BAZA ČIERNA - BYLINKA, Z KTOREJ VZNIKÁ LIEČIVÝ DOMÁCI ČAJ
- Adelka 's Kitchen
- May 24, 2016
- 5 minút čítania
Updated: 7 days ago
PREČO ZBIERAŤ BAZU ČIERNU? VEDELI STE, ŽE NA JAR SA ZBIERAJÚ KVETY A NA JESEŇ PLODY?
KEDY KVITNE BAZA ČIERNA
baza čierna zber sušenie použitie
V máji a júni je baza čierna všade, kam sa pozrieš. Niekedy nenápadný krík, inokedy už takmer strom, ktorý svojou omamnou vôňou a bielo-žltými kvietkami pohltí celý kraj. Jeho liečivé účinky sú nepopiernuteľné – a preto by sme s jeho zberom nemali otáľať.
Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je voľne rastúci poklad našich lúk, medzí aj záhrad.
Jej kvety nás tešia na jar, tmavé bobule zas na jeseň. A ja osobne milujem staré české príslovie:
„Pred růží smekni, pred bezem klekni.“ Lepšie to azda ani nemožno vyjadriť. Tak vzácny je krík bazy čiernej.
Článok, ako si uvariť vlastný sirup alebo bazový med z kvietkov bazy čiernej nájdete tu - 5 RECEPTOV NA BAZOVÝ SIRUP, alebo BAZOVÝ MED.
Liečivá, chutná, očarujúca - baza čierna
Baza čierna (Sambucus nigra) nie je len voňavý krík plný drobných kvietkov – je to rastlina, ktorá má miesto v našich záhradách, kuchyniach aj domácich lekárničkách. Už po stáročia ju ľudia využívajú nielen pre krásu a vôňu, ale aj pre jej výnimočné účinky na zdravie.
Čo všetko sa dá z bazy využiť?
Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky – používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň.
Z kvetov si pripravujeme čaje, sirupy či osviežujúce limonády, z plodov zasa lekváre, želé, šťavy alebo aj tradičný „grogg“. V niektorých krajinách sa dokonca varí bazová polievka či sladké bazové šišky z obalených kvetov.
Kvety sú jedlé aj za surova, plody však nikdy nejedzme čerstvé – obsahujú látky, ktoré sú v surovom stave mierne jedovaté. Po tepelnej úprave sú úplne bezpečné a veľmi prospešné.
Zdravotné benefity, ktoré stoja za to
Baza je malá prírodná lekáreň.
Jej kvety aj plody sú bohaté na:
vitamín C a vitamíny skupiny B
flavonoidy (napr. kvercetín, ktorý posilňuje imunitu)
ovocné kyseliny
silice a éterické oleje
a predovšetkým antokyány – farbivá, ktoré majú silný antioxidačný účinok
Tieto látky chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie, podporujú detoxikáciu organizmu a pomáhajú pri nachladnutí, horúčke, zahlienení aj žalúdočných ťažkostiach.
Éterické oleje v kvetoch uvoľňujú hlieny a podporujú potenie – preto je bazový čaj osvedčeným domácim liekom pri chrípke a prechladnutí.
Baza v kuchyni: omnoho viac než len sirup
Baza má svoje čestné miesto aj v kulinárstve – a to nielen na Slovensku. Okrem známeho bazového sirupu sa z nej pripravuje:
bazová limonáda a sekt
bazový lekvár, želé alebo džem
bazové šišky / dolky / pampúšiky (kvety obalené v cestíčku a opekané)
sladká polievka zo severských krajín
šťava z plodov, často miešaná s jablkovou pre jemnejšiu chuť
grog z koncentrovanej bazovej šťavy
a dokonca aj farbivo na potraviny alebo látky – 100 % prírodné
Plody možno zamraziť a používať postupne – na jeseň tak máte zásobu antioxidantov, keď ich najviac potrebujeme.
To najkrajšie na baze čiernej? Že ju netreba kupovať – stačí sa prejsť. Rastie voľne, takmer všade, a tak si všetky tie sirupy, džemy aj čajíky môžete pripraviť sami – s vôňou lúky, vetra a mojich receptov.
Prečo sa na bazu teším každý rok?
Ja sama sa neviem dočkať jari.
Po snežienkach, prvosienkach a iných jarných kráskach je to práve baza, ktorá mi zakaždým rozbúši srdce. Je to jedna z prvých byliniek, ktorá sa nám ponúka – kedysi kvitla v máji a júni, no dnes sa kvety objavujú občas omnoho skôr, často už koncom apríla. Príroda sa mení, a tak si svoje miesta na zber sledujem ešte pozornejšie než kedysi.
Bazu čiernu zbieram pravidelne už pätnásť rokov.
Milujem tie drobné, žltkasté kvietky – nielen pre ich vôňu a liečivosť, ale aj pre ich všestrannosť. Niekoľko z nich si zvyknem zamraziť na dezerty alebo ako voňavú ozdobu do letných pohárov.
Zber kvetov bazy čiernej je veľká zábava aj pre deti – s malým košíkom si môžu nazbierať vlastnú “bazovú úrodu”.
Okrem sušenia kvetov na čaj si viete nazbierať aj čierne plody koncom leta. S nich sa pripravuje skvelý džem alebo tiež sirup.
Ja si každý rok pripravujem aj domáce sirupy a suším kvietky na čaj.
Kvietky zbiera už moja dcéra, ktorú to veľmi baví. Vie presne, ktoré kvietky má zbierať. Veľké, rozkvitnuté, bez poškodenia. Najlepšie čisté, bez chrobáčikov a iných nečistôt. Už je v tom tak dobrá, že za pol až hodinku mi prinesie plný košík bazy. Tým je moja práca uľahčená a ja sa môžem rovno pustiť do výroby sirupov.
AKO ZBIERAŤ BAZU ČIERNU NA ČAJ
Kvietky bazy čiernej zbierame počas slnečných dní, ideálne dopoludnia, keď sa rosa už vytratí, ale kvety sú ešte svieže. Vyberáme plne rozkvitnuté súkvetia, ktoré krásne voňajú, a zbierame ich najmä mimo ciest a prašných oblastí, ideálne v čistej prírode. Každý kvietok v sebe ukrýva zázrak – stačí sa k nemu priblížiť a nadýchate sa vône leta.
AKO SUŠIŤ KVETY BAZY ČIERNEJ
Ako správne usušiť kvety bazy čiernej?
Je len na vás, koľko si bazy čiernej nazbierate a koľko si nasušíte do zásoby. Samozrejme, čaj si môžete pripraviť aj z čerstvých kvietkov, ale ak si chcete tento poklad uchovať na zimu, musí byť dobre usušený.
Najistejšia a najrýchlejšia možnosť je sušička na ovocie. Kvietky si tak zachovajú farbu aj vôňu a nečernajú. Sušíme pri teplote do 40 °C približne 6 hodín. Ak však nemáte sušičku, nič sa nedeje – baza sa krásne usuší aj prirodzene.
Stačí ju rozložiť na papier (ideálne na drevený stôl alebo mriežku) v tieni, na dobre vetranom mieste. Každá kvetinka by mala mať dostatok priestoru, aby sa nezaparila a rovnomerne preschla. Na čaj sa používajú iba kvety – ak sa vám tam dostane aj kúsoček stonky, nič sa nedeje, no uistite sa, že je dokonale suchá.
Keď sú kvety dôkladne usušené, odlupujú sa zo stoniek samé – len ich jemne pretriete medzi prstami a samy opadnú. Zistíte, že máte celé ruky žlté od peľu. Ale verte, že vám to vynahradí tá nádherná vôňa bazy, ktorá sa pri sušení ešte prehĺbi.
Hotový sušený čaj uskladnite v nepriehľadnej nádobe alebo v sklenenom pohári na suchom a tmavom mieste. Takto vám vydrží celé mesiace a vždy, keď si uvaríte šálku, pripomenie vám leto.
Tip: Keď sušené kvety jemne stlačíte medzi prstami a stále si uchovávajú vôňu, sú pripravené na uskladnenie.
AKO SI PRIPRAVIŤ ČAJ Z KVETOV BAZY ČIERNEJ
Na jednu šálku bazového čaju potrebujete:
1–2 čajové lyžičky sušených kvetov bazy čiernej
250 ml horúcej (nie vriacej) vody
Zalejte kvety horúcou vodou, prikryte a lúhujte 10–15 minút. Potom sceďte a vychutnajte si jemný, liečivý nálev.
Čaj je výborný pri prechladnutí, nachladnutí, podporuje potenie a znižuje horúčku. Môžete si ho dochutiť medom, citrónom, domácim bazovým sirupom alebo ho piť len tak – jeho jemná vôňa a chuť vám prenesie dušu späť do jari.
A čo ďalej?
Baza čierna má v kuchyni množstvo využití. Ak si ju zamilujete tak ako my, určite skúste aj:
– Bazové sirupy – klasické, ružové alebo s karamelom
– Bazový med – voňavý elixír, ideálny na zimné večery
BAZOVÝ ČAJ
A ČO NA ZÁVER?
🌿
Ak si nie ste istí, či sa do toho pustiť — skúste začať úplne jednoducho. Odtrhnite si len pár kvietkov bazy a nechajte ich rozvoniavať na stole. Možno práve tá vôňa vás inšpiruje viac, než by ste čakali. Čaj, sirup, domáci elixír — zistíte, že to vôbec nie je také zložité, ako sa môže zdať. A čo je najlepšie — každý dúšok bude patriť vám.
Comments