.png)
LUPAČKY: SLADKÉ ZATOČENÉ POKUŠENIE
Updated: Aug 7, 2025
RECEPT NA KYSNUTÉ LUPAČKY POSYPANÉ MAKOM
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča
"Zaprísahám ťa moja, nezrádzaj nikomu, že varievame aj z koňaciny. Somáre, nutrie a koňe vychádzajú dnes z módy, hoci sú to čistokrvnejšie zvery ako svine. Nevysvetlím ti, prečo dnes ľudia viac dôverujú sviniam ako úšlachtilým koňom, azda preto, že koňe ťažko pracujú a svine iba žerú. Za lupačiky sa však do rečí nikdy nedostaneš."
SLADKÉ RAŇAJKY S DOMÁCIM PEČIVOM
Máte radi sladké raňajky? Ja si ich dávam iba výnimočne.
Už ako malá som dávala prednosť chlebu s maslom a paradajkou. Avšak raz za čas ma pochytí túžba po sladkom.
V detsve som milovala lupačku (sladký rožok s makom) a miláčikom. Do jednej ruky som dostala lupačku, do druhej miláčik. Bez lyžičky, iba rožtekom, som vytierala miláčik a bola som celá zababraná, ale veľmi spokojná.
V dnešnej dobe už ani tie lupačky nie sú, čo bývali a preto, ak chceme dobré pečivo, musíme sa do jeho pečenia pustiť sami.
Preto mám pre vás tento recept na pravé domáce lupačky, ktoré sa pieklu už aj v starom Prešporku.
RECEPT: na domáce lupačky
INGREDIENCIE
500g špaldovej hladkej múky
250 mlieka
120g cukru (môžete použiť aj trstinový)
150g masla (izbovej teploty)
2 žľtky
20g droždia
5g soli
1PL zemiakového škrobu
Na dochutenie citrónovú kôru z jedného citróna (alebo sušenú citrónovú kôru), vanilkový cukor
Na potretie jedno vajce a nemletý mak
POSTUP: Jemne sladké kysnuté pečivo s makom, ktoré vás prenesie späť do vône nedeľného rána.
Začneme s kysnutým cestom. Používame suroviny izbovej teploty.
Do mlieka dáme kvasnice, cukor a žľtka. Trocha rozmiešame.
Pridáme maslo, múku, soľ, škrob, citrónovú kôru a vanilku.
Rukami alebo pomocou robota vymiesime hladké nelepivé cesto.
Dáme ho do väčšej čistej nádoby vykysnúť. Prvé kysnutie trvá asi hodinu a pol až dve, podľa teploty.
Ak nám cesto zdvojnásobilo objem, je pripravené na spracovanie.
Druhý raz ho ručne prehnetieme a na doske rozdelíme na menšie časti. Z tohto množstva nám víjde 12-15 lupačiek.
Ako na vytvarovanie? Osobne sa s cestom vždy pohrám a robím rôzne zmotance. Môžete zapliesť vrkoče ako na pletienku. Alebo vyšúlať dlhý slíž, ktorý preložíme na poly, zmotáme a zakrútime do kruhu.
Myslím, že vás bude baviť vymýšľať rôzne tvary a motance:-).
Naše lupačky dávame na plech s papierom na pečenie, tak aby mali ešte miesto okolo seba na vykysnutie. Myslime na to, že zdvojnásobia svoj objem.
Necháme kysnúť druhý krát. Zhruba 30 minút.
Vykysnuté lupačky potrieme rozžgurblovaným vajcom a posypeme nemletým makom.
Dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme 25 minút.
Ak ich nezjeme všetky, zvyšok si môžeme dať zamraziť na neskôr.
Prajem dobrú chuť.
