Kečup No.1

Moja cesta za tým mojim najlepším kečupom bola dlhá a popreplietaná mnohými pokusmi a omylmi.

Keď sa prvý raz pustíte do výroby domáceho kečupu, prekvapí vás množstvo rád a receptov, ktoré sú zaručene tie naj a každý by ich mal vyskúšať.

Takto som robila pokus kečup č.1. Variť paradajky, prepasírovať a zase variť, dosoliť, docukriť...no nič moc.

Pokus č.2 bol s receptom do ktorého sa dáva snáď viac jabĺk ako paradajok. Pripadal mi ako detská výživa na slano. Ale inak bol veľmi chutný a určite aj zdravší ako ten z obchodu.

Ďalšie pokusy sa niesli v znamení skôr rôznych omáčok a chutney.

Počas tohto obdobia som hlavne zisťovala, čo mi v kečupe chutí a čo je pra mňa zase nič moc, ako napríklad bobkový list a exotické korenia. Okrem jedného, ktoré si kečup vyslovene žiada. A to je škorica. Nedáva sa jej veľa, ale urobí svoju prácu dochucovadla dokonale.

Toto sú ingrediencie na môj naozaj hustý, sladký a červený domáci kečup.

Môžete si ho urobiť sladší alebo naopak menj sladký, podľa vašej chute.

Varí sa síce dosť dlho, ale výsledok je božský.

POTREBUJEME

5kg zrelých paradajok
1 stredne veľká cvikla (cca 200-250g)
1PL soli
0,5kg cibule
4 strúčiky cesnaku
1 chilli papričku
1ČL škorice
2PL octu
od 50-do150g trstinového cukru (podľa vašej chutI)
olivový olej asi 2PL

POSTUP

Začneme s výberom paradajok.

Na rozdiel od SUŠENÝCH PARADAJOK, ktoré musia byť ešte tvrdé, na kečup používame paradajky dozreté až prezreté, sladké a mäsité. Keď idete do obchodu alebo na trh, vždy ochutnajte. Ak paradajka nie je sladká a mäkká, nebude z nej ani dobrý kečup. Na fotke hore môžete vidieť, aký druh používam ja. Veľké paradajky plné dužiny.

Keď máme 5 kilo sladkých paradajok, môžeme začať.

Rozdelíme si ich na dve kôpky. Jedny sparíme 5-10 minút. Urobíme to tak, že si ich dáme do hrnca, zalejem vriacou vodou a prikryjeme. Keď sú sparené, dáme ich do vody studenej a ošúpeme z nich vrchnú šupku a odrežeme tvrdú časť, kde bola stonka. Následne z nich ešte vytlačíme semienka so šťavou vo vnútri. Vyzerá to trocha ako keď žmýkate ponožky.

Druhú časť paradajok iba narežeme, vytlačíme z nich semienka a prebytočnú šťavu z vnútra. Odrežeme tvrdú časť, kde bola paradajka prichytená ku stonke. Vďaka tomu, že pridáme aj paradajky zo šupkou, bude kečup omnoho lepší. Paradajkové šupky obsahujú veľa antioxidantov a pri varení vypustia veľmi chutné "oleje" a vitmíny.

Na olivovom oleji si orestujeme cibuľu, ktorú sme si nakrájali na malé kocky.

Na orestovanú cibuľu dáme všetky paradajky.

Na výrobu kečupu nám najlepšie poslúži hrniec alebo panvica, ktorá má širšie dno. Vďaka tomu sa počas varenia bude dobre odparovať voda a kečup na záver varenia bude dostatočne hustý.

Ďalej pridáme cviklu nakrájanú na kocky, cesnak, soľ a chilli papričku. Ak chcete kečup ostrejší, dajte chilli dve.

Všetko začneme mierne variť. Počas varenie sem-tam premiešame, nech sa všetko varí rovnomerne.

Prvá fáza varenia trva asi hodinu a pol.

Všetka zelenina pekne zmäkne a vďaka tomu sa bude dať rozmixovať.

Zoberieme si ponorný mixér a poriadne rozmixujeme. Ak nechcete kečup pikantný, vyberte pred mixovaním chilli papričky. Do vzniknutej hmoty pridáme cukor a malú lyžičku škorice. Tá dá našemu kečupu nezameniteľnú vôňu. Ale dajte si pozor, veľa škorice by urobilo neplechu. Preto jej určite nedávajte viac.

Všetko ešte varíme za občasného miešania na miernom ohni ďaľšiu hodinu a pol.

Teraz vidíme ako sa nám zredukovala tekutina a kečup dostáva tú správnu konzistenciu.

Ako posledné pridáme ocot. Stačia ho 2 polievkové lyžice. Používam klasický 8% ocot.

Chvíľku povaríme a vypneme.

Posledná fáza je konečné rozmixovanie. Komu nevadí jemná štruktúra a občas nejaká nerozmixovaná šupka, má hotovo. Ak chcete kečup fajnový, zoberiete si pasírovač a všetko prepasírujete do jemnej hmoty.

Kečup napĺňame do sterilných pohárov alebo fliaš.

Zavrieme a dáme 15 minút sterilizovať. V hrci s vodou alebo keď máte viac fliaš, možete ich dať do vyššieho pekáča, kam nalejete vodu a dáte do vyhriatej rúry na 150 stupňov.

Kečup si dajte do špajze alebo pivnice.

Jeho nádherná červená farba vás poteší vždy, keď otvoríte svoj kečup. Napríklad k nedeľnému obedu alebo deťom na špagety. Budete presne vedieť, čo v ňom je. Samé zdravé a dobré veci :-).

PS: z tohto množstva mi vyšli 2 sedemdecové fľašky a jeden malý pohár.