PISTÁCIOVÁ BÁBOVKA S LIMETKOU
- Adelka 's Kitchen
- Feb 20
- 3 minút čítania
Updated: Apr 24
Bábovka patrí medzi najstaršie a najobľúbenejšie koláče v Európe, pričom jej pôvod siaha až do stredoveku. Najviac sa spája s nemeckou, rakúskou a českou kuchyňou, no podobné formy koláčov sa pečú aj vo Francúzsku či Taliansku. Tradične sa pripravuje z maslového alebo kysnutého cesta a často obsahuje orechy, kakao či sušené ovocie.
Veľmi dobre sa udomácnila aj u nás.
Pistáciová verzia prináša do klasiky jemnú orechovú chuť a krásnu zelenkastú farbu, ktorá robí koláč vizuálne atraktívnym. Pistácie sú navyše prirodzene sladké a maslové, čo perfektne dopĺňa sviežosť limetky alebo citrónovej kôry. Táto kombinácia dodáva bábovke nielen zaujímavý vzhľad, ale aj osviežujúcu chuť, ktorá sa hodí na každú príležitosť – od nedeľného čaju až po sviatočné stoly.
PREČO VYMENIŤ VLAŠSKÉ ORECHY A CITRÓN ZA PISTÁCIE A LIMETKU?
Pistácie pochádzajú z oblasti Blízkeho východu, najmä z Iránu, Turecka a Afganistanu, kde sa pestujú už tisíce rokov. Dnes patria medzi najcennejšie orechy a obľúbené sú najmä v Stredomorí, USA a strednej Ázii. Sú bohaté na zdravé tuky a majú jemnú, maslovú chuť s mierne sladkastým nádychom. Ich chuť očarila aj nás a pomaly sa stáva sučasťou našich koláčov a sladkostí.
Limetky, naopak, pochádzajú z juhovýchodnej Ázie, no vďaka moreplavcom sa rýchlo rozšírili do celého tropického a subtropického pásma, najmä do Mexika a Karibiku. Ich svieža, kyselkavá chuť je dokonalým kontrastom k jemnej sladkosti pistácií. Limetka má nezameniteľnú sviežu chuť, ktorá sa používa do letných drinkov, ázijských pokrmov, ale aj do sladkých jedál. Môžete ju nahradiť citrónom, ale chuť bude menej intenzívna.
Zatiaľ čo tradičné bábovky poznáme skôr z vlašských orechov a citrónu, táto verzia prináša nádych Orientu. Kombinácia pistácií a limetky pôsobí možno netradične, no jej chuť vás príjemne prekvapí – je vyvážená, osviežujúca a zároveň lahodne orechová. Ide o skvelý spôsob, ako si dopriať niečo nové a trochu exotické, no stále vo forme dobre známeho a obľúbeného koláča.
INGREDIENCIE:
• 5 vajec
• 250 g masla
• 250 g práškového cukru
• 300 g polohrubej múky
• 1 dl mlieka
• 1 ČL prášku do pečiva
• 50 g pistácií
• 50 g pistáciovej pasty
• 1 limetka (kôra + šťava)
• štipka soli
POSTUP:
Na začiatok je veľmi dôležité, aby ste mali všetky ingrediencie izbovej teploty. Inak by sa vám mohlo zraziť a zle vyšľahať maslo, alebo iná patália.
1. Príprava cesta:
Maslo vyšľaháme so 125 g práškového cukru do nadýchanej peny.
V samostatnej mise vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom do hustej peny.
Áno, čítate správne. Neoddeľujeme žĺtky od bielkov. Mixujeme celé vajcia . Toto je trik nás cukrárov.
2. Spojenie masla a vajec:
Do vymixovaného masla postupne a opatrne vmiešavame vyšľahané vajcia, aby zostalo všetko nadýchané.
Na začiatku pridajte tretinu. Môžete mixovať na vyšších otáčkach.
Na záver už mixujte pozvoľna.
3. Pridanie suchých ingredienciíy:
Do zmesi pridáme múku, prášok do pečiva, nasekané pistácie, šťavu z limetky a nastrúhanú kôru z polovice limetky. Jemne premiešame.
Na nízkych otáčkach všetko pospájame v hladké cesto.
4. Dokončenie cesta:
Na záver postupne prilievame mlieko a všetko na nízkych otáčkach šľaháme metličkou alebo ponorným mixérom. Vznikne polotuhé cesto.
Ak by ste chceli, aby bábovka mala vo výsledku ešte intenzívnejšiu zelenú farbu, siahnite po potravinárskom farbive. Netreba ho veľa, ale výsledok bude nádherne farebný.
5. Pečenie:
Formu na bábovku vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo pomletými pistáciami s trochou múky.
Cesto nalejeme do formy a pečieme pri 160 °C približne 60 minút.
Špajľou skontrolujeme, či je bábovka upečená – ak je špajľa po zapichnutí suchá, môžeme ju vybrať. Ak nie, dopečieme ešte 10 minút.
6. Dokončenie:
Po vychladnutí bábovku vyklopíme a potrieme pistáciovým maslom.
Na záver posypeme zvyšnou limetkovou kôrou, ktorá zvýrazní jej sviežu chuť a dodá jej krásny vzhľad.
Na fotkách ste si možno všimli, že je bábovka poliata nielen pistáciovým maslom, ale aj bielou čokoládou.
Bol to pokus, ktorý som už nezopakovala. Bez čokolády je bábovka chutnejšia aj autentickejšia.
Preto Vám doporučujem potrieť ju len pistáciovým maslom, posypať limetkovou kôrou a nasekanými pistáciami.
Táto bábovka je nielen krásna na pohľad, ale aj mimoriadne chutná – jemná, vláčna a plná harmonických chutí, ktoré sa skvele dopĺňajú. Perfektná ku káve či čaju alebo ako výnimočný dezert na špeciálne príležitosti!
Comments