.png)
AKO VYBRAŤ CATERINGOVÚ FIRMU A NA ČO SI DAŤ POZOR?
- "Adelka ešte nevečerala"
- Jun 21
- 9 minút čítania
Updated: Jun 29
Catering nie je len jedlo. Je to spôsob, akým dávate svojim hosťom najavo, že ste radi, že prišli.
1: CATERING NA MIERU: AKO SI VYBRAŤ, ČO OČAKÁVAŤ A NA ČO SA PRI OBJEDNÁVKE ZAMERAŤ
Pri cateringu často riešime počet hostí, druhy dezertov alebo cenu. No ešte dôležitejšia otázka znie: Kto vlastne pripravuje jedlo, ktoré budete podávať svojim hosťom?
Veľakrát sa stretávam s tým, že si ľudia objednávajú catering, candy bar alebo rôzne slané a sladké pohostenie na oslavy, svadby či firemné podujatia, no často si nie sú istí, čo vlastne od cateringu očakávať. Koľko druhov vybrať? Koľko jedla objednať? Je súčasťou aj výzdoba? A aký je rozdiel medzi dovozom občerstvenia a osobným cateringom?
Práve preto vznikol tento článok. Rada by som vám v ňom priblížila, ako catering funguje, na čo sa pri jeho výbere zamerať a aké otázky si položiť ešte pred samotnou objednávkou.
Dozviete sa napríklad:
koľko druhov dezertov, chlebíčkov alebo slaného občerstvenia je vhodné vybrať podľa počtu hostí,
ako správne kombinovať chute, aby si každý našiel to svoje,
ako zohľadniť potravinové intolerancie, alergie alebo špeciálne požiadavky hostí,
či je súčasťou cateringu aj výzdoba a prezentácia jedla,
aké sú najčastejšie chyby pri objednávaní cateringu,
a tiež to, čo presne znamená catering na mieru a osobný prístup, ktorý ponúkam svojim klientom.
Ukážku mojich realizácií a aktuálnu ponuku cateringu nájdete tu.
Každé podujatie je jedinečné a rovnaký by mal byť aj catering. Či už plánujete rodinnú oslavu, firemné stretnutie, workshop alebo komornejšie posedenie s priateľmi, dobre naplánované občerstvenie dokáže vytvoriť príjemnú atmosféru a zanechať v hosťoch krásny zážitok.
Svadobný catering a teplý bufet patrí do samostatnej kapitoly.
Poďme sa teda pozrieť na to, ako si vybrať catering, ktorý bude nielen chutný, ale bude dokonale zodpovedať vašim predstavám.
Úvod
Ako vybrať kvalitný catering a čo je to "osobný catering"
Koľko jedla objednať
Koľko druhov vybrať
Ako kombinovať chute
Alergie a intolerancie
Výzdoba a prezentácia
Najčastejšie chyby pri objednávke
Záver
Catering nie je len jedlo na stole. Je to jeden z prvých signálov, ktorým dávate svojim hosťom najavo, ako veľmi si vážite ich prítomnosť.
2: AKO VYBRAŤ KVALITNÝ CATERING A ČO JE TO "OSOBNÝ CATERING"
Pri výbere cateringovej firmy sa neoplatí pozerať len na fotografie alebo najnižšiu cenu.
Krásne naaranžované stoly na fotke síce dokážu zaujať na prvý pohľad, no oveľa dôležitejšie je to, čo hostia ochutnajú a ako bude catering reálne vyzerať.
Ak máte možnosť, skúste si zistiť osobné odporúčania alebo sa opýtajte ľudí, ktorí už daný catering vyskúšali. Veľkou výhodou je aj osobná skúsenosť z iného podujatia, kde ste mohli jedlo ochutnať a vidieť spôsob prezentácie na vlastné oči.
Pri cateringu sa oplatí zaujímať aj o kvalitu použitých surovín.
Niektoré spoločnosti stavajú predovšetkým na nízkej cene a snažia sa šetriť na ingredienciách či výrobe. Iné pristupujú ku každému podujatiu ako k svojej vizitke a zakladajú si na poctivých surovinách, remeselnom spracovaní a individuálnom prístupe.
Práve preto býva osobný catering často niečím viac než len dodávkou jedla.
Človek, ktorý stojí za výrobou dezertov, chlebíčkov či slaného občerstvenia, vkladá do svojej práce skúsenosti, zodpovednosť a hrdosť na výsledok. Každý detail reprezentuje nielen jeho prácu, ale aj samotného hostiteľa.
Kvalitný catering totiž nie je len o nasýtení hostí, je prejavom pohostinnosti, starostlivosti a úcty k ľuďom, ktorých ste na svoje podujatie pozvali.
3: KOĽKO JEDLA OBJEDNAŤ
Ak už poznáte termín podujatia, približný počet hostí a charakter akcie, môžete začať plánovať množstvo občerstvenia.
Presné počty vždy závisia od typu podujatia, dĺžky jeho trvania a skladby hostí, no nasledujúce odporúčania vám pomôžu vytvoriť si základnú predstavu.
Kratšie podujatia: 2 – 3 hodiny
Pri kratších oslavách, stretnutiach alebo firemných akciách odporúčam počítať približne so 4 kusmi občerstvenia na osobu.
Ideálne je vybrať:
2 druhy sladkého občerstvenia
2 druhy slaného občerstvenia
Napríklad dva druhy mini dezertov a dva druhy chlebíčkov alebo slaného pečiva.
Dlhšie podujatia: 4 – 6 hodín
Ak očakávate, že hostia strávia na podujatí viac času, je vhodné počítať so 6 až 8 kusmi na osobu.
V tomto prípade odporúčam rozšíriť aj výber jednotlivých druhov, aby mali hostia počas celej akcie dostatok možností a občerstvenie pôsobilo pestrejšie. Môžete porozmýšľať a objednať aj ovocnú alebo zeleninovú misu, prípadne studené syrové a šunkové misy.
Nezabudnite na rozmanitosť
Samotný počet kusov je len jedna časť plánovania. Rovnako dôležité je aj správne skombinovať chute a zohľadniť prípadné alergie či intolerancie hostí. Tomu sa budeme venovať v ďalšej časti článku.
4: KOĽKO DRUHOV VYBRAŤ
Pri plánovaní cateringu sa na chvíľu zastavme pri jednej otázke, ktorú dostávam veľmi často: koľko druhov dezertov, chlebíčkov alebo slaného občerstvenia vlastne vybrať?
Pohľad klienta
Keď si nájdete cateringovú firmu, ktorá vás osloví svojou ponukou, je úplne prirodzené, že si začnete prezerať fotografie, minulé realizácie a jednotlivé produkty. A veľmi často sa stáva jedna vec – páči sa vám takmer všetko.
Každý koláčik vyzerá lákavo, každý chlebíček chutne a najradšej by ste ochutnali z každého druhu aspoň pár kúskov. To je úplne normálne a beriem to ako kompliment pre každého výrobcu.
Pohľad výrobcu
Pri cateringu však treba myslieť aj na praktickú stránku výroby. Každý produkt si vyžaduje prípravu surovín, výrobu, zdobenie, balenie a logistiku. Preto väčšina cateringových firiem pracuje s minimálnym odberom z jedného druhu.
Každá firma má tieto podmienky nastavené trochu inak. V mojom prípade je minimálny odber 20 kusov z jedného druhu, čo umožňuje zachovať efektívnu výrobu aj vysokú kvalitu výsledného produktu.
Preto nie je reálne objednávať napríklad desať rôznych druhov po tri alebo štyri kusy. Pri plánovaní cateringu je vždy potrebné nájsť rovnováhu medzi pestrosťou ponuky a množstvom jednotlivých produktov.
Moje odporúčanie
Pri kratších podujatiach zvyčajne odporúčam na jednu osobu:
2 druhy sladkého občerstvenia
2 druhy slaného občerstvenia
Takýto výber poskytne hosťom dostatočnú rozmanitosť a zároveň umožní zachovať rozumné počty z každého produktu.
Pri väčších alebo dlhšie trvajúcich podujatiach môžete počet druhov postupne rozširovať podľa počtu hostí a rozpočtu.
Dobrou voľbou býva aj kombinácia mini dezertov, chlebíčkov, slaného pečiva, alebo elegantných doplnkov, ako sú napríklad makrónky či ďalšie prémiové dezerty.
Ak si nie ste istí, koľko druhov zvoliť, kvalitná cateringová firma by vám mala vedieť poradiť a navrhnúť zostavu, ktorá bude zodpovedať počtu hostí, charakteru podujatia aj vášmu rozpočtu.
5: AKO KOMBINOVAŤ CHUTE
Možno to znie ako maličkosť, ale práve pečivo býva základom celého chlebíčka. Preto si väčšinu pečiva pripravujem sama. Či už ide o rôzne druhy chleba alebo focacciu, verím, že kvalitný základ je rovnako dôležitý ako samotná obloha. Aj ten najlepší syr alebo šunka totiž vyniknú až vtedy, keď stoja na poctivo pripravenom pečive.
Myslite na hostí, nielen na vlastné obľúbené chute
Ak sa rozhodnete dať na odporúčania cateringovej firmy, s veľkou pravdepodobnosťou vám navrhnú kombinácie tak, aby si na podujatí našlo niečo čo najviac hostí.
Častou chybou býva, že si klient vyberá len podľa svojich vlastných preferencií.
Ak napríklad milujete čokoládové dezerty, môže sa stať, že si vyberiete dva alebo tri rôzne čokoládové koláče. Na fotografiách to vyzerá ako pestrý výber, no v skutočnosti máte na stole stále veľmi podobné chute.
Preto odporúčam kombinovať rôzne chuťové smery. Ak si vyberáte dva dezerty, skúste napríklad skombinovať čokoládový a ovocný, alebo orechový a tvarohový. Pri väčšom počte druhov je priestor na ešte väčšiu rozmanitosť.
Podobný princíp platí aj pri slanom cateringu.
Nie všetci hostia obľubujú mäso a mäsové výrobky, preto sa osvedčuje kombinovať mäsové a vegetariánske možnosti.
Veľmi dobre funguje napríklad spojenie kvalitných šuniek, syrov, zeleninových dipov, nakladanej zeleniny či olív. Dnes existuje množstvo výborných vegetariánskych pomazánok a syrových kombinácií, ktoré si často obľúbia aj hostia, ktorí bežne siahajú po mäsových produktoch.
Moje odporúčanie je jednoduché: ak si vyberáte štyri druhy občerstvenia, nech má každý svoj vlastný charakter. Vyhnite sa tomu, aby ste mali dva podobné šunkové chlebíčky.
Práve rozmanitosť chutí vytvára catering, na ktorý budú hostia spomínať.
Cieľom kvalitného cateringu nie je predať čo najviac položiek. Je ním vytvoriť pohostenie, ktoré bude dávať zmysel, bude dobre vyzerať, výborne chutiť a zanechá vo vašich hosťoch príjemný zážitok.
6: ALERGIE A INTOLERANCIE
Dobrá cateringová firma by vám mala vedieť poradiť aj v prípade, že medzi hosťami máte ľudí s alergiami alebo potravinovými intoleranciami.
V súčasnosti už existuje široká ponuka bezlepkových, bezlaktózových či vegetariánskych alternatív a pri správnom plánovaní nie je problém zaradiť ich do cateringu tak, aby sa cítili vítaní všetci hostia.
Je však dobré myslieť na to, že nie každá cateringová firma vyrába všetky produkty sama alebo má rovnaké možnosti prispôsobenia. Preto odporúčam špeciálne požiadavky komunikovať vopred a otvorene.
Z vlastnej skúsenosti viem, že nie je vždy potrebné prispôsobiť celý catering jednej intolerancii. Ak však viete, že medzi hosťami bude niekto s obmedzením v stravovaní, je veľmi milým gestom zaradiť nejakú položku, ktorú si môže bez obáv vychutnať aj on.
Práve takéto malé detaily často rozhodujú o tom, či sa hostia na podujatí cítia príjemne a vítaní.
7: VÝZDOBA A PREZENTÁCIA
Za každou objednávkou stojí komunikácia s klientom, plánovanie menu, nákup surovín, príprava, výroba, balenie, doprava a často aj aranžovanie či servis na mieste. Aj pri menších objednávkach zostáva veľká časť tejto práce rovnaká.
Pri výbere cateringovej firmy sa často sústredíme hlavne na jedlo. Aké budú koláčiky, aké budú chlebíčky, koľko ich bude a ako budú chutiť. Po rokoch práce však viem, že výsledný dojem hostí vytvára ešte jedna veľmi dôležitá vec – prezentácia.
Veľa ľudí si totiž nie je úplne istých, čo vlastne od cateringu očakávať. A pravda je taká, že existujú rôzne úrovne služieb.
DOVOZ OBČERSTVENIA: OSTATNÉ JE NA VÁS
Objednáte občerstvenie, ktoré vám firma pripraví a privezie.
Vy si potom vo firme, doma alebo na mieste rozložíte stoly, pripravíte obrusy, taniere, misy a všetko si naaranžujete podľa svojich predstáv. Aj to je úplne v poriadku a pre menšie oslavy je to často ideálne riešenie.
CATERINGOVÝ SERVIS: O VŠETKO SA POSTARÁ CATERINGOVÁ FIRMA
Catering, pri ktorom sa firma postará nielen o jedlo, ale aj o všetko okolo neho.
Zrazu nemusíte riešiť, na čo rozložiť koláčiky, kde zohnať etažéry, či máte dosť servítok alebo kto bude priebežne dopĺňať občerstvenie. O to všetko sa postará cateringová firma.
Súčasťou takéhoto servisu bývajú obrusy, servírovacie misy, etažéry, dekorácie, servítky, aranžovanie stolov, priebežné dopĺňanie jedla a často aj samotná obsluha hostí.
A práve tu sa podľa mňa začína meniť obyčajné občerstvenie na zážitok.
Hostiteľ sa môže venovať svojim hosťom, rozprávať sa s nimi, užívať si oslavu alebo sa sústrediť na svoje pracovné podujatie. Nemusí každých dvadsať minút kontrolovať, či niečo nechýba, či netreba niečo doplniť alebo upratať.
Osobne mám veľmi rada práve osobný catering. Nie preto, že by bol luxusnejší, ale preto, že za ním stojí konkrétny človek. Človek, ktorý dezerty a chlebíčky navrhol, pripravil a prišiel ich aj odprezentovať.
Hostia sa môžu opýtať na chute, suroviny alebo kombinácie. Dozvedia sa, prečo je jeden chlebíček pripravený práve takto a druhý inak. Z obyčajného stola s občerstvením sa zrazu stáva súčasť celého zážitku.
A práve v tom vidím najväčší rozdiel. Nie je to len o tom, že na stole ležia koláčiky a chlebíčky. Je to o atmosfére, ktorú vytvárajú, a o pocite, ktorý si hostia odnesú domov.
8: NAJČASTEJŠIE CHYBY PRI OBJEDNÁVKE
Snaha objednať príliš veľa druhov v príliš malom množstve.
Ak ste sa dostali až sem, väčšine najčastejších chýb sa už pravdepodobne vyhnete.
Napriek tomu sa pri plánovaní podujatí opakujú niektoré situácie, ktoré dokážu ovplyvniť výsledný dojem aj spokojnosť hostí.
Výber len podľa ceny
Cena je dôležitá, ale nemala by byť jediným kritériom. Kvalita surovín, prezentácia, spoľahlivosť a celkový prístup často rozhodnú o tom, ako budú hostia na podujatie spomínať.
Príliš veľa podobných chutí
Častou chybou býva výber viacerých podobných dezertov alebo chlebíčkov. Oveľa lepšie funguje kombinácia rôznych chutí a typov občerstvenia.
Zabúdanie na hostí
Pri výbere cateringu je prirodzené myslieť na vlastné obľúbené chute. Nezabúdajte však, že občerstvenie pripravujete pre skupinu ľudí s rôznymi preferenciami.
Neskoré plánovanie
Najmä počas svadobnej, vianočnej a letnej sezóny bývajú kvalitné cateringové firmy rezervované niekoľko týždňov alebo mesiacov vopred. Čím skôr začnete plánovať, tým väčší výber budete mať.
Nejasné očakávania
Pred objednávkou si ujasnite, či potrebujete len dovoz občerstvenia alebo kompletný servis vrátane výzdoby, inventára a obsluhy. Vyhnete sa tak nedorozumeniam a zbytočným prekvapeniam.
Dobrý catering nie je ten najdrahší ani ten najlacnejší. Je to taký, ktorý zodpovedá charakteru vášho podujatia, vašim hosťom a očakávaniam, ktoré od neho máte.
Nezabudnite si vyžiadať rozpísanú cenovú ponuku, aby ste vedeli, koľko stoja jednotlivé položky.
Snaha objednať príliš veľa druhov v príliš malom množstve
Mnohí klienti by najradšej ochutnali všetko, čo cateringová firma ponúka. Výsledkom potom býva snaha objednať veľké množstvo rôznych druhov, ale len po niekoľko kusov z každého.
V praxi však zvyčajne lepšie funguje menší počet starostlivo vybraných druhov v dostatočnom množstve. Hostia si ich viac všimnú, catering pôsobí ucelenejšie a výroba je efektívnejšia.
Podcenenie množstva občerstvenia
Pri plánovaní cateringu sa niekedy stáva, že sa klient snaží objednať menšie množstvo, než odporúča cateringová firma. Dôvodom býva najčastejšie snaha ušetriť alebo obava, že jedlo zostane.
Skúsenosti však ukazujú, že hostia sa pri dobre pripravenom cateringu radi vracajú po ďalšie kúsky a najmä pri dlhších podujatiach sa občerstvenie míňa rýchlejšie, než by sa mohlo zdať. Preto sa oplatí dať na odporúčania profesionálov, ktorí majú s podobnými akciami skúsenosti.
9: ZÁVER
Určite vás zaujíma aj cena. Tá závisí od množstva jedla, typu servisu, počtu hostí, dopravy a vašich individuálnych požiadaviek.
Koľko stojí catering na osobu?
Orientačné ceny cateringu: Najčastejšie sa ceny pohybujú približne od 15€ do 50€ na osobu pri cateringu založenom na studenej kuchyni, sladkom občerstvení a švédskych stoloch. Presná cena závisí od rozsahu ponuky, počtu hostí, dopravy a ďalších požiadaviek.
Na čo nezabudnúť pri výbere cateringu
overte si, akému typu podujatí sa cateringová firma venuje (malé, stredné, veľké akcie)
zistite, či ide o teplý, studený alebo kombinovaný catering
pozrite si reálne skúsenosti a odporúčania, nielen fotografie
overte si minimálne množstvá objednávky z jedného druhu
myslite na dĺžku podujatia pri počte porcií
kombinujte chute tak, aby sa neopakovali (sladké aj slané spektrum)
zohľadnite alergie a stravovacie preferencie hostí
pri výbere sa riaďte nielen cenou, ale aj kvalitou surovín a prístupom firmy
pýtajte sa, čo všetko vám vie cateringovka ponúknuť (dovoz, aranžovanie, servis)
Vo všeobecnosti možno cateringové firmy rozdeliť do niekoľkých skupín. Niektoré sa špecializujú na veľké podujatia pre tisíce hostí, iné sa zameriavajú na stredne veľké podujatia.
Popri nich existujú aj menšie remeselné cateringy, ktoré pripravujú občerstvenie pre komornejšie podujatia od niekoľkých hostí až po približne 150 až 200 ľudí.
Menšie cateringy stavajú na osobnom kontakte, individuálnom prístupe a možnosti prispôsobiť ponuku konkrétnym želaniam klienta.
Ak si nie ste istí, koľko jedla objednať, koľko druhov vybrať alebo aký rozpočet bude pre vaše podujatie primeraný, je to úplne v poriadku. Práve preto sme tu my. Súčasťou mojej práce nie je len pripraviť catering, ale pomôcť vám nájsť riešenie, ktoré bude dávať zmysel vám, vašim hosťom aj samotnému podujatiu.
Catering, ktorý dáva zmysel, nie je o náhode, ale o premyslenom rozhodnutí.
Komentáre