DOMÁCE ŠPALDOVÉ ŠIŠKY S MARHUĽOVÝM DŽEMOM

RECEPT NA NAJLEPŠIE DOMÁCE ŠIŠKY, NA KTORÝCH SI POCHUTNÁTE NIELEN NA FAŠIANGY.

---

Chuť šišiek je dokonalá. Naplňte si ich podľa chute a smelo sa do nich pustite. Sú jednoducho fantastické.

---

FAŠIANGY, ČAS NESKUTOČNE CHUTNÝCH DOMÁCICH ŠIŠIEK

Fašiangy-najživšie obdobie v roku. Od zabíjačiek, cez plesy a sprievody ku ktorým patrí dobré jedlo. Najtradičnejšou sladkou pochúťkou sú naše milované šišky.

Obdobie posledných týždňov pred Popolcovou stredou bolo odjakživa obdobím hojnosti, veselosti a dobrého jedla. Pred dlhým pôstom sa v domácnostiach využívalo všetko, čo kuchyňa ponúkala – vajcia, mlieko, maslo, domáce džemi aj bravčová masť. A práve z týchto surovín vznikali šišky, ktoré sa počas fašiangov piekli a vysmážali vo veľkom. Neboli len sladkou dobrotou, ale aj symbolom radosti, hojnosti a pohostinnosti.

Rovnako chutné šišky sa pripravovali na dedinách aj v mestách. Rozdiely boli často len v detailoch – v druhu použitej múky, v tom, či sa obaľovali v jemnom práškovom cukre alebo v kryštálovom cukre so škoricou, a samozrejme v plnke. Niekto ich miloval s ľahkou jahodovou penou, iní s vanilkovým krémom.

Ja si ich však najviac pamätám plnené marhuľovým džemom, tvarohom alebo iným poctivým domácim džemom, ktorý držal tvar a nevytekal pri prvom zahryznutí. Práve na tieto chute a spomienky nadväzuje aj tento recept.

---

AKO SOM PIEKLA ŠIŠKY A PRÍBEH JEDNEJ ŠPIČKY

K týmto šiškám patrí aj jeden pekný príbeh.

Keď sa raz ozve chuť na šišky, nie je inej cesty, než sa obliecť a vyraziť do obchodu po všetko, čo je na ich prípravu potrebné. A presne tak to bolo aj u mňa. Jedného rána som sa zobudila s úplne jasnou predstavou, že po dlhom čase idem pripravovať domáce šišky – chutné, voňavé, jemne chrumkavé a bohato plnené marhuľovým džemom.

Vybrala som sa do potravín, no po ceste som ešte neodolala malému obchodu s kuchynskými pomôckami. Vošla som dnu len „na chvíľu“, no hneď pri vchode na mňa kukala nenápadná vecička, akoby čakala presne na mňa – špička na plnenie šišiek. Bez váhania som ju vzala, schovala do kabelky a pokračovala v nákupe surovín.

V tej chvíli už bolo úplne jasné, čo sa u nás doma bude v ten deň diať. Šišky, marhuľový džem a nová špička, ktorá dostala svoju premiéru. Vďaka za také náhody.

Priznám sa, fantasticky sme si pochutili, aj susedom sa ušlo. Veď šišiek bolo asi 16, treba sa vedieť aj podeliť.

---

INGREDIENCIE

ŠPALDOVÉ ŠIŠKY 16 kusov

• 500 g hladkej bielej špaldovej múky

• 15 g čerstvého droždia

• 250 ml mlieka (môže byť aj mandľové alebo iné rastlinné)

• 50 g masla (alebo rastlinného masla)

• 2 žĺtky

• 20 g trstinového cukru

• 2 PL rumu (ak nemáte, pokojne vynechajte)

• nastrúhaná kôra z 1 bio citróna

• štipka soli

Na dokončenie:

• džem na plnenie podľa chuti (u mňa domáci marhuľový)

• cca 500 ml oleja na vysmážanie

• cca 150 g trstinového cukru zmiešaného so škoricou

• nadstavec (špička) na plnenie šišiek

  (ak ho nemáte, džem môžete pridať navrch šišiek)

---

POSTUP

1. Príprava cesta

   Všetky ingrediencie na cesto spracujte ručne alebo pomocou kuchynského robota na hladké, pružné cesto. Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote približne 1,5–2 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.

   Alternatíva:

   Ak nemáte čas v ten istý deň, cesto si môžete pripraviť večer a nechať ho pomaly kysnúť v chladničke cez noc. Ráno ho len vyberiete a môžete rovno pokračovať. Tento spôsob je veľmi pohodlný a ušetrí vám sledovanie hodín.

2. Tvarovanie šišiek

   Nakysnuté cesto jemne prehnite rukami a preložte na pomúčenú pracovnú plochu alebo drevenú dosku. Vytvarujte z neho valček a rozdeľte ho na 16 rovnakých kúskov.

   Z každého kúska vytvarujte guličku a dlaňami ju vyvaľkajte dohladka. Guľky ukladajte na pomúčenú dosku alebo papier na pečenie a prstom v strede každej urobte dierku.

3. Dokysnutie

   Takto pripravené šišky prikryte utierkou a nechajte ich ešte dokysnúť približne 30 minút.

4. Smaženie

   Do hlbšej panvice alebo hrnca nalejte dostatok oleja a dobre ho rozohrejte. Šišky vkladajte len do horúceho oleja – vtedy krásne napuchnú.

   Dávajte pozor, aby mali okolo seba dostatok miesta, pretože počas smaženia ešte zväčšia objem. Smažte na strednom až stredne vyššom stupni približne 3–5 minút z každej strany, do zlatista.

   Čas je len orientačný – každý sporák a panvica pečú inak. Riaďte sa farbou a vôňou. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa šišky nepripálili zvonka a neostali surové vo vnútri. Správne upečené šišky sú zvrchu aj zospodu zlatisté a po bokoch svetlejšie.

5. Obaľovanie

   Hotové šišky vyberajte z oleja a hneď ich obaľte v cukre so škoricou. Potom ich preložte na tanier a nechajte úplne vychladnúť.

6. Plnenie

   Po vychladnutí šišky naplňte džemom. Do cukrárskeho vrecka vložte nadstavec na plnenie, naplňte ho džemom, prepichnite šišku z boku a jemným tlakom ju naplňte.

   Sem-tam sa stane, že džem vytečie z boku alebo zhora – nič sa nedeje. Aspoň máte dôvod si jednu „pokazenú“ šišku hneď zjesť. Len to nerobte so všetkými, tomu by už nikto neuveril, že ste to neurobili naschváľ.

---

ZÁVER

Nedá sa nič dodať, iba dobrú chuť. Nezabudnite, že šišky sú ako spomienky na detstvo. Bolo krásne, ale už nikdy nebudme môcť zjesť toľko šišiek, až praskneme. Ale to nám nezabráni, aby sme si sem tam nezaspomínali a s našimi deťmi si nedopriali túto radosť z vône a chute domácej šišky.

Hoď šiškou, kto si nedá :-).

---

MOŽNOSTI PLNENIA ŠIŠIEK

Šišky môžete naplniť akýmkoľvek obľúbeným džemom, či už domácim alebo kúpeným. Najlepšie sú hustejšie džemy, ktoré nie sú príliš vodnaté a nevytekajú pri plnení.

Osobne milujem aj menšie šišky, ktoré sa iba obalia v trstinovom cukre so škoricou, bez akéhokoľvek plnenia. Veľmi chutné sú aj teplé priamo z panvice alebo z rúry.

Okrem klasického džemu sa šišky často podávajú s tvarohom, poliate čokoládou, naplnené karamelom alebo pudingovo-maslovým krémom. Dnešný výber príchutí je takmer nekonečný – od vanilkovo-pudingového krému až po rôzne ovocné a čokoládové kombinácie.

Dobrú chuť a fašiangom zdar.

---

FOTO POSTUP

Po prvom vykysnutí z cesta vytvarujeme 16 rovnakých guličiek.

Stred každej šišky stlačíme prstom, aby sme urobili dierku. Pomôže nám to pri vysmážaní. Šišky sa nám budú lepšie prevracať.

Necháme šišky vykysnúť druhý raz, cca 30 minút, pod utierkou.

Ak zdvojnásobili svoj objem a my máme dobre rozpálený olej, začneme s vysmážaním.

Rovnomerne opečieme šišky z oboch strán do zlatista.

Počas alebo pred pečením si pripravíme trstinový cukor so škoricou, v ktorom po dopečení budeme obalovať šišky.

Vysmažené a obalené šišky cukrom postupne plníme. Ja miłuje marhuľový dżem. Jeho kyslosť vyvažuje sladkosť šišiek.

Dobrú chuť.