.png)
PEČENÁ PLNKA SO ŽIHĽAVOU
- "Adelka ešte nevečerala"
- Apr 15
- 4 minút čítania
Updated: Aug 18
RECEPT - PEČENÁ PLNKA SO ŽIHĽAVOU
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Môj tatko, tvoj praded, mal kamaráta horára Fritziho. Rozprával mi, ako Fritzi trpko plakal, keď mu zdochol dakslík, s ktorým roky chodieval na hľúzovky – vraj dobrých pätnásť rokov. Skúšal potom vycvičiť štyroch ďalších mladých dakslíkov, ale všetci boli sprostí. Úplne nanič. Horárka mu začala robiť zo života peklo. Chcela si na staré kolená ešte pochutnať na hľúzovkách. A tak Fritzi, len aby mal pokoj, začal behať po dubinách na štyroch a ňuchať. Vycvičil sa natoľko, že občas naozaj voľajakú hľúzovku našiel – no bola to bieda oproti minulosti. Nikdy nedopusť, aby ti akákoľvek žena, akýmkoľvek sekírovaním, takto znivočila život."
TRADÍCIA VEĽKEJ NOCI
Pečená plnka so žihľavou – tradičná chuť Veľkej noci s vôňou jari! Zabudnite na nudnú plnku – táto verzia s mladou žihľavou vás prekvapí chuťou aj farbou. Chrumkavá kôrka, nadýchané vnútro a jemne pikantná žihľava z nej robia dokonalý jarný recept na sviatočný stôl.
Slaný koláč zo starých rožkov, ktorý sa výborne hodí na zelený štvrtok.
Toto musíte vyskúšať. Vďaka pridaniu zdravej jarnej žihľavy, bude slaný veľkonočný koláč nielen chutný, zdravý, ale aj krásne farbný.
HISTÓRIA ZELENÉHO ŠTVRTKA A AKÉ ZELENÉ POTRAVINY SA PODÁVAJÚ.
Zelený štvrtok dostal svoj názov tak trochu omylom – pôvodne išlo o Gründonnerstag, teda „kajúci štvrtok“. Lenže keď sa písaná forma začala čítať nahlas, sluch zvíťazil nad gramatikou a zrazu bol štvrtok zelený. A keď už zelený, tak nech je aj tanier – začali sa pridávať zelené bylinky a listy do polievok, omeliet či koláčov.
Historicky bol výber zeleniny iný než dnes – žiadne papriky, brokolice ani cukety dostupné celý rok.
Ľudia siahli po tom, čo práve rástlo v prírode: pažítke, medveďom cesnaku, púpave a, samozrejme, aj žihľave.
A tak sa z pôvodne kajúcej tradície stal sviatok jarných chutí. A keď sa tieto poklady pridali do jedla, vytvorili nové, chutné, zdravé, trochu spirituálne a aj príjemne detoxikačné jedlá plné vitamínov.
Ja som si pre vás pripravila tradičný pečený slaný koláč, dalo by sa povedať, že takú plnku na plech, s obohatením z listov mladej žihľavy.
Prvý raz som ho jedla už dávno. Mala som asi 18 rokov. Jeho príjemná a zvláštna chuť ma tak milo prekvapila, že sa s týmto receptom rada podelím aj s vami.
Nič zložité. Jednoduché ingrediencie a pekná prechádzka jarnou prírodou, kde si nazbierate za hrsť mladej žihľavy. Pre istotu si na zber zoberte záhradkárske / gumenné rukavice alebo nožničky + šáčik.
RECEPT
INGREDIENCIE:
5 starších rožkov
3 vajcia
400–500 ml mlieka (môže byť aj bezlaktózové alebo rastlinná alternatíva)
1 balenie oravskej alebo anglickej slaniny (200–250 g) – ideálne prerastenej, s väčším podielom mäsa
1 väčšia cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička soli
3 štipky (alebo 3x otočiť mlynčekom) mletého čierneho kampotského korenia
hrnček lístkov mladej žihľavy (približne 15–20 g)
POSTUP:
1. Staršie rožky nakrájajte na kúsky a vložte ich do väčšej misy. Polejte ich mliekom, osoľte a pridajte mleté čierne korenie. Začnite s menším množstvom mlieka – suchšie rožky vypijú viac, čerstvejšie možno zvládnu aj len 300 ml.
2. Do rožkov pridajte vajcia a pretlačený cesnak. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
3. Slaninu nakrájajte na menšie kúsky a opečte ju na panvici. Keď je pekne zlatistá, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu spolu opekajte, aby zmes jemne skaramelizovala. Potom všetko primiešajte k rožkovej zmesi.
4. Mladú žihľavu prepláchnite vlažnou alebo studenou vodou. Používajte iba lístky – v rukaviciach ich natrhajte zo stoniek a nakrájajte úplne najemno (približne 3 × 3 mm). Nie je potrebné ju blanšírovať, pri pečení sa tepelne upraví a zachová si viac živín.
5. Nakrájanú žihľavu pridajte k zmesi, všetko spolu dobre premiešajte a preložte do olejom vymastenej zapekacej misy (najlepšie sklenenej).
6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 45–50 minút, kým koláč na povrchu zozlatne a vo vnútri bude prepečený.
OBMENY A VARIÁCIE NA PEČENÚ PLNKU ZO STARÝCH ROŽKOV
Tento slaný veľkonočný koláč je síce klasika so slaninkou a mliekom, ale ľahko si ho upravíte aj podľa vlastných preferencií:
• Bezlaktózová verzia: Použite bezlaktózové mlieko, rastlinné alternatívy ako ovsené, mandľové či sójové mlieko (ideálne prírodné, bez pridaných sladidiel).
• Vegetariánska verzia: Slaninu vynechajte alebo ju nahraďte opečenými šampiňónmi, hlivou či restovaným pórom s olivovým olejom. Získate tak plnú chuť aj bez mäsa.
• Vegánska verzia: Okrem mlieka vymeňte aj vajíčka za ľanové alebo chia “vajíčko” (1 PL mletých semienok + 3 PL vody), no počítajte s tým, že výsledná štruktúra bude trošku iná.
Hoci obmeny sú vítané, jedna zložka si zaslúži zostať – mladá žihľava. Nie je to len jarná zaujímavosť, ale aj poriadna výživová bomba.
PREČO NEVYNECHÁVAŤ ŽIHĽAVU?
Mladá žihľava je bohatá na železo, vitamíny A, C a K, chlorofyl a ďalšie antioxidanty.
V ľudovej medicíne sa po stáročia používa na podporu krvotvorby, čistenie pečene a obličiek a posilnenie imunity. Má jemne močopudné účinky, takže pomáha telu prirodzene odbúravať toxíny. V období jari je ideálnou zelenou posilou pre telo unavené po zime – aj preto si našla čestné miesto v tomto koláči.
Nájdete ju skoro všade a úplne zadarmo. Vďaka nej prinesiete do svojho jedla nové chute plné zdraviu prospešných látok.
A hoci je recept postavený na žihľave, môžete ju doplniť aj inými jarnými bylinkami ako pažítka, medvedí cesnak či mladý špenát. No verte, že práve žihľava mu dá tú správnu iskru.
AKO PODÁVAŤ TÚTO VEĽKONOČNÚ DOBROTU?
Táto žihľavová plnka chutí skvelo teplá aj studená. Z rúry von je nadýchaná, vláčna, s jemne oddelenými chuťami a vôňou jari. Po vychladnutí sa chute ešte viac spoja a vznikne lahodný, pevnejší kúsok so zlatistou, chrumkavou kôrkou.
Môžete ju podávať ako súčasť veľkonočného taniera – výborne sa hodí k vareným vajíčkam, chrumkavej redkvičke a ladovému šalátu. Pre extra šmrnc som pridala aj pár veľkých nakladaných kapár – ich kyselkavá chuť krásne zvýrazní zvyšok. Na tanieri tak máte všetko: sviežosť, slanosť, jemnosť aj chrumkavosť – a hlavne poriadnu porciu jari.
FOTO RECEPT:
Komentáre