DUSENÁ KAPUSTA
Dusená kapusta je slovenské klasické jedlo, ktoré sa varí skoro v každej domácnosti. A však, ako na dobrú dusenú kapustu?
Pre tých, ktorí majú svoj domáci recept, to určite nie je problém. Ale nie každý má to šťastie a možnosť naučiť sa to od svojich mám alebo starých mám. Pre tých je tu podrobný recept ako si ju pripraviť- chutnú a zdravú dusenú kapustu- bielu alebo červenú.
VIDEO RECERT
POTREBUJEME
2kg kapusty (bielu alebo červenú)
2 veľké cibule
100g trstinového cukru (kryštáľového cukru)
1PL soli
2ČL mletej rasce
5PL octu
3PL oleja
500ml vody
2PL zemiakového škrobu (BIO)
AK chcete svoju dusenú kapustu voňavejšiu pridáme
1 bobkový list
5 klinčekov
ale nie každému vyhovuje takáto kapusta.
POSTUP
Ako prvé si pripravíme kapustu.
Nemusíme ju umývať, iba dáme dole 2-3 vrchné listy.
Rozrežeme si ju na polku a vyrežeme hlúbik (to je tá tvrdá stredná časť).
Nakrájame si ju na krubšie, cca 5cm kusy, ktoré budeme krájať na tenké prúžky.
Kapusta by mala byť nakrájaná na tenko.
Tí, ktorí majú doma robota, majú prácu s krájaním uľahčenú. Je to veľký pomocník, ktorý si poradí s nakrájaním kapusty raz-dva.
Po nakrájaní kapusty ju musíme osoliť a pridať rascu. Počas vmiešavania soli do kapusty ju aj stláčame, aby trocha zmäkla.
Poriadne premiešame a necháme odstáť 10-15 minút.
Ak máme hotovo, začneme s varením.
Ošúpeme si cibuľu a nakrájeme ju na drobné kocky.
Vo väčšom hrnci ju začneme restovať s olejom na miernom ohni.
Cibuľu restujeme pozvoľna, aby sa nám nepripiekla.
Chceme, aby nám pekne zkaramelizovala a to dosiahneme pomalým restovaním.
Správna farba zkaramelizovanej cibule ja zlato hnedá, príjemne voní a je mäkká.
Vďaka zkaramelizovaniu dodá kapuste sladkosť.
Na cibuľu pridáme kapustu.
Samozrejme nemiešame bielu a červenú kapustu dokopy. Každú varíme samostatne.
Na začiatku dusíme kapustu bez podliatia. 5 minút ju dusíme prikrytú a sem tam ju premiešame. Počas tohto času nám kapusta trocha klesne.
Zatiaľ si pripravíme karamel z cukru.
Ten sa robí rozpustením cukru v panvici.
Ak je cukor rozpustený, už ho nevaríme, ale hneď ho pridáme ku kapuste.
Podlejeme kapustu vodou. Dodáme toľko vody, aby sa kapusta dobre dusila, ale nesmie plávať. Voda by mala siahať zhruba 1cm pod okraj kapusty.
Keď máme karamel a vodu v hrnci, kapustu ešte raz pomiešame, prikryjeme a necháme dusiť na slabom ohni 20-30 minút.
Po tomto čase kapustu odokryjeme a ochutnáme.
Už by mala byť uvarená.
Pokiaľ sa nám zdá málo slaná, pridáme soľ. Ale opatrne, aby sme ju nepresolili.
Na uverenú kapustu nalejeme ocot.
Ja mám rada, keď je biela kapusta kyslejšia a červená sladšia.
Preto do bielej dávam trocha viac octu a do červenej trocha viac cukru.
Ocot sa pridáva až keď máme kapustu uvarenú kôli dvom dvôvodom.
1. Keby sme ho dali na začiatku, kapusta by sa neuvarila.
2. Ocot zastavi varenie, čo znamená, že kapusta už nebude dalej mäknúť.
A ako posledný krok je pridanie zemiakového škrobu.
Ten nerozrábame vo vode, len ho nasypeme rovnomerne na kapustu a čo najrýchlejšie premiešame.
Povaríme všetko spolu 2-3 minúty a dusená kapusta je hotová.
Je len na vás, ktorej dáte prednosť. Či máte radšej červenú alebo bielu.
Obe sú veľmi chutné a patria k tradičnym slovenským jesenným pokrmom.
Ja ich mám rada na taniery obe.
Dobrú chuť.
Adelkas Kitchen
