NAKLADANÝ HERMELÍN
...alebo encián, camembert...proste krémový syr s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu, ktorá syr celý obalí.
Vďaka nej syr aj po úplnom zmäknutí drží svoj tvar a aj preto je vhodný na nakladanie.
Najlepšie chutí dobre odležaný, ja to volám, že keby mal nohy, polmaly by aj odliezol.
Chvalabohu nohy nemá a nikam neutečie, maximálne do našeho bruška.
Dá sa jesť klasicky- odbaliť a zjesť. Ovšem naložený v oleji, s koreniami a zeleninou chutí neuveriteľne božsky.
Stáva sa z neho dokonca vysoko návykové jedlo. Len škoda, že je dosť kalorický, preto ho jedzte s rozvahou :-).
POTREBUJEME
1x litrový sklenený pohár
7x hermelín (encián)
1 hlavička cesnaku
3 cibule
mleté čierne korenie
mletá sladká červená paprika
pohár zaváraných baraních rohov (1-2 kusy na jeden hermelín)
3-4 dcl kvalitného oleja (najlepšie olivový)
1PL octu
POSTUP
Hermelín si rozkrojíme na dve polovice po obvode.
Ošúpeme si cesnak a cibuľu. Nakrájame ich na krúžky.
Na jednu polovicu syru nasypeme mletú červenú papriku a na druhú polovicu mleté čierne korenie.
Do stredu každého syru dáme krúžok cibule a zopár nakrájaných cesnakov.
Syry opäť spojíme a postupne ich nakladáme do skleneného pohára.
Vrstvy syru vždy prekladáme zvyšnou nakrájanou cibuľou, cesnakom a baraními rohmi.
Nalejeme olej, pridáme ocot. Keď je olej v 2/3, tak rukou syry jemne potlačíme smerom dole. Uvidíme, ako olej vystúpi hore. Potom už len dolejeme olej, aby bolo všetko zaliate.
Naložený hermelín si musí v oleji poležeť minimálne týždeň. Za ten čas nasaje chuť z korenín a zeleniny.
Vyskúšajte jeden. Hotový je, keď je mäkký a začína sa v strede trocha roztekať.
Servírujeme s hriankou alebo chlebom z hriankovača.
Nakladaný hermelín uskladňujeme na chladnom tmavom mieste a spotrebujeme do 3 týždňov.
Rada na záver: pri nákupe syru sa nevyhýbajte syrom, ktoré sú pred koncom záručnej doby. Pri plesnivých syroch hermelínového typu je to skôr plus a vy nebudete musieť čakať dlhý čas, kým dozrejú.
Ja osobne kupujem aj zlacnené kúsky, ktorým končí doba predaja a musím povedať, že tie sú úplne najlepšie.
Vaša Adelka