.png)
VEGETARIÁNSKE REZNE Z HLIVY USTRICOVEJ
- "Adelka ešte nevečerala"
- Feb 20
- 4 minút čítania
Updated: Aug 14
RECEPT NA REZNE Z HLIVY USTRICOVEJ
Hliva ustricová je náramne dobrou náhradou za mäso. Či už v perkelte alebo aj ako obmena pri rezňoch.
Skúšali ste niekedy vyprážať iný hríb ako šampión, či občas klobúčiky bedle jedlej?
Takto vyprážanú hlivu bohužiaľ nájdete málokde. Čo je škoda. Lebo je to plnohodnotné a veľmi chutné jedlo.
Hliva ustricová má sama o sebe kopec zdravotných benefitov. Avšak tieto hlivové rezne treba jesť s rozvahou. Hríby sú, aj keď sa to nezdá, veľmi sýte.
KDE ZOŽENIETE HLIVU USTRICOVÚ
Hlivu ustricovú nájdete v obchode, na trhu alebo aj v lese. Ak ste hubári a vyznáte sa v hubách, môžete si ju nazbierať v lese.
Kedysi som bývala vášnivá hubárka. Rokmi sa však moje hubárčenie zúžilo na raz za dva roky. Preto som si nie vždy istá, ktorý hríb je ktorý, aj keď viem, že som to kedysi vedela.
Tak ak ste na tom ako ja, stavte na istotu a hlivu ustricovú si kúpte.
Na trhoch mávajú skvelých dodávateľov. V ponuke bežne dostanete hlivu, šampióny, sušené dubáky a sušenú zmes lesných húb.
V Bratislave vznikol aj super projekt DržHuby, veľmi rada sledujem ich pestovateľskú cestu. Pestujú nádherné odrody rôznych húb. Určite ich musím vyskúšať. A tak ma napadá, že na budúce si vypražím aj iné huby ako hlivu. Bude to pekné spestrenie.
BENEFITY HLIVY USTRICOVEJ
Najväčším prínosom húb vo všeobecnosti je ich bohatý obsah živín a bioaktívnych látok, ktoré podporujú imunitu, trávenie a celkové zdravie. Mnohé druhy húb sú prirodzeným zdrojom betaglukánov, ktoré posilňujú obranyschopnosť organizmu. Napríklad dubáky obsahujú vysoké množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením. Šampiňóny sú zas bohaté na draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Bedle obsahujú látky s antibakteriálnymi vlastnosťami a v niektorých kultúrach sa využívajú aj v prírodnej medicíne.
Hlivu ustricovú si obľúbili nielen kuchári, ale aj odborníci na výživu, pretože je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny. Obsahuje lovastatín, látku, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia hlivy môže podporiť zdravie čriev a vďaka obsahu ergothioneínu pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Navyše je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre ľudí s citlivým trávením.
Huby majú ešte mnoho nepreskúmaných benefitov pre náš organizmus. Každý druh obsahuje jedinečné účinné látky, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť zdravie. Viem, že veľa z vás sa bojí jesť huby nazbierané v lese a radšej siahne po tých z obchodu – a úplne tomu rozumiem! Ak si však huby zbierate sami, vždy je dôležité ich poznať, aby ste si boli istí, že sú bezpečné a jedlé.
RECEPT
REZNE Z HLIVY USTRICOVEJ
INGREDIENCIE (2–3 porcie):
• 400 g hlivy ustricovej
• 2 vajíčka
• 0,5 dl mlieka
• hladká múka na obaľovanie
• 100 g strúhanky (špaldovej alebo klasickej)
• 1 PL grilovacieho korenia (jemne alebo mierne pikantného)
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• 4 dl oleja na vyprážanie
FOTO POSTUP
POSTUP:
1. Príprava hlivy – Hliva ustricová sa rozdelí na väčšie kúsky. Ak majú hrubšie hlúbiky, môžu sa jemne narezať, aby sa lepšie prepiekli.
Hlivu ustricovú osolíme a posypeme trochou čierneho korenia.
2. Príprava trojobalu – klasický trojobal z múky, vajíčka a "prézlí" ako na nedeľné rezne.
Pripravíme si tri hlbšie misky.
• Do jednej misky nasypeme hladkú múku.
• V druhej miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a trocha osolíme.
• Do tretej misky zmiešame strúhanku s grilovacím korením.
Grilovacie korenie je podstatnou ochucovacou zložkou. Dodá výraznú chuť a vylepší samotné hlivové rezne.
Ak nemáte grilovacie korenie, pridajte napríklad trocha červenej papriky, chilli a čierneho korenia.
3. Obaľovanie – Každý kúsok hlivy obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v ochutenej strúhanke.
4. Vyprážanie – V hlbšej panvici rozohrejeme olej na strednú teplotu. Rezne vyprážame z každej strany približne 10 minút, pričom hlúbikové časti môžu potrebovať dlhší čas, aby dobre zmäkli.
Celkovo by mala byť hliva tepelne upravená aspoň 15–20 minút.
5. Podávanie – Hotové rezne necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke a podávame napríklad s domácou zemiakovou kašou, čerstvým šalátom alebo tatárskou omáčkou.
OBMENY
Obalované huby v trojobale nie sú nič zložité. Asi to nie je ani najzdravšia metóda prípravy húb.
Ale priznajme si. Raz za čas potešia.
Mňa osobne prenesú do detstva. Kedy sme s rodičmi chodili do lesa na huby, s košíčkami a malými nožíkmi a hľadali sme tie poklady skryté pod listami, pri stromoch, pod popadaným drevom. Skúmaly, či sú jedlé s príručnou knižkou "JEDLÉ HUBY".
Väčšinou sme nachádzali suchohríby, ktorých je v Karpatoch najviac. Ale občas sme mali aj lepší úlovok. Napríklad bedle alebo dubáky. Tie išli priamo na panvicu.
Obalené, vyprážané, len tak do ruky s trochou chlebíka.
Lebo po prechádze lesom chutia najlepšie.
HUBY VHODNÉ NA VYPRÁŽANIE
Lesné huby:
1. Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) – Má veľký klobúk s jemnou chuťou, po vysmažení je chrumkavá a šťavnatá.
2. Dubák (Boletus edulis) – Aj keď sa často suší alebo pridáva do omáčok, v plátkoch sa dá skvele obaliť a vyprážať.
3. Rýdzik pravý (Lactarius deliciosus) – Má oranžovú farbu a lahodnú, jemne korenistú chuť.
Kupované huby:
4. Hlivu ustricovú (Pleurotus ostreatus) – Bežne dostupná, má príjemnú textúru a po vysmažení pripomína mäso.
5. Šampiňón portobello (Agaricus bisporus var. portobello) – Má veľký klobúk a mäsitú konzistenciu, výborný na vyprážanie aj grilovanie.
6. Šitake (Lentinula edodes) – Intenzívna chuť a pevná dužina, po vyprážaní zostáva šťavnatá a aromatická.
Komentáre