OLIVOVÉ PESTO: STREDOMORSKÁ POCHÚŤKA Z ČIERNYCH OLÍV
- "Adelka ešte nevečerala"
- Aug 11, 2016
- 5 minút čítania
Updated: Aug 11
ZÁKLADNÝ RECEPT NA PESTO Z ČIERNYCH ALEBO ZELENÝCH OLÍV + MOŽNÉ VARIÁCIE, BENEFITY A POUŽITIE.
/NE/ZNÁME OLIVOVÉ PESTO
Toto je jeden z mojich úplne prvých receptov, ktoré som na môj blog vôbec pridala, a má pre mňa osobitné miesto.
Aj keď je olivové pesto starodávny a tradičný pokrm zo stredomorskej kuchyne, na Slovensku je stále relatívne neznáme – a to ma dosť prekvapuje.
Keď som o ňom hovorila s kamarátmi alebo prišli na návštevu a ja som ho pridala k malým snackom, boli vždy ohromení a rozmýšlali, čo to je. Pomazánka čiernej farby???
Po mnohých zvedavých otázkach a asi x odpovediach, som sa rozhodla, že im ho všetkým, aj vám, napíšem ako recept.
Verím, že nie každý ho pozná, tak ako recept sa už nestratí a vy si ho budete môcť pripraviť sami. Možno nájdete aj vlastnú novú kombináciu pesta. Ale o rôznych kombináciách nižšie.
Najprv si urobíme základné olivové pesto!
V tom čase moja malá dcéra milovala čierne olivy, a tak sa mi tento recept zdal ako ideálna zdravá maškrtka – jednoduchá pomazánka z toho najkvalitnejšieho, čo nám stredomorské plody môžu ponúknuť.
A navyše, príprava je extrémne jednoduchá! Preto som sa rozhodla ho sem pridať.
Postupne dopĺňam aj rôzne varianty, pretože vždy vznikajú nové nápady, ako pesto vylepšiť.
Nebojte sa, olivy bez kôstok sú už u nás bežne dostupné, a hoci tie najlacnejšie a domáce pestá vás vyjdú stokrát lacnejšie ako kupované talianske či iné prestížne značky, kde malá 80–100 ml nádobka stojí 4–6 eur.
Toto je jednoduchá, domácna a pritom plnohodnotná verzia, ktorá vás príjemne prekvapí svojou chuťou a všestrannosťou a hlavne jednoduchsťou
.
SPOMIENKA NA LETO
Keď bola moja dcéra malá, asi tak 2 až 5 rokov, počas letných mesiacov sme často chodievali do Sadu Janka Kráľa, v blízkosti Auparku. V potravinách "Jednota", ktorý je tam dodnes, som v šalátovom pulte kúpila 10 deka čiernych olív bez kôstok. Moja dcéra ich milovala. Bol to zdravý snack počas našich doobedňajších prechádzok.
Práve z týchto olív som začala pripravovať prvé olivové pesto, ktoré sa u nás doma stalo stálicou.
BENEFITY ČIERNYCH OLÍV
Čierne olivy sú nielen delikátne, ale aj plné zdraviu prospešných látok.
Pochádzajú zo Stredomoria, kde patria k základným ingredienciám tradičnej kuchyne už tisícky rokov.
Sú bohaté na zdravé mononenasýtené tuky, ktoré pomáhajú znižovať zlý cholesterol a podporujú zdravie srdca. Navyše obsahujú antioxidanty, vitamíny E a A, ktoré chránia bunky pred poškodením, a minerály ako železo a vápnik. Olivy tiež podporujú trávenie a majú protizápalové účinky.
Ich vzácny olej nám neprináša potešenie len navonok – ako elixír krásy v kozmetike –, ale aj zvnútra.
Tak ako olivy dozrievajú na slnku, aj my s ich pomocou môžeme žiariť – zvonku aj zvnútra.
Načo sa olivová pasta (alebo pesto) používa a odkiaľ pochádza
Olivové pesto – vlastne jednoduchá pasta z kvalitných čiernych olív a olivového oleja – je základom mnohých tradičných stredomorských jedál. Je ideálne ako rýchla chuťová pomôcka, ktorá dodá vašim jedlám intenzívnu hĺbku a typickú stredomorskú vôňu. Používame ho na:
natieranie na čerstvý chlieb či bagetu
dochutenie cestovín alebo rizota
obohatenie zeleninových šalátov alebo grilovanej zeleniny
ako základ na pizza či bruschettu
dochutenie omáčok a marinád
Pôvodom je z kuchýň Talianska, Španielska a Grécka, kde je pasta z olív bežnou súčasťou stolovania. Jednoduchosť prípravy a variabilita surovín robia z olivovej pasty nenahraditeľného pomocníka pre každého milovníka dobrej kuchyne.
RECEPT
RECEPT NA ZÁKLADNÉ OLIVOVÉ PESTO Z ČIERNYCH OLÍV
🫒 Základné olivové pesto z čiernych olív
RECEPT NA OLIVOVÉ PESTO Z ČIERNYCH OLÍV
INGREDIENCIE
200 g čiernych olív bez kôstok
1 dl kvalitného extra panenského olivového oleja
štipka morskej soli
mixér alebo ponorný mixér
POSTUP
200 gramov čiernych olív si vložte do mixovacej nádoby. Pridajte 1 dcl kvalitného olivového oleja a štipku soli.
Olivy môžete rozmixovať ponorným mixérom – ideálne v úzkej nádobe, alebo použiť menší stolný mixér s nožíkmi na spodku (napríklad ten, čo býva súčasťou tyčového mixéra).
Mixujte len krátko – stačí približne 1 minúta. Čierne olivy sú veľmi mäkké, takže sa rýchlo premiešajú na jemnú pastu.
Hotové pesto má hustú, krémovú konzistenciu a výraznú chuť – ideálnu ako nátierka, dip alebo základ pre ďalšie varianty.
VARIÁCIE OLIVOVÉHO PESTA
Toto skvelé, jednoduché a zdravé pesto – alebo pomazánka, ako by sme ju nazvali v našich zemepisných šírkach – môžete ho ďalej dochucovať a upravovať na rôzne spôsoby.
Možností je naozaj neúrekom. Ja vám napíšem aspoň zopár overených kombinácií a našich favoritov.
Všetky vznikli úplne prirodzene – skúšaním, ochutnávaním, kombinovaním.
A presne tak to odporúčam aj vám: vyskúšajte, čo vám v olivovom peste chutí najviac, a nebojte sa experimentovať.
🌀 Varianty olivového pesta
Tu je niekoľko overených kombinácií, ktoré môžete vyskúšať podľa toho, na čo máte práve chuť. Každá začína rovnakým základom: jedna dávka olivového pesta z čiernych olív (200 g olív + 1 dl oleja).
Základné pesto vymixujte so všetkými ďaľšími ingredienciami!
🧄 Olivovo-cesnakové pesto
1 dávka základného pesta
2 strúčiky cesnaku (môžete ich pridať aj pretlačené alebo najemno nasekané)
👉 Pre milovníkov výrazných chutí. Cesnak dodá pestu pikantnosť a stredomorský šmrnc.
🧀 Olivovo-parmezánové pesto
1 dávka základného pesta
100 g parmezánu (nastrúhaného najemno)
👉 Krémovejšie, bohatšie pesto s jemne slaným syrovým dozvukom. Hodí sa k cestovinám, ale aj ako luxusná nátierka.
🐟 Olivové pesto s ančovičkami a horčicou
1 dávka základného pesta
2–3 filety ančovičiek
šťava z jedného menšieho citróna
2 ČL plnotučnej horčice
1 ČL dijonskej horčice
👉 Pesto s odvážnou, vyzretou chuťou. Ideálne ako dip k pečeným zemiakom, do bagiet, alebo ako príloha k pečenému mäsu.
1 dávka základného pesta
5 kusov sušených paradajok v oleji
soľ podľa potreby
👉 Sladkastá paradajková nota krásne zjemní olivovú horkosť. Skvelé na hrianky, k syrom či ako základ do wrapov.
🧾 🌰 Inšpirácia od Talianiek
Tento typ pesta je založený na talianskom recepte „pesto alle olive e mandorle“, kde sa používajú kombinácie:
1 dávka základného pesta (200 g čiernych olív + 1 dl oleja + soľ)
100 g mandlí: pražené a solené mandle
bylinky (bazalka, petržlen), strúčik cesnaku, soľ a olivový olej podľa chuti
👉 Mandľové pesto je jemnejšia, ale zároveň výrazne rustikálna chuťová alternatíva. Mandle pridajú nádych textúry a jemnú orieškovú sladkosť. Výsledok je svieži, aromatický a veľmi všestranný – skvelý napríklad ako dip, nátierka na chlebíček alebo do cestovín.
Moja najnovšia vychytávka!
🌿Pesto s opraženou šalviou
Na prípravu tohto obľúbeného pesta použijeme základné olivové pesto a obohatíme ho o výraznú chuť opraženej šalvie.
základné pesto z čiernych olív
2 strúčiky cesnaku
cca 5 lístkov čerstvej šalvie
👉Pripravíme si základné pesto podľa receptu.
Čerstvé šalviové lístky bez oleja opražte na suchej panvici dozlatista – stačí približne 5 lístkov, viac nie je potrebné.
Takto opečené lístky môžete buď rozdrviť v rukách a vmiešať do pesta, alebo ich spolu s pestom rozmixovať, čím vznikne intenzívnejšia šalviová chuť.
Ktorý recept vyskúšate ako prvý? Pri ktorom vám srdce poskočilo?
Pre mňa je to taký mix čiernych olív, mega veľa cesnaku a kvalitného parmezánu.
Občas prehodím množstvo a syru je viac ako olív.
Každopádne toto zdravé pesto si zamilujete!
A na záver: všetky tieto a podobné pestá si môžete pripraviť aj zo zelených olív. Získate nové ďaľšie chute!
Komentáre