrchov. Žltá je najmäkšia Žltá signalizuje nízku abrazivitu. Žlté hubky sú vyrobené z mäkších materiálov a umyjete nimi jemný riad, ako sú poháre na víno, porcelán alebo sklo . Využijete ich aj na čistenie chúlostivých povrchov, napríklad teflónových panvíc alebo nerezových drezov. Červená, ružová či oranžová sú zlatou strednou cestou Tieto odtiene sú univerzálnymi pomocníkmi pri čistení. Výborne sa teda hodia aj na bežné čistenie, ale aj na odolnejšie nečistoty, akými sú pripáleniny, zaschnuté škvrny alebo mastnota. S ich pomocou zvládnete napríklad vyčistiť grily, sporáky , vstavaný digestor a ďalšie povrchy. Zelená je najtvrdšia Zelené hubky sú tie najabrazívnejšie. Využijete ich na odstraňovanie odolnejších nečistôt . Nezabúdajte na hygienu hubiek Okrem farieb je dôležité dbať aj na hygienu. Hubky sú ideálnym prostredím pre množenie baktérií, preto je dôležité ich pravidelne meniť, ideálne každý týždeň .Po každom použití hubku dôkladne opláchnite a nechajte ju vyschnúť na vzduchu. Pre ešte lepšiu hygienu ju môžete vyvariť vo vriacej vode alebo ju vložiť do umývačky riadu. Ďalšie tipy pre čistú kuchyňu S farebným kódom a pravidelnou výmenou hubiek predídete šíreniu baktérií a zároveň ochránite svoj riad pred poškodením. Čistota v kuchyni sa však netočí len okolo riadu a špongií na jeho umývanie. Pre viac tipov na odstraňovanie špiny v kuchyni si prečítajte tento užitočný článok: Ako na efektívne upratovanie v kuchyni.

RECEPT NA NADÝCHANÉ PARENÉ BUCHTY S DŽEMOM A MAKOM UROBTE SI DOMÁCE PARENÉ BUCHTY. BUDETE SA ZALIZOVAŤ AŽ ZA UŠAMI! Parené buchty plnené sladkým lekvárom, posypané makom a poliate maslom . Veľká dobrotka , ktorá nás sprevádzala detstvom. Teraz si ich budete vedieť pripraviť aj doma. Overený recept, parák na knedle alebo ázijský parák a môžete ísť na to. Parené buchty sú veľká dobrota. Sprevádzali nás detstvom. V dospelosti naše spomienky skľznu k zasneženým rakúskym svahom, kde parenú buchtu ponúkajú vo veľkosti XXL, posypanú vrchovato makom alebo orechmi a pripomína nám biele kopce okolo nás. Myslím, že si zaslúžia domácu prípravu. Ich kvalita je neporovnateľná. Ak sa odhodláte uvariť si ju aj doma, mám pre vás recept na parenú buchtu zo špaldovej múky, plnenú čučoriedkovým džemom a kopcovito posypanú makom. RECEPT DOMÁCE PARENÉ BUCHTY POTREBUJETE na 6 kusov cca 400g polohrubej bielej špaldovej múky 250ml mlieka (môžete použiť aj mandľové) 1 vajce S (alebo 3 prepeličie vajíčka ) 10g čerstvých kvasníc 2PL trstinového cukru trocha soli 1PL oleja bez príchute NA PLNENIE A POSYPANIE čučoriedkový džem (alebo taký, na aký máme chuť - slivkový, marhuľový alebo nutelu) trocha oleja na záverečné potretie papier na pečenie parák POSTUP 1. Príprava cesta Všetky ingrediencie zmiešajte do hladkého cesta . Kvások netreba, dnešné droždie je kvalitné. Množstvo múky : orientačne 400 g, začnite s 380 g a podľa potreby pridajte zvyšok. Použite polohrubú múku, nie hladkú. Celozrnnú múku neodporúčam, buchty by sa nemuseli dobre nafúknuť. Vajcia : najlepšie malé, pri veľkých stačí polovica. 2. Kysnutie cesta Hotové cesto vložte do väčšej misy, prikryte utierkou alebo vhodnou nádobou. Nechajte kysnúť 1,5 – 2 hodiny (podľa teploty). Po 20 minútach zrazte cesto päsťou a opäť prikryte. Cesto by malo zdvojnásobiť objem; ak nie, nechajte ho ešte chvíľu kysnúť. 3. Tvarovanie buchiet Vykysnuté cesto ešte raz ručne vymieste a rozdeľte na 6 rovnakých častí. Každú časť vytvarujte do okrúhlej placky veľkosti dlane, stred by mal byť vyšší ako okraje. Do stredu dajte 2 lyžice hustého džemu. Uzavrite koliesko do guličky – prstami stiahnite okraje a jemne povalajte do hladkej guličky. Položte buchty peknou stranou nahor na papier na pečenie (samostatný kúsok papiera na každú buchtu). 4. Druhé kysnutie Buchty prikryte utierkou a nechajte kysnúť ešte 20 minút. Ja som si vystrihla na každú buchtu samostatný papier. Buchtu vkladajte do hrnca/paráku na papiery, vďaka nemu sa vám neprilepí ku dnu. 5. Naparovanie Pripravte hrniec s cca 3 dl vody a nahrejte. Buchty vložte do paráku (môže byť bambusový alebo klasický slovenský). Neotvárajte počas parenia, aby neklesli. Po doparení vyberte a potrite olejom, aby ostali vláčne. Ja som použila ázijský typ paráku. Je vyrobený z bambusu a je veľmi dômyseľne vymyslený. Buchty v ňom môžete rovno nechať druhý krát vykysnúť a celý parák len vložíte do hrnca s vriacou vodou a paríte. V obchode ich dostať v rôznych veľkostiach - od malinkých ako mám ja, až po veľkosť XXL. Kto má doma klasický slovenský parák, použije ten. Paríme ich cca 20 minút. 6. Podávanie a skladovanie Buchty môžete podávať hneď. Ak ich chcete uskladniť: dajte do sáčku a do chladničky. Pred podávaním ich opäť naparte – budú ako čerstvé. Odporúčané skonzumovať do 2 dní. ČÍM MÔŽETE NAPLNIŤ VAŠE PARENÉ BUCHTY? Výhoda domácich parených buchiet ja v tom, že si môžete naplniť každú buchtu inou náplňou. Takže každý môže mať tú svoju favoritku! Tu je niekoľko nápadov: Náplne Používajte hustejšie náplne – tekuté džemy alebo ovocné pyré môžu pri naparovaní vytekať. Menej je viac – 1–2 lyžice náplne stačia, inak sa buchta môže ťažko uzavrieť. Slivkový alebo marhuľový lekvár – klasika, ktorá vždy funguje. Nutella alebo iná čokoládová nátierka – pre sladkých labužníkov. Maková alebo orechová plnka – ideálne na tradičnú slovenskú verziu. Jahody alebo maliny – pre letnú ovocnú chuť. Tvarohová plnka – jemná a krémová, výborná aj s citrónovou kôrou. Kombinácie chutí – napr. tvaroh, čokoláda + pomarančová kôra, orechy + med. Tipy ohľadom posýpok Posýpky – po doparení môžete buchty posypať: práškovým cukrom škoricovým cukrom strúhanou čokoládou nasekanými orechmi, makom opraženou strúhankou olej alebo maslo po naparení – pomáha udržať buchty vláčne a lesklé. Takto bude mať každý možnosť si parené buchty pripraviť podľa svojej chuti a vždy budú lahodné. FOTO POSTUP PRIPRAVENÉ KOLIESKA NA PLNENIE. DO STREDU DÁME 2 LYŽIČKY DŽEMU. JA SOM DÁVALA ČUČORIEDKOVÝ. UZAVRIEME DŽEM A VYTVARUJEME GUĽIČKU NA PAPIERY NA PEČENIE NECHÁME KAŽDÚ BUCHTU VYKYSNÚŤ DRUHÝ KRÁT. ZNÁSOBÍ SVOJ OBJEM. JA SOM POUŽILA ÁZIJSKÝ PARÁK. NA FOTKE TO NIE JE VIDNO, ALE NA JEDN RAZ VIEM NAPARIŤ AŽ TRI BUCHTY. NAPARUJEME 15-20 MINÚT. PODĽA VEĽKOSTI BUCHIET. HOTOVO. POSYPEME MAKOM. POLEJEME MASLOM. PRAJEM DOBRÚ CHUŤ.

RECEPT NA OVOCNÉ GUĽKY NABITÉ PROTEÍNMI. ZDRAVÁ MAŠKRTA S MARHUĽAMI, SLIVKAMI ALEBO INÝM SEZÓNNYM OVOCÍM OČARÍ ŠPORTOVCOV AJ DETI. TVAROHOVÉ GUĽKY PLNENÉ OVOCÍM SI ZAMILUJETE, SÚ TAK JEDNODUCHÉ! Ovocné guľky...hmmm...už pri pomyslení sa mi zbiehajú slinky. Dedina, babička, prázdniny, zrelé ovocie, pohoda...to všetko v sebe nesie toto jedlo. Jednoduché a zároveň tak dobré, že ho snáď nikto neodmietne. Aj zarití nesladkojedia a ľudia strážiaci si kalórie sú pri tomto jedle v pomykove, či si nedať alebo predsa len. Predstavte si, že jedne porcia, cca 4 ovocné guľky, majú iba 350kcal a 30g bielkovýn. Tvarohové cesto na tieto guľky môžete naplniť samozrejme aj iným ovocím. Slivkami, broskyňami.... A jeho výhoda je, že je veľmi diétne, zdravé a bez klasickej múky. Guľky najlepšie chutia naplnené čerstvým ovocím, sladkým, dozretým na strome. Vtedy, keď ich rozrežete, vás farba ovocia úplne ohúri. Je krásna a sýta. Marhule sú nádherne oranžové ako slniečko. RECEPT TVAROHOVÉ GUĽKY PLNENÉ OVOCÍM POTREBUJEME 250g plnotučného hrudkového tvarohu 100g špaldovej krupice 30g trstinového cukru 1 vajce 1ČL škorice/vanilky (môžete vynechať) 200g vykôstkovaných marhúľ (najlepšie malinkých) NA VRCH NA POSYPANIE POSÝPKU VYBERAJTE PODĽA VAŠEJ CHUTE A KALORICKÝCH PREFERENCIÍ 100g kakaa 50g trstinového cukru 100g masla alebo opražená strúhanka maslo alebo javorový sirup/čakankový sirup alebo domáci džem podľa chuti alebo inú posýpku, akú máte radi - mak, orechy... POSTUP Postup na fit tvarohové guľky s ovocím 1. Pripravte cesto Zo všetkých ingrediencií na cesto vymiesite trochu lepkavé cesto. Nechajte cesto odpočívať 15–20 minút, aby sa krupica napila tekutinou a cesto trochu stuhlo. 2. Pripravte ovocie Medzitým vykôstkujte marhule alebo iné sezónne ovocie, ktorým budete plniť guľky. 3. Formovanie guliek Cestom začnite obaľovať ovocie. Obalte ním ovocie tak, aby bola guľka pevná a bez dierok. Ruky si môžete občas, po 2-3 guľkách umyť a posypať špaldovou krupicou, aby sa cesto menej lepilo. Ale v podstate ide o to obaliť celé ovocie. Pripravené guľky môžete skladovať v chladničke až 3 dni – nie je potrebné ich prikrývať, cesto je dosť vlhké. 4. Varenie guliek Varte v jemne osolenej vode, tak aby boli guľky celé ponorené. Varte cca 7 minút. Po vyplávaní na povrch vart e ešte 2–3 minúty, aby sa ovocie vo vnútri dobre uvarilo. Vyberte guľky z vody. 5. Servírovanie Podávajte ešte teplé, posypané podľa chuti: kakao, cukor, rozpustené maslo, strúhanka, domáci džem alebo orechy. Doprajte si letnú pohodu a sladké chvíle! 💡Tipy na tvarohové guľky Pripravené guľky môžete skladovať Guľky nemusíte variť hneď. Vydržia až 1–3 dni v chladničke, dokonca ich nemusíte prikrývať – cesto je dostatočne vlhké. Odokryté guľky si môžete uvariť na druhý deň alebo neskôr večer. Variácie podľa chuti Ak nemáte radi ovocie, z rovnakého cesta môžete formovať malé neplnené guľky. S cukrom – na sladko: posypte makom, trstinovým cukrom, džemom alebo trochou masla. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú guľky skvelé aj ako sladký alebo slaný proteínový snack. Slaná verzia ak do cesta nepridáte cukor, tieto guľky si viete pripraviť aj na slano Bez cukru – posypte práženou cibuľkou, slaninkou alebo syrom.

RECEPT NA VÝROBU RÝCHLEHO KVÁSKU Z DROŽDIA, METÓDA POLOKVÁSKOVÝCH PEČÍV A CHLEBOV BUBLINKY NOVÉHO ŽIVOTA - DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA. Veľa z vás kváskuje. Ja však viem, že nie pre každého je to jednoduché. PREČO SI VYROBIŤ KVÁSOK Z DROŽDIA? Prinášam vám recept na kvások z droždia, ktorý využívajú aj profesionálny pekári. Jeho výhoda je v tom, že nemusíte zháňať kvások po kamarátkach alebo si ho pracne vyrábať. Za spomenutie stojí aj fakt, že nie každému chutí alebo vyhovuje kváskový chlieb. Všeobecne sú kvasené a fermentované jedlá veľmi zdravé, ale nájdu sa medzi nami aj ľudia, ktorým tieto potraviny nerobia dobre na trávenie. Všetci si pamätáme, aký bol počas covidu problém s droždím v obchodoch. Proste nebol! Ak sa takáto situácia bude opakovať, vedzte, že ak máte doma čo i len 5g čerstvého alebo sušeného droždia, máte vyhrané. Vďaka tomuto receptu už neostanete bez čerstvého pečiva. RECEPT DOMÁCI KVÁSOK Z DROŽDIA Na výrobu tohto kvásku z droždia vám bude stačiť iba 5g kvasníc, 100g múky a 100g vody. Takýto rýchly kvások sa vám určite bude hodiť a bude sa vám s ním výborne pracovať. Pre predstavu 500g chlieb z takéhoto kvásku obsahuje cca 2g droždia, ktoré sa vám v kvásku postupne rozmnožia, ale chlieb nebude chutiť intenzívne po droždí. Aj výroba chlebíka sa viac podobá výrobe toho kváskového. POTREBUJETE 5g droždia 100g múky (biela klasická alebo špaldová) 100g vody POSTUP Príprava cesta Všetky ingrediencie zmiešame v mokré, lepivé cesto. Najlepšie je použiť väčšiu plastovú misu s vrchnákom, pretože kvások počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem a potrebuje dostatok priestoru. Kysnutie v chladničke Takto pripravený kvások hneď uložíme do chladničky a necháme ho odpočívať aspoň 24 hodín. Po tomto čase bude viditeľne nakysnutý. Použitie kvásku Pred pečením chleba vyberieme kvások z chladničky a necháme ho 1 hodinu zohriať pri izbovej teplote. Objem sa opäť zväčší. Pred použitím vždy odoberte potrebné množstvo kvásku a rozmiešajte ho vo vlažnej vode, aby sa „prebudil“ a pripravil na pečenie. Odoberieme množstvo, ktoré potrebujeme na prípravu chleba. Obvykle stačí 100-150g tohto kvásku na 500g chlieb Zvyšok môžeme opäť „nakŕmiť“ múkou a vodou v pomere 1:1, zamiešať a uložiť späť do chladničky. Takto si kvások udržíme niekoľko dní a vždy ho môžeme použiť na ďalší chlieb alebo kysnuté dobroty. Starostlivosť o kvások z droždia Pri každom použití odoberieme potrebné množstvo a zvyšok premiešame s múkou a vodou. Ak chceme viac kvásku do receptu, pred pečením jednoducho pridáme viac múky a vody. Bez miešania vydrží kvások v chladničke pár dní. Tipy pre najlepšiu chuť Chlebíky vyrobené s týmto kváskom majú prirodzenejšiu chuť bez pachute droždia. Ak nechcete pripravovať kvások, stačí do receptu pridať iba tretinu množstva droždia a nechať cesto kysnúť pomaly 12–24 hodín v chladničke. chleby z takéhoto domáceho droždia zvyknú kysnúť pomalšie. Ide však o viacej aspektov- teplota, množstvo, druh pečiva. KVÁSOK Z DROŽDIA. PRÍKLADY ZO SVETA V Taliansku je bežné pripravovať cesta na pizzu či chlieb s minimom droždia – na 50 kg múky niekedy používajú len 2 g droždia. Tento postup, podobný polokváskovému kvaseniu, zabezpečuje pomalé a prirodzené kysnutie, čo dodáva cestu krásnu textúru a chuť. Niektorí pekári používajú vlastný kvások, iní zase zvolia „jednoduchšiu“ formu kysnutia, ale stále veľmi efektívnu a chutnú, s klasickým droždím v malom množstve a nechávajú cesto pomaly rásť. Takto pripravené cesta získavajú jemnú arómu a vláčnosť, ktorú rýchle pečenie s väčším množstvom droždia nedokážeme dosiahnuť. Ak by ste chceli vyskúšať túto metódu pomaleého kysnutia s malým množstvom droždia platí rovnaký princíp – stačí do chleba pridať iba tretinu množstva droždia uvedeného v recepte a nechať cesto pomaly kysnúť 12 až 24 hodín v chladničke. KDE VŠADE MÔŽEME TAKÝTO KVÁSOK POUŽIŤ? Tento domáci kvások z droždia je univerzálny základ pre rôzne pečené dobroty, najmä tam, kde chceme pomalé a prirodzené kysnutie: Chlieb: ideálny na klasický pšeničný, špaldový alebo miešaný chlieb – dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a lepšiu textúru. Pizza: výborný základ na pizzu, najmä na taliansky štýl s tenkým stredom a nadýchaným okrajom – cesto kysne pomaly a získa peknú arómu. Pečivo: hodí sa aj na rožky alebo malé kvasené žemle, kde chceme prirodzenejšie kysnutie a nadýchanosť. Vyskúšajte si pripraviť vlastnú domácu pizzu. Recept na cesto nájdete tu - PIZZA CESTO . Nám veľmi chutí táto verzia BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM . BIELA SYROVÁ PIZZA S ROZMARÍNOM

Tento jednoduchý recept vám určite zachutí. Je jednoduchý, rýchly a zdravý. Letné recepty už také bývajú. Z núdze cnosť alebo čo chladnička dala. Napriek tomu sa tomuto jedlu nedá nič vytknúť. Práve naopak. Za 15 minút máte na stole super jedlo! RECEPT ŠPALDOVÉ CESTOVINY S HRÍBAMI A CESNAKOM INGREDIENCIE 200g špaldových cestovín (ja som použila špirálky) 200g hnedých šampiónov (určite budú skvelé aj normálne šampióny alebo kuriatka) 1 celá hlavička cesnaku mleté čierne korenie soľ 3 PL olivový olej POSTUP Najprv si dáme variť cestoviny do hlbšieho hrnca. Do vriacej osolenej vody dáme naše cestoviny a varíme podľa pokynov na obale. Špirálky sa varia cca 8 minút. Počas toho , ako sa nám varia cestoviny, si pripravími hríby . Hríby nakrájame na plátky. Očistíme si cesnak a tiež ho nakrájame na plátky. Rozohrejeme panvicu. Pridáme olivový olej. Keď je dobre rozohriaty dáme do panvice nakrájané hríby. Restujeme na silnejšom plameni do zmäknutia a zhnednutia. Pri restovaní ucítite krásnu hríbovú vôňu. Toto trvá cca 5 minút. Na konci restovania, keď už sú hríby skoro hotové a dobre orestované, pridáme nakrájaný cesnak. Restujeme všetko ešte 2-3 minúty. Na záver osolíme a okoreníme podľa chuti . Zlejeme hotové cestoviný. Pridáme ich ku hríbom. Premiešame. Hotovo. Pre lepší zažitok si ich môžeme posypať parmezánom. FOTO

RECEPT NA FIGIVÝ DŽEM S ROZMARÍNOM Pomaly, ale isto, sa z nás stáva, či chceme alebo nie, subtropické pásmo. Prináša so sebou nielen teplo, ale aj niektoré druhy ovocia, ktoré by pred 20 rokmi u nás nerástli. Jedným z nich sú FIGY. Sladké, voňavé, šťavnaté, plné drobných semienok. Buď ich miluješ alebo nad nimi ohrňuješ nos. Dúfam, že patríš do prvej skupiny, lebo tu mám pre teba úžasný recept na FIGOVÝ DŽEM S ROZMARÍNOM UVARTE SI VLASTNÝ FIGOVÝ DŽEM OCHUTENÝ ROZMARÍNOM Čítaš dobre, s rozmarínom. Zvyčajne sa používa ku slaným jedlám. Ale v tomto prípade v kombinácii s figami je netradične neodolateľný. Rozmarín do džemu? Určite áno. Chuť vás ohromí! KEDY DOZRIEVAJÚ FIGY? Najlepší čas na varenie figového džemu na Slovensku je v auguste až septembri , kedy bývajú figové kríky obsypané sladkými postupne dozrievajúcimi plodmi. Čím fialovejšia farba, tým sladšia chuť. Jediné na čo si treba dávať pozor je za prvé: na prezreté kusy, ktoré už začínajú kvasiť a za druhé: aby si sa neprejedol figami ešte pred varením džemu . Ja som svoj prvý figový džem uvarila počas dovolenky v Chorvátsku . Okrem trhov figy rástli skoro všade okolo nás. Voľne pri cestách, pri lesíkoch, zabudnutých záhradáyh alebo pozemkoch, ktoré čakali na svoju budúcu výstavbu domov. Tak, ako u nás rastie krík bazy čiernej skoro na celom území Slovenska, figovníky sú zase takým náletovým kríkom Chorvátska. MOJE VLASTNÉ FIGY ZO ZÁHRADKY. ALE PRVÝ DŽEM SOM VARILA NA DOVOLENKE V CHORVÁTSKU. FIGOVÝ DŽEM S ROZMARÍNOM RECEPT NA FIGOVÝ DŽEM S ROZMARÍNOM INGREDIENCIE Na prípravu džemu budeš potrebovať 1,5 kg zrelých fíg, asi 30 kusov 0,5 kg cukru, najlepšie trstinového kôru a šťavu z jedného citróna vetvičku rozmarínu 2 čajové lyžičky kys.citrónovej/ alebo šťavu z jedného citróna štipku soli zaváracie poháre: 4-5 300ml pohárov PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE . ZRELÉ FIGY VHODNÉ NA DŽEM Postup Umyté figy zbavíš koncov . Tie bývajú tuhšie a menej sladké. Vložíš do hrnca , pridáš cukor a začneš variť . Najprv silnejšie a keď začnú figy mäknúť a pustia šťavu, intenzitu stíšiš. Pozvolna s cukrom figy varíš 15 minút. Potom pridáš rozmarín . S ním povaríš figy ďaľších 10 minút. Rozmarín vyber . Ak máš dojem, že sú figy vodnatejšie, kľudne povar džem aj 30-40 minút . Tekutina sa postupne bude odparovať a džem hustnúť. Figy rozmixuj. Do rozmixovaných fíg pridaj citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru, kys.citrónovú a na záver štipku soli. Povar 3-4 minutky a začni plniť džem do fliaš. Ak spotrebuješ džem do mesiaca, netreba ho sterilizovať. Uložený v chlade vám vydrží. Ak však chceš mať pokoj v duši a užiť si svoj džem neskôr, sterilizuj ho. 10 minút na 80st. by mu malo stačiť. Na koniec si pozri fotky a video na INSTAGRAME, kde uvidíš ako som džem varila ja. FOTO POSTUP FIGY NAKRÁJAME NA POLKY ALEBO ŠTVŤKY VLOŽÍME DO HRNCA ALEBO HLBŠEJ PANVICE. KONCE VYHODÍME. POSTUPNE ZAČNEME VARIŤ. AJ S ROZMARÍNOM. VYBERIEME ROZMARÍN. ROZMIXUJEME. ROZVARENÝ A ROZMIXOVANÝ FIGOVÝ DŽEM DOCHUTÍME. PRIPRAVÍME SI ZAVÁRACIE POHÁRE, LIEVIK S VÄČŠÍM OTVOROM A NABERAČKU. EŠTE HORÚCI DŽEM PLNÍME DO POHÁROV TEŠTE SA! MÁTE SVOJ VLASTNÝ FOGOVÝ DŽEM, DOCHUTENÝ LETNÝM ROZMARÍNOM, KTORÝ MU DÁVA VÔŇU A CHUŤ STREDOMORSKEJ KUCHYNE. NETRADIČNÝ FIGOVÝ DŽEM S ROZMARÍNOM MUSÍTE VYSKÚŠAŤ!

...alebo ako spotrebovať starú vianočku, staré tousty alebo iné sladké pečivo? Poznáte to. Idete nakúpiť a kúpite toho viac ako dokážete spotrebovať. Je to bežná vec. Mám pre vás sladký recept, ako spotrebovať starú vianočku alebo toustový chlieb. Z týchto starých zvyškov si upečiete a vyčarujete úplne nové a chutné jedlo. Takéto jedlo si obľúbia hlavne vaše deti. Je to sladkoť nad sladkosť, ktorá v sebe má sviežosť malín a vôňu škorice. Žemľovku si viete dopriať teplú aj studnú. MALÝ KÚSOK NEBA - SLOVENSKÁ ŽEMĽOVKA S FRANCÚZSKYM ŠARMOM Na rozdiel od klasickej žemľovky, je táto verzia jednoduchšia. Nepoužívame tvaroh a jabĺčka, či kompót nahradíme malinami. Je to taká rýchlejšia a sviežejšia verzia. RECEPT ŽEMĽOVKA RECEPT INGREDIENCIE Jemná „francúzska“ žemľovka s ovocím (cca na menší pekáč 25×18 cm) 300 g staršej vianočky alebo briošky 3 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť) 250 ml plnotučného mlieka (môžete dať 200 ml mlieka + 50 ml smotany na luxusnejšiu verziu) 80 g kryštálového cukru (alebo trstinového) 50 g masla + trochu na vymazanie formy 1 balíček vanilkového cukru ½ ČL škorice (podľa chuti) štipka soli Ovocie podľa chuti – čerstvé alebo kompót (čerešne, višne, maliny, marhule…), najlepšie sú jemne rovarené maliny Voliteľne: hrsť hrozienok namočených v rume POSTUP 1 Príprava pečiva Vianočku nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5–2 cm. Formu vymažte maslom. 2. Mliečno-vaječný základ Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru a vanilkovým cukrom do bledej peny. Prilejte mlieko (a smotanu, ak dávate) a premiešajte. Pridajte aj škoricu. 3. Namáčanie Plátky vianočky krátko namáčajte v mliečno-vaječnej zmesi, ukladajte do formy s papierom na pečenie vymazaného trochou masla. Môžete urobiť 2 vrstvy: pečivo – ovocie – pečivo – ovocie. Medzery vyplňte trochou bielkovej peny. 4. Maslový dotyk Na vrch rozložte kúsky masla, aby sa žemľovka krásne zapiekla. 5. Predpečenie Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na asi 15 minút, aby sa stred trochu prepiekol. 6. Snehová čiapka Bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny, potom postupne prisypte zvyšný cukor a šľahajte, kým nevznikne lesklý, pevný sneh. Natrite ho na predpečenú žemľovku, uhlad’te alebo spravte dekoratívne vlnky. 7. Dopečenie Dopečte pri 160 °C asi 15–20 minút, kým sneh jemne nezozlatne. 8. Podávanie Najlepšie chutí ešte teplá, ale vlažná je tiež skvelá – šťavnatá, voňavá a nadýchaná. Ja som použila väščí pekáč. Ak máte radi skôr vyššiu verziu, zvoľte menší a vyšší pekáč. 💡 Tipy pre extra francúzsky šmrnc Namiesto škorice použite trochu strúhanej citrónovej kôry a vanilku. Mlieko so žĺtkami môžete ochutiť 1 PL mandľového alebo vaječného likéru. Ovocie nech je skôr kyselkavé – vyváži sladkosť vianočky. Ak predsa len túžite po francúzskej žemľovke, tak vedzte, že to vlastne nie je ako naša žemľovka. Rozdiely oproti našej žemľovke: Francúzska verzia sa robí na panvici, nie v rúre. Nie sú tam vrstvy, snehová čiapka ani dlhé zapekanie. Zmes býva hustejšia (menej mlieka) a chlieb sa nechá poriadne nasiaknuť. Konzistencia je viac ako chrumkavý toast zvonka a mäkký vo vnútri. Sladí sa skôr na konci (posypaný cukor, sirup), nie priamo v ceste toľko cukru. FOTO RECEPT NAKRÁJAME SI STARÚ VIANOČKU. ROZŠĽAHÁME SI ŽĹTKA S MLIEKOM. POSTUPNE ROZKLADÁMA NA PRIPRAVENÝ HLBŠÍ PLECH. VRZTVÍME A PREKLADÁME OVOCÍM A TROCHOU SNEHU Z BIELKOV. NA CHRUMKAVEJŠIU VERZIU PRIDÁME NA VRCH KÚSKY MASLA. PO DOPEČENÍ NACHÁME CHVÍĽKU VYCHLADNÚŤ. PODÁVAME S TEPLÝMI MALINAMI. PRE VIAC ZAUJÍMAVÉHO OBSAHU MA SLEDUJTE NA FACEBOOK , INSTAGRAM , TIK-TOK , YOUTUBE .

Keďže v regáloch obchodov aj e-shopoch nájdete desiatky druhov zrnkovej kávy, môže byť poriadne náročné zorientovať sa v nich. Výber tej správnej kávy ale nemusí byť len o šťastí či náhodnom pokuse. Stačí vedieť, na čo sa zamerať, čo vám chutí a aký spôsob prípravy preferujete. Arabica, robusta alebo mix? Základné rozdiely, ktoré treba poznať Základné delenie kávy na arabicu a robustu nie je len tak hocijaký údaj. Ide o dva odlišné druhy kávovníka, ktoré majú odlišnú chuť, obsah kofeínu aj pestovateľské podmienky. Arabica má jemnejšiu, ovocnejšiu chuť, nižší obsah kofeínu a pestuje sa vo vyšších nadmorských výškach. Táto zrnková káva je považovaná za kvalitnejšiu, no zároveň aj citlivejšiu a náročnejšiu na pestovanie. Robusta má horkejší, zemitý profil a vyšší obsah kofeínu, preto sa často využíva na vytvorenie intenzívnejšej chuti alebo krémovejšej kávy pri espresse. V ponuke nájdete aj mixy arabiky a robusty, ktoré spájajú výhody oboch – komplexnosť a arómu arabiky s telom a silou robusty. Pri výbere zrnkovej kávy sa preto oplatí čítať zloženie a vedieť, čo vám viac vyhovuje. Chuťové profily: Ako si vybrať zrnkovú kávu tak, aby ste sa trafili do čierneho? Zrnková káva môže chutiť ovocne, čokoládovo, orechovo či dokonca po kvetoch, a práve v tom spočíva jej čaro. Chuťový profil ovplyvňuje nielen samotný druh kávovníka, ale aj pôvod, nadmorská výška, spôsob spracovania a praženia. Ak preferujete jemnú, sladkastú chuť bez výraznej kyslosti, siahnite po kávach z Brazílie či Kolumbie. Ak hľadáte sviežosť a komplexnosť, zaujímať by vás mohli kávy z Etiópie alebo Kene. Dôležité je tiež všímať si popisy na obaloch. Kvalitní predajcovia uvádzajú nielen krajinu pôvodu, ale aj poznámky ku chuti. Časom zistíte, čo vám vyhovuje viac – niekomu zachutí káva s tónmi sušeného ovocia, iný si potrpí na arómu horkej čokolády. Objavovanie chutí je súčasťou kávového zážitku, preto sa nebojte skúšať. Praženie, čerstvosť a pôvod kávy: Faktory, ktoré rozhodujú Praženie má zásadný vplyv na výslednú chuť. Svetlé praženie zvýrazní aciditu a ovocné tóny, stredné prinesie vyvážený profil a tmavé zase výraznejšiu horkosť a dymové tóny. Ak si kávu pripravujete cez filter, vhodnejšie je svetlejšie praženie. Na espresso sa zasa viac hodí stredne až tmavo pražená zrnková káva. Nezabúdajte ani na čerstvosť. Káva je najlepšia približne 7 - 30 dní po pražení, kedy si zachováva najviac arómy. Preto je výhodou nakupovať u overených predajcov, kde máte istotu čerstvosti. Veľkú rolu zohráva aj pôvod. Každá krajina či región má svoj špecifický chuťový profil. Ak chcete kvalitný a pestrý výber, nájdete ho v kategórii zrnková káva, kde si prídu na svoje aj náročnejší kávičkári. Zrnková káva a spôsob prípravy: Čo sa hodí do espressa a čo do filtra? Nie každá zrnková káva je vhodná na každý spôsob prípravy. Na espresso sa najlepšie hodia kávy s plnším telom, nižšou aciditou a výraznejšou krémovosťou, teda buď 100 % arabica s tmavším pražením, alebo mixy s robustou. Pri príprave cez moka kanvičku alebo automat sa rovnako odporúča zvoliť stredne až tmavo praženú kávu. Ak preferujete pour over, Chemex, AeroPress či French press, siahnite radšej po svetlejšie pražených zrnách s komplexnejším chuťovým profilom. Takéto kávy vám umožnia objaviť jemnejšie vrstvy chuti, ktoré by pri espresse zanikli. Kľúčom je teda nielen nájsť „dobrú kávu“ , ale tú správnu pre konkrétny spôsob prípravy.