Najlepšia cukinová pomazánka

Nechcem sa chváliť, ale je naozaj najlepšia.

Jedla som už rôzne- domáce, talianske, kadejaké. Aj u mňa prešiel recept tejto pomazánky rôznymi fázami a koreniami. Až som sa dopracovala a dovarila k tejto verzii.

Prekvapí vás aká chutná dokáže byť táto vegetariánska zelená cukinová dobrotka.

Na hrianke s mierne pikantnou chuťou vo vnútri pomazánky prekvapí aj mäsožravých frfľošov, ktorým sa len tak niečím nezavďačíte.

Vegetariáni si zase doplnia svoju domácu kuchárku o jeden fantastický recept.

Aby som vás nepomýlila. Nie je to čerstvá pomazánka, ale dusená a zaváraná, takže vám v špajzke vydrží celý rok. A vy si ju budete môcť otvoriť kedykoľvek na ňu dostanete chuť.

Poďme variť.

POTREBUJEME.

1kg cukiny (je jedno aký druh, môžete pomiešať aj rôzne druhy)
1dcl oleja (olivovy alebo slnečnicový, najlepšie v bio kvalite)
1 väčšia cibuľa
150g zemiakov
6 strúčikov cesnaku
1 pikantnú chilli papričku
4ČL soli
3ČL trstinového cukru
1/4ČL mletej rasce
2PL plnotučnej horčice
1PL citrónovej šťavy
1PL octu

cca 7 menších zaváracích pohárov

POSTUP

Umytú a zbavenú koncov, nastrúhame cukinu na jemno.

Nastrúhanú cukinu necháme odležať 20 minút. Krásne pustí šťavu.

Do väčšieho hrnca si dáme olej. Na ňom si orestujeme cibuľu, ktorú si nakrájame na malinké kocky. Restujeme do mäkka, dávame pozor, aby sme ju nepripiekli.

Ošúpané zemiaky si tiež nastrúhame na jemno.

Pridáme ich na cibuľu a spolu restujeme 5 minút. Miešame, aby sa nám nič nepripieklo.

Na 1 minútku pridáme nastrúhaný alebo pretlačený cesnak.

Teraz začneme pridávať nastrúhanú cukinu.

Rukami z nej vytlačíme prebytočnú vodu. Vďako čomu naša pomazánka nebude riedka a vodnatá, ale bude mať perfektnú konzistenciu.

2/3 cukiny vytlačíme úplne. Zvyšok len tak jemne. Predsa len trocha tekutiny na dusenie potrebujeme.

Nasypeme soľ a rascu.

Do hrnca hodíme jednu celú chilli papričku. Čerstvú alebo sušenú. Tá počas varenia veľmi decentne vypustí svoju pikantnú chuť. A pridáme aj cukor.

Premiešame a necháme zakryté dusiť 15-20 minút.

Za ten čak cukina zmäkne.

Odokryjeme a pridáme horčicu. Tá obsahuje ocot, ktorý zastaví var, vďaka čomu sa z cukín nestane blato, napriek tomu, že ich budeme ďalej variť.

Odkryté pomaly varíme a miešame. Prebytočná tekutina sa pomaly zredukuje.

Odkryté varíme ešte 20 minút.

Na záver nalejeme citrónovú šťavu a ocot. Premiešame a dáme dole zo šporáku.

Prvú fázu máme hotovú.

Cukinovú pomazánku naplníme do pohárov a sterilizujeme 15 minút.

Vyberieme, na 5 minút obrátime hore dnom. Potom ich postavíme normálne a necháme vychladnúť.

Cukina má veľa možností využia. Ale táto zaváraná pomazánka u mňa hrá prím. Váčšinou jej urobím 10-15 pohárov. Po lete na ňu zabudnem. Ale po Vianociach ako by som našla. Čerstvosť a leto zavreté v malej "skleničke" mi vždy vyčaruje úsmev na tvári.

Pustíte sa do varenia aj vy?