EGREŠOVÝ DŽEM
- "Adelka ešte nevečerala"
- Jul 13, 2017
- 3 minút čítania
Updated: Aug 4
ZABUDNUTÝ POKLAD V ZÁHRADE - EGREŠE
EGREŠOVÝ DŽEM RECEPT
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Prešporské pôdy sú rôznorodné, klíma veľmi príjemná a prešporčania boli takí múdri, že si domy stavali iba tam, kde mohli mať pri nich záhrady. Od nepamätí sa tu darilo čerešniam, vyšniam, marhuliam, broskyniam, jabloniam, hruškám, slivkám, ringlotám, orechom, dulám, myšpuliam, jedlým gaštanom, morušiam aj mandľovníkom. Pri plotoch záhrad bujnili kríky malín, egrešov, ríbezlí a lieskovcov, medzi vinohradmi sa červenali jahody."
EGREŠE
Egreše kedysi nechýbali v takmer žiadnej záhrade. Dnes ich vidíme čoraz menej – možno aj preto, že sú trošku pichľavé, chlpaté a pri prvom ochutnaní príjemne kyslé. Ale ich chuť aj výživové vlastnosti stoja za každé zasadenie!
Egreše sú bohaté na vitamín C, antioxidanty, vlákninu a majú nízky glykemický index, takže sú vhodné aj pre diabetikov.
Pomáhajú podporiť imunitu, trávenie a vďaka kyselkavej chuti dodajú energiu aj v horúcich letných dňoch.
A hoci sú výborné aj čerstvé, v džeme sa ich chuť rozvinie do sladko-jemnej dokonalosti.
Ak máte šťastie na krík egrešov, neváhajte – tento jednoduchý džem je hotový za pár minút a stojí za to!
PREČO SA V DOSPELOSTI POZERÁME NA EGREŠE INAK
Egreše nie sú favoritom detských jazýčkov – sú kyslé, štipľavé, a ešte aj chlpaté.
Ale skrývajú v sebe obrovské bohatstvo vitamínov, pektínu a prirodzenej sily.
Ak sa k nim dostanete – či už vám rastú na dvore alebo ich nájdete na trhu a nezjete ich čerstvé– nevyhadzujte ich. Uvarte si z nich džem. Naozaj. Stačí trocha cukru, trocha citrónu, žiadny želírovací cukor netreba. Egreše to zvládnu samy.
Tento rok mi dozreli len dva malé kríky, a presne z nich vyšiel jeden pohár. Taký, čo sa neodkladá na zimu, ale hneď otvorí a pridá do bieleho jogurtu, alebo na chlieb s maslom. Sladká bodka uprostred horúceho leta.
V detstve sme k nim síce nedôverčivý, zato v dospelosti vieme oceniť ich nevšednú chuť akú nemá žiadne iné ovocie.
AKO SOM NAŠLA STRATENÉ EGREŠE V MOJEJ ZÁHRADE
Pri obstrihávaní malín a černíc som nečakane objavila dva staré egrešové kríčky, ktoré som už považovala za stratené. Skryté pod lístím, pichľavé, no plné drobných plodov — radosť z ich zberu mi úplne zatienil škrabance, ktoré som si pri tom odniesla.
Priznám sa, že tento džem som varila intuitívne – od oka, bez váženia. Ale už mám čo to odzavárané a viem to odhadnúť. Ale pre vás som urobila recept s gramážou, aby ste si aj vy vedeli uvariť tento fantastický egrešový džem.
Verím, že tie najlepšie džemy vznikajú tak, ako ich robili naše staré mamy: bez želírovacích cukrov, bez chémie, s rešpektom k ovociu a času.
Džemy, ktoré sa varia pomaly a dlho, len s cukrom a citrónovou šťavou, majú často oveľa bohatšiu a hlbšiu chuť. Áno, spotrebuje sa viac ovocia, ale ten výsledok… stačí vám malá lyžička, a všetko ostatné v tanieri stíchne.
Nie je to najrýchlejší spôsob, ale je poctivý. A niekedy práve tie najobyčajnejšie veci, ako pohárik domáceho džemu, v sebe nesú spomienky, vôňu leta a chuť detstva.
INGREDIENCIE
NA JEDEN POHÁR SOM POTREBOVALA
zhruba 300-400g zrelých egrešov
rovnaké množstvo trstinového cukru
1PL citrónovej šťavy
1 väčší zavárací pohár
panvicu alebo hrniec s neprilnavým dnom
POSTUP
1. Príprava egrešov
Egreše si najprv umyjeme a zbavíme chlpatých koncov a prípadných stopiek, ktoré. na egreši občas ostanú. Tento krok je trochu piplačka, ale výsledok stojí za to.
2. Začiatok varenia
Takto očistené egreše dáme do hrnca alebo na panvicu, zasypeme ich polovicou cukru a začneme pozvoľna variť. Zo začiatku miešame častejšie, aby sa nám cukor neprichytil.
3. Rozvarenie a mixovanie
Keď egreše zmäknú a pustia šťavu, môžeme ich jemne popučiť varechou alebo lyžicou.
Kto chce hladšiu konzistenciu, môže ich aj rozmixovať, ale netreba – džem je výborný aj s kúskami.
4. Redukovanie a dochucovanie
Pokračujeme vo varení na miernom ohni, kým sa džem nezredukuje o tretinu až polovicu – trvá to asi 45 minút.
Ochutnáme a podľa chuti pridáme zvyšok cukru. Ja dávam zhruba rovnaké množstvo cukru ako egrešov, mám radšej sladší džem, ale môžete si džem upraviť podľa svojej chuti.
Na záver pridáme šťavu z citróna a ešte 5 minút povaríme.
5. Zaváranie a skladovanie
Horúci džem plníme do sterilných pohárov. Ak ho plánujete jesť až neskôr, sterilizujte poháre v hrnci s vodou pri 100 °C asi 10–15 minút. Ak ho zjete do pár týždňov, stačí skladovať v chladničke po otvorení.
FOTO RECEPT
Páčil sa vám tento recept? Zdielajte ho na sociálnych sieťach.
Ďakujem.
Vaša "Adelka ešte nevečerala"
Komentáre