ZÁKLADNÝ BIELY CHLIEB z kvásku z droždia
Recept na základný kvások z droždia nájdete tu.
Bežný chlieb robíme z droždia. Druhou, veľmi rozšírenou voľbou, je chlieb z kvásku bez použitia droždia.
Treťou možnosťou a dobrou strednou cestou je chlieb vyrobený z kvásku z droždia.
Jeho výroba je trocha jednoduchšia ako cesta kváskovania, ale je veľmi chutná bez použitia veľkého množstva droždia a uvidíte, že sa stane vašou obľúbenou cestou, ako sa dopracovať ku chutnému chlebíku.
Kysnutie chleba je síce o trochu dlhšie, ale nepomerne kratšie ako pri kváskovaní.
Okrem toho nám odpadne starosť pri zháňaní kvásku, lebo svoj kvások z droždia si jednoducho vyrobíme doma.
Prvý recept na takýto chliebo je tu. Základný biely chlieb, ktorý vyrobíme z hladkej bielej múky. Ešte lepšia verzia je z múky hladkej bielej špaldovej. Výber nechám na vás.
POTREBUJEME
250g múky (biela hladká alebo chlebová)
150 ml teplej vody
4g soli
75g kvásku z droždia
ľanovú utierku (kto nemá použje klasickú látkovú utierku)
ošatku (dobre poslúži napríklad aj cedník, na fotke vidíte môj fialový)
POSTUP
Do teplej vody dáme odobratý kvások. Ten následne dokŕmime podľa návodu v recepte.
Rozmiešame ho vo vode.
Pridáme zvyšné suroviny.
Vypracujeme cesto. Nemalo by sa nám veľmi lepiť na ruky a malo by byť kompaktné a hladké.
Uložíme ho do nádoby.
Prvú pol hodinu desto každých 10 minút prehnetieme a to tak, že ho prekladáme zo strán smerom do vnútra 10 sekúnd.
Zase necháme 10 minút odpočívať. Zopakujeme 3x.
Cesto je už určite hladké a drží svoj tvar. Prikryjeme nádobu fóliou a necháme ho v izbovej teplote kysnúť 1 hodinu. Nebojte sa, cesto nenakysne ako pri klasických receptoch. Zväčší sa asi tak o tretinu.
Cesto zoberieme do rúk a na doske ho ešte chvíľku hnetieme. Potom z neho vytvarujeme guličku-bochník.
Pripravíme si ošatku. Ja ošatku mám iba na 1kg chlieb, preto som použila cedník, ktorý má menší priemer, vhodný pre túto gramáž chlebika.
Ľanovú utierku vložíme do ošatky, dobre ju pomúčime a vložíme do nej náš bochník.
Pomúčenie musí byť naozaj poriadne, aby sa cesto ku utierke neprilepilo.
Vložíme do sáčika a necháme kysnúť 2-3 hodiny. Cesto v tejto fáze zdvojnásobí svoj objem.
Na kysnutie v tejto fáze veľmi pôsobí vonkajšia teplota. Ak máte doma teplo alebo je leto, chlieb kysne rýchlejšie ako v chladných priestoroch.
Po vykysnutí vyberieme zo sáčika. Na plech si dáme papier na pečenie. Chlieb z ošatky vyberieme tak, že si pomúčime ruku a pomaly bochník na ňu prevrátime a položíme na plech. Snažíme sa, aby nám nespadol, aby ostal stále nakysnutý.
V tejto fáze si zapneme rúru na 230st. Pokiaľ sa nám rúra zohrieva, chlieb si ešte chvíľku na plechu oddýchne a podkysne.
Ak máte čas, zoberieme si manikúrové nožničky (žiletku) a ozdobíme chlieb rôznymi zárezmi. Vďaka ním bude môcť chlieb rásť a neroztrhne sa niekde na krajoch.
Chlieb pečieme 30-40 minút. Ak chceme mať chrumkavú kôrku, na dno rúry vložíme súčasne s chlebom malý plech s asi 3dcl teplej vody. Tá vytvorí paru a tá chrumkavú kôrku.
Po dopečení necháme vychladnúť na mriežke. Ja ju nemám, preto nechávam chleby chladnúť na plynovom sporáku, ktorý tiež urobí službu ako mriežka.
Základný biely chlieb je fantastický len tak s maslom a soľou. Ale aj s rôznymi pestami a inými dobrotami.
Množstvo chleba ja základné. Ak vás je doma viac alebo zvyknete jesť veľa chleba, určite zdvojnásobte množstvo.
Dobrú chuť a pekné pečenie počas týchto pomalejších dní.
Jedna fotka povie viac ako tisíc slov, preto tu máte prehľadný fotopostup.
Takto bude vyzerať dúfam aj ten váš polokváskový chlieb. Škoda, že sa nedá prenášať chuť a vôňa. Ja som sa do neho pustila ešte za tepla. S maslom a soľou. Na druhý deň prišla na rad avokádová pomazánka. No a tretí deň nám dobre podol so šošovicovým prívarkom.
Ako si ho dáte vy?
